餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃(精選9篇)

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    計(jì)劃是人們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列行動(dòng)步驟和時(shí)間安排。我們?cè)谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響,并保持靈活性和適應(yīng)性。以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書(shū)范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇一
    簡(jiǎn)易管理學(xué):
    【如何和領(lǐng)導(dǎo)有效溝通】
    1、注意好時(shí)間和場(chǎng)合,最好能預(yù)約。
    2、用數(shù)據(jù)與實(shí)施來(lái)描述清楚問(wèn)題,并提出若干種解決方案;
    3、讓他知道你需要他做什么,需要資源,還是需要決策支持;
    4、注意傾聽(tīng);
    6、結(jié)束時(shí)感謝領(lǐng)導(dǎo)支持。
    【六種讓你提高說(shuō)服力的方法】
    1、信用度:與對(duì)方的信賴(lài)關(guān)系,社會(huì)信用度;
    2、專(zhuān)業(yè)性:對(duì)于話(huà)題的專(zhuān)業(yè)了解度;
    3、共同性:與對(duì)方的共通點(diǎn);
    4、外在形象:服裝、打扮等外在魅力:
    5、說(shuō)話(huà)方式:包括聲音、語(yǔ)氣;
    6、姿勢(shì):優(yōu)雅大方等;
    7、表情:眼神、豐富的表情等
    【職場(chǎng)9種求職者必秒殺】
    1、不能說(shuō)出未來(lái)規(guī)劃者;
    2、沒(méi)有了解我公司就來(lái)面試者;
    3、不能清晰自己優(yōu)劣勢(shì)者;
    4、面試遲到卻不提前打招呼者;
    5、穿著邋遢頭發(fā)雜亂者;
    6、自吹自擂者;
    7、最近3年頻換工作者;
    8、簡(jiǎn)歷弄虛作假者;
    9、性格孤僻者。
    10、一開(kāi)口言錢(qián)者;
    【從平庸到卓越 管理者的四個(gè)層次】1)卓越管理者,部屬僅僅知道他的存在;2)優(yōu)秀管理者,部屬親近他,而且贊美他;3)普通管理者,部屬畏懼害怕他;4)平庸管理者,處處被部屬看不起,遭人蔑視。(成為管理者并不難,關(guān)鍵是你能夠成為什么層次的管理者。
    餐飲前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)的工作溝通與協(xié)調(diào)要點(diǎn)
    一、前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    2.前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性。
    努力完成對(duì)方交給的任務(wù)和事情,雙方的認(rèn)知度。重視并認(rèn)真完成,雙方的充分信任,這是基本要求。
    雙方配合的主動(dòng)性,除了工作的互相溝通,更多的思想、意識(shí)的溝通。
    二、酒店?duì)I銷(xiāo)配合為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須對(duì)營(yíng)銷(xiāo)成本進(jìn)行控制。廚房和前廳應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行配合協(xié)調(diào)。
    1.確立以市場(chǎng)為中心的營(yíng)銷(xiāo)成本控制思想。廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理要將這項(xiàng)工作制度化、程序化。例:每天的例會(huì)廚務(wù)部必須參加。
    (1)培訓(xùn):早晨的(上午的)服務(wù)員例會(huì)廚部對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)新的菜式。每天的重點(diǎn)培訓(xùn);每周的局部控制;每月的全面培訓(xùn)。
    (2)下達(dá)指標(biāo)新推的主要品種的數(shù)量(急推、估清,新菜)。
    (3)認(rèn)真聽(tīng)取服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和新的需求,并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。2.不斷開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目和新產(chǎn)品滿(mǎn)足客人的需求,同時(shí)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用,讓更多優(yōu)惠政策讓利消費(fèi)者。
    三、促銷(xiāo)成本的控制相互配合 1.產(chǎn)品的特色:
    目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段,顧客對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品在價(jià)格上非常敏感。因此,與顧客直接打交道的前堂必須通過(guò)各種渠道收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù),與本企業(yè)的差別,即時(shí)反饋到廚部,廚部應(yīng)最快速度制定出合理的產(chǎn)品價(jià)格。
    四、配合前廳定制菜單
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    ------(3)即時(shí)菜單。時(shí)令性、即時(shí)性、臨時(shí)性菜單(4)臺(tái)長(zhǎng)菜單。新推價(jià)、短期、試菜用的菜單 2.各種菜單的作用及前后堂配合【1】零點(diǎn)菜譜:銷(xiāo)售菜單是企業(yè)提供的商品目錄,是向消費(fèi)者提供的信息推銷(xiāo)工具,也是企業(yè)用于促銷(xiāo)的手段。
    (2)菜譜要求:a、涉及面要廣,重點(diǎn)要突出。b、菜譜按烹飪?cè)?、風(fēng)味、烹調(diào)方法、檔口等。
    (3)前堂、后廚的配合:a、廚師長(zhǎng)對(duì)前堂服務(wù)員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。菜譜中的知識(shí)點(diǎn):菜名、主、輔料,所屬檔口菜系、典故、口味特點(diǎn)、適合人群、特殊服務(wù)的手段、帶味碟、手套。(4)定期菜式考核:確定每月的幾月幾號(hào)為考試日,沒(méi)有考核,沒(méi)有壓力、就沒(méi)有記憶力,就沒(méi)有服務(wù)技能、知識(shí)的提高。
    (5)指令性銷(xiāo)售:后廚下達(dá)銷(xiāo)售計(jì)劃,主要以急推、大量推出的菜式及份數(shù),以免推菜的盲目性。
    (6)增加高利潤(rùn)菜肴的銷(xiāo)量。要增加酒店利潤(rùn),必須增加高利潤(rùn)菜肴的銷(xiāo)量,同時(shí)兼顧毛利低的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴,靠低價(jià)位的菜吸引高價(jià)位的菜賺錢(qián)。
    (7)積極推銷(xiāo)菜式:營(yíng)銷(xiāo)員、服務(wù)員積極推銷(xiāo)菜肴,而不是消極地接受顧客點(diǎn)菜,做到有的放矢。
