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營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇一
其實(shí)寶寶在4個(gè)月的時(shí)候就能夠慢慢添加一些輔食了，這同樣也是為寶寶斷奶先奠定一個(gè)基礎(chǔ)。家長(zhǎng)們?cè)跒閷殞毺砑虞o食的時(shí)候要了解，在不同的階段寶寶吃的輔食和補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的。6個(gè)月寶寶輔食添加的時(shí)候還可以為其增加營(yíng)養(yǎng)配餐，使得寶寶攝入的營(yíng)養(yǎng)更加的全面和均衡。
寶寶輔食添加與營(yíng)養(yǎng)配餐
在為6個(gè)月的寶寶添加輔食的時(shí)候，種類是非常多的，這個(gè)時(shí)候?qū)殞氃诳吹礁改赋缘氖澄镏缶蜁?huì)想要進(jìn)行嘗試，此時(shí)父母就要抓住時(shí)機(jī)立即出手使寶寶逐漸喜歡上食物的味道，這樣一來在添加輔食的時(shí)候也會(huì)更加順利。
1、6個(gè)月的寶寶主食還是奶類，輔食還處于嘗試吃的階段，所謂嘗試吃，就是要讓寶寶嘗試到各種各樣的味道，所以說食材一定要夠豐富，不要只是單單給寶寶吃雞蛋什么的哦。
2、剛開始的時(shí)候，可以一天給寶寶吃一次輔食，可以是米粉、菜水、水果汁等等湯湯水水，隨著寶寶慢慢適應(yīng)，可改為雞蛋羹、米糊、肉泥等等。
3、在添加輔食的時(shí)候要注意葷素的營(yíng)養(yǎng)配餐，不可支持蔬菜，肉類可弄成肉糜給寶寶吃，蔬菜的種類較多，可做成各種菜汁、菜泥給寶寶吃哦，這樣寶寶可獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。
總的來說，6個(gè)月寶寶輔食添加和營(yíng)養(yǎng)配餐要遵循科學(xué)、均衡的原則，但同時(shí)也要清淡、易消化，從軟到硬、從少到多、從泥狀到固體，慢慢的輔食可作為單獨(dú)的一餐，隨著寶寶年齡的增加，到了斷奶的年齡時(shí)，斷奶會(huì)更加容易哦。
一歲半寶寶營(yíng)養(yǎng)餐
香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽、豆腐、精鹽、香油各適量
做法：
1.選嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠干水后切成細(xì)末待用。
2.熱鍋加入適量香油，放入豆腐，小炒十分鐘。
3.最后將香椿芽末倒入鍋中，與豆腐拌均勻后起鍋成盤即可。
一、營(yíng)養(yǎng)素：
人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。
二、平衡膳食：
又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素，不僅種類齊全，數(shù)量充足，并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
但是，日常生活無需每天都樣樣照著寶塔推薦量吃。例如燒魚比較麻煩，就不一定每天都吃50～100克魚，可以改成每周吃2～3次魚，每次150～200克較為切實(shí)可行。實(shí)際上平日喜吃魚的可多吃些魚，愿吃雞的多吃些雞都無妨礙，重要的是一定要經(jīng)常遵循寶塔各層、各類食物的大體比例。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇二
一、無花果冰糖水
材料：無花果200g、冰糖適量。
做法：
1、挑選不太熟的無花果，洗凈外皮，從蒂部撕開，會(huì)滲出許多白色汁液；
2、掰開無花果連同汁液裝碗內(nèi)；
3、加適量冰糖，加適量水；
4、上鍋隔水蒸熟；
5、熟后，無花果瓤的顏色滲透到湯水中，種子漂浮在湯水表面。
功效：無花果冰糖水用于治療肺熱咳嗽，聲音嘶啞，咽干喉痛，便秘，痔瘡出血等等。
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二、雪梨煲無花果
材料：雪梨2個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、豬骨400g、無花果12顆、南北杏50g、鹽適量、雞精1/2茶匙。
做法：
1、雪梨洗凈，挖去梨芯，切成塊，紅蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；
2、豬骨在開水里氽煮10分鐘，去掉血水；
4、1小時(shí)后加入雪梨，再次煮開后調(diào)小火煲1.5小時(shí)；
5、最后加入鹽和雞精調(diào)味。
二、無花果冰糖水的功效
1、助消化
2、調(diào)血脂
無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫。
3、抗癌防癌
未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的`果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害。
適合人群：適合一般人食用。
適用量：鮮果每次1個(gè)（約50克）。干果每次3個(gè)（約30克）。 溫馨提示：無花果同番木瓜一樣，不僅可以當(dāng)水果鮮食，也可用于烹飪菜肴。腦血管意外、脂肪肝、正常血鉀性周期性麻痹等患者不宜食用。大便溏薄者不宜生食。
無花果學(xué)名：ficus carica linn.
英文名：fig
科名：?？?moraceae
別名 ：映日果、奶漿果、蜜果、樹地瓜。
形態(tài)描述：落葉灌木或喬木，高達(dá)12m,有乳汁。葉互生，厚膜質(zhì)，寬卵形或近球形，長(zhǎng)10～20cm,3～5掌狀深裂，少有不裂，邊緣有波狀齒，上面粗糙，下面有短毛。肉持花序托有短梗，單生于葉腋；雄花生于癭花序托內(nèi)面的上半部，雄蕊3；雌花生于另一花序托內(nèi)。聚花果梨形，熟時(shí)黑紫色；瘦果卵形，淡棕黃色。花期4～5月，果期9～10月。 簡(jiǎn)介：無花果屬桑科榕屬（亦稱無花果屬）落葉喬木或灌木。它原產(chǎn)阿拉伯南部，后傳入敘利亞、土耳其等地，目前地中海沿岸諸國(guó)栽培最盛。無花果是人類最早栽培的果樹樹種之一，從公元前3000年左右至今已有近5000年的栽培歷史。古羅馬時(shí)代有一株神圣的無花果樹，因?yàn)樗幼o(hù)過羅馬創(chuàng)立者羅募路斯王子，躲過了兇殘的妖婆和啄木鳥的追趕，這株無花果后來被命名為”守護(hù)之神“。在地中海沿岸國(guó)家的古老傳說中，無花果被稱為”圣果“，作祭祀用果品。
無花果大約在唐代傳入我國(guó)，至今約有1300余年。目前除東北、西藏和青海外，我國(guó)其他?。▍^(qū)）均有無花果分布。雖然分布面廣，但集中成片的極少，大多零星分布。國(guó)內(nèi)的主要分布地區(qū)為新疆、山東、江蘇、廣西等地。目前全國(guó)的栽培總面積約4.5萬畝，只相當(dāng)于蘋果栽培面積的1/1220，柑桔栽培面積的1/420，屬目前國(guó)內(nèi)栽培面積最小的果樹種類之一。因此，雖然無花果的栽培利用歷史悠久，但是由于栽培面積極小，我們也把它列入第三代水果的范疇，且有極其廣闊的發(fā)展空間。
無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態(tài)優(yōu)雅，具有較好的觀賞價(jià)值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當(dāng)年栽植當(dāng)年結(jié)果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發(fā)無花果盆景，效果將十分明顯，是目前利潤(rùn)率最高的盆栽果樹之一。
無花果栽培容易，適應(yīng)性廣，對(duì)環(huán)境條件要求不嚴(yán)，凡年平均氣溫在13℃以上，冬季最低氣溫在－20℃以上，年降水量在400～2000毫米的地區(qū)均能正常生長(zhǎng)掛果。大體說來，以山東、河南、陜西、甘肅、寧夏為進(jìn)行無花果露地栽培的北限。北京以北地區(qū)栽培無花果必須采用溫室、大棚等設(shè)施，否則無法露地越冬。大體說來，我國(guó)北至黃河流域，南至廣東、海南、云南的廣大地區(qū)均是我國(guó)無花果栽培的適宜生態(tài)區(qū)。無花果對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在典型的灰壤土、多石灰的沙質(zhì)土、潮濕的亞熱帶酸性紅壤以及沖積性粘壤土上都能正常生長(zhǎng)。它抗鹽堿能力強(qiáng)，在鹽堿地上也能良好地生長(zhǎng)結(jié)果。無花果發(fā)源于西亞干旱地帶，對(duì)水份條件要求不太嚴(yán)格，較抗旱。無花果不耐澇，建園宜選擇地勢(shì)高爽的山坡或排水通暢的平壩建園。無花果是較喜光的樹種，園地盡量選擇光照較好的陽(yáng)坡或平壩地區(qū)。 無花果還是目前世界上投產(chǎn)最快的果樹之一，而且產(chǎn)量高，沒有大小年，病蟲害少，栽培管理容易。無花果當(dāng)年栽苗當(dāng)年掛果，管理得當(dāng)株產(chǎn)可達(dá)2公斤、畝產(chǎn)可達(dá)500公斤。更為奇特的是，育苗當(dāng)年在苗圃內(nèi)也能大量結(jié)果，這在果樹中是十分少見的。無花果的這一優(yōu)異特性，使投資在極短的時(shí)間內(nèi)收回，極其有利于調(diào)動(dòng)廣大果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，也極其有利于各地政府的產(chǎn)業(yè)化和滿足國(guó)內(nèi)大公司追求利潤(rùn)最大化的要求，是大資金投資農(nóng)業(yè)的最好項(xiàng)目之一。第3～5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，豐產(chǎn)期畝產(chǎn)一般在2500公斤以上，而且沒有大小年，病蟲害也極少，特別有利于生產(chǎn)綠色果品，符合國(guó)際流行趨勢(shì)。無花果大部分品種分夏秋兩季結(jié)果，果實(shí)在6～11月陸續(xù)成熟。鮮果銷售時(shí)間長(zhǎng)，銷售壓力小，而且還大大延長(zhǎng)了加工時(shí)間，特別有利于提高工廠設(shè)備利用率。無花果樹壽命長(zhǎng)，一般經(jīng)濟(jì)壽命為30～50年。
無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統(tǒng)地開展栽培理論和技術(shù)研究工作起步較晚。我國(guó)從20世紀(jì)80年代開始無花果的研究工作。隨著各國(guó)科學(xué)家對(duì)無花果研究工作的進(jìn)展，尤其對(duì)無花果藥用價(jià)值和保健價(jià)值的逐步認(rèn)識(shí)，以及用于治療癌癥的研究進(jìn)展，使人們對(duì)無花果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)生了新的認(rèn)識(shí)。隨著近年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運(yùn)動(dòng)減少，體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其近年我國(guó)各類癌癥發(fā)病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。我們相信，無花果在提高人民身體素質(zhì)和健康方面將大有作為，并有可能成為我國(guó)乃至世界第一保健水果。目前世界無花果產(chǎn)量約為250萬噸，人均0.04公斤，而我國(guó)產(chǎn)量不足3萬噸，人均0.025公斤，因此無花果具有廣闊的市場(chǎng)前景。隨著包裝、運(yùn)輸條件的改善和精加工技術(shù)的進(jìn)一步提高，并隨著我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，無花果作為速生、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，將會(huì)得到迅猛的發(fā)展，它必將為我國(guó)西部大開發(fā)和廣大農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮巨大作用。
