從整體上看，報(bào)告是一種重要的溝通工具，對于工作和學(xué)習(xí)都具有重要意義。在開始寫報(bào)告之前，確保對所要描述的主題有充分的了解和研究。通過閱讀報(bào)告范文，我們可以學(xué)習(xí)到一些寫作的技巧和規(guī)范。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇一
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
一、調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法。
四、調(diào)查過程：本次問卷調(diào)查共收到106份有效問卷記錄。
五、原始數(shù)據(jù)來源：
六、數(shù)據(jù)與分析。
4.您午餐一般是用什么方式解決的？（）[多選題]。
6.你更傾向于哪種訂餐方式？()[單選題。
7.你能夠接受的餐飲形勢是？（）[單選題。
9.你認(rèn)為菜色怎樣才會滿意？[單選題。
11.您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（）[單選題]。
12.您上班時，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（）[單選題]。
14.您對午餐最看重的是什么?（）[多選題]。
15.你能夠接受的午餐價格是（）[單選題]。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇二
為期一個月的`調(diào)研，與其說是一次比賽，不如說是一次學(xué)習(xí)和體會，無論是相關(guān)知識的增長，抑或是比賽時心態(tài)的一種鍛煉和成長，還是比賽過程中的學(xué)習(xí)和感悟，與隊(duì)友之間的合作與交流方面，我都收獲了很多東西，所以，總的來說，我是很感謝這個比賽的，調(diào)研報(bào)告?zhèn)€人總結(jié)。
其次，就我個人工作而言。我主要負(fù)責(zé)查閱資料，以及后期，結(jié)論和建議方面的一些工作，雖然，在之前的采訪提綱和問卷方面也提供了一些建議，但起的作用不太大。資料這塊，我只是在找一些可以幫助我們在報(bào)告中可以適當(dāng)引用的資料，而忽視了，去研究別人的調(diào)研報(bào)告制作過程中的亮點(diǎn)和應(yīng)注意的細(xì)節(jié)問題等，因此，在調(diào)研工作展開的前期，我在大家具體去發(fā)問卷，統(tǒng)計(jì)結(jié)果這段時間，沒有好好去思考，查閱，導(dǎo)致在后期報(bào)告制作過程中，不能提供一些建設(shè)性專業(yè)性的想法和思路，沒能合格完成資料查閱這部分工作。另外，在協(xié)助制作報(bào)告的過程中，很多時候我都只是提出了概括性的想法和建議，而把具體的實(shí)施和制作這部分工作丟給隊(duì)友，有時候，提出的想法和建議沒有經(jīng)過認(rèn)真的思考，浪費(fèi)大家的時間后才知道不可行，耽誤團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)度，所以，以后自己提出一個想法后，就應(yīng)該積極地去驗(yàn)證它的可行性，然后再具體實(shí)施分工，節(jié)省大家的時間，調(diào)查報(bào)告《調(diào)研報(bào)告?zhèn)€人總結(jié)》。
另外，工作態(tài)度不夠積極主動，不夠注重細(xì)節(jié)。工作中，潛意識里好像覺得自己不是組長，不用從大局去著想，組長具體分配我去干什么我再去，干完之后就一身輕松了，而不是，主動地去思考整份作品和團(tuán)體的成效，積極主動地去思考工作中哪些地方還有不足，還需要改進(jìn)，并且，做事兒時不夠注重細(xì)節(jié)，有了輪廓和思路后，就停止去認(rèn)真思考了，導(dǎo)致很多工作在實(shí)施時才遇到困難，大大耽誤工作進(jìn)度。
比賽時，在現(xiàn)場，包括ppt展示和現(xiàn)場答辯。首先是ppt的制作和展示，我總結(jié)到：ppt的展示內(nèi)容反映的最主要就是我們的作品制作思路以及我們要強(qiáng)調(diào)的作品亮點(diǎn)，因此，內(nèi)容可以不全面，但是一定要表現(xiàn)深刻，其次，解說時一定要自信坦蕩，要盡量有感染力，我覺得有激情和笑容，就成功了一大半。答辯時，無論回答什么問題，都最好回到自己的作品上來，讓評委老師相信，你問的我們的報(bào)告是可以解釋的，報(bào)告是提供了充分的說明和解釋的，我的回答也不是主觀的，是嚴(yán)格根據(jù)調(diào)查得出的，而我，直到?jīng)Q賽時才充分認(rèn)識到這一點(diǎn)。
最后，此次比賽中，我更看到了隊(duì)友們優(yōu)秀的品質(zhì)，很值得自己去學(xué)習(xí)。澤鋒的認(rèn)真負(fù)責(zé)，和勤奮努力，錦波的認(rèn)真思考和嚴(yán)謹(jǐn)工作，素端的積極主動，旭瓊和陸勉的踏實(shí)……他們讓我更加相信，工作時的認(rèn)真和積極才是最重要的，也更加激勵我工作時應(yīng)該更深入更細(xì)致的去思考問題，因?yàn)槟遣攀怯眯娜プ鍪聝?，也只有那樣，才能真正把事情做好?BR> 錦波近一個月的努力換回一個三等獎，我想說，其實(shí)我們可以做得更好。
一開始的時間安排上就有些銜接得不好，該做的事情沒有按預(yù)想的按時進(jìn)行，于是后面的事情安排顯得緊了，特別是寫結(jié)論和制作ppt那部分。另外在分工方面也有不少重疊與疏漏，辦事的效率大受影響，比如調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析方面。最后一點(diǎn)還需要注意的是，感覺在這次調(diào)研中小組成員的聯(lián)系還應(yīng)該再加強(qiáng)的，當(dāng)然這跟09干事未有電腦干系很大。由于大家都基本沒有做過類似的事情，一些疏忽是在所難免的。此外因?yàn)樯险n而沒時間、人手方面的欠缺、學(xué)生會單方面的時間變動，都對我們工作展開造成了一些影響。以后要更加注重事前的安排計(jì)劃，即使不能胸有成竹，也要做到心中有數(shù)。雖然還是有這些不足，但這些在我們今后的工作中都可以學(xué)習(xí)改進(jìn)，總體上我們還是順利地完成了此次調(diào)研。