    【2】筵席菜單:是根據(jù)人們聚餐的要求,將不同的原料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)和不同價(jià)格的菜點(diǎn)組合起來(lái),以一個(gè)價(jià)格銷(xiāo)售給顧客,以滿(mǎn)足消費(fèi)者聚餐、喜慶等活動(dòng)在飲食上的需求。
    前堂后廚的配合:
    (2)前廳在制菜單時(shí),準(zhǔn)確掌握廚房原材料情況。邊角余料、剩余原料的處理(排骨、牛腩),及時(shí)處理的原料(不宜長(zhǎng)時(shí)存放,急推),酒席剩余的料。
    (3)即時(shí)菜單及臺(tái)長(zhǎng)菜單:時(shí)令菜單、季節(jié)菜單、臨時(shí)菜單、對(duì)主菜譜補(bǔ)充。優(yōu)點(diǎn):季節(jié)、時(shí)間性較強(qiáng)、滿(mǎn)足顧客求新、求異、求特的需要。臨時(shí)活動(dòng)的菜單。力爭(zhēng)做到:傳統(tǒng)菜回頭用,時(shí)令菜及時(shí)用,創(chuàng)新菜間隔用,特色菜長(zhǎng)期用。
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    ------(1)加強(qiáng)培訓(xùn)(廚房對(duì)堂前)強(qiáng)化記憶。廚房廚師長(zhǎng)、總監(jiān)對(duì)前堂服務(wù)員、營(yíng)銷(xiāo)員的培訓(xùn),菜式更換、推出的頻率高,次數(shù)多,早晨例會(huì)集中培訓(xùn)。
    1.餐飲現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒席的重要組成部分,如果不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),會(huì)導(dǎo)致:(1)增加勞動(dòng)成本;(2)降低服務(wù)質(zhì)量;(3)消費(fèi)打折或其他成本的浪費(fèi)。2.前堂與后廚的配合、監(jiān)督。
    傳菜就是上菜時(shí)間和速度的控制,以確保菜肴的質(zhì)量,菜的時(shí)間的控制。上菜時(shí)間是由:點(diǎn)菜時(shí)間——下單時(shí)間——烹制時(shí)間——上菜時(shí)間來(lái)決定的。a.點(diǎn)菜時(shí)間:受顧客點(diǎn)菜時(shí)間的制約;與服務(wù)員熟悉菜式,主動(dòng)推銷(xiāo)相關(guān)。
    b.下單時(shí)間:當(dāng)顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員立即下單,不拖延時(shí)間,點(diǎn)的海鮮產(chǎn)品,下單應(yīng)即時(shí)快速。
    c.烹調(diào)時(shí)間:
    服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)了解每道菜大概所需時(shí)間,不能都點(diǎn),燒、燉、蒸、燜等較長(zhǎng)時(shí)間的菜,在點(diǎn)菜時(shí),并告之顧客此菜需要很長(zhǎng)時(shí)間,請(qǐng)耐心等待。廚房應(yīng)抓緊時(shí)間切配、烹調(diào),保證較快的上菜速度。
    服務(wù)員不要下廚房推菜,應(yīng)寫(xiě)下菜單,交給傳菜部主管催菜,廚房頂力配合,加快上菜速度。
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    ------d.上菜時(shí)間:受傳菜員人數(shù),生意繁忙的制約,傳菜員不熟悉環(huán)境、臺(tái)位,下錯(cuò)夾子,按錯(cuò)臺(tái)位。
    上菜時(shí)間分為:預(yù)計(jì)上菜時(shí)間、實(shí)際上菜時(shí)間,通過(guò)上菜時(shí)間合理控制上菜速度,上菜時(shí)間順其自然,上菜時(shí)間人為控制。
    例:遇到大型酒席,前堂根據(jù)顧客到位情況、儀式進(jìn)展情況,預(yù)計(jì)出上菜時(shí)間,即時(shí)知道廚房上菜的大概時(shí)間,廚房可根據(jù)此時(shí)間,做好充分的準(zhǔn)備。上菜的時(shí)間和速度由前堂負(fù)責(zé),如果遇到幾家酒席,分別由幾個(gè)人控制,上菜時(shí)間應(yīng)盡量錯(cuò)開(kāi),上菜速度應(yīng)適當(dāng)加快。上菜速度的一般規(guī)律: a.零單:上菜速度越快越好。
    b.酒席:先快后慢,控制在30—40分鐘內(nèi)較適宜。
    c.貴賓或特殊要求的顧客,應(yīng)嚴(yán)格控制上菜時(shí)間、上菜的順序。d.大廳快、包房慢。
    在以上環(huán)節(jié)上,廚房和前堂之間保持密切配合,信息傳遞要準(zhǔn)確、及時(shí),頭腦要冷靜、不煩燥、沉著穩(wěn)定。
    前堂對(duì)后廚的監(jiān)督控制,傳菜部應(yīng)做到:
    造在退菜原因有多種,首先前廳要對(duì)顧客作好解釋工作,前堂與后廚對(duì)造成退菜的原因做客觀(guān)分析,本著公平、公正、公開(kāi)的原則,對(duì)出品質(zhì)量有問(wèn)題的菜式作出處理。a、店里應(yīng)成立質(zhì)檢小組,由執(zhí)總、廚師長(zhǎng)、總監(jiān)、大堂經(jīng)理組成。
    b、對(duì)當(dāng)日退菜作定性分析,并對(duì)相關(guān)人員視情節(jié)輕重給予處罰,提醒或進(jìn)行培訓(xùn)。c、大堂服務(wù)員造成退菜的原因有: 上錯(cuò)菜單,寫(xiě)錯(cuò)菜名,寫(xiě)錯(cuò)檔口 上錯(cuò)及傳錯(cuò)菜,客人已品嘗的。
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    ------其它原因造成退菜的。d、后廚造成退菜的原因有:
    未按檔口歸屬,未按操作工藝流程造成退菜的; 菜肴不干凈或有異物的;
    調(diào)味不準(zhǔn),因咸、淡或有異味、苦味、糊味的;
    開(kāi)心、快樂(lè)、工作、生活!
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇二
    (一)
    1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
    2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
    3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。
    8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    第二、營(yíng)銷(xiāo)方面:
    1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
    2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、(資源來(lái)自應(yīng)屆生求職)電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
    3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
    第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
    1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
    2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。