鑒于無花果的巨大發(fā)展?jié)摿?，全?guó)第一家無花果專業(yè)研究機(jī)構(gòu)——重慶市無花果研究所1998年春天在重慶市銅梁縣宣告成立。我所自成立以后，先后從國(guó)家“948項(xiàng)目無花果課題組”、美國(guó)、日本等渠道引進(jìn)無花果新品種90多個(gè)，現(xiàn)已從中選出優(yōu)良品種12個(gè)，自今年起陸續(xù)向全國(guó)推廣。[ht5”ss]這批品種鮮食、加工兼用而且含糖量很高，鮮食品質(zhì)極佳，克服以前許多本地?zé)o花果品種鮮食品質(zhì)不佳、適口性不好的缺點(diǎn)。這批品種目前鮮果價(jià)格在10元/公斤左右，當(dāng)年畝產(chǎn)值2500元左右，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。
藥用價(jià)值： 采制 夏秋季摘取未成熟青色聚花果，放于沸水內(nèi)燙過，立即撈起，曬干或烘干。
性狀 聚花果圓錐形或類球形，長(zhǎng)約2cm，直徑1.5～2.5cm。表面淡黃棕色或棕黑色，有波狀彎曲的縱棱線，上端稍平截，中央有圓形突起，基部較狹，連有果序柄及殘序苞片。質(zhì)硬，味甜。
化學(xué)成分 含枸櫞酸、延胡索酸（fumaric acid）、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、蘋果酸、莽草酸（shikimic acid、奎尼酸（quinic acid）、生物堿、甙類、糖類、無花果朊酶（ficin）等。
性味 性平，味甘。
功能主治 健脾，止瀉。用于食欲減退、腹瀉、乳汁不足。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇三
導(dǎo)語(yǔ)：圍絕經(jīng)期綜合征又稱更年期綜合征(mps)，指婦女絕經(jīng)前后出現(xiàn)性激素波動(dòng)或減少所致的一系列以自主神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂為主，伴有神經(jīng)心理癥狀的一組癥候群。
女性進(jìn)入更年期(45-55歲)后，由于卵巢逐漸萎縮，雌激素和孕激素水平下降，往往會(huì)帶來一些生理變化的問題。如：陰道干澀、尿急尿頻、骨質(zhì)疏松、情緒不穩(wěn)、潮熱、心悸等各種癥狀。
更年期女性除在飲食中增加富含雌激素的食品如大豆、豆腐、黑米、紅薯、松仁等之外，也可用當(dāng)歸、葛根、甘草、藏紅花等中藥泡水喝，或?qū)⑵浼尤胧澄镏惺秤?，既能減緩更年期癥狀，又有美容養(yǎng)顏之功。
女性更年期是一個(gè)敏感期，不管是工作還是生活方面，都要多多注意，尤其是自身的心理調(diào)節(jié)。除此之外就是身體的保健了，吃什么喝什么都是需要悉心講究的，千萬不能馬虎大意。
當(dāng)歸能抑制酪氨酸酶的.活性，進(jìn)而抑制黑素色生成，可治雀斑、黃褐斑。葛根中富含黃酮類化合物，對(duì)雌激素有雙重調(diào)節(jié)作用，具有美體、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。
甘草提取物具有促進(jìn)表皮發(fā)育，促進(jìn)頭發(fā)黑色素生成的功效，還可防止頭發(fā)干燥、變白。藏紅花有“女性保護(hù)神”的美譽(yù)，對(duì)更年期綜合征、月經(jīng)不調(diào)、失眠、煩躁等有很好的療效。
要想讓人體組織減緩衰老，在平時(shí)必須要多補(bǔ)充一些含有蛋白質(zhì)的食物，它能夠很好的修護(hù)身體組織。
同時(shí)還能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，如果缺少蛋白質(zhì)的話，就會(huì)讓更年期的女性，皮膚暗淡無光。但很多含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物食品中，同時(shí)還含有大量的脂肪，因此對(duì)于這類食物不能多吃。
進(jìn)入更年期后女性要注意，補(bǔ)充復(fù)合型多醣類是非常重要的，除此之外還有淀粉類和膳食纖維。
因淀粉含有許多維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維則能幫助消化，預(yù)防下消化道癌癥，而且這些食物中，所含有的某些膳食纖維，還能降低膽固醇及血糖的濃度。
在女性更年期吃什么的問題上，專家指出還應(yīng)該多補(bǔ)充含有飽和脂肪酸的四五，除此之外還有多元不飽和脂肪酸，及單元不飽和脂肪酸。
這些脂肪的功效，是給我們提供大量的熱量，同時(shí)它還能有效的保護(hù)內(nèi)臟，以及修補(bǔ)受損的組織，從而保持皮膚光滑和肌肉彈性。
進(jìn)入更年期的女性要注意，很多食物都含有健康的脂肪，比如牛肉、魚、全脂牛奶、豬牛油、植物油、堅(jiān)果等。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇四
《高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級(jí)）
一、課程的牲質(zhì)和目的
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域而開展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。
本課程的目的：學(xué)員通過本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營(yíng)養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，為從事公共營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過國(guó)家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。
二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)
(一)基礎(chǔ)知識(shí)部分（共計(jì)：49小時(shí)課程）
第一章
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德{一個(gè)課件}時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
職業(yè)道德基本知識(shí)
1、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征
2、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范
第二節(jié)
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
1、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。
3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。
4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。
第二章
醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)九個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
人體解剖生理基礎(chǔ)
1、細(xì)胞的組成
2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能
第二節(jié)
食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用
2、小腸的消化和吸收功能
第三節(jié)
不同人群的生理特點(diǎn)
1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)十五個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
1、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念
2、膳食三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量
第二節(jié)
能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
5、脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(g1)的概念及計(jì)算方法。
第三節(jié)
礦物質(zhì)
鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀。
第四節(jié)
維生素
1、維生素的分類
2、維生素a、d、e、k、b1、b2、葉酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀。
第五節(jié)
水和膳食纖維
1、水的生理功能和需要量
2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章
人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
1、孕婦乳母的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
2、嬰幼兒的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
3、兒童青少年的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
4、老年人的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
第五章
第一節(jié)
植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、谷類的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn) 第二節(jié)
動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分
3、水產(chǎn)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用
4、乳類及其制品的分類和主要營(yíng)養(yǎng)成分 第三節(jié)
調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、酒的分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能 第四節(jié)
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
1、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)
常見的食品保藏和加工技術(shù)
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
第六章
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食品污染及其預(yù)防
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié)
各類食品的衛(wèi)生要求
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、致病菌對(duì)奶的污染 第三節(jié)
食物中毒及其預(yù)防和管理
1、食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理
第七章
第一節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容
第二節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dms)的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)
第三節(jié)
膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
1、中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容
2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第四節(jié)
膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
