東北菜的精髓是什么?

    東北菜文化在漫長(zhǎng)的歲月中不斷的吸取不同的優(yōu)秀制作手法和其他民族菜系的飲食特點(diǎn)，不斷的完善著東北菜。讓東北菜傳承至今保留傳統(tǒng)的風(fēng)味又能擁有更多的做法。但是在這里只有東北菜的精髓不曾改變。是中國(guó)飲食文化別具一格的那一個(gè)。跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)了解下！
    【東北菜的精髓是什么?】
    東北菜的形成過(guò)程也融合了一些中國(guó)其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過(guò)癮，所以色香味中的色幾乎被人忽略。
    東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。
    東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。
    燉是東北菜的精髓。東北燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團(tuán)，大大咧咧，其實(shí)一葷一素，一強(qiáng)悍一陰柔，剛?cè)岵?jì)，陰陽(yáng)互補(bǔ)，集天地精華于一體，香味暗藏其中，很有內(nèi)涵。
    東北八大燉：小雞燉蘑菇，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，狗肉燉豆腐，鯰魚(yú)燉茄子，得莫利燉魚(yú)。這些是長(zhǎng)于生長(zhǎng)于那片黑土地的人們，多少年積累出的精華。經(jīng)典的葷素搭，肉的鮮美，潤(rùn)美了配菜。