2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考前指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生之蛋類(lèi)及制品

2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前指導(dǎo)：食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生之蛋類(lèi)及制品
    蛋類(lèi)及制品
    ①蛋的結(jié)構(gòu)：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成
    ②蛋類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
    蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全
    ③蛋類(lèi)的合理利用
    不可食用生蛋，每人每日吃1-2個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇水平既無(wú)明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營(yíng)養(yǎng)成分作用。