1、維生素a缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
2、維生素d缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
3、維生素b族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
4、維生素c缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
第五節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
1、心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治
2、糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則
3、痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治
第八章
營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛
八、九章為一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
1、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟
2、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集方法
第九章
相關(guān)法律、法規(guī)
《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計(jì)19個(gè)小時(shí)課程）
第一章
膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食物攝入量調(diào)查
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)
膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)
1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)價(jià)和分析膳食能量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)
第二章
第一節(jié)
人體體格測(cè)量
1、體格測(cè)量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
第二節(jié)
實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識(shí)
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識(shí)
第三節(jié)
營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類，并進(jìn)行評(píng)價(jià)
2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)
3、維生素b：缺乏體征和評(píng)價(jià)
4、維生素c、維生素a缺乏體征和評(píng)價(jià)
5、維生素d和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)
6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)
第三章
營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議
4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估
6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法
第二節(jié)
營(yíng)養(yǎng)教育
1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
第四章
膳食指導(dǎo)和評(píng)估｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
第二節(jié)
食譜編制
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié)
食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
1、食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)
3、能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
4、能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
第五章
食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算，能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
4、營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)
5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法
4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)
第三節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯
1、宣傳材料的種類，能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)，能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求
4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
第六章
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
1、調(diào)查方法和手段
2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則
3、資料信息分類和收集方法
第二節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理
1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容
2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念
3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算
4、能建立個(gè)人健康檔案
5、能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率
6、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比
第三節(jié)
營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
l、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法
2、于預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型，能設(shè)計(jì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案
3、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案
合共24個(gè)課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時(shí)約長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)左右；共計(jì)時(shí)長(zhǎng)為68～72小時(shí) 安排三至四次模擬考試及題目講解。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇五
食品營(yíng)養(yǎng)師：主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。接下來小編為大家精心整理了2017年公共營(yíng)養(yǎng)師食療營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)，更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
西瓜皮解暑清熱、開胃生津，其含糖不多，適于各類人群食用。
1、消暑利尿
將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調(diào)料，喝湯食瓜皮。
2、夏季痤瘡
綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮(不用削去外皮)500克放入再煮，煮沸后冷卻。
飲湯，一日數(shù)次。
方中綠豆甘涼，可消腫下氣、清熱解毒;西瓜皮甘寒，可清熱解暑、除煩止渴。
3、健脾消暑
新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當(dāng)茶飲。
4、暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰或便秘
鮮扁豆、鮮蛇舌草各50克，鮮荷葉60克洗凈，海蜇200克，西瓜皮500克，絲瓜250克，洗凈切塊，共入沙鍋武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味后飲湯吃海蜇。每天1劑。
5、壯陽(yáng)
西瓜皮切絲，開水焯后撈出，與熟雞絲、瘦肉絲加調(diào)料食用。
新鮮果蔬
其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素c、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。專家表示：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。
豆制品
豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。
菌類
約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。
綠茶
綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
(綜合自健康時(shí)報(bào)、央視財(cái)經(jīng)、家庭醫(yī)生在線等，版權(quán)歸原作者所有，如涉及侵權(quán)等問題，請(qǐng)務(wù)必與我們聯(lián)系，我們會(huì)盡快處理。)
都知道多吃水果好處多，可是你知道嗎?有一種水果功能太過于強(qiáng)大，竟然連醫(yī)生都害怕被它搶了飯碗!是不是以光速在腦海中回想是哪種水果呢?不用想啦!是蘋果就對(duì)了。不僅了解蘋果的`強(qiáng)大功效很重要，知道怎么吃也很重要哦!下面小編就帶你踏上蘋果大揭秘的旅程吧!
一、蘋果的強(qiáng)大功效
—增強(qiáng)記憶力—
蘋果中豐富的果糖、鎂和微量元素鋅等都是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)素。蘋果中所富含的鋅元素是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，如果人體缺鋅將會(huì)對(duì)記憶力產(chǎn)生不良影響，多吃蘋果有助于增強(qiáng)記憶力。
—美容養(yǎng)顏—
蘋果同時(shí)也是所有愛美人士的福音，具有美容養(yǎng)顏的功效。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，所含的大量水分和各種保濕因子對(duì)皮膚有保濕作用。蘋果中含有維生素c，常吃蘋果，可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)，并且蘋果中的鈣質(zhì)和維生素e同樣具有利尿美容的功效。想要皮膚變得細(xì)白紅嫩的妹紙們可以多吃蘋果哦!