    3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。
    今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
    (二)
    新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
    一、**年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)
    1、本店的客戶(hù)群定位。
    2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
    3、廣告宣傳力度。
    二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
    1、培養(yǎng)客戶(hù)群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。
    2、有效控制員工流失,培養(yǎng)
    具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
    三、要用軟性服務(wù)去留住客人
    1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
    2、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門(mén)管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
    四創(chuàng)新管理求實(shí)效
    1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。
    嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
    2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
    宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
    第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
    第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。
    四節(jié)能降耗創(chuàng)效益
    1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
    要加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀(guān)念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
    我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。
    總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門(mén)緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
    (三)
    在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
    如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀(guān)察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
    有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
    在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
    2、廚房生產(chǎn)安全管理
    不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
    廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
    保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。
    食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
    廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
    廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
    各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
    廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
    3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
    做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
    對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇三
    1.完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
    2.對(duì)餐廳前廳實(shí)施全面管理,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
    積極落實(shí)總部下達(dá)的工作任務(wù)和各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。
    3.督導(dǎo).管理和落實(shí)對(duì)員工的培訓(xùn),確保前廳員工有良好的服
    務(wù)技能和工作態(tài)度。
    4.營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(尤其是6人以上的團(tuán)體用餐).指揮前
    廳各部門(mén)的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)
    過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,餐后給予溝通指導(dǎo)。
    5.主持召開(kāi)前廳每周工作會(huì)議,傳達(dá)并執(zhí)行公司總部下達(dá)的各項(xiàng)規(guī)章管理制度。
    6.主持店內(nèi)每日晚例會(huì),做好前廳和后廚的溝通協(xié)調(diào)工作,針對(duì)當(dāng)日出現(xiàn)的問(wèn)題寫(xiě)出整改方案,次日上報(bào)總部。
    7.經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足,確認(rèn)前廳各部門(mén)的班表,定員定崗,保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    8.積極配合總部大型活動(dòng)的實(shí)施并給予建議。
    9.確認(rèn)前廳員工月考勤表,月評(píng)估表等管理表格,準(zhǔn)時(shí)上報(bào)
    總部相關(guān)部門(mén)。
    1o.
    掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng),監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。11.
