屠畜的宰前檢驗(yàn)與管理
一、學(xué)習(xí)目的和要求
通過本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)認(rèn)識(shí)到一個(gè)良好的宰前衛(wèi)生管理與監(jiān)督，可以大大減少肉品的污染率。因此，千萬不可忽視屠畜宰前的檢驗(yàn)與管理。
要求考生，了解宰前檢驗(yàn)的重要意義，宰前檢驗(yàn)的組織和方法，屠場(chǎng)宰前檢驗(yàn)方法與一般獸醫(yī)臨床檢查方法有何不同，掌握宰前檢驗(yàn)后的處理，領(lǐng)會(huì)宰前停食、斷水管理工作的意義。
二、考試內(nèi)容
（一）宰前檢驗(yàn)的意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
１．宰前檢驗(yàn)的組織
２．宰前檢驗(yàn)的方法
①群體檢驗(yàn)
Ａ．三態(tài)檢查
a．靜態(tài)檢驗(yàn)
ｂ．動(dòng)態(tài)檢查
ｃ．飲食狀態(tài)檢查
②個(gè)體檢驗(yàn)
３．宰前檢驗(yàn)的技術(shù)要領(lǐng)
（三）宰前檢驗(yàn)后的處理
１．準(zhǔn)宰
２．禁宰
３．急宰
４．緩宰
５．物理性致死畜尸的處理
（四）屠畜的宰前管理
１．宰前休息管理
２．宰前停飼管理
３．宰前淋浴凈體
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）宰前檢驗(yàn)的目的和意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
（三）宰前檢驗(yàn)的技術(shù)要領(lǐng)
（四）宰前檢驗(yàn)后的處理
（五）屠畜的宰前管理
四、考核要求
（一）識(shí)記：宰前檢驗(yàn)的重要意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
1． 識(shí)記： 群體檢查
2． 領(lǐng)會(huì)： 三態(tài)檢查
（三）宰前檢驗(yàn)后的處理
1．識(shí)記：準(zhǔn)宰、急宰、緩宰。
物理性致死畜尸的處理
２．識(shí)記：禁宰
3．領(lǐng)會(huì)： ①：屠畜十大惡性傳染病
②：經(jīng)炭疽芽胞苗預(yù)防注射的牲畜。
（四）屠畜的宰前管理
簡(jiǎn)單應(yīng)用：①斷食、停水管理的意義 ②淋浴凈體意義
屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督及屠宰污水的處理
一、學(xué)習(xí)目的和要求
通過本章的學(xué)習(xí)，了解只有掌握屠宰加工工藝流程的工藝條件和衛(wèi)生要求，才能做好獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督工作。為此，要識(shí)記致昏、刺殺放血、脫毛或剝皮、開腔取臟、劈半、*修整、內(nèi)臟整理等各工序的工藝及衛(wèi)生要求，屠宰污水的特點(diǎn)。領(lǐng)會(huì)屠宰加工車間的衛(wèi)生管理，污水處理相關(guān)指標(biāo)及內(nèi)涵。
二、考試內(nèi)容
（一）屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督
１．致昏
①錘擊法， ②刺昏法，
③電麻法： a ．手提式電麻器 b ．自動(dòng)電麻機(jī) c ．單桿式電麻器
④二氧化碳麻醉法
２．刺殺與放血
①放血方式
②放血方法
a ．?dāng)囝i法 b ．切斷頸部血管法 c ．心臟刺殺放血法 d ．真空刀放血法
３．剝皮與脫毛
①剝皮
②脫毛： a ．燙毛池 b ．打毛 c ．燎毛 d ．刮黑 e ．洗刮
４．開腔取臟
５．去頭蹄、劈半
６．*修整
７．內(nèi)臟整理
８．皮張和鬃毛整理
（二）屠宰加工車間的衛(wèi)生管理
（三）屠宰污水的處理
1．屠宰污水的特點(diǎn)
2．屠宰污水的測(cè)定指標(biāo)
①生化需氧量
②化學(xué)耗氧量
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）致昏
（二）刺殺放血
（三）開腔取臟
（四）劈半
（五）*修整
（六）內(nèi)臟整理
（七）屠宰車間的衛(wèi)生管理
