蔥油餅是非常好的小吃，非常香。以下是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)生活百科欄目小編為您整理做蔥油餅要放發(fā)酵粉嗎，供您參考，希望對(duì)你有所幫助，更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國(guó)留學(xué)網(wǎng)查看。
做蔥油餅要放發(fā)酵粉嗎
做蔥油餅的面不是發(fā)面，不用放發(fā)酵粉。
蔥油餅制作
【主面團(tuán)材料】：面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】：香蔥、鹽
做法：
1.主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑。
2.蓋濕布醒20分鐘。
3.醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5.把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘恍枰R。
8.醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9.卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10.把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。
11.鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12.中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥。
小訣竅
1.做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2.熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3.喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4.記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。
蔥油餅用什么面粉好
蔥油餅制作用中筋低筋面粉。
步驟1面粉
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來(lái)更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。
步驟3燙面
燒開(kāi)的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開(kāi)始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃。
步驟6面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
做蔥油餅做出為何發(fā)硬
說(shuō)到蔥油餅的做法，光面團(tuán)的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí)，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團(tuán)可以用冷水來(lái)和，也可以用開(kāi)水來(lái)和(即燙面)。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn)，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來(lái)的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。蔥油餅怎么做?下面就來(lái)一起看燙面版蔥油餅的做法。
蔥油餅的制作方法
原料：面粉、蔥、鹽、食用油
1、面粉放大盆中，分次加入開(kāi)水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右;
2、蔥切碎;
3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個(gè)面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央(如圖8所示)，將面卷順一個(gè)方向擰幾下，然后盤起來(lái)收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開(kāi)，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了;
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。小提示1、燙面面團(tuán)黏度比冷水面團(tuán)大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶妫梢杂行Х乐拐尺B;
2、烙餅的時(shí)候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來(lái)的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好。