“梅干”象征著日本國。為什么呢？因?yàn)榘鸭t顏色的梅干放在最簡(jiǎn)單的攜帶食品—盒飯的白米飯的中心，就成為日本國旗了。“梅干”，也就是“鹽漬黃梅”是日本傳統(tǒng)的咸菜食品。對(duì)我們?nèi)毡救藖碚f，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節(jié)，在各個(gè)家庭與食品工廠就開始生產(chǎn)梅干。梅子是從中國傳到日本來的，由日本人發(fā)展到獨(dú)自梅干了。梅干的驚人效用吸引我們?nèi)毡救耍犯勺鳛榻】凳称繁坏於ɡ喂痰牡匚?。下面介紹以酸味為特征的梅干的魅力。
◆梅干的歷史
據(jù)說梅樹的原產(chǎn)地是中國長江的中游、湖北省的山岳地帶。大約一千五百年以前，遣唐使（630-894）從中國把“烏梅”帶回日本來。當(dāng)時(shí)，這個(gè)烏梅是有止痛與解熱作用的非常珍貴的藥品。
平安時(shí)代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅干。
鐮倉時(shí)代（1192-1333）與室町時(shí)代（1394-1573），梅干作為解毒劑與開胃藥被利用于武士之間。
到了江戶時(shí)代（1603-1867），一般家庭開始生產(chǎn)梅干，梅干遍及各地老百姓。
明治時(shí)代（1867-1911），梅干又是以增進(jìn)健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。流行傳染病時(shí)，急劇增加對(duì)大量的梅干的需求。
今天，我們作為健康食品直接吃梅干，還把它作為一種調(diào)料或少量作料使用于各種菜。
◆加工梅干最合適用的“南高梅”的名稱由來
加工梅干最合適用的品種是紀(jì)州（和歌山縣地帶）產(chǎn)的“南高梅”。經(jīng)叔父的介紹小山貞一得知南部鄉(xiāng)的高田貞楠種植的梅樹中有一種梅子的品種最合適加工梅干的梅樹，為了增加梅子的收獲量，小山貞一開始種植這種梅樹。南部高中學(xué)校的教師竹中勝太郎在1965年把這種梅樹的梅子登記在農(nóng)林種苗。因?yàn)榭梢粤私狻澳喜扛咧袑W(xué)?！钡穆苑Q，又可以理解“南部的高田梅”的略稱，所以起名為“南高梅”。
◆驚異的梅干的效用
梅子本來有“解除三毒”的作用?！叭尽笔鞘扯尽⒀?、水毒。就是說梅干有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強(qiáng)肝臟與腎臟的機(jī)能，將體內(nèi)的乳酸等排出到體外，消除疲勞。
暈車時(shí)也可用。只要把梅干放入嘴里就可以。
喝醉后到第二天還感不適與感冒時(shí)喝梅干茶也有效。將一個(gè)梅干放入杯子，把它用筷子搗碎后，往那杯子里倒熱茶攪拌，然后喝梅干茶。療效顯著。
◆梅干的生產(chǎn)程序
1.購買成熟黃梅。一定要挑選質(zhì)的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時(shí)請(qǐng)注意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個(gè)晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí)，以便除掉澀味。
4.將梅子放進(jìn)淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝乾水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進(jìn)容器內(nèi)。用的鹽選用沒有精制的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉。
9.將紫蘇放進(jìn)淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗?，再重?fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。
11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時(shí)也曬梅汁。
13.曬完后，把梅干放進(jìn)容器里保存下來。大約過10天，隨時(shí)可以吃，但過半年后，味道會(huì)變得更醇和。
◆梅干的歷史
據(jù)說梅樹的原產(chǎn)地是中國長江的中游、湖北省的山岳地帶。大約一千五百年以前，遣唐使（630-894）從中國把“烏梅”帶回日本來。當(dāng)時(shí)，這個(gè)烏梅是有止痛與解熱作用的非常珍貴的藥品。
平安時(shí)代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅干。
鐮倉時(shí)代（1192-1333）與室町時(shí)代（1394-1573），梅干作為解毒劑與開胃藥被利用于武士之間。
到了江戶時(shí)代（1603-1867），一般家庭開始生產(chǎn)梅干，梅干遍及各地老百姓。
明治時(shí)代（1867-1911），梅干又是以增進(jìn)健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。流行傳染病時(shí)，急劇增加對(duì)大量的梅干的需求。
今天，我們作為健康食品直接吃梅干，還把它作為一種調(diào)料或少量作料使用于各種菜。
◆加工梅干最合適用的“南高梅”的名稱由來
加工梅干最合適用的品種是紀(jì)州（和歌山縣地帶）產(chǎn)的“南高梅”。經(jīng)叔父的介紹小山貞一得知南部鄉(xiāng)的高田貞楠種植的梅樹中有一種梅子的品種最合適加工梅干的梅樹，為了增加梅子的收獲量，小山貞一開始種植這種梅樹。南部高中學(xué)校的教師竹中勝太郎在1965年把這種梅樹的梅子登記在農(nóng)林種苗。因?yàn)榭梢粤私狻澳喜扛咧袑W(xué)?！钡穆苑Q，又可以理解“南部的高田梅”的略稱，所以起名為“南高梅”。
◆驚異的梅干的效用
梅子本來有“解除三毒”的作用?！叭尽笔鞘扯尽⒀?、水毒。就是說梅干有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強(qiáng)肝臟與腎臟的機(jī)能，將體內(nèi)的乳酸等排出到體外，消除疲勞。
暈車時(shí)也可用。只要把梅干放入嘴里就可以。
喝醉后到第二天還感不適與感冒時(shí)喝梅干茶也有效。將一個(gè)梅干放入杯子，把它用筷子搗碎后，往那杯子里倒熱茶攪拌，然后喝梅干茶。療效顯著。
◆梅干的生產(chǎn)程序
1.購買成熟黃梅。一定要挑選質(zhì)的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時(shí)請(qǐng)注意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個(gè)晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí)，以便除掉澀味。
4.將梅子放進(jìn)淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝乾水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進(jìn)容器內(nèi)。用的鹽選用沒有精制的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉。
9.將紫蘇放進(jìn)淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗?，再重?fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。
11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時(shí)也曬梅汁。
13.曬完后，把梅干放進(jìn)容器里保存下來。大約過10天，隨時(shí)可以吃，但過半年后，味道會(huì)變得更醇和。