風味小吃
一位在海外生活了很長時間的北京作家寫道：“北京最使人懷念的是什么？想喝豆汁兒，吃扒糕；還有驢打滾兒，從大鼓肚銅壺沖出的茶湯和煙熏火燎的炸灌腸?！彼f的都是北京的小吃，可見北京人對小吃是異常傾心的了。
北京的民間小吃當推豆汁為第一。這種食品，以綠豆為原料，顏色不鮮，味道甜酸；據(jù)《燕京風俗錄》載，豆汁最早為遼國民間食品，北京人喝它已喝了上千年。難得有一種食品能夠流傳如此長的時間。
一聽驢打滾這個名字，便能知道這是地地道道的民間玩藝兒。其實這種小吃也是一種米糕，不過在出售時要隨切隨將黃豆面撒在糕上，揚起的豆面粉頗似驢打滾時揚起的塵埃，所以得了這個名字。
滿族人從東北帶到北京的小吃首推豆粥。豆粥的原料是赤豆，煮得稀爛后再加入紅糖和桂花。粥呈深褐色，味道以甜香為主。
今天北海仿膳飯莊制作的豌豆黃，也是一種宮廷小吃。由于仿膳飯莊最初的廚師均為清宮御廚，現(xiàn)在的廚師也是御廚的徒弟，因此，宮廷小吃制作得相當夠味，名氣。
就著從大肚茶壺中倒出的茶水，吃兩塊宮廷糕點，別有一種風味，叫人浮想聯(lián)翩。
小腸陳
這是北京鹵煮資格最老、最有名氣的一家，店主陳玉田已經80多歲了。最近，他們在西羅園開了家又寬敞、又漂亮的分店。
爆肚滿
爆肚滿已有一百多年歷史，如今位于菜市口的爆肚滿老店仍有滿家的子孫滿運超親自經營著，最近，他們在貴友大廈對面又開了一家分店。爆肚馮 與爆肚滿同是百年老店，爆肚有12種風味，在前門門框胡同。
天橋的茶湯李
位于天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個品種，在天橋西口還有一家分店，到那兒嘗嘗，肯定不會失望。
餛飩候
餛飩候位于東華門。這兒的湯特講究，用雞湯、骨頭湯熬制，又鮮又濃。還有蝦肉、蟹肉、鮮肉餡的餛飩，又便宜又實惠。
天興居的炒肝
位于前門鮮魚口內，其炒肝腸肥不膩，吃蒜不見蒜，是京城一絕，再配上燒餅或包子，味道更是鮮美。
錦芳的面茶
面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬制，澆上芝麻醬，芝麻花椒鹽，稠濃香滑，美味可口。會喝面茶的人，不用勺、筷，轉著碗沿兒一直喝到底兒，不亂糊、不燙嘴，別具一格。
俊王焦圈
在廣安門大街糖房胡同內，俊王焦圈脆極了，不留神掉在地上，會摔得粉碎。
除了這些特色店外，北京城內的傳統(tǒng)風味小吃店還很多，像菜市口的南來順小吃店、西城區(qū)護國寺小吃店、隆福寺的隆福小吃店、大柵欄口的麗都餐廳一層，龍?zhí)侗崩锏募t湖小吃店、北新橋的陽春小吃店、豁口的新城小吃店，都經營著蜜三刀、糖耳朵、馬蹄酥、塔糕、豆腐腦等幾十種北京風味小吃。您如果去防膳品嘗宮廷菜點，也能嘗到正宗的北京小吃。
北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味之稱”。外國人又有“到北京，兩件事，游長城，吃烤鴨”之說，可見其知名度了。吃烤鴨的去處當是北京前門外、和平門、王府井的“全聚德烤鴨店”。到1999年7月，這家店已有135年歷史了。如果從烤鴨的鼻祖楊仁全經營鴨子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。
烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上， 再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。
北京城中善制烤鴨的另一個大店，是位于崇文門外的便宜坊。便宜坊開業(yè)于1855年，比全聚德還早9年。
全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的區(qū)別在于，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣， 但都在一個“烤”字上下功夫， 因此都被叫做北京烤鴨。