    監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品用具的保管,保證前廳固定資產(chǎn)及用
    具的安全完整,做好下月的申購(gòu)工作。
    12.主持召開(kāi)餐前會(huì),傳達(dá)有關(guān)指示,做餐前的最后檢查,并在餐后作出總結(jié)。13.抓成本控制,嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
    14.及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防 火工作。
    15.協(xié)助制定前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé),負(fù)責(zé)前廳員工 的考勤,考核及獎(jiǎng)懲。
    16.負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行嚴(yán)格控管,防止浪費(fèi)。
    19.編排管理干部的排班表
    23.負(fù)責(zé)跟進(jìn)監(jiān)督前廳的餐前,餐中,餐后各項(xiàng)工作
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇四
    1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì),認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì),在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
    2.參與制定合理的`餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
    3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
    4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。
    9.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
    2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
    3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
    4.利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段,擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。
    1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念,精益求精的品質(zhì),細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
    2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況,可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四,精品西餐。
    3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況,快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。
    4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。
    5.積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶(hù)群體。
    今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
    在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
    如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀(guān)察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
    有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
    在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
    2、廚房生產(chǎn)安全管理
    不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
    廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
    保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。
    食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
    廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
    廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
    各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
    廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
    3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
    做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
    對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
    餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
    銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。
    各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇五
    一、酒樓內(nèi)部管理方面:
    1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理
    (1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
    (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。
    (3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
    (4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。
    (5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計(jì)劃,并督促實(shí)施。
    (1)制定食品的銷(xiāo)售毛利,嚴(yán)格控制好食品成本。
    (2)編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    (4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣和積極性。
    (5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
    (6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人管理,職責(zé)分明,明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。
    (7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    (8)開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì),了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷(xiāo)工作。
    (9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
    (10)靈活安排服務(wù)人員班次,開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。
    (11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。
    (12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。
    (13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。
    (14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    (16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    二、成本控制方面
    1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
    2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,每月統(tǒng)計(jì),一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
    3、宣傳、灌輸節(jié)能觀(guān)念,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
    4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
    5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運(yùn)作。
    6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員。
    7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
    8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。
    9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
    10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),有利于核算。
    11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。
    12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),工程等人員參與工作。
    13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。
    14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén),按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
    15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價(jià)格各異。
    電腦打出庫(kù)單外,還要用賬本作好臺(tái)賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。
    17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失。
    18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
    19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),野味江門(mén)酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
    20、導(dǎo)入“六常”管理理念,結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營(yíng)銷(xiāo)。
    三、營(yíng)銷(xiāo)方面:
    1、受?chē)?guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
    2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。
    3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,企業(yè)搞好關(guān)系。
    4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
    5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話(huà)號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
