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高考營養(yǎng)食譜：菌菇山藥排骨湯
主料：排骨 山藥 蟹味菇
輔料：料酒蔥姜 鹽
做法：
1. 排骨用料酒和鹽腌制一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋，大約90度左右時取出排骨洗凈。
2. 再燒一鍋清水，滾沸后放入排骨稍微汆燙后取出洗凈。兩次焯水才能逼去70%的血水，使湯汁更鮮美。
3. 起油鍋，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黃。
4. 倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開。燒開后不要馬上轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)用大火燒制幾分鐘，湯更香濃。
5. 期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快后要浸泡在水中，以免表面發(fā)黑。
6. 再加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘后轉(zhuǎn)小火燜燉至湯濃肉酥。
7. 湯濃味鮮