09年公衛(wèi)醫(yī)師輔導(dǎo)資料-----影響鐵吸收的因素

影響鐵吸收的因素：
    增加因素：維生素C（阻止鐵離子沉淀）、某些單糖、有機酸、動物肉類、需要量增加（兒童、孕婦、乳母）、核黃素充足；
    降低因素：植酸鹽、草酸鹽（糧谷、蔬菜）、多酚類（茶葉、咖啡）、胃酸缺乏、抗酸藥、核黃素缺乏。
    植物性食物鐵吸收率<動物性食物鐵
    蛋類中存在的卵黃高磷蛋白可阻礙鐵吸收
    牛奶是一種貧鐵食物，且吸收率不高