（八）屠宰污水的特點(diǎn)
（九）生化需氧量
（十）化學(xué)耗氧量
四、考核要求
（一）致昏
識(shí)記：豬的致昏方法： 手提式電麻器； 二氧化碳麻醉法。
（二）刺殺與放血
識(shí)記：豬的放血方法
真空刀放血法
（三）識(shí)記：開腔取臟
（四）識(shí)記：劈半
（五）*修整
識(shí)記：摘除“三腺”
要達(dá)到“四無”
（六）識(shí)記：內(nèi)臟整理
（七）屠宰車間的衛(wèi)生管理
１．領(lǐng)會(huì)：燙毛池水的更換
車間門口的消毒池
車間地面、刀具的消毒
車間的任何產(chǎn)品不準(zhǔn)落地
（八）識(shí)記：屠宰污水的特點(diǎn)
（九）識(shí)記：化學(xué)耗氧量、生化需氧量
屠畜的宰后檢驗(yàn)
一、學(xué)習(xí)目的和要求
屠畜的宰后檢驗(yàn)是應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)和實(shí)驗(yàn)診斷學(xué)知識(shí)，對(duì)屠體實(shí)行的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定。目的在于發(fā)現(xiàn)各種人類健康或已喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肌*、臟器及組織，并作出正確的判定和處理，以確保食肉的優(yōu)良品質(zhì)。為了保證獸醫(yī)人員能夠在高速度流水作業(yè)和屠宰加工條件下，迅速、準(zhǔn)確地對(duì)屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗(yàn)的組織和器官，并研究了合理的剖檢程序與操作術(shù)式，要求檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格遵循。淋巴結(jié)屬于外周淋巴器官，具有免疫和防御機(jī)能，并能以其所呈現(xiàn)出的相應(yīng)的病理形態(tài)學(xué)變化為檢驗(yàn)者提供診斷疾病的依據(jù)。畜體內(nèi)的淋巴結(jié)數(shù)目很多，分布也很廣，故宰后剖驗(yàn)時(shí)，必須有所選擇。其基本原則是：首先選擇收集范圍較廣的淋巴結(jié)，其次選擇位于淺表和便于剖驗(yàn)的淋巴結(jié)。在屠宰加工的流水作業(yè)中，一般分為頭部、內(nèi)臟及*三個(gè)基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，在豬尚須增設(shè)皮膚與旋毛蟲檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。
二、考試內(nèi)容
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
１．基本方法
①視檢 ②觸檢
③嗅檢 ④切檢
２．要求
①在規(guī)定的部位進(jìn)行切檢，不亂切亂割。
②同步檢驗(yàn)
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
１．三個(gè)基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)
①頭部檢驗(yàn)
②內(nèi)臟檢驗(yàn)
③*檢驗(yàn)
２．豬的宰后檢驗(yàn)程序
（四）宰后檢驗(yàn)的處理
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
（四）淋巴結(jié)在宰后檢驗(yàn)中的重要作用
四、考核要求
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
１．領(lǐng)會(huì)：宰后檢驗(yàn)的目的
２．識(shí)記：宰后檢驗(yàn)的要求
3．簡(jiǎn)單應(yīng)用：不同部位的淋巴結(jié)在宰后檢驗(yàn)中的重要作用
4．綜合應(yīng)用：被檢淋巴結(jié)選擇的原則
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
１．識(shí)記：基本方法
２．領(lǐng)會(huì)：要求
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