—保護(hù)心血管—
蘋果中含有豐富的果膠，能降低血液中的膽固醇濃度，研究表明每天吃蘋果可以減少血液中的“壞膽固醇”含量，防止動(dòng)脈血栓。并且蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質(zhì)如維生素c、果糖、鎂等結(jié)合成新的化合物，從而增強(qiáng)降血脂功效。
—高鉀低鈉防治高血壓—
過量的鈉是引起高血壓和腦中風(fēng)的一個(gè)重要因素，而蘋果則是高鉀低鈉食物，充足的鉀可與體內(nèi)過剩的鈉相結(jié)合并使之排出體外，保持體內(nèi)鈉鉀平衡，并且可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食，有助穩(wěn)定血壓。
—減肥佳品—
蘋果富含膳食纖維具有很強(qiáng)的飽腹感，在餐前吃些蘋果可減少進(jìn)食量，防止就餐時(shí)攝入過多的熱量、脂肪等，從而達(dá)到減肥目的。并且，蘋果具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、助消化的功效，是不折不扣的減肥佳品。
二、蘋果應(yīng)該這樣吃最健康
1
選對(duì)顏色吃得更有效
或許你知道紅蘋果更面，青蘋果更脆，黃蘋果更甜，不同顏色蘋果口味不同。其實(shí)顏色不同的蘋果在功效上也是各有側(cè)重。
紅蘋果：保護(hù)心臟
紅蘋果更有益心臟，在降低血脂、軟化血管等方面的作用更強(qiáng)，可呵護(hù)心腦血管健康。同時(shí)研究表明，紅色蘋果更能保持泌尿系統(tǒng)的健康，因此患有泌尿系統(tǒng)病癥的患者，在治療的同時(shí)也別忘了要多吃紅色蘋果。
青蘋果：有助于生長(zhǎng)發(fā)育
青皮品種的蘋果中含有較為豐富的鈣質(zhì)，更利于牙齒和骨骼的生長(zhǎng)與強(qiáng)壯。除此之外它還具有防止牙齦出血、對(duì)抗抑郁的強(qiáng)大功效。牙齦出血和心情不好時(shí)，可以多吃些青蘋果哦!
黃蘋果：提高免疫力
黃色蘋果在強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)和預(yù)防癌癥方面是在三色蘋果中最強(qiáng)的，并且多吃黃色蘋果對(duì)視力也有很好的保護(hù)作用，經(jīng)常對(duì)著電腦和手機(jī)控的寶寶們注意啦，可以多吃些黃色蘋果來保護(hù)視力哦!
蘋果皮營(yíng)養(yǎng)豐富不可丟
很多人吃蘋果都有這樣的習(xí)慣，生怕果皮上的殘留農(nóng)藥洗不掉，所以先把皮削掉再吃。這樣削皮吃就真的吃得健康營(yíng)養(yǎng)了嗎?事實(shí)上，蘋果皮營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素a、維生素c、鈣、鉀、磷等多種營(yíng)養(yǎng)素，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。而且寶寶們也不用擔(dān)心農(nóng)藥的殘留問題，因?yàn)橛们逅疀_洗幾遍基本就會(huì)清除殘留在果皮上的農(nóng)藥了，實(shí)在不放心的話再用鹽水沖洗。
現(xiàn)在你該知道“每天吃一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離你”這句話并不是夸大其詞了吧!了解了蘋果的這些強(qiáng)大功能就趕緊吃起來吧!那些平時(shí)不愛吃蘋果的寶寶們還不趕緊啃起來!平時(shí)愛吃的也要堅(jiān)持哦!
急性腹瀉：主要是控制飲食。
1、重癥者往往需要禁食，以使腸道得到休息，同時(shí)由靜脈糾正水和電解質(zhì)紊亂。
2、病情緩解后，給予清流質(zhì)飲食，進(jìn)而給予普通全流質(zhì)食物?？赡軙r(shí)口服補(bǔ)液或喝濃茶水，每次200~250ml，茶葉中含有單寧酸、鞣酸，具有抑菌、收斂作用。
3、經(jīng)治療病情好轉(zhuǎn)后逐漸加清淡食物，再過渡至正常飲食。此階段應(yīng)供給高營(yíng)養(yǎng)、低脂少渣的食物。
慢性腹瀉：
1、飲食原則為少渣、低脂、高能量。
2、由于慢性腹瀉病程長(zhǎng)，組織消耗大，應(yīng)給予足夠能量，但病人消化吸收功能差，一次進(jìn)食量不宜過多，應(yīng)少食多餐。
3、每日能量供給量爭(zhēng)取達(dá)到10mj(2400kcal)以上，以碳水化合物和蛋白質(zhì)為主，脂肪攝入量應(yīng)加以控制，忌用高脂食物。
4、烹調(diào)應(yīng)以燉、蒸、燴和氽為主，忌用油煎炸。油脂不僅會(huì)增加消化道負(fù)擔(dān)，且有滑腸作用可加劇腹瀉，而且上述烹調(diào)方法亦使食物易于消化吸收。
宜用食物
1、急性期的清流質(zhì)可選用米湯、去油肉湯、稀藕粉或無脂的薄羹等。低脂、細(xì)軟、少油的清淡食物可選擇大米粥、炒米粥、煮爛的面條、面包、饅頭等，餅干，雞蛋湯，藕粉等，可加用果汁、菜汁湯。
2、慢性腹瀉病人的主食可選面條、粥類、餛鈍、軟飯、面包或饅頭等提供碳水化物，蛋白質(zhì)宜由瘦肉、魚、蝦、雞、豆制品及禽蛋等提供。
3、食物纖維會(huì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此應(yīng)控制蔬菜和水果的食用。病情輕者可選用含纖維少的蔬菜、水果，如嫩白菜、去皮和籽的西紅柿和茄子、冬瓜、馬鈴薯以及蘋果、桔子等，病情嚴(yán)重者可食用菜汁、菜泥和果汁等。
4、維生素的攝取量應(yīng)充足，如膳食中不夠，可服維生素制劑。
不宜用食物
1、多渣的蔬菜，如青菜、菠菜和雞花菜等不宜食用。
2、豆類、蘿卜、南瓜、甘薯等進(jìn)食后產(chǎn)氣的食物以及刺激性食物也不宜食用。
3、由于腹瀉的原因很多，飲食安排要結(jié)合病情和病人對(duì)食物的耐受狀況，如系由乳糖不耐癥引起的腹瀉，在飲食中要避免含乳糖的食物如牛奶等，以免加重癥狀;如由過敏性結(jié)腸炎引起的腹瀉，患者應(yīng)忌食不耐受的食物。
4、忌用高脂食物，高脂食物不僅會(huì)加重消化道負(fù)擔(dān)，而且其潤(rùn)滑作用可加劇腹瀉。
食譜舉例
腹瀉病人高熱能低脂肪少渣軟飯食譜(一日三餐)
早餐大米粥1碗(粳米50g)，饅頭1只(富強(qiáng)粉50g)，乳腐10g，雞蛋1只(雞蛋50g)
午餐白菜肉糜餛飩(白菜150g，肉糜75g，富強(qiáng)粉餛飩皮200g)
晚餐大米飯1碗(粳米150g)，清炒蝦仁(蝦仁100g，豆油5ml，鹽適量)，紅燒茄子(茄子150g，豆油5ml，醬油適量，鹽適量)，西紅柿蛋湯(去皮籽西紅柿75g，雞蛋20g，麻油2ml，鹽適量)
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇六
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近-親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%.油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素a.維生素b族、維生素c的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的'食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素c含量高，而維生素c對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進(jìn)血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素c以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維生素c含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血。
病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
1.解熱、鎮(zhèn)痛：
辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2.預(yù)防癌種：
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3.增加食欲、幫助消化：
辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4.降脂減肥：
辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛-門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇一
其實(shí)寶寶在4個(gè)月的時(shí)候就能夠慢慢添加一些輔食了，這同樣也是為寶寶斷奶先奠定一個(gè)基礎(chǔ)。家長(zhǎng)們?cè)跒閷殞毺砑虞o食的時(shí)候要了解，在不同的階段寶寶吃的輔食和補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的。6個(gè)月寶寶輔食添加的時(shí)候還可以為其增加營(yíng)養(yǎng)配餐，使得寶寶攝入的營(yíng)養(yǎng)更加的全面和均衡。
寶寶輔食添加與營(yíng)養(yǎng)配餐
在為6個(gè)月的寶寶添加輔食的時(shí)候，種類是非常多的，這個(gè)時(shí)候?qū)殞氃诳吹礁改赋缘氖澄镏缶蜁?huì)想要進(jìn)行嘗試，此時(shí)父母就要抓住時(shí)機(jī)立即出手使寶寶逐漸喜歡上食物的味道，這樣一來在添加輔食的時(shí)候也會(huì)更加順利。
1、6個(gè)月的寶寶主食還是奶類，輔食還處于嘗試吃的階段，所謂嘗試吃，就是要讓寶寶嘗試到各種各樣的味道，所以說食材一定要夠豐富，不要只是單單給寶寶吃雞蛋什么的哦。
2、剛開始的時(shí)候，可以一天給寶寶吃一次輔食，可以是米粉、菜水、水果汁等等湯湯水水，隨著寶寶慢慢適應(yīng)，可改為雞蛋羹、米糊、肉泥等等。
3、在添加輔食的時(shí)候要注意葷素的營(yíng)養(yǎng)配餐，不可支持蔬菜，肉類可弄成肉糜給寶寶吃，蔬菜的種類較多，可做成各種菜汁、菜泥給寶寶吃哦，這樣寶寶可獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。
總的來說，6個(gè)月寶寶輔食添加和營(yíng)養(yǎng)配餐要遵循科學(xué)、均衡的原則，但同時(shí)也要清淡、易消化，從軟到硬、從少到多、從泥狀到固體，慢慢的輔食可作為單獨(dú)的一餐，隨著寶寶年齡的增加，到了斷奶的年齡時(shí)，斷奶會(huì)更加容易哦。
一歲半寶寶營(yíng)養(yǎng)餐
香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽、豆腐、精鹽、香油各適量
做法：
1.選嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠干水后切成細(xì)末待用。
2.熱鍋加入適量香油，放入豆腐，小炒十分鐘。
3.最后將香椿芽末倒入鍋中，與豆腐拌均勻后起鍋成盤即可。
一、營(yíng)養(yǎng)素：
人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。
二、平衡膳食：
又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素，不僅種類齊全，數(shù)量充足，并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