這一個多月，相信對大家來說，感受應(yīng)該多少都有一點(diǎn)吧。以前很少有這樣的一個機(jī)會，一群人為一個共同的目標(biāo)而努力，我們明白自己的所做不僅關(guān)系著自己，更關(guān)系著小組，明白這一份責(zé)任感相信會讓我們今后的人生獲益匪淺。也是這一份責(zé)任感讓我們把我們所深深認(rèn)同的團(tuán)隊(duì)合作精神投入到這一次的調(diào)研中去，盡管也許我們的合作仍不是很理想。我也看到好多組員身上的優(yōu)點(diǎn)，印象最深的是素端，那工整的字體永遠(yuǎn)是我自嘆弗如的。除了認(rèn)真盡責(zé)，她在問卷設(shè)計(jì)、志愿實(shí)踐還有上臺演講方面所表現(xiàn)的積極與熱情，也很讓我很感動。很希望大家，當(dāng)然亦包括我自己，無論在今后的工作中還是將來親身投入社會生活，都能擁有并保持這一份積極、熱情，去應(yīng)對自己將面對的一些事?；蛟S是我比較小心眼吧，三等并不是我的希望。并不是在強(qiáng)調(diào)名次的重要性，我們都不是做調(diào)研的人，維權(quán)部更不是調(diào)研部，名次對我們就僅僅是一個數(shù)字，一個反映我們在這次調(diào)研中投入的時間精力在我們的努力配合下能達(dá)到的完美程度的數(shù)字。而這一點(diǎn)在所有的工作中是一致的：通過最有效的配合，讓我們的付出發(fā)揮最大的效果。所以，如何有效的搭配安排人員，讓大家形成一種默契，應(yīng)該是我們思考的一個重點(diǎn)。
感受著大家領(lǐng)完獎的那份快樂，覺得，一個月的付出，值得。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇三
調(diào)研時間：
20xx年9月28日星期三。
調(diào)研地點(diǎn)：
成都一品天下大街西餐廳。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、問卷、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局。
調(diào)研目的：
通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出更成熟的方案。
1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高，大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡，越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?，于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。
2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名廚師很受社會的尊敬。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)腵發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。
案例一：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：xxx有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，其所經(jīng)營的“xxx”西餐廳從20xx年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店”稱號，20xx年“xxx”被評為“全國100最佳特色餐廳”。xxx是西餐中國化元素的融合者。多年來，xxx始終堅(jiān)持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來xxx參與了各屆國際、國內(nèi)美食節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。
區(qū)域功能：這是xxx西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工不同，但是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
案例二：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)x市x廣場７樓。
文化背景：寧夏回族自治區(qū)這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍澄幕枨螅⑶椅鞣饺说奶熘鹘逃性S多相似之處，這也有利于西餐文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。
區(qū)域功能：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習(xí)慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇四
人們的物質(zhì)文化水平提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著中國傳統(tǒng)的大部分設(shè)計(jì)要素，這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān)，無論身在何處，中國心永遠(yuǎn)保留在他們內(nèi)心深處。這些華人，對中國元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì)，又不同于中國的中式設(shè)計(jì)。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開始被認(rèn)可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。
將“玩著吃”概念融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，以“玩著吃”為中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)有的趣味性?！巴嬷浴备拍顚οM(fèi)者消費(fèi)心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經(jīng)營理念有直接的關(guān)系，銷售對象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷量問題。而沒從消費(fèi)者的切身去體會。但也有一些風(fēng)味餐廳，它就是以獨(dú)特的經(jīng)營方式取勝，所以容納人數(shù)的多少并不是絕對的，不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來衡量，主要是投資者的理念。在結(jié)合以往餐廳上的一些局限性，從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出發(fā)，在消費(fèi)理念上以人為本，在空間設(shè)計(jì)上講究人性化，切身體會消費(fèi)者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費(fèi)者一種向往感、好奇感，以一些獨(dú)特的造型元素來體現(xiàn)空間的趣味性。