    6、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。
    7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
    8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)
    9、發(fā)掘烹飪?cè)?,打出品牌菜點(diǎn),提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。
    10、以綠色健康、無(wú)污染,無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
    11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。
    12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。
    13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo),制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
    14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類(lèi)飲品類(lèi)、小食類(lèi)等高利潤(rùn)產(chǎn)品,對(duì)推銷(xiāo)的人員給予一定比例的提成。
    15、了解到本土客群的飲食喜好,應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ur為主。
    16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
    今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
    2014年2月28日
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇六
    一、基本職責(zé)
    1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行。
    2.負(fù)責(zé)門(mén)店的正常管理及運(yùn)作。
    3.嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本及日常損耗。
    4.分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并提供合理建議。
    二、人事職責(zé)
    1.對(duì)員工的考勤、排班管理,月初上交考勤表。
    2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況合理制定排班表,保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗。
    3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動(dòng)、紀(jì)律處分、下屬晉升等。
    4.培訓(xùn)員工工作技能,銷(xiāo)售技巧(推菜)及有關(guān)的工作知識(shí)。
    三、溝通職責(zé)
    1.傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定,負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
    2.與廚房保持密切聯(lián)系,保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房,便于改進(jìn)菜品。
    3.主持每日餐前會(huì),匯報(bào)餐廳工作,向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化,4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。遇到客人投訴要現(xiàn)場(chǎng)指揮,盡量安撫客人情緒,且客人的意見(jiàn)要及時(shí)反饋給公司。
    5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流,了解真實(shí)想法。
    6.每天向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門(mén)店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題并研究解決辦法。
    四、檢查職責(zé)
    1.對(duì)店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正(頭發(fā)、指甲、服裝等)。
    2.在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后檢查吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
    3.根據(jù)每日檢查表檢查門(mén)店設(shè)備是否正常運(yùn)行、門(mén)店衛(wèi)生是否干凈整潔。
    4.在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
    5.每天對(duì)吧臺(tái)收銀賬目進(jìn)行檢查,保證金額數(shù)目不出差錯(cuò)。
    6.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)做好服務(wù)員立崗工作,檢查員工立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范,監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
    7.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
    五、其他職責(zé)
    1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動(dòng)向。
    2.自身的學(xué)習(xí)和提升。
    3.在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責(zé)。
    4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
    1、開(kāi)餐前
    1.1 安排好晨夕會(huì)的召開(kāi)
    1.2 檢查各項(xiàng)設(shè)備(冰箱、空調(diào)、電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、招牌燈、排氣扇,需特別注意冰箱上方的灰塵清理)是否運(yùn)行正常。
    1.3 檢查員工每天出勤,儀容儀表。
    1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗,10:30 之前必須做到地面干凈,無(wú)紙屑煙頭無(wú)油漬積水,待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
    1.5每張臺(tái)面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
    2、開(kāi)餐時(shí)
    2.1 客人進(jìn)餐期間,經(jīng)理要站在一定的位置,細(xì)心觀(guān)察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求。
    2.2 對(duì)重要的宴會(huì)和客人,經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
    理,但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。
    2.4 客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
    均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
    2.6 善于處理客戶(hù)的投訴,如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)上級(jí)處理。
    2.7 不定時(shí)檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生,保證門(mén)店保持一個(gè)干凈簡(jiǎn)潔的衛(wèi)生環(huán)境。
    3、餐后
    3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品,并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈,打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
    4、晚市結(jié)束
    上交。
    4.2 當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后需按信息匯報(bào)機(jī)制匯報(bào)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇七
    1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)制定本店前廳各項(xiàng)管理制度。2.負(fù)責(zé)制定管轄范圍內(nèi)各崗位的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。3.按規(guī)范、程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查并指導(dǎo)。
    4.督導(dǎo)主管、領(lǐng)班做好各個(gè)班組、崗位、班次安排并檢查開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。5.按時(shí)召開(kāi)班前會(huì)及管理人員溝通會(huì)。
    6.負(fù)責(zé)考勤及物品清查、盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損、申購(gòu)工作。7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項(xiàng)銷(xiāo)售工作。8.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工檔案及培訓(xùn)檔案建立。
    9.考核員工技能,評(píng)估下屬工作,處理顧客投訴及員工之間關(guān)系。
    10.做好各項(xiàng)安全檢查工作,并完成店長(zhǎng)分配的其他任務(wù),積極配合各項(xiàng)工作,完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇八
    20xx年x月是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
    將對(duì)20xx年x月婚宴整體
    策劃方案
    進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
    20xx年x月將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
    4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
    出品是餐飲管理的核心,20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
    20xx年x月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
    7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
    20xx年x月的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
    8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
    積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
    1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì),認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì),在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
    2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
    3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
    4.制定員工
    崗位職責(zé)
    和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。