１．領(lǐng)會(huì)：三個(gè)基本環(huán)節(jié)
豬的宰后檢驗(yàn)程序
一、學(xué)習(xí)目的和要求
通過本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)認(rèn)識(shí)到一個(gè)良好的宰前衛(wèi)生管理與監(jiān)督，可以大大減少肉品的污染率。因此，千萬不可忽視屠畜宰前的檢驗(yàn)與管理。
要求考生，了解宰前檢驗(yàn)的重要意義，宰前檢驗(yàn)的組織和方法，屠場(chǎng)宰前檢驗(yàn)方法與一般獸醫(yī)臨床檢查方法有何不同，掌握宰前檢驗(yàn)后的處理，領(lǐng)會(huì)宰前停食、斷水管理工作的意義。
二、考試內(nèi)容
（一）宰前檢驗(yàn)的意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
１．宰前檢驗(yàn)的組織
２．宰前檢驗(yàn)的方法
①群體檢驗(yàn)
Ａ．三態(tài)檢查
a．靜態(tài)檢驗(yàn)
ｂ．動(dòng)態(tài)檢查
ｃ．飲食狀態(tài)檢查
②個(gè)體檢驗(yàn)
３．宰前檢驗(yàn)的技術(shù)要領(lǐng)
（三）宰前檢驗(yàn)后的處理
１．準(zhǔn)宰
２．禁宰
３．急宰
４．緩宰
５．物理性致死畜尸的處理
（四）屠畜的宰前管理
１．宰前休息管理
２．宰前停飼管理
３．宰前淋浴凈體
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）宰前檢驗(yàn)的目的和意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
（三）宰前檢驗(yàn)的技術(shù)要領(lǐng)
（四）宰前檢驗(yàn)后的處理
（五）屠畜的宰前管理
四、考核要求
（一）識(shí)記：宰前檢驗(yàn)的重要意義
（二）宰前檢驗(yàn)的組織和方法
1． 識(shí)記： 群體檢查
2． 領(lǐng)會(huì)： 三態(tài)檢查
（三）宰前檢驗(yàn)后的處理
1．識(shí)記：準(zhǔn)宰、急宰、緩宰。
物理性致死畜尸的處理
２．識(shí)記：禁宰
3．領(lǐng)會(huì)： ①：屠畜十大惡性傳染病
②：經(jīng)炭疽芽胞苗預(yù)防注射的牲畜。
（四）屠畜的宰前管理
簡(jiǎn)單應(yīng)用：①斷食、停水管理的意義 ②淋浴凈體意義
屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督及屠宰污水的處理
一、學(xué)習(xí)目的和要求
通過本章的學(xué)習(xí)，了解只有掌握屠宰加工工藝流程的工藝條件和衛(wèi)生要求，才能做好獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督工作。為此，要識(shí)記致昏、刺殺放血、脫毛或剝皮、開腔取臟、劈半、*修整、內(nèi)臟整理等各工序的工藝及衛(wèi)生要求，屠宰污水的特點(diǎn)。領(lǐng)會(huì)屠宰加工車間的衛(wèi)生管理，污水處理相關(guān)指標(biāo)及內(nèi)涵。
二、考試內(nèi)容
（一）屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督
１．致昏
①錘擊法， ②刺昏法，
③電麻法： a ．手提式電麻器 b ．自動(dòng)電麻機(jī) c ．單桿式電麻器
④二氧化碳麻醉法
２．刺殺與放血
①放血方式
②放血方法
a ．?dāng)囝i法 b ．切斷頸部血管法 c ．心臟刺殺放血法 d ．真空刀放血法
３．剝皮與脫毛
①剝皮
②脫毛： a ．燙毛池 b ．打毛 c ．燎毛 d ．刮黑 e ．洗刮
４．開腔取臟
５．去頭蹄、劈半
６．*修整
７．內(nèi)臟整理
８．皮張和鬃毛整理
（二）屠宰加工車間的衛(wèi)生管理
（三）屠宰污水的處理
1．屠宰污水的特點(diǎn)
2．屠宰污水的測(cè)定指標(biāo)
①生化需氧量
②化學(xué)耗氧量
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）致昏
（二）刺殺放血
（三）開腔取臟
（四）劈半
（五）*修整
（六）內(nèi)臟整理