畢業(yè)設(shè)計(jì)中主要以自助快餐為主要經(jīng)營方式，這樣給消費(fèi)者一種自己動手的方式，讓消費(fèi)者體驗(yàn)其中的樂趣，環(huán)境也給人一種身臨其境的美感，打破消費(fèi)者在餐飲空間中的被動局面。消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人，這樣的一個群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費(fèi)一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產(chǎn)生好奇，對好的消費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個消費(fèi)群體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能力以及細(xì)心周到的服務(wù)。
雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國家相比還較落后，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設(shè)計(jì)師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。
未來在餐飲空間設(shè)計(jì)上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)理念，從而更好的服務(wù)于顧客，屆時餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場上混雜的餐飲空間。未來餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進(jìn)行整合，屆時餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經(jīng)營模式。
從以上的論述可以認(rèn)識到：餐飲空間設(shè)計(jì)中要體現(xiàn)出“玩著吃”概念，必須要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋，給消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設(shè)計(jì)的過程是一個表達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的過程，一個以人為本的理念。只有達(dá)到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，營造情感內(nèi)涵。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇五
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場調(diào)查。
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
（一）課題選題背景。
1。課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況。
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實(shí)地調(diào)查。
武漢*中式餐廳。
地點(diǎn)：武漢市*區(qū)江漢一路4號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對時尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇六
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。
以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的`黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
采用定量分析和定性分析的研究方法。
本次問卷調(diào)查共收到106份有效問卷記錄。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇七
人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的.顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3、顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，個性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。
三、滿足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個性的要求個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇八
a：發(fā)放調(diào)查問卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問卷調(diào)查。
問卷共9題，調(diào)查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網(wǎng)制作問卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。
影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進(jìn)。
同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會直接放在桌子上，6%的同學(xué)會把餐巾紙丟在地上。
有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的`距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問題對于同學(xué)來說不是一個大問題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來說仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：問題多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對食物制作過程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇九