一位在海外生活了很長時間的北京作家寫道：“北京最使人懷念的是什么？想喝豆汁兒，吃扒糕；還有驢打滾兒，從大鼓肚銅壺沖出的茶湯和煙熏火燎的炸灌腸?！彼f的都是北京的小吃，可見北京人對小吃是異常傾心的了。
北京的民間小吃當推豆汁為第一。這種食品，以綠豆為原料，顏色不鮮，味道甜酸；據(jù)《燕京風俗錄》載，豆汁最早為遼國民間食品，北京人喝它已喝了上千年。難得有一種食品能夠流傳如此長的時間。
一聽驢打滾這個名字，便能知道這是地地道道的民間玩藝兒。其實這種小吃也是一種米糕，不過在出售時要隨切隨將黃豆面撒在糕上，揚起的豆面粉頗似驢打滾時揚起的塵埃，所以得了這個名字。
滿族人從東北帶到北京的小吃首推豆粥。豆粥的原料是赤豆，煮得稀爛后再加入紅糖和桂花。粥呈深褐色，味道以甜香為主。
今天北海仿膳飯莊制作的豌豆黃，也是一種宮廷小吃。由于仿膳飯莊最初的廚師均為清宮御廚，現(xiàn)在的廚師也是御廚的徒弟，因此，宮廷小吃制作得相當夠味，名氣。
就著從大肚茶壺中倒出的茶水，吃兩塊宮廷糕點，別有一種風味，叫人浮想聯(lián)翩。
小腸陳
這是北京鹵煮資格最老、最有名氣的一家，店主陳玉田已經80多歲了。最近，他們在西羅園開了家又寬敞、又漂亮的分店。
爆肚滿
爆肚滿已有一百多年歷史，如今位于菜市口的爆肚滿老店仍有滿家的子孫滿運超親自經營著，最近，他們在貴友大廈對面又開了一家分店。爆肚馮 與爆肚滿同是百年老店，爆肚有12種風味，在前門門框胡同。
天橋的茶湯李
位于天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個品種，在天橋西口還有一家分店，到那兒嘗嘗，肯定不會失望。
餛飩候
餛飩候位于東華門。這兒的湯特講究，用雞湯、骨頭湯熬制，又鮮又濃。還有蝦肉、蟹肉、鮮肉餡的餛飩，又便宜又實惠。
天興居的炒肝
位于前門鮮魚口內，其炒肝腸肥不膩，吃蒜不見蒜，是京城一絕，再配上燒餅或包子，味道更是鮮美。
錦芳的面茶
面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬制，澆上芝麻醬，芝麻花椒鹽，稠濃香滑，美味可口。會喝面茶的人，不用勺、筷，轉著碗沿兒一直喝到底兒，不亂糊、不燙嘴，別具一格。
俊王焦圈
在廣安門大街糖房胡同內，俊王焦圈脆極了，不留神掉在地上，會摔得粉碎。
除了這些特色店外，北京城內的傳統(tǒng)風味小吃店還很多，像菜市口的南來順小吃店、西城區(qū)護國寺小吃店、隆福寺的隆福小吃店、大柵欄口的麗都餐廳一層，龍?zhí)侗崩锏募t湖小吃店、北新橋的陽春小吃店、豁口的新城小吃店，都經營著蜜三刀、糖耳朵、馬蹄酥、塔糕、豆腐腦等幾十種北京風味小吃。您如果去防膳品嘗宮廷菜點，也能嘗到正宗的北京小吃。
北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味之稱”。外國人又有“到北京，兩件事，游長城，吃烤鴨”之說，可見其知名度了。吃烤鴨的去處當是北京前門外、和平門、王府井的“全聚德烤鴨店”。到1999年7月，這家店已有135年歷史了。如果從烤鴨的鼻祖楊仁全經營鴨子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。
烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上， 再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。
北京城中善制烤鴨的另一個大店，是位于崇文門外的便宜坊。便宜坊開業(yè)于1855年，比全聚德還早9年。
全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的區(qū)別在于，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣， 但都在一個“烤”字上下功夫， 因此都被叫做北京烤鴨。