近期有關(guān)反式脂肪酸危害健康的話題引起社會廣泛關(guān)注。為此，中國疾病預(yù)防控制中心介紹了反式脂肪酸的相關(guān)科學(xué)知識，以解答公眾疑問，倡導(dǎo)居民健康飲食。
據(jù)介紹，從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量天然反式脂肪酸。
上世紀(jì)七八十年代，為適應(yīng)特殊加工工藝要求，西方工業(yè)國家紛紛對植物油進(jìn)行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。
由于氫化后的油脂具有熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味獨特、口感更佳等優(yōu)點，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品形式投放市場，從而導(dǎo)致反式脂肪酸在西方國家的一些糕點、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。
中國疾控中心指出，有研究表明，長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險。還有一些報道顯示，反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風(fēng)險。
中國疾控中心同時指出，對于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對人體健康可能有益處。
據(jù)了解，國內(nèi)外針對反式脂肪酸都有相應(yīng)管理措施。我國政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。
世界衛(wèi)生組織建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，攝取量不超過總能量的1%.也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2．2克。此外，一些國家還采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式管理反式脂肪酸，比如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。
據(jù)中國疾控中心介紹，文獻(xiàn)報道顯示，西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸攝入量為5．8克，約占總能量的2．6%；歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性反式脂肪酸日均攝入量為1．2克至6．7克，女性為1．7克至4．1克，分別相當(dāng)于總能量的0．5%至2．1%（男性）和0．8%至1．9%（女性）。
我國有研究報道顯示，城市居民每天攝入的反式脂肪酸量平均在1克左右，僅占總能量的0．5%左右，低于西方國家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制值。
據(jù)介紹，從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量天然反式脂肪酸。
上世紀(jì)七八十年代，為適應(yīng)特殊加工工藝要求，西方工業(yè)國家紛紛對植物油進(jìn)行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。
由于氫化后的油脂具有熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味獨特、口感更佳等優(yōu)點，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品形式投放市場，從而導(dǎo)致反式脂肪酸在西方國家的一些糕點、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。
中國疾控中心指出，有研究表明，長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險。還有一些報道顯示，反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風(fēng)險。
中國疾控中心同時指出，對于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對人體健康可能有益處。
據(jù)了解，國內(nèi)外針對反式脂肪酸都有相應(yīng)管理措施。我國政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。
世界衛(wèi)生組織建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，攝取量不超過總能量的1%.也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2．2克。此外，一些國家還采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式管理反式脂肪酸，比如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。
據(jù)中國疾控中心介紹，文獻(xiàn)報道顯示，西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸攝入量為5．8克，約占總能量的2．6%；歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性反式脂肪酸日均攝入量為1．2克至6．7克，女性為1．7克至4．1克，分別相當(dāng)于總能量的0．5%至2．1%（男性）和0．8%至1．9%（女性）。
我國有研究報道顯示，城市居民每天攝入的反式脂肪酸量平均在1克左右，僅占總能量的0．5%左右，低于西方國家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制值。