    9.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    第二,營(yíng)銷(xiāo)方面:
    1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
    2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
    3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
    4.利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段,擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。
    第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
    1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念,精益求精的品質(zhì),細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
    2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況,可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四,精品西餐。
    3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況,快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。
    4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。
    5.積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶(hù)群體。
    今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
    在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
    如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀(guān)察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
    有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
    在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
    2、廚房生產(chǎn)安全管理
    不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
    廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
    保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。
    食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
    廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
    廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
    各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
    廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
    3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
    做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
    對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
    餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
    銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。
    各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
    餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃篇九
    20xx年是酒店不平凡的一年,從酒店改制以來(lái)前廳部積極配合營(yíng)銷(xiāo)部接待了各種不同類(lèi)型和規(guī)模的會(huì)議,最為顯著的如xx街道的會(huì)議接待,會(huì)議的成功接待得到了xx街道領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,付出總有回報(bào)員工的辛勤汗水終究換來(lái)了成功的結(jié)果,然而從會(huì)議接待中我們雖然取得了一定的接待經(jīng)驗(yàn),但是還存有一定的不足,服務(wù)的被動(dòng)性,一切的工作沒(méi)有想在客人之前去完成,也看出了我們的不足。鑒于此情況在今后的工作接待中我們將總結(jié)過(guò)去豐富的經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,將今后的接待工作做的更好更規(guī)范,并打造出自己的品牌。
    一年之季在于春,一日之計(jì)在于晨,根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的變化,在住房的淡季配合房務(wù)部,推出了一些優(yōu)惠活動(dòng)。除了在價(jià)格上的優(yōu)惠外,還給客人免費(fèi)贈(zèng)送水果,其前提是在價(jià)格150元以上的住客,其次滿(mǎn)100元房?jī)r(jià)住8次以上的客人,在下次入住時(shí)將免費(fèi)贈(zèng)送一天,前提是同一個(gè)的證件,目的是拉更多的回頭客,讓客人再次光臨,這些優(yōu)惠活動(dòng),得到了客人的一致認(rèn)可,同時(shí)也使酒店得到了一定的經(jīng)濟(jì)效益,做到了人氣的有增無(wú)減。
    前廳部即是酒店的銷(xiāo)售窗口,在房?jī)r(jià)的推銷(xiāo)上尤其是讓接待員掌握一定的銷(xiāo)售技巧,怎么才能把我們的服務(wù)出品銷(xiāo)售出去,這就要我們的接待員在推銷(xiāo)上掌握一定的技巧,在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行,但往往我們?cè)诖朔矫孢€很欠缺,意識(shí)淡薄,沒(méi)有意識(shí)到工作的重要性,客人來(lái)了只是機(jī)械性的去介紹,出售,這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,甚至在軟件服務(wù)上也不是很靈活、很主動(dòng),為此讓接待員學(xué)會(huì)去推銷(xiāo)是工作的重中之重,讓他們把酒店的出品推銷(xiāo)給客人,而又讓客人樂(lè)于接受,這是一個(gè)技巧,在今后的工作中作為重點(diǎn)進(jìn)行執(zhí)行。
    從一年來(lái)的工作觀(guān)察來(lái)看,從行李生到前臺(tái)接待崗位,服務(wù)均缺乏一種酒店從業(yè)人員具有的主動(dòng)性與熱情程度,客來(lái)沒(méi)有迎聲,客問(wèn)沒(méi)有答聲,客走沒(méi)有送聲,這是最基本的。而是最不應(yīng)該犯的錯(cuò)誤,當(dāng)然還是有些員工做的比較好。在今后的工作中。作為前廳部各崗位人員均要按照培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)做到微笑、禮貌、熱情、周到以高度的責(zé)任心,來(lái)贏(yíng)得更多的回頭客。
    酒店從業(yè)人員更換頻繁,總不時(shí)有新鮮的血液補(bǔ)充進(jìn)來(lái),今年前臺(tái)接待員新增人員較多,培訓(xùn)后的新員工業(yè)務(wù)知識(shí)和自身素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一,在此情況下根據(jù)工作需要對(duì)前臺(tái)接待,行李生等進(jìn)行一次面的業(yè)務(wù)知識(shí)與技能操作的培訓(xùn)與大比武。其目的是牢固樹(shù)立員工工作,深化業(yè)務(wù)知識(shí),更好的開(kāi)展工作。
    不知不覺(jué)在這個(gè)酒店已經(jīng)做了有半年時(shí)間,從剛開(kāi)始對(duì)前臺(tái)一去所知到現(xiàn)在獨(dú)擋一面,我相信這里面除了我自己的付出與努力,更離開(kāi)酒店給我所帶來(lái)的培訓(xùn),以及老員工和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我支持。半年時(shí)間里我學(xué)到了好多,“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言,在這里被發(fā)揮到了極致。
    一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)
    提高自身素質(zhì)前廳部作為酒店的門(mén)面,每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人,員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們酒店的工作重點(diǎn)。我們定期會(huì)進(jìn)行接聽(tīng)電話(huà)語(yǔ)言技巧培訓(xùn),接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn),以及外語(yǔ)培訓(xùn)。只有通過(guò)培訓(xùn)才能讓我在業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
    二、加強(qiáng)我的銷(xiāo)售意識(shí)和銷(xiāo)售技巧
    提高入住率前廳部根據(jù)市場(chǎng)情況,積極地推進(jìn)散客房銷(xiāo)售,今年來(lái)酒店推出了一系列的客房促銷(xiāo),接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情和當(dāng)日的入住情況靈活掌握房?jī)r(jià),前臺(tái)的散客有了明顯的增加,入住率有所提高,強(qiáng)調(diào)接待員:“只要到前臺(tái)的客人,我們都要想盡辦法讓客人住下來(lái)”的宗旨,爭(zhēng)取更多的入住率。
    三、注重各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)工作
    酒店就像一個(gè)大家庭,部門(mén)與部門(mén)之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦,協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門(mén),它同餐飲、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)都有著緊密的工作關(guān)系,如出現(xiàn)問(wèn)題,我們都能主動(dòng)地和該部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,避免事情的惡化,因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频辏唤鉀Q和處理好將對(duì)酒店帶來(lái)一定的負(fù)面影響。
    四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門(mén)工作的失誤
    保證客人及時(shí)結(jié)帳,令客人滿(mǎn)意。前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門(mén),所以通常會(huì)在結(jié)帳時(shí)向我們投訴酒店的種種服務(wù),而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起,這時(shí),最忌推諉或指責(zé)造成困難的部門(mén)或個(gè)人,“事不關(guān)已,高高掛起”最不可取的,它不但不能彌補(bǔ)過(guò)失,反而讓客人懷疑整個(gè)酒店的管理,從而加深客人的不信任程度。所以,應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能,由收銀向其他個(gè)人或部門(mén)講明情況,請(qǐng)求幫助。在問(wèn)題解決之后,應(yīng)再次征求客人意見(jiàn),這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化,從而改變最初的不良印象,甚至?xí)⒂H密和相互信任的客我關(guān)系。劍雖利,不礪不斷”、“勤學(xué)后方知不足”。
    只有學(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行,提高道德修養(yǎng),提高服務(wù)技巧。讓我們邁著矯健的步伐,不斷的向前走,才能走我們的一片可以展翅高飛的天空!xx的兄弟姐妹們,為了我們的明天而努力吧!
