1.簡述脂肪的生理功能。
答案：(1)供給能量。
(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
(3)維持體溫、保護(hù)臟器。
(4)增加飽腹感。
(5)提高食物感官性狀。
2.簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。
答案：中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時期，特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的，膳食指導(dǎo)和評價要點(diǎn)包括以下問題。
(1)合理安排飲食。
(2)食物粗細(xì)搭配，易于消化。
(3)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。
(4)多吃含鈣豐富的食物。
(5)少食鹽。
(6)維持健康體重。
(7)合理的膳食烹飪方法。
3. 簡述食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理。
答案：食源性疾病的應(yīng)急對策分為技術(shù)處理和行政處理。
(1)食源性疾病的行政處理。
① 行政控制措施。
② 責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。
③ 依法追究刑事責(zé)任。
(2)食源性疾病的技術(shù)處理。
① 停止食用可疑食品。
② 采集患者血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢。
③ 迅速進(jìn)行排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。
④ 對癥治療和特殊治療。
(3)對可疑中毒食品控制處理。
① 保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品。
② 對剩余可疑中毒食品采樣，以備送檢。
③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
④ 對中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。
4. 簡述選擇營養(yǎng)干預(yù)措施的因素及標(biāo)準(zhǔn)。
答案：(1)挑選和排列干預(yù)措施的因素。
① 特定目標(biāo)人群種營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度、性質(zhì)和原因。
② 政府部門、執(zhí)行機(jī)構(gòu)、資助機(jī)構(gòu)既定的項目決定，內(nèi)容包括項目范圍、資源等。
③ 每項干預(yù)措施的特點(diǎn)。
(2)選擇干預(yù)措施的標(biāo)準(zhǔn)。
① 相關(guān)性，指一項干預(yù)措施的適當(dāng)性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
② 可行性，指一項干預(yù)措施按照執(zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
③ 整合性，指一項干預(yù)措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設(shè)項目。
④ 有效性，指其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的程度。
⑤ 易定義目標(biāo)人群，指定義、鑒別和達(dá)到目標(biāo)人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易評估，指目標(biāo)指標(biāo)是否具有可測定性。
⑧ 轉(zhuǎn)為長期項目的可能性。
5. 孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計算三餐能量和各自三大營養(yǎng)素的數(shù)量(保留一位小數(shù)點(diǎn))。
答案：①碳水化合物總量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
②脂肪總量：2300×25%/9= 63.9 g
③早餐能量：2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
⑦午餐蛋白質(zhì)：(80-20)/2= 30 g
⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩晚餐蛋白質(zhì)：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g
答案：(1)供給能量。
(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
(3)維持體溫、保護(hù)臟器。
(4)增加飽腹感。
(5)提高食物感官性狀。
2.簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。
答案：中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時期，特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的，膳食指導(dǎo)和評價要點(diǎn)包括以下問題。
(1)合理安排飲食。
(2)食物粗細(xì)搭配，易于消化。
(3)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。
(4)多吃含鈣豐富的食物。
(5)少食鹽。
(6)維持健康體重。
(7)合理的膳食烹飪方法。
3. 簡述食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理。
答案：食源性疾病的應(yīng)急對策分為技術(shù)處理和行政處理。
(1)食源性疾病的行政處理。
① 行政控制措施。
② 責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。
③ 依法追究刑事責(zé)任。
(2)食源性疾病的技術(shù)處理。
① 停止食用可疑食品。
② 采集患者血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢。
③ 迅速進(jìn)行排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。
④ 對癥治療和特殊治療。
(3)對可疑中毒食品控制處理。
① 保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品。
② 對剩余可疑中毒食品采樣，以備送檢。
③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
④ 對中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。
4. 簡述選擇營養(yǎng)干預(yù)措施的因素及標(biāo)準(zhǔn)。
答案：(1)挑選和排列干預(yù)措施的因素。
① 特定目標(biāo)人群種營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度、性質(zhì)和原因。
② 政府部門、執(zhí)行機(jī)構(gòu)、資助機(jī)構(gòu)既定的項目決定，內(nèi)容包括項目范圍、資源等。
③ 每項干預(yù)措施的特點(diǎn)。
(2)選擇干預(yù)措施的標(biāo)準(zhǔn)。
① 相關(guān)性，指一項干預(yù)措施的適當(dāng)性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
② 可行性，指一項干預(yù)措施按照執(zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
③ 整合性，指一項干預(yù)措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設(shè)項目。
④ 有效性，指其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的程度。
⑤ 易定義目標(biāo)人群，指定義、鑒別和達(dá)到目標(biāo)人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易評估，指目標(biāo)指標(biāo)是否具有可測定性。
⑧ 轉(zhuǎn)為長期項目的可能性。
5. 孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計算三餐能量和各自三大營養(yǎng)素的數(shù)量(保留一位小數(shù)點(diǎn))。
答案：①碳水化合物總量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
②脂肪總量：2300×25%/9= 63.9 g
③早餐能量：2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
⑦午餐蛋白質(zhì)：(80-20)/2= 30 g
⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩晚餐蛋白質(zhì)：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g