蛋白質(zhì)與氨基酸間的相互關(guān)系
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸在機(jī)體代謝過程中, 亦存在協(xié)同、轉(zhuǎn)化、替代和拮抗等關(guān)系。
蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸,也可能轉(zhuǎn)化為半胱氨酸, 但其逆反應(yīng)均不能進(jìn)行。因此, 蛋氨酸能滿足總含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸滿足。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能滿足酪氨酸的需要, 因?yàn)樗苻D(zhuǎn)化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。由于上述關(guān)系,在考慮必需氨基酸的需要時, 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計算。
氨基酸間的拮抗作用發(fā)生在結(jié)構(gòu)相似的氨基酸間, 因?yàn)樗鼈冊谖者^程中共用同一轉(zhuǎn)移系統(tǒng), 存在相互競爭。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是賴氨酸和精氨酸。飼糧中賴氨酸過量會增加精氨酸的需要量。當(dāng)雛雞飼糧中賴氨酸過量時, 添加精氨酸可緩解由于賴氨酸過量所引起的失衡現(xiàn)象。亮氨酸與異亮氨酸因化學(xué)結(jié)構(gòu)相似, 也有拮抗作用。亮氨酸過多可降低異亮氨酸的吸收率, 使尿中異亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸過量所造成的有害作用, 這種作用可能與它們參加尿酸的形成有關(guān)。
蛋白質(zhì)、氨基酸與礦物元素的關(guān)系
在半胱氨酸和組氨酸存在的情況下, 腸道中鋅的吸收增加。在雛雞的缺鋅大豆飼糧中添加半胱氨酸和組氨酸, 可減少缺鋅癥的發(fā)病率。蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促進(jìn)鋅吸收, 但作用極小。
飼糧中含硫氨基酸不足會使家禽需硒量增高, 而提高飼糧中含硫氨基酸含量可減輕因缺硒所引起癥狀。硒也與含硫氨基酸的代謝有關(guān)。在動物體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榘腚装彼徇^程中, 硒起著關(guān)鍵性作用。研究表明, 將來航母雞的硒排空后, 所產(chǎn)的蛋由于缺硒, 影響孵出的雛雞體內(nèi)的蛋氨酸向胱氨酸的轉(zhuǎn)化過程。
高蛋白和某些氨基酸，特別是賴氨酸，可促進(jìn)鈣、磷的吸收。有研究表明，當(dāng)賴氨酸供給量從正常需要水平降為需要量的85%時，鈣的吸收率從 71.32%降為54.33%，磷的吸收率從57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促進(jìn)鐵的吸收, 全價蛋白質(zhì)有利于鐵的吸收。精氨酸與鋅有拮抗作用, 如用含有大量精氨酸的大豆喂豬, 鋅的需要量提高。
硫、磷、鐵等元素作為蛋白質(zhì)的組成成分，直接參與蛋白質(zhì)代謝。某些微量元素是蛋白質(zhì)代謝酶系的輔助因子，缺乏這些元素將影響蛋白質(zhì)代謝。由于鋅參與細(xì)胞分裂以及蛋白質(zhì)的合成過程，給動物補(bǔ)鋅有助于促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。
蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪的關(guān)系
蛋白質(zhì)可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成碳水化合物。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸除亮氨酸外, 均可經(jīng)脫氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的異生途徑合成糖;糖在代謝過程中可生成α─酮酸, 然后通過轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸。
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸, 均可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘? 然后轉(zhuǎn)變成脂肪。脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸岷鸵恍┩? 然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用而轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被帷?BR> 對哺乳動物和禽類，碳水化合物和脂肪對蛋白質(zhì)具有“庇護(hù)作用”。充分供給碳水化合物或脂肪, 就可保證動物體對能量的需要, 避免或減少蛋白質(zhì)作為供能物質(zhì)的分解代謝, 有利于機(jī)體的氮平衡, 增加氮的儲留量。
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸在機(jī)體代謝過程中, 亦存在協(xié)同、轉(zhuǎn)化、替代和拮抗等關(guān)系。
蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸,也可能轉(zhuǎn)化為半胱氨酸, 但其逆反應(yīng)均不能進(jìn)行。因此, 蛋氨酸能滿足總含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸滿足。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能滿足酪氨酸的需要, 因?yàn)樗苻D(zhuǎn)化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。由于上述關(guān)系,在考慮必需氨基酸的需要時, 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計算。
氨基酸間的拮抗作用發(fā)生在結(jié)構(gòu)相似的氨基酸間, 因?yàn)樗鼈冊谖者^程中共用同一轉(zhuǎn)移系統(tǒng), 存在相互競爭。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是賴氨酸和精氨酸。飼糧中賴氨酸過量會增加精氨酸的需要量。當(dāng)雛雞飼糧中賴氨酸過量時, 添加精氨酸可緩解由于賴氨酸過量所引起的失衡現(xiàn)象。亮氨酸與異亮氨酸因化學(xué)結(jié)構(gòu)相似, 也有拮抗作用。亮氨酸過多可降低異亮氨酸的吸收率, 使尿中異亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸過量所造成的有害作用, 這種作用可能與它們參加尿酸的形成有關(guān)。
蛋白質(zhì)、氨基酸與礦物元素的關(guān)系
在半胱氨酸和組氨酸存在的情況下, 腸道中鋅的吸收增加。在雛雞的缺鋅大豆飼糧中添加半胱氨酸和組氨酸, 可減少缺鋅癥的發(fā)病率。蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促進(jìn)鋅吸收, 但作用極小。
飼糧中含硫氨基酸不足會使家禽需硒量增高, 而提高飼糧中含硫氨基酸含量可減輕因缺硒所引起癥狀。硒也與含硫氨基酸的代謝有關(guān)。在動物體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榘腚装彼徇^程中, 硒起著關(guān)鍵性作用。研究表明, 將來航母雞的硒排空后, 所產(chǎn)的蛋由于缺硒, 影響孵出的雛雞體內(nèi)的蛋氨酸向胱氨酸的轉(zhuǎn)化過程。
高蛋白和某些氨基酸，特別是賴氨酸，可促進(jìn)鈣、磷的吸收。有研究表明，當(dāng)賴氨酸供給量從正常需要水平降為需要量的85%時，鈣的吸收率從 71.32%降為54.33%，磷的吸收率從57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促進(jìn)鐵的吸收, 全價蛋白質(zhì)有利于鐵的吸收。精氨酸與鋅有拮抗作用, 如用含有大量精氨酸的大豆喂豬, 鋅的需要量提高。
硫、磷、鐵等元素作為蛋白質(zhì)的組成成分，直接參與蛋白質(zhì)代謝。某些微量元素是蛋白質(zhì)代謝酶系的輔助因子，缺乏這些元素將影響蛋白質(zhì)代謝。由于鋅參與細(xì)胞分裂以及蛋白質(zhì)的合成過程，給動物補(bǔ)鋅有助于促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。
蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪的關(guān)系
蛋白質(zhì)可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成碳水化合物。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸除亮氨酸外, 均可經(jīng)脫氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的異生途徑合成糖;糖在代謝過程中可生成α─酮酸, 然后通過轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸。
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸, 均可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘? 然后轉(zhuǎn)變成脂肪。脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸岷鸵恍┩? 然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用而轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被帷?BR> 對哺乳動物和禽類，碳水化合物和脂肪對蛋白質(zhì)具有“庇護(hù)作用”。充分供給碳水化合物或脂肪, 就可保證動物體對能量的需要, 避免或減少蛋白質(zhì)作為供能物質(zhì)的分解代謝, 有利于機(jī)體的氮平衡, 增加氮的儲留量。