一，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的`規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3、顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，個性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。
三、滿足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個性的要求個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十
一、引言。
本次調(diào)研旨在深入了解指定建筑項(xiàng)目的相關(guān)背景信息，包括其歷史、用途、設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)等方面。通過對該建筑進(jìn)行全面的研究和分析，以期為該項(xiàng)目的未來發(fā)展提供有益的參考和啟示。
二、背景介紹。
1.項(xiàng)目名稱：智慧城市綜合體項(xiàng)目。
2.地點(diǎn)：__城市中心區(qū)。
3.建筑用途：商業(yè)、住宅、辦公等多功能綜合體。
4.建筑規(guī)模：總建筑面積約為__萬平方米。
5.建筑年代：始建于____年，于____年投入使用。
三、調(diào)研內(nèi)容。
1.建筑歷史：了解該建筑的歷史沿革、建設(shè)背景和主要事件。
2.建筑設(shè)計(jì)：分析建筑的設(shè)計(jì)理念、風(fēng)格和技術(shù)特點(diǎn)。
3.建筑結(jié)構(gòu)：研究建筑的結(jié)構(gòu)體系、材料使用和施工工藝。
4.建筑功能：探究建筑的使用情況、功能布局和運(yùn)轉(zhuǎn)效果。
5.建筑技術(shù)：評估建筑的安全性能、節(jié)能環(huán)保和智能化水平。
1.建筑歷史：該建筑始建于____年，由__建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，歷時x年建成，于____年投入使用。
2.建筑設(shè)計(jì)：該建筑采用了現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)簡潔、功能性和理性的設(shè)計(jì)理念，結(jié)構(gòu)體系采用鋼筋混凝土和鋼結(jié)構(gòu)。
3.建筑結(jié)構(gòu)：建筑主體結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，采用框架結(jié)構(gòu)，抗震性能良好。
4.建筑功能：建筑內(nèi)部功能布局合理，包括商業(yè)、住宅、辦公等多個功能區(qū)域。
5.建筑技術(shù)：建筑的安全性能較高，采用了多種安全措施，如火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等。同時，建筑也注重節(jié)能環(huán)保和智能化水平，采用了太陽能發(fā)電、地源熱泵等技術(shù)。
五、總結(jié)和建議。
1.保留建筑特色：建議保留建筑的設(shè)計(jì)風(fēng)格和結(jié)構(gòu)體系，以保留建筑的特色和歷史價值。
2.優(yōu)化功能布局：建議優(yōu)化建筑內(nèi)部的功能布局，提高建筑的使用效率和便捷性。
3.提升建筑技術(shù)：建議加強(qiáng)建筑的安全性能和智能化水平，提高建筑的安全性和便捷性。
4.綠色環(huán)保：建議加強(qiáng)建筑的節(jié)能環(huán)保和智能化水平，提高建筑的可持續(xù)性和環(huán)保性。
5.傳承文化：建議加強(qiáng)建筑的文物保護(hù)和維護(hù)，傳承建筑的文化價值和歷史意義。
六、參考文獻(xiàn)。
1.《__城市規(guī)劃史》。
2.《__建筑設(shè)計(jì)院志》。
3.《__建筑史志》。
4.《__建筑技術(shù)手冊》。
5.《__建筑節(jié)能規(guī)范》。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十一
宣傳發(fā)動、排查摸底階段（2013年1月20日至8月30日）。制訂無證餐飲整治工作實(shí)施方案，成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，召開整治動員大會，著手部署整治任務(wù)，做好宣傳發(fā)動工作，督促各業(yè)務(wù)科室依職責(zé)分工有計(jì)劃、有步驟組織實(shí)施。充分利用各種媒體和宣傳工具，通過知識短信、公開曝光典型案例、整治無證通告等各種形式，加大法律法規(guī)知識宣傳和無證經(jīng)營危害性報(bào)道力度，形成濃厚的整治氛圍。同時，積極會同工商部門做好當(dāng)?shù)責(zé)o證無照經(jīng)營行為的排查摸底工作，摸清區(qū)域內(nèi)無證無照經(jīng)營戶的總量，及時匯總上報(bào)。
堵疏結(jié)合、分類整治階段（2013年9月1日至10月20日）。整個整治過程要做到分門別類，分清輕重緩急，有序推進(jìn)。餐飲服務(wù)監(jiān)管科要對全縣的餐飲經(jīng)營戶進(jìn)行一次全面的檢查，摸清底數(shù)，并進(jìn)行一次全面的梳理，區(qū)別情況，分類對待。引導(dǎo)一批具備基礎(chǔ)條件并無重大危險的無證經(jīng)營戶申領(lǐng)證照，轉(zhuǎn)為合法經(jīng)營；行政審批科要簡化辦事程序，提高服務(wù)質(zhì)量，對通過整改符合申辦條件的無證餐飲單位，核發(fā)證照；食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)依照職責(zé)開展整治，依法查處無證經(jīng)營餐飲違法行為；其他業(yè)務(wù)科室要積極主動予以配合。對于不具備基本條件，存在嚴(yán)重隱患的無證無照經(jīng)營戶，予以查處取締。對那些大面積、區(qū)域性的無證經(jīng)營，上報(bào)縣查處取締無證無照經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭組織實(shí)行聯(lián)合整治，攻堅(jiān)克難，強(qiáng)力推進(jìn)，力求取得實(shí)效。
鞏固提高、建章立制階段（2013年10月20日到11月30日）。在無證餐飲單位整治取得全面實(shí)效的基礎(chǔ)上，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，建立健全制度，明確職責(zé)分工，實(shí)行長效監(jiān)管。同時，無證餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織有關(guān)人員對專項(xiàng)整治情況進(jìn)行驗(yàn)收，對工作不力、整治不到位的科室將予以通報(bào)批評，并責(zé)成其在驗(yàn)收后2個月內(nèi)完成整治。
