2013年10月自考真題：餐飲美學試題
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.食品圖案的變化是一種藝術創(chuàng)造，變化的方法多種多樣，變化的原則是為宴席
A.規(guī)格服務 B.主題服務
C.風格服務 D.流派服務
2.餐廳中的光色變化直接影響到進餐人的食欲，一般說來,容易引起食欲的光色是
A.暖色光 B.青色光
C.藍色光 D.冷色光
3.造型中應用相互對比的形和色，給人以
A.醒目感覺 B.和諧感覺
C.灰暗感覺 D.遲鈍感覺
4.為使烹飪圖案造型形成莊重、寧靜的感覺，一般運用
A.平衡規(guī)律 B.漸次規(guī)律
C.對稱規(guī)律 D.對比規(guī)律
5.中國式餐廳布置主要采用明清風格的家具，其中包含了中國所獨有的古玩架、琴桌和
A.轉(zhuǎn)椅 B.沙發(fā)
C.陶瓷 D.屏風
6.餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個
A.分體 B.個體
C.主體 D.整體
7.餐廳中掛畫的方法，中西繪畫有所不同，傳統(tǒng)的中國畫通常畫面與墻面
A.傾斜 B.垂直緊貼
C.懸空 D.水平緊貼
8.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時，人所產(chǎn)生的
A.知覺 B.錯覺
C.印象 D.現(xiàn)象
9.中國式餐廳裝飾布置的內(nèi)容特點是梁架和隔斷采用
A.木結構 B.磚結構
C.鋼結構 D.混凝土結構
10.擺件的空間關系主要是指擺件在空間的布局與
A.平衡關系 B.構圖關系
C.構思關系 D.對稱關系
11.織物的色彩往往決定室內(nèi)的
A.色調(diào) B.位置
C.比例 D.空間
12.連續(xù)重復性的圖案形式，是烹飪圖案中的一種組織方法，它是將紋樣進行
A.大小連續(xù) B.多個連續(xù)
C.左右連續(xù) D.局部連續(xù)
13.美產(chǎn)生于人類的物質(zhì)生產(chǎn)實踐活動和
A.勞動 B.想象
C.思考 D.夢境
14.食品造型中用加強的手法來突出物象特征的為
A.表現(xiàn)手法 B.簡潔手法
C.夸張手法 D.浸透手法
15.借石寓情，以石傳神，故石峰與“歲寒三友”、“虛心有節(jié)”的竹以及“幽谷芬芳”的蘭一起成為了中國文人
A.崇高氣節(jié)的象征 B.美好向往的象征
C.寬廣胸懷的象征 D.豐富情感的象征
16.青銅器中最典型的裝飾紋樣是
A.象形紋 B.饕餮紋
C.魚形紋 D.植物紋
17.色調(diào)以傾向青、青綠、青紫色的是
A.暖色調(diào) B.熱色調(diào)
C.暗色調(diào) D.冷色調(diào)
18.食品雕刻不同于平面構成的冷盤造型，食品雕刻是
A.平面造型 B.組合造型
C.具象造型 D.立體造型
19.展臺布置的作用在于重點推薦宴會的
A.規(guī)模 B.程度
C.檔次 D.主題
20.美食節(jié)期間,餐臺設計的目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的
A.形象識別 B.風格變化
C.外部識別 D.形式變化
21.構成環(huán)境效果的諸多要素最終都以
A.材料為主 B.色彩為主
C.裝置為主 D.明暗為主
22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的
A.社會性 B.藝術性
C.審美性 D.形象性
23.人類在社會實踐中創(chuàng)造了美，在創(chuàng)造美的過程中又提高了自己的審美能力和
A.審美需要 B.審美態(tài)度
C.審美特點 D.審美條件
24.“書畫同源”不僅表現(xiàn)在“筆墨紙硯”和幅式，更在于節(jié)奏、神韻和
A.象形 B.書寫
C.章法 D.氣勢
25.餐具的完美統(tǒng)一，主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在
A.形式 B.色澤
C.紋樣 D.大小
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.在美產(chǎn)生的過程中，________先于審美。
27.對稱類似均齊，是________的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。
28.色彩的辨別力、________和象征力是色彩心理學上的三個重要問題。
29.餐飲色彩的調(diào)和對比是指純度和________較弱的色彩對比。
30.象形器皿是在模仿________的基礎上設計而成的。
31.凸雕也稱陽紋雕，就是在原料的表面上刻出________的圖案。
32.花臺制作者在________花臺的主題時，要按宴會廳的環(huán)境、餐桌的大小、形狀進行創(chuàng)作。
33.設計一場完美的宴會席面，不僅要求色彩艷麗醒目，而且每桌餐具必須________。
34.在歐洲文化藝術發(fā)展，15～16世紀的________運動，開創(chuàng)了歐洲文化藝術發(fā)展的新紀元。
35.在VI的眾多要素中，________是應用最為廣泛、出現(xiàn)頻率的視覺語言。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.空間
37.尺度
38.色彩的明度
39.冷拼構圖
40.美食廊
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐廳色彩的選擇。
42.西式古典家具的主要風格有哪些?
43.漆器時期的漆器美學特點是什么?