    自今年三月接手前廳部工作對(duì)我是個(gè)不小的挑戰(zhàn),在進(jìn)入工作狀態(tài)之前,一是對(duì)工作環(huán)境熟悉及與員工的相互認(rèn)識(shí),有目的地減少陌生感,迅速把自己融入到xx這個(gè)大家庭當(dāng)中。二是在對(duì)酒店的管理模式和客源結(jié)構(gòu)有了基本了解后,適度調(diào)整自身狀態(tài)和管理方式,初步建立與新老員工之間,與部門(mén)之間良好的合作關(guān)系。第三是配合老師的培訓(xùn),強(qiáng)化規(guī)劃化管理和程序化操作,以期達(dá)到服務(wù)質(zhì)量明顯提高的要求。
    至于前面兩點(diǎn),相信憑多年的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和謙和的個(gè)性已迅速進(jìn)入到了這個(gè)圈子里,關(guān)鍵的第三步通過(guò)50天的培訓(xùn),部門(mén)員工在禮節(jié)禮貌;儀表儀容及崗位技能方面都有了一定的進(jìn)步,但說(shuō)到員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的可塑性;部門(mén)工作的高效性上來(lái),又是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的目標(biāo)。
    一、總臺(tái)工作總結(jié)
    總臺(tái)這一年來(lái)的工作,從人員上來(lái)說(shuō)來(lái)來(lái)去去而且新手較多,從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在人員就幾乎沒(méi)有整齊過(guò),雖然工作還算基本開(kāi)展了下去,但不盡如人意的地方還是很多,表現(xiàn)在對(duì)客服務(wù)方面有這么幾點(diǎn),一是缺乏主動(dòng)熱情服務(wù)意識(shí),沒(méi)有耐煩心,態(tài)度生硬,二是責(zé)任感差,比如對(duì)于賓客的訴求只是簡(jiǎn)單的告之責(zé)任點(diǎn),很少去了解和督促事件的結(jié)果,往往因怠慢客人而遭到投訴,體現(xiàn)在工作上就是不細(xì)心,如對(duì)賬目的處理就比較粗心大意,因?yàn)榇笠庑扌薷母模菆F(tuán)結(jié)協(xié)作不夠,尤其在于其他部門(mén)的工作配合還不到位,甚至還發(fā)生過(guò)言詞激烈的爭(zhēng)執(zhí),四是勞動(dòng)紀(jì)律一般,脫崗現(xiàn)象嚴(yán)重。
    造成這些問(wèn)題的出現(xiàn),客觀(guān)上看可能因?yàn)槿耸志o,上班時(shí)間長(zhǎng),容易疲勞,長(zhǎng)期會(huì)造成情緒上的不穩(wěn)定,這種情況下為穩(wěn)定隊(duì)伍有些制度也沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行。主觀(guān)上還是存在疏于思想管教,過(guò)分袒護(hù)其不符合規(guī)范的行為,總臺(tái)服務(wù)要求的謙恭、耐心、微笑、周到和迅速的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做的也沒(méi)有預(yù)計(jì)的好,所以這一塊需要提升的空間還很大。
    二、嚴(yán)以律己,改正不足
    作為半年多來(lái)的工作回顧,希望在今后的工作中,從以下四個(gè)方面來(lái)改正自己不足之處,以便更好更順利的開(kāi)展工作。
    一、在工作中要善于理解別人,包容別人,保持進(jìn)取心,注重培養(yǎng)自己多方面的能力素質(zhì),爭(zhēng)取成為本職工作方面的能手。
    二、工作上要有高度責(zé)任心,建立更加流暢的溝通渠道。
    三、要經(jīng)常站在別人的立場(chǎng)上觀(guān)察自己,實(shí)事求是的對(duì)待自己,感于尋找自己的弱點(diǎn)和承認(rèn)工作中的不足。
    四、加強(qiáng)內(nèi)部管理,調(diào)動(dòng)員工的積極性,通過(guò)大家共同努力,把我們的公共區(qū)域變得更加溫馨、整潔。
    三、提高管理者素質(zhì)
    酒店是一個(gè)青春職場(chǎng),酒店服務(wù)應(yīng)該是充滿(mǎn)愉悅和朝氣的,在工作中能保持一顆快樂(lè)的心,這樣的狀態(tài)服務(wù)才有質(zhì)的飛躍,在此基礎(chǔ)上既要團(tuán)結(jié)協(xié)作,各項(xiàng)工作才能順利開(kāi)展;又要有序競(jìng)爭(zhēng),服務(wù)質(zhì)量才能提高。
    1、管理人員要有大局觀(guān)(眼光不能只放在自己部門(mén)上,事不關(guān)己高高掛起的思想有礙管理進(jìn)步)。
    2、管理人員要有承擔(dān)責(zé)任的勇氣(遇到問(wèn)題首先盡可能的解決問(wèn)題,而不是先推諉責(zé)任,事后再來(lái)總結(jié)得失)。
    3、管理人員要盡力做到公平;公正和公開(kāi)(員工才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),企業(yè)的成功首先是員工的成功,受到正確對(duì)待的員工發(fā)揮的能量更大)。
