銅是人體必需的微量元素，銅廣泛分布于生物組織中，大部分以有機(jī)復(fù)合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。
一、生理功能與缺乏
銅在機(jī)體內(nèi)的生化功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程。
(一)構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分
已知含銅酶主要有：酪胺氧化酶、單胺氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍(lán)蛋白)、細(xì)胞色素C氧化酶等。
銅結(jié)合蛋白有：銅硫蛋白、轉(zhuǎn)銅蛋白、凝血因子V等。
(二)維持正常造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。銅藍(lán)蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子，使鐵離子結(jié)合到運(yùn)鐵蛋白，對(duì)生成運(yùn)鐵蛋白起主要作用，并可將鐵從小腸腔和貯存點(diǎn)運(yùn)送到紅細(xì)胞生成點(diǎn)，促進(jìn)血紅蛋白的形成。
(三)促進(jìn)結(jié)締組織形成
(四)維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康
(五)促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟停⑦M(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，為皮膚、毛發(fā)和眼睛所必需。先天性缺酪氨氧化酶，引起毛發(fā)脫色，稱為白化病。銅缺乏時(shí)毛發(fā)角化并出現(xiàn)具有銅絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。
(六)保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷
細(xì)胞外的銅藍(lán)蛋白和主要在細(xì)胞內(nèi)的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化作用。銅對(duì)血糖的調(diào)節(jié)也有重要作用。此外，銅對(duì)免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對(duì)免疫功能指標(biāo)有影響，但補(bǔ)充銅并不能使之逆轉(zhuǎn)。
二、吸收與代謝
膳食中其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量對(duì)銅的吸收利用產(chǎn)生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖和果糖。已證明鋅攝入過(guò)高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C 含量高時(shí)，在許多動(dòng)物體內(nèi)可產(chǎn)生銅缺乏，但人體研究較少。
三、過(guò)量與中毒
人體急性銅中毒主要是由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。大劑量銅的急性毒性反應(yīng)包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴(yán)重腹瀉。嚴(yán)重者可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。
四、需要量與膳食參考攝人量
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制訂了不同年齡各人群銅的AI值，成年人為每人每天2mg。可耐受攝入量值(UL)成年人為8mg/d。
五、食物來(lái)源
銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣，貝類(lèi)海產(chǎn)品食物以及堅(jiān)果類(lèi)是銅的良好來(lái)源，其次是動(dòng)物的肝、腎，豆類(lèi)等次之。
一、生理功能與缺乏
銅在機(jī)體內(nèi)的生化功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程。
(一)構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分
已知含銅酶主要有：酪胺氧化酶、單胺氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍(lán)蛋白)、細(xì)胞色素C氧化酶等。
銅結(jié)合蛋白有：銅硫蛋白、轉(zhuǎn)銅蛋白、凝血因子V等。
(二)維持正常造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。銅藍(lán)蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子，使鐵離子結(jié)合到運(yùn)鐵蛋白，對(duì)生成運(yùn)鐵蛋白起主要作用，并可將鐵從小腸腔和貯存點(diǎn)運(yùn)送到紅細(xì)胞生成點(diǎn)，促進(jìn)血紅蛋白的形成。
(三)促進(jìn)結(jié)締組織形成
(四)維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康
(五)促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟停⑦M(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，為皮膚、毛發(fā)和眼睛所必需。先天性缺酪氨氧化酶，引起毛發(fā)脫色，稱為白化病。銅缺乏時(shí)毛發(fā)角化并出現(xiàn)具有銅絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。
(六)保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷
細(xì)胞外的銅藍(lán)蛋白和主要在細(xì)胞內(nèi)的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化作用。銅對(duì)血糖的調(diào)節(jié)也有重要作用。此外，銅對(duì)免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對(duì)免疫功能指標(biāo)有影響，但補(bǔ)充銅并不能使之逆轉(zhuǎn)。
二、吸收與代謝
膳食中其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量對(duì)銅的吸收利用產(chǎn)生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖和果糖。已證明鋅攝入過(guò)高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C 含量高時(shí)，在許多動(dòng)物體內(nèi)可產(chǎn)生銅缺乏，但人體研究較少。
三、過(guò)量與中毒
人體急性銅中毒主要是由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。大劑量銅的急性毒性反應(yīng)包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴(yán)重腹瀉。嚴(yán)重者可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。
四、需要量與膳食參考攝人量
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制訂了不同年齡各人群銅的AI值，成年人為每人每天2mg。可耐受攝入量值(UL)成年人為8mg/d。
五、食物來(lái)源
銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣，貝類(lèi)海產(chǎn)品食物以及堅(jiān)果類(lèi)是銅的良好來(lái)源，其次是動(dòng)物的肝、腎，豆類(lèi)等次之。