44.簡述熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式。
45.簡述宴會臺型設計。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試分析產(chǎn)生餐飲室內(nèi)“人為空間感”的主要因素和作用。
47.試述食品雕刻在宴席中的主要作用。
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.食品圖案的變化是一種藝術創(chuàng)造，變化的方法多種多樣，變化的原則是為宴席
A.規(guī)格服務 B.主題服務
C.風格服務 D.流派服務
2.餐廳中的光色變化直接影響到進餐人的食欲，一般說來,容易引起食欲的光色是
A.暖色光 B.青色光
C.藍色光 D.冷色光
3.造型中應用相互對比的形和色，給人以
A.醒目感覺 B.和諧感覺
C.灰暗感覺 D.遲鈍感覺
4.為使烹飪圖案造型形成莊重、寧靜的感覺，一般運用
A.平衡規(guī)律 B.漸次規(guī)律
C.對稱規(guī)律 D.對比規(guī)律
5.中國式餐廳布置主要采用明清風格的家具，其中包含了中國所獨有的古玩架、琴桌和
A.轉(zhuǎn)椅 B.沙發(fā)
C.陶瓷 D.屏風
6.餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個
A.分體 B.個體
C.主體 D.整體
7.餐廳中掛畫的方法，中西繪畫有所不同，傳統(tǒng)的中國畫通常畫面與墻面
A.傾斜 B.垂直緊貼
C.懸空 D.水平緊貼
8.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時，人所產(chǎn)生的
A.知覺 B.錯覺
C.印象 D.現(xiàn)象
9.中國式餐廳裝飾布置的內(nèi)容特點是梁架和隔斷采用
A.木結構 B.磚結構
C.鋼結構 D.混凝土結構
10.擺件的空間關系主要是指擺件在空間的布局與
A.平衡關系 B.構圖關系
C.構思關系 D.對稱關系
11.織物的色彩往往決定室內(nèi)的
A.色調(diào) B.位置
C.比例 D.空間
12.連續(xù)重復性的圖案形式，是烹飪圖案中的一種組織方法，它是將紋樣進行
A.大小連續(xù) B.多個連續(xù)
C.左右連續(xù) D.局部連續(xù)
13.美產(chǎn)生于人類的物質(zhì)生產(chǎn)實踐活動和
A.勞動 B.想象
C.思考 D.夢境
14.食品造型中用加強的手法來突出物象特征的為
A.表現(xiàn)手法 B.簡潔手法
C.夸張手法 D.浸透手法
15.借石寓情，以石傳神，故石峰與“歲寒三友”、“虛心有節(jié)”的竹以及“幽谷芬芳”的蘭一起成為了中國文人
A.崇高氣節(jié)的象征 B.美好向往的象征
C.寬廣胸懷的象征 D.豐富情感的象征
16.青銅器中最典型的裝飾紋樣是
A.象形紋 B.饕餮紋
C.魚形紋 D.植物紋
17.色調(diào)以傾向青、青綠、青紫色的是
A.暖色調(diào) B.熱色調(diào)
C.暗色調(diào) D.冷色調(diào)
18.食品雕刻不同于平面構成的冷盤造型，食品雕刻是
A.平面造型 B.組合造型
C.具象造型 D.立體造型
19.展臺布置的作用在于重點推薦宴會的
A.規(guī)模 B.程度
C.檔次 D.主題
20.美食節(jié)期間,餐臺設計的目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的
A.形象識別 B.風格變化
C.外部識別 D.形式變化
21.構成環(huán)境效果的諸多要素最終都以
A.材料為主 B.色彩為主
C.裝置為主 D.明暗為主
22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的
A.社會性 B.藝術性
C.審美性 D.形象性
23.人類在社會實踐中創(chuàng)造了美，在創(chuàng)造美的過程中又提高了自己的審美能力和
A.審美需要 B.審美態(tài)度
C.審美特點 D.審美條件
24.“書畫同源”不僅表現(xiàn)在“筆墨紙硯”和幅式，更在于節(jié)奏、神韻和
A.象形 B.書寫
C.章法 D.氣勢
25.餐具的完美統(tǒng)一，主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在
A.形式 B.色澤
C.紋樣 D.大小
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.在美產(chǎn)生的過程中，________先于審美。
27.對稱類似均齊，是________的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。
28.色彩的辨別力、________和象征力是色彩心理學上的三個重要問題。
29.餐飲色彩的調(diào)和對比是指純度和________較弱的色彩對比。
30.象形器皿是在模仿________的基礎上設計而成的。
31.凸雕也稱陽紋雕，就是在原料的表面上刻出________的圖案。
32.花臺制作者在________花臺的主題時，要按宴會廳的環(huán)境、餐桌的大小、形狀進行創(chuàng)作。
33.設計一場完美的宴會席面，不僅要求色彩艷麗醒目，而且每桌餐具必須________。
34.在歐洲文化藝術發(fā)展，15～16世紀的________運動，開創(chuàng)了歐洲文化藝術發(fā)展的新紀元。
35.在VI的眾多要素中，________是應用最為廣泛、出現(xiàn)頻率的視覺語言。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.空間
37.尺度
38.色彩的明度
39.冷拼構圖
40.美食廊
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐廳色彩的選擇。
42.西式古典家具的主要風格有哪些?
43.漆器時期的漆器美學特點是什么?
44.簡述熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式。
45.簡述宴會臺型設計。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試分析產(chǎn)生餐飲室內(nèi)“人為空間感”的主要因素和作用。
47.試述食品雕刻在宴席中的主要作用。