    4、管理人員要有調(diào)動(dòng)員工積極性的能力(這一點(diǎn)尤為重要,酒店的工作大部分都是枯燥的而繁瑣的,加上生活上等其他一些原因,員工難免有情緒低落的時(shí)候,如果任由不滿(mǎn)甚至悲觀(guān)的氣氛壓抑著,即便工作能夠完成,那也是提供的不合格產(chǎn)品)俗話(huà)說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗,酒店管理無(wú)大事,做好小事,才能成就大事,服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度,只有將細(xì)節(jié)工作做到位客人才能感受到服務(wù)的存在,這一點(diǎn)在山莊決策層的管理體系中得到了充分的體會(huì)。
    四、其他建議
    1、每月一次部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)或大型接待前后的籌備與總結(jié)會(huì)。
    2、每周一次管理人員參加的衛(wèi)生大檢查。
    3、每周各部門(mén)評(píng)1名服務(wù)之星,得星最多的月底既為優(yōu)秀員工。
    4、定期舉行技能比武(比如客房鋪床;餐飲擺臺(tái))優(yōu)勝者加評(píng)估分。
    5、設(shè)員工活動(dòng)室或開(kāi)展文體活動(dòng)。
    6、設(shè)店訊欄(報(bào)道或通告和酒店有關(guān)的事)。
    7、員工因考勤扣除那部分工資返回部門(mén)作為活動(dòng)資金。
    8、設(shè)意見(jiàn)箱。
    9、員工生日送小禮物。
    五、20xx年工作計(jì)劃
    1、考慮到本酒店的性質(zhì),規(guī)模和業(yè)務(wù)量,為保證前臺(tái)的工作效益以及方便顧客,正確設(shè)立前廳部組織機(jī)構(gòu)及人員編制。
    2、對(duì)酒店服務(wù)工作的性質(zhì)而言,每一項(xiàng)具體的工作都有其具體的特殊技能要求,規(guī)范崗位工作細(xì)則和服務(wù)流程,除了客觀(guān)衡量員工合格與否,也是指導(dǎo)員工工作是否達(dá)到最低要求的依據(jù)條文。
    3、對(duì)客服務(wù)是一項(xiàng)整體性和系統(tǒng)性的工作,不是一個(gè)人或一個(gè)部門(mén)就能做到的,為了保證經(jīng)營(yíng)與管理的成功,就必須強(qiáng)調(diào)整體運(yùn)作,主管要掌握有效溝通的方法和技巧,做好部門(mén)內(nèi)與外,橫與縱的溝通協(xié)調(diào),靠整合優(yōu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的服務(wù)。
    4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,嚴(yán)格各項(xiàng)工作指標(biāo)和規(guī)章制度,杜絕員工的麻痹思想,加強(qiáng)安全防范意識(shí),節(jié)能減排意識(shí),5、結(jié)合酒店軟、硬件更新,加強(qiáng)客戶(hù)拜訪(fǎng)工作以及完善客史檔案系統(tǒng)。對(duì)酒店可投資性客戶(hù)做到熟悉,明確反映出來(lái)自客人的集中性問(wèn)題,聽(tīng)取客戶(hù)意見(jiàn),密切與客人聯(lián)系促進(jìn)感情交流,保證一定的客戶(hù)群。
    6、建立酒店?duì)I銷(xiāo)公關(guān)通訊網(wǎng),重點(diǎn)之一就是建立完善的客史檔案,按簽單重點(diǎn)客戶(hù),會(huì)議接待客戶(hù),有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻?hù)等進(jìn)行分類(lèi)建檔,詳細(xì)記錄客戶(hù)所在單位,聯(lián)系人姓名,地址,全年消費(fèi)額等,保持與政府機(jī)關(guān)團(tuán)體,各企事業(yè)單位,商界人士等重要客戶(hù)的業(yè)務(wù)聯(lián)系,在歲末年終或重大節(jié)假日及客戶(hù)的生日,通過(guò)電話(huà),發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶(hù)送去我們的祝福。以及酒店有重大活動(dòng)時(shí)邀請(qǐng)客戶(hù)參加,7、培訓(xùn)工作的重點(diǎn)除了規(guī)范服務(wù)程序,更要注重培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè);團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)精神以及禮儀姿態(tài)等能表現(xiàn)出一個(gè)人良好的綜合素質(zhì)這些方面來(lái)。
    事實(shí)證明,以柔克鋼的管理手段還是行之有效的。比如在工資標(biāo)準(zhǔn)公布后,由于沒(méi)有達(dá)到大家預(yù)期標(biāo)準(zhǔn),很多人思想波動(dòng)是很大的,當(dāng)然為了安撫低落和不滿(mǎn)的情緒,我也代大家陳述了想法,作為員工的代言人和上級(jí)的執(zhí)行者,我的兩難得到了領(lǐng)導(dǎo)的寬容在此深感欣慰。
    經(jīng)過(guò)老師的培訓(xùn)和在許總的指導(dǎo)下,前廳的整體工作有條不紊的展開(kāi),完善了各項(xiàng)工作要求和建立了操作程序以及管理制度,領(lǐng)導(dǎo)出于對(duì)工作嚴(yán)格規(guī)范的要求,有時(shí)候會(huì)直截了當(dāng)指出工作中的不足,剛開(kāi)始會(huì)使我感到非常難堪,但只要你對(duì)工作是真正上了心,你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己犯的錯(cuò)其實(shí)是很明顯的。完美是一種理想主義,精益求精才是態(tài)度。