但是，日常生活無需每天都樣樣照著寶塔推薦量吃。例如燒魚比較麻煩，就不一定每天都吃50～100克魚，可以改成每周吃2～3次魚，每次150～200克較為切實(shí)可行。實(shí)際上平日喜吃魚的可多吃些魚，愿吃雞的多吃些雞都無妨礙，重要的是一定要經(jīng)常遵循寶塔各層、各類食物的大體比例。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇二
一、無花果冰糖水
材料：無花果200g、冰糖適量。
做法：
1、挑選不太熟的無花果，洗凈外皮，從蒂部撕開，會(huì)滲出許多白色汁液；
2、掰開無花果連同汁液裝碗內(nèi)；
3、加適量冰糖，加適量水；
4、上鍋隔水蒸熟；
5、熟后，無花果瓤的顏色滲透到湯水中，種子漂浮在湯水表面。
功效：無花果冰糖水用于治療肺熱咳嗽，聲音嘶啞，咽干喉痛，便秘，痔瘡出血等等。
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二、雪梨煲無花果
材料：雪梨2個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、豬骨400g、無花果12顆、南北杏50g、鹽適量、雞精1/2茶匙。
做法：
1、雪梨洗凈，挖去梨芯，切成塊，紅蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；
2、豬骨在開水里氽煮10分鐘，去掉血水；
4、1小時(shí)后加入雪梨，再次煮開后調(diào)小火煲1.5小時(shí)；
5、最后加入鹽和雞精調(diào)味。
二、無花果冰糖水的功效
1、助消化
2、調(diào)血脂
無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫。
3、抗癌防癌
未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的`果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害。
適合人群：適合一般人食用。
適用量：鮮果每次1個(gè)（約50克）。干果每次3個(gè)（約30克）。 溫馨提示：無花果同番木瓜一樣，不僅可以當(dāng)水果鮮食，也可用于烹飪菜肴。腦血管意外、脂肪肝、正常血鉀性周期性麻痹等患者不宜食用。大便溏薄者不宜生食。
無花果學(xué)名：ficus carica linn.
英文名：fig
科名：?？?moraceae
別名 ：映日果、奶漿果、蜜果、樹地瓜。
形態(tài)描述：落葉灌木或喬木，高達(dá)12m,有乳汁。葉互生，厚膜質(zhì)，寬卵形或近球形，長(zhǎng)10～20cm,3～5掌狀深裂，少有不裂，邊緣有波狀齒，上面粗糙，下面有短毛。肉持花序托有短梗，單生于葉腋；雄花生于癭花序托內(nèi)面的上半部，雄蕊3；雌花生于另一花序托內(nèi)。聚花果梨形，熟時(shí)黑紫色；瘦果卵形，淡棕黃色。花期4～5月，果期9～10月。 簡(jiǎn)介：無花果屬桑科榕屬（亦稱無花果屬）落葉喬木或灌木。它原產(chǎn)阿拉伯南部，后傳入敘利亞、土耳其等地，目前地中海沿岸諸國(guó)栽培最盛。無花果是人類最早栽培的果樹樹種之一，從公元前3000年左右至今已有近5000年的栽培歷史。古羅馬時(shí)代有一株神圣的無花果樹，因?yàn)樗幼o(hù)過羅馬創(chuàng)立者羅募路斯王子，躲過了兇殘的妖婆和啄木鳥的追趕，這株無花果后來被命名為”守護(hù)之神“。在地中海沿岸國(guó)家的古老傳說中，無花果被稱為”圣果“，作祭祀用果品。
無花果大約在唐代傳入我國(guó)，至今約有1300余年。目前除東北、西藏和青海外，我國(guó)其他?。▍^(qū)）均有無花果分布。雖然分布面廣，但集中成片的極少，大多零星分布。國(guó)內(nèi)的主要分布地區(qū)為新疆、山東、江蘇、廣西等地。目前全國(guó)的栽培總面積約4.5萬畝，只相當(dāng)于蘋果栽培面積的1/1220，柑桔栽培面積的1/420，屬目前國(guó)內(nèi)栽培面積最小的果樹種類之一。因此，雖然無花果的栽培利用歷史悠久，但是由于栽培面積極小，我們也把它列入第三代水果的范疇，且有極其廣闊的發(fā)展空間。
無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態(tài)優(yōu)雅，具有較好的觀賞價(jià)值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當(dāng)年栽植當(dāng)年結(jié)果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發(fā)無花果盆景，效果將十分明顯，是目前利潤(rùn)率最高的盆栽果樹之一。
無花果栽培容易，適應(yīng)性廣，對(duì)環(huán)境條件要求不嚴(yán)，凡年平均氣溫在13℃以上，冬季最低氣溫在－20℃以上，年降水量在400～2000毫米的地區(qū)均能正常生長(zhǎng)掛果。大體說來，以山東、河南、陜西、甘肅、寧夏為進(jìn)行無花果露地栽培的北限。北京以北地區(qū)栽培無花果必須采用溫室、大棚等設(shè)施，否則無法露地越冬。大體說來，我國(guó)北至黃河流域，南至廣東、海南、云南的廣大地區(qū)均是我國(guó)無花果栽培的適宜生態(tài)區(qū)。無花果對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在典型的灰壤土、多石灰的沙質(zhì)土、潮濕的亞熱帶酸性紅壤以及沖積性粘壤土上都能正常生長(zhǎng)。它抗鹽堿能力強(qiáng)，在鹽堿地上也能良好地生長(zhǎng)結(jié)果。無花果發(fā)源于西亞干旱地帶，對(duì)水份條件要求不太嚴(yán)格，較抗旱。無花果不耐澇，建園宜選擇地勢(shì)高爽的山坡或排水通暢的平壩建園。無花果是較喜光的樹種，園地盡量選擇光照較好的陽(yáng)坡或平壩地區(qū)。 無花果還是目前世界上投產(chǎn)最快的果樹之一，而且產(chǎn)量高，沒有大小年，病蟲害少，栽培管理容易。無花果當(dāng)年栽苗當(dāng)年掛果，管理得當(dāng)株產(chǎn)可達(dá)2公斤、畝產(chǎn)可達(dá)500公斤。更為奇特的是，育苗當(dāng)年在苗圃內(nèi)也能大量結(jié)果，這在果樹中是十分少見的。無花果的這一優(yōu)異特性，使投資在極短的時(shí)間內(nèi)收回，極其有利于調(diào)動(dòng)廣大果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，也極其有利于各地政府的產(chǎn)業(yè)化和滿足國(guó)內(nèi)大公司追求利潤(rùn)最大化的要求，是大資金投資農(nóng)業(yè)的最好項(xiàng)目之一。第3～5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，豐產(chǎn)期畝產(chǎn)一般在2500公斤以上，而且沒有大小年，病蟲害也極少，特別有利于生產(chǎn)綠色果品，符合國(guó)際流行趨勢(shì)。無花果大部分品種分夏秋兩季結(jié)果，果實(shí)在6～11月陸續(xù)成熟。鮮果銷售時(shí)間長(zhǎng)，銷售壓力小，而且還大大延長(zhǎng)了加工時(shí)間，特別有利于提高工廠設(shè)備利用率。無花果樹壽命長(zhǎng)，一般經(jīng)濟(jì)壽命為30～50年。
無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統(tǒng)地開展栽培理論和技術(shù)研究工作起步較晚。我國(guó)從20世紀(jì)80年代開始無花果的研究工作。隨著各國(guó)科學(xué)家對(duì)無花果研究工作的進(jìn)展，尤其對(duì)無花果藥用價(jià)值和保健價(jià)值的逐步認(rèn)識(shí)，以及用于治療癌癥的研究進(jìn)展，使人們對(duì)無花果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)生了新的認(rèn)識(shí)。隨著近年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運(yùn)動(dòng)減少，體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其近年我國(guó)各類癌癥發(fā)病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。我們相信，無花果在提高人民身體素質(zhì)和健康方面將大有作為，并有可能成為我國(guó)乃至世界第一保健水果。目前世界無花果產(chǎn)量約為250萬噸，人均0.04公斤，而我國(guó)產(chǎn)量不足3萬噸，人均0.025公斤，因此無花果具有廣闊的市場(chǎng)前景。隨著包裝、運(yùn)輸條件的改善和精加工技術(shù)的進(jìn)一步提高，并隨著我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，無花果作為速生、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，將會(huì)得到迅猛的發(fā)展，它必將為我國(guó)西部大開發(fā)和廣大農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮巨大作用。
鑒于無花果的巨大發(fā)展?jié)摿?，全?guó)第一家無花果專業(yè)研究機(jī)構(gòu)——重慶市無花果研究所1998年春天在重慶市銅梁縣宣告成立。我所自成立以后，先后從國(guó)家“948項(xiàng)目無花果課題組”、美國(guó)、日本等渠道引進(jìn)無花果新品種90多個(gè)，現(xiàn)已從中選出優(yōu)良品種12個(gè)，自今年起陸續(xù)向全國(guó)推廣。[ht5”ss]這批品種鮮食、加工兼用而且含糖量很高，鮮食品質(zhì)極佳，克服以前許多本地?zé)o花果品種鮮食品質(zhì)不佳、適口性不好的缺點(diǎn)。這批品種目前鮮果價(jià)格在10元/公斤左右，當(dāng)年畝產(chǎn)值2500元左右，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。
藥用價(jià)值： 采制 夏秋季摘取未成熟青色聚花果，放于沸水內(nèi)燙過，立即撈起，曬干或烘干。
性狀 聚花果圓錐形或類球形，長(zhǎng)約2cm，直徑1.5～2.5cm。表面淡黃棕色或棕黑色，有波狀彎曲的縱棱線，上端稍平截，中央有圓形突起，基部較狹，連有果序柄及殘序苞片。質(zhì)硬，味甜。
化學(xué)成分 含枸櫞酸、延胡索酸（fumaric acid）、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、蘋果酸、莽草酸（shikimic acid、奎尼酸（quinic acid）、生物堿、甙類、糖類、無花果朊酶（ficin）等。
性味 性平，味甘。
功能主治 健脾，止瀉。用于食欲減退、腹瀉、乳汁不足。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇三
導(dǎo)語(yǔ)：圍絕經(jīng)期綜合征又稱更年期綜合征(mps)，指婦女絕經(jīng)前后出現(xiàn)性激素波動(dòng)或減少所致的一系列以自主神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂為主，伴有神經(jīng)心理癥狀的一組癥候群。
女性進(jìn)入更年期(45-55歲)后，由于卵巢逐漸萎縮，雌激素和孕激素水平下降，往往會(huì)帶來一些生理變化的問題。如：陰道干澀、尿急尿頻、骨質(zhì)疏松、情緒不穩(wěn)、潮熱、心悸等各種癥狀。