（七）屠宰車間的衛(wèi)生管理
（八）屠宰污水的特點(diǎn)
（九）生化需氧量
（十）化學(xué)耗氧量
四、考核要求
（一）致昏
識(shí)記：豬的致昏方法： 手提式電麻器； 二氧化碳麻醉法。
（二）刺殺與放血
識(shí)記：豬的放血方法
真空刀放血法
（三）識(shí)記：開腔取臟
（四）識(shí)記：劈半
（五）*修整
識(shí)記：摘除“三腺”
要達(dá)到“四無”
（六）識(shí)記：內(nèi)臟整理
（七）屠宰車間的衛(wèi)生管理
１．領(lǐng)會(huì)：燙毛池水的更換
車間門口的消毒池
車間地面、刀具的消毒
車間的任何產(chǎn)品不準(zhǔn)落地
（八）識(shí)記：屠宰污水的特點(diǎn)
（九）識(shí)記：化學(xué)耗氧量、生化需氧量
屠畜的宰后檢驗(yàn)
一、學(xué)習(xí)目的和要求
屠畜的宰后檢驗(yàn)是應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)和實(shí)驗(yàn)診斷學(xué)知識(shí)，對(duì)屠體實(shí)行的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定。目的在于發(fā)現(xiàn)各種人類健康或已喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肌*、臟器及組織，并作出正確的判定和處理，以確保食肉的優(yōu)良品質(zhì)。為了保證獸醫(yī)人員能夠在高速度流水作業(yè)和屠宰加工條件下，迅速、準(zhǔn)確地對(duì)屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗(yàn)的組織和器官，并研究了合理的剖檢程序與操作術(shù)式，要求檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格遵循。淋巴結(jié)屬于外周淋巴器官，具有免疫和防御機(jī)能，并能以其所呈現(xiàn)出的相應(yīng)的病理形態(tài)學(xué)變化為檢驗(yàn)者提供診斷疾病的依據(jù)。畜體內(nèi)的淋巴結(jié)數(shù)目很多，分布也很廣，故宰后剖驗(yàn)時(shí)，必須有所選擇。其基本原則是：首先選擇收集范圍較廣的淋巴結(jié)，其次選擇位于淺表和便于剖驗(yàn)的淋巴結(jié)。在屠宰加工的流水作業(yè)中，一般分為頭部、內(nèi)臟及*三個(gè)基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，在豬尚須增設(shè)皮膚與旋毛蟲檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。
二、考試內(nèi)容
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
１．基本方法
①視檢 ②觸檢
③嗅檢 ④切檢
２．要求
①在規(guī)定的部位進(jìn)行切檢，不亂切亂割。
②同步檢驗(yàn)
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
１．三個(gè)基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)
①頭部檢驗(yàn)
②內(nèi)臟檢驗(yàn)
③*檢驗(yàn)
２．豬的宰后檢驗(yàn)程序
（四）宰后檢驗(yàn)的處理
三、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
（四）淋巴結(jié)在宰后檢驗(yàn)中的重要作用
四、考核要求
（一）宰后檢驗(yàn)的目的和要求
１．領(lǐng)會(huì)：宰后檢驗(yàn)的目的
２．識(shí)記：宰后檢驗(yàn)的要求
3．簡(jiǎn)單應(yīng)用：不同部位的淋巴結(jié)在宰后檢驗(yàn)中的重要作用
4．綜合應(yīng)用：被檢淋巴結(jié)選擇的原則
（二）宰后檢驗(yàn)的基本方法與要求
１．識(shí)記：基本方法
２．領(lǐng)會(huì)：要求
（三）宰后檢驗(yàn)的程序
１．領(lǐng)會(huì)：三個(gè)基本環(huán)節(jié)
豬的宰后檢驗(yàn)程序