公共營養(yǎng)師考試菌類營養(yǎng)特點(diǎn)
世界上已發(fā)現(xiàn)食用菌500多種。現(xiàn)有越來越多的品種被人工栽培，并成為現(xiàn)代人食物結(jié)構(gòu)中的重要部分。
食用菌中的蛋白質(zhì)含量高。如新鮮蘑菇中含蛋白質(zhì)3%～4%，比大多數(shù)蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白質(zhì)可高達(dá)40%，大大超過動(dòng)物類食物中的蛋白質(zhì)含量。食用菌蛋白質(zhì)中的氨基酸組成較平衡，尤其賴氨酸、亮氨酸較多。
食用菌中碳水化合物的含量較一般蔬菜豐富，特別是一些多糖類。其中，如香菇多糖、銀耳多糖等還具有抗腫瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纖維含量亦較高。
食用菌中的維生素含量也很豐富，主要為B族維生素，如B1.B2.PP、B12等。但所含維生素C較少。
食用菌中還含有豐富的納、鉀、錳、鋅、氟、氯、碘等元素。
世界上已發(fā)現(xiàn)食用菌500多種。現(xiàn)有越來越多的品種被人工栽培，并成為現(xiàn)代人食物結(jié)構(gòu)中的重要部分。
食用菌中的蛋白質(zhì)含量高。如新鮮蘑菇中含蛋白質(zhì)3%～4%，比大多數(shù)蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白質(zhì)可高達(dá)40%，大大超過動(dòng)物類食物中的蛋白質(zhì)含量。食用菌蛋白質(zhì)中的氨基酸組成較平衡，尤其賴氨酸、亮氨酸較多。
食用菌中碳水化合物的含量較一般蔬菜豐富，特別是一些多糖類。其中，如香菇多糖、銀耳多糖等還具有抗腫瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纖維含量亦較高。
食用菌中的維生素含量也很豐富，主要為B族維生素，如B1.B2.PP、B12等。但所含維生素C較少。
食用菌中還含有豐富的納、鉀、錳、鋅、氟、氯、碘等元素。