更年期女性除在飲食中增加富含雌激素的食品如大豆、豆腐、黑米、紅薯、松仁等之外，也可用當(dāng)歸、葛根、甘草、藏紅花等中藥泡水喝，或?qū)⑵浼尤胧澄镏惺秤?，既能減緩更年期癥狀，又有美容養(yǎng)顏之功。
女性更年期是一個(gè)敏感期，不管是工作還是生活方面，都要多多注意，尤其是自身的心理調(diào)節(jié)。除此之外就是身體的保健了，吃什么喝什么都是需要悉心講究的，千萬不能馬虎大意。
當(dāng)歸能抑制酪氨酸酶的.活性，進(jìn)而抑制黑素色生成，可治雀斑、黃褐斑。葛根中富含黃酮類化合物，對(duì)雌激素有雙重調(diào)節(jié)作用，具有美體、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。
甘草提取物具有促進(jìn)表皮發(fā)育，促進(jìn)頭發(fā)黑色素生成的功效，還可防止頭發(fā)干燥、變白。藏紅花有“女性保護(hù)神”的美譽(yù)，對(duì)更年期綜合征、月經(jīng)不調(diào)、失眠、煩躁等有很好的療效。
要想讓人體組織減緩衰老，在平時(shí)必須要多補(bǔ)充一些含有蛋白質(zhì)的食物，它能夠很好的修護(hù)身體組織。
同時(shí)還能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，如果缺少蛋白質(zhì)的話，就會(huì)讓更年期的女性，皮膚暗淡無光。但很多含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物食品中，同時(shí)還含有大量的脂肪，因此對(duì)于這類食物不能多吃。
進(jìn)入更年期后女性要注意，補(bǔ)充復(fù)合型多醣類是非常重要的，除此之外還有淀粉類和膳食纖維。
因淀粉含有許多維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維則能幫助消化，預(yù)防下消化道癌癥，而且這些食物中，所含有的某些膳食纖維，還能降低膽固醇及血糖的濃度。
在女性更年期吃什么的問題上，專家指出還應(yīng)該多補(bǔ)充含有飽和脂肪酸的四五，除此之外還有多元不飽和脂肪酸，及單元不飽和脂肪酸。
這些脂肪的功效，是給我們提供大量的熱量，同時(shí)它還能有效的保護(hù)內(nèi)臟，以及修補(bǔ)受損的組織，從而保持皮膚光滑和肌肉彈性。
進(jìn)入更年期的女性要注意，很多食物都含有健康的脂肪，比如牛肉、魚、全脂牛奶、豬牛油、植物油、堅(jiān)果等。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇四
《高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級(jí)）
一、課程的牲質(zhì)和目的
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域而開展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。
本課程的目的：學(xué)員通過本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營(yíng)養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，為從事公共營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過國(guó)家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。
二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)
(一)基礎(chǔ)知識(shí)部分（共計(jì)：49小時(shí)課程）
第一章
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德{一個(gè)課件}時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
職業(yè)道德基本知識(shí)
1、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征
2、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范
第二節(jié)
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
1、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。
3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。
4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。
第二章
醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)九個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
人體解剖生理基礎(chǔ)
1、細(xì)胞的組成
2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能
第二節(jié)
食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用
2、小腸的消化和吸收功能
第三節(jié)
不同人群的生理特點(diǎn)
1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)十五個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
1、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念
2、膳食三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量
第二節(jié)
能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
5、脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(g1)的概念及計(jì)算方法。
第三節(jié)
礦物質(zhì)
鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀。
第四節(jié)
維生素
1、維生素的分類
2、維生素a、d、e、k、b1、b2、葉酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀。
第五節(jié)
水和膳食纖維
1、水的生理功能和需要量
2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章
人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
1、孕婦乳母的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
2、嬰幼兒的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
3、兒童青少年的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
4、老年人的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
第五章
第一節(jié)
植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、谷類的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn) 第二節(jié)
動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分
3、水產(chǎn)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用
4、乳類及其制品的分類和主要營(yíng)養(yǎng)成分 第三節(jié)
調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、酒的分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能 第四節(jié)
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
1、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)
常見的食品保藏和加工技術(shù)
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
第六章
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食品污染及其預(yù)防
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié)
各類食品的衛(wèi)生要求
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、致病菌對(duì)奶的污染 第三節(jié)
食物中毒及其預(yù)防和管理
1、食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理
第七章
第一節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容
第二節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dms)的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)
第三節(jié)
膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
1、中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容
2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第四節(jié)
膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
1、維生素a缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
2、維生素d缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
3、維生素b族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
4、維生素c缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
第五節(jié)
膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
1、心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治
2、糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則
3、痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治
第八章
營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛
八、九章為一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
1、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟
2、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集方法
第九章
相關(guān)法律、法規(guī)
《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計(jì)19個(gè)小時(shí)課程）
第一章
膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食物攝入量調(diào)查
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)
膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)
1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)價(jià)和分析膳食能量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)
第二章
第一節(jié)
人體體格測(cè)量
1、體格測(cè)量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
第二節(jié)
實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識(shí)
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識(shí)
第三節(jié)
營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類，并進(jìn)行評(píng)價(jià)
2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)
3、維生素b：缺乏體征和評(píng)價(jià)
4、維生素c、維生素a缺乏體征和評(píng)價(jià)
5、維生素d和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)
6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)
第三章
營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議
4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估
6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法
第二節(jié)
營(yíng)養(yǎng)教育
1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
第四章
膳食指導(dǎo)和評(píng)估｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
第二節(jié)
食譜編制
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié)
食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
1、食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)
3、能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
4、能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
第五章
食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算，能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
4、營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)
5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法
4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)
第三節(jié)
食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯
1、宣傳材料的種類，能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)，能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求
4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
第六章
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)
第一節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
1、調(diào)查方法和手段
2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則
3、資料信息分類和收集方法
第二節(jié)
營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理
1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容
2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念
3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算
4、能建立個(gè)人健康檔案
5、能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率
6、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比
第三節(jié)
營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
l、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法
2、于預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型，能設(shè)計(jì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案
3、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案
合共24個(gè)課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時(shí)約長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)左右；共計(jì)時(shí)長(zhǎng)為68～72小時(shí) 安排三至四次模擬考試及題目講解。
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇五
食品營(yíng)養(yǎng)師：主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。接下來小編為大家精心整理了2017年公共營(yíng)養(yǎng)師食療營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)，更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
西瓜皮解暑清熱、開胃生津，其含糖不多，適于各類人群食用。
1、消暑利尿
將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調(diào)料，喝湯食瓜皮。
2、夏季痤瘡
綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮(不用削去外皮)500克放入再煮，煮沸后冷卻。
飲湯，一日數(shù)次。
方中綠豆甘涼，可消腫下氣、清熱解毒;西瓜皮甘寒，可清熱解暑、除煩止渴。
3、健脾消暑
新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當(dāng)茶飲。
4、暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰或便秘
鮮扁豆、鮮蛇舌草各50克，鮮荷葉60克洗凈，海蜇200克，西瓜皮500克，絲瓜250克，洗凈切塊，共入沙鍋武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味后飲湯吃海蜇。每天1劑。
5、壯陽(yáng)
西瓜皮切絲，開水焯后撈出，與熟雞絲、瘦肉絲加調(diào)料食用。
新鮮果蔬
其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素c、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。專家表示：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。
豆制品
豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。
菌類
約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。
綠茶
綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
(綜合自健康時(shí)報(bào)、央視財(cái)經(jīng)、家庭醫(yī)生在線等，版權(quán)歸原作者所有，如涉及侵權(quán)等問題，請(qǐng)務(wù)必與我們聯(lián)系，我們會(huì)盡快處理。)
都知道多吃水果好處多，可是你知道嗎?有一種水果功能太過于強(qiáng)大，竟然連醫(yī)生都害怕被它搶了飯碗!是不是以光速在腦海中回想是哪種水果呢?不用想啦!是蘋果就對(duì)了。不僅了解蘋果的`強(qiáng)大功效很重要，知道怎么吃也很重要哦!下面小編就帶你踏上蘋果大揭秘的旅程吧!
一、蘋果的強(qiáng)大功效
—增強(qiáng)記憶力—
蘋果中豐富的果糖、鎂和微量元素鋅等都是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)素。蘋果中所富含的鋅元素是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，如果人體缺鋅將會(huì)對(duì)記憶力產(chǎn)生不良影響，多吃蘋果有助于增強(qiáng)記憶力。
—美容養(yǎng)顏—
蘋果同時(shí)也是所有愛美人士的福音，具有美容養(yǎng)顏的功效。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，所含的大量水分和各種保濕因子對(duì)皮膚有保濕作用。蘋果中含有維生素c，常吃蘋果，可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)，并且蘋果中的鈣質(zhì)和維生素e同樣具有利尿美容的功效。想要皮膚變得細(xì)白紅嫩的妹紙們可以多吃蘋果哦!
—保護(hù)心血管—
蘋果中含有豐富的果膠，能降低血液中的膽固醇濃度，研究表明每天吃蘋果可以減少血液中的“壞膽固醇”含量，防止動(dòng)脈血栓。并且蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質(zhì)如維生素c、果糖、鎂等結(jié)合成新的化合物，從而增強(qiáng)降血脂功效。
—高鉀低鈉防治高血壓—
過量的鈉是引起高血壓和腦中風(fēng)的一個(gè)重要因素，而蘋果則是高鉀低鈉食物，充足的鉀可與體內(nèi)過剩的鈉相結(jié)合并使之排出體外，保持體內(nèi)鈉鉀平衡，并且可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食，有助穩(wěn)定血壓。
—減肥佳品—
蘋果富含膳食纖維具有很強(qiáng)的飽腹感，在餐前吃些蘋果可減少進(jìn)食量，防止就餐時(shí)攝入過多的熱量、脂肪等，從而達(dá)到減肥目的。并且，蘋果具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、助消化的功效，是不折不扣的減肥佳品。
二、蘋果應(yīng)該這樣吃最健康
1
選對(duì)顏色吃得更有效
或許你知道紅蘋果更面，青蘋果更脆，黃蘋果更甜，不同顏色蘋果口味不同。其實(shí)顏色不同的蘋果在功效上也是各有側(cè)重。
紅蘋果：保護(hù)心臟
紅蘋果更有益心臟，在降低血脂、軟化血管等方面的作用更強(qiáng)，可呵護(hù)心腦血管健康。同時(shí)研究表明，紅色蘋果更能保持泌尿系統(tǒng)的健康，因此患有泌尿系統(tǒng)病癥的患者，在治療的同時(shí)也別忘了要多吃紅色蘋果。
青蘋果：有助于生長(zhǎng)發(fā)育
青皮品種的蘋果中含有較為豐富的鈣質(zhì)，更利于牙齒和骨骼的生長(zhǎng)與強(qiáng)壯。除此之外它還具有防止牙齦出血、對(duì)抗抑郁的強(qiáng)大功效。牙齦出血和心情不好時(shí)，可以多吃些青蘋果哦!
黃蘋果：提高免疫力
黃色蘋果在強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)和預(yù)防癌癥方面是在三色蘋果中最強(qiáng)的，并且多吃黃色蘋果對(duì)視力也有很好的保護(hù)作用，經(jīng)常對(duì)著電腦和手機(jī)控的寶寶們注意啦，可以多吃些黃色蘋果來保護(hù)視力哦!
蘋果皮營(yíng)養(yǎng)豐富不可丟
很多人吃蘋果都有這樣的習(xí)慣，生怕果皮上的殘留農(nóng)藥洗不掉，所以先把皮削掉再吃。這樣削皮吃就真的吃得健康營(yíng)養(yǎng)了嗎?事實(shí)上，蘋果皮營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素a、維生素c、鈣、鉀、磷等多種營(yíng)養(yǎng)素，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。而且寶寶們也不用擔(dān)心農(nóng)藥的殘留問題，因?yàn)橛们逅疀_洗幾遍基本就會(huì)清除殘留在果皮上的農(nóng)藥了，實(shí)在不放心的話再用鹽水沖洗。
現(xiàn)在你該知道“每天吃一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離你”這句話并不是夸大其詞了吧!了解了蘋果的這些強(qiáng)大功能就趕緊吃起來吧!那些平時(shí)不愛吃蘋果的寶寶們還不趕緊啃起來!平時(shí)愛吃的也要堅(jiān)持哦!
急性腹瀉：主要是控制飲食。
1、重癥者往往需要禁食，以使腸道得到休息，同時(shí)由靜脈糾正水和電解質(zhì)紊亂。
2、病情緩解后，給予清流質(zhì)飲食，進(jìn)而給予普通全流質(zhì)食物?？赡軙r(shí)口服補(bǔ)液或喝濃茶水，每次200~250ml，茶葉中含有單寧酸、鞣酸，具有抑菌、收斂作用。
3、經(jīng)治療病情好轉(zhuǎn)后逐漸加清淡食物，再過渡至正常飲食。此階段應(yīng)供給高營(yíng)養(yǎng)、低脂少渣的食物。
慢性腹瀉：
1、飲食原則為少渣、低脂、高能量。
2、由于慢性腹瀉病程長(zhǎng)，組織消耗大，應(yīng)給予足夠能量，但病人消化吸收功能差，一次進(jìn)食量不宜過多，應(yīng)少食多餐。
3、每日能量供給量爭(zhēng)取達(dá)到10mj(2400kcal)以上，以碳水化合物和蛋白質(zhì)為主，脂肪攝入量應(yīng)加以控制，忌用高脂食物。
4、烹調(diào)應(yīng)以燉、蒸、燴和氽為主，忌用油煎炸。油脂不僅會(huì)增加消化道負(fù)擔(dān)，且有滑腸作用可加劇腹瀉，而且上述烹調(diào)方法亦使食物易于消化吸收。
宜用食物
1、急性期的清流質(zhì)可選用米湯、去油肉湯、稀藕粉或無脂的薄羹等。低脂、細(xì)軟、少油的清淡食物可選擇大米粥、炒米粥、煮爛的面條、面包、饅頭等，餅干，雞蛋湯，藕粉等，可加用果汁、菜汁湯。
2、慢性腹瀉病人的主食可選面條、粥類、餛鈍、軟飯、面包或饅頭等提供碳水化物，蛋白質(zhì)宜由瘦肉、魚、蝦、雞、豆制品及禽蛋等提供。
3、食物纖維會(huì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此應(yīng)控制蔬菜和水果的食用。病情輕者可選用含纖維少的蔬菜、水果，如嫩白菜、去皮和籽的西紅柿和茄子、冬瓜、馬鈴薯以及蘋果、桔子等，病情嚴(yán)重者可食用菜汁、菜泥和果汁等。
4、維生素的攝取量應(yīng)充足，如膳食中不夠，可服維生素制劑。
不宜用食物
1、多渣的蔬菜，如青菜、菠菜和雞花菜等不宜食用。
2、豆類、蘿卜、南瓜、甘薯等進(jìn)食后產(chǎn)氣的食物以及刺激性食物也不宜食用。
3、由于腹瀉的原因很多，飲食安排要結(jié)合病情和病人對(duì)食物的耐受狀況，如系由乳糖不耐癥引起的腹瀉，在飲食中要避免含乳糖的食物如牛奶等，以免加重癥狀;如由過敏性結(jié)腸炎引起的腹瀉，患者應(yīng)忌食不耐受的食物。
4、忌用高脂食物，高脂食物不僅會(huì)加重消化道負(fù)擔(dān)，而且其潤(rùn)滑作用可加劇腹瀉。
食譜舉例
腹瀉病人高熱能低脂肪少渣軟飯食譜(一日三餐)
早餐大米粥1碗(粳米50g)，饅頭1只(富強(qiáng)粉50g)，乳腐10g，雞蛋1只(雞蛋50g)
午餐白菜肉糜餛飩(白菜150g，肉糜75g，富強(qiáng)粉餛飩皮200g)
晚餐大米飯1碗(粳米150g)，清炒蝦仁(蝦仁100g，豆油5ml，鹽適量)，紅燒茄子(茄子150g，豆油5ml，醬油適量，鹽適量)，西紅柿蛋湯(去皮籽西紅柿75g，雞蛋20g，麻油2ml，鹽適量)
營(yíng)養(yǎng)周簡(jiǎn)報(bào) 營(yíng)養(yǎng)配餐感言篇六
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近-親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%.油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素a.維生素b族、維生素c的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的'食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素c含量高，而維生素c對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進(jìn)血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素c以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維生素c含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血。
病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
1.解熱、鎮(zhèn)痛：
辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2.預(yù)防癌種：
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3.增加食欲、幫助消化：
辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4.降脂減肥：
辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛-門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。