工作要求。
統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。全局要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識這次無證餐飲單位整治工作的重要性和緊迫性，切實(shí)把整治工作列入重要工作日程。同時，為加強(qiáng)對我局無證餐飲單位整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立縣食品藥品監(jiān)督管理局無證餐飲單位整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局黨組書記、局長甘寒冬任組長，副局長張向陽、副局長郟曉華、紀(jì)檢組長葉明鵬任副組長,黃相華、葉玲玲、呂勝利、陳航程、金志平、施素輝等同志為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)，承擔(dān)具體的日常工作。
及時溝通，互相協(xié)調(diào)。為全面落實(shí)本次專項(xiàng)整治任務(wù)，各科室要按照目標(biāo)管理的要求，各負(fù)其責(zé)，及時溝通，互相協(xié)調(diào)，齊抓共管，切實(shí)加強(qiáng)承擔(dān)起職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)整治工作，確保無證餐飲單位整治工作取得實(shí)效。同時建立無證餐飲單位整治抄告制度，對整治中查處的無證經(jīng)營行為，要以公函形式抄告工商行政管理部門等相關(guān)職能部門，協(xié)同執(zhí)法，形成工作合力。每月底上報(bào)當(dāng)月整治情況和在職責(zé)范圍內(nèi)查處、取締無證經(jīng)營工作情況。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十二
調(diào)查人：
調(diào)查對象：
調(diào)查分工：
a：發(fā)放調(diào)查問卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問卷調(diào)查。
問卷共9題，調(diào)查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網(wǎng)制作問卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
調(diào)查情況：
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進(jìn)。同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會直接放在桌子上，6%的同學(xué)會把餐巾紙丟在地上。有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。
基本結(jié)論：
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問題對于同學(xué)來說不是一個大問題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來說仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。
調(diào)查經(jīng)驗(yàn)：
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：問題多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對食物制作過程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十三
調(diào)研時間：
20xx年1月——20xx年2月。
調(diào)研地點(diǎn)：
鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
調(diào)研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
課題基本情況介紹：
（一）課題選題背景。
1、課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2、所在區(qū)域狀況。
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三調(diào)研情況介紹。
（一）實(shí)地調(diào)查。
武漢xx中式餐廳。
地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對時尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。
從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十四
一、概述。
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是某城市的一個歷史建筑群，這些建筑群建于20世紀(jì)初，具有較高的歷史和文化價值。本次調(diào)研的主要目的是了解這些建筑的使用情況、維護(hù)狀況以及未來的保護(hù)和發(fā)展策略。
二、背景。
這些建筑群建于20世紀(jì)初，是這座城市的一個重要?dú)v史文化遺產(chǎn)。這些建筑群包括許多不同類型和風(fēng)格的建筑，如中式、歐式、現(xiàn)代主義等。這些建筑群在城市的發(fā)展歷程中扮演了重要的角色，是城市歷史和文化的重要組成部分。
三、現(xiàn)狀。
這些建筑群目前被廣泛應(yīng)用于商業(yè)、住宅和教育等領(lǐng)域。其中，商業(yè)建筑的使用率較高，而住宅建筑的使用率較低。此外，這些建筑群的維護(hù)狀況也各不相同，有些建筑得到了良好的維護(hù)和保護(hù)，而有些建筑則存在較大的問題。
四、問題與建議。
1.商業(yè)建筑的發(fā)展：這些建筑群中的商業(yè)建筑使用率較高，有些商業(yè)建筑已經(jīng)過時，需要進(jìn)行改造和升級。建議對這些商業(yè)建筑進(jìn)行評估和改造，以提高其使用率和文化價值。
2.住宅建筑的使用：這些建筑群中的住宅建筑使用率較低，建議對這些住宅建筑進(jìn)行改造和升級，以提高其使用率和文化價值。
3.維護(hù)和保護(hù)：這些建筑群中的有些建筑存在較大的問題，需要進(jìn)行維修和保護(hù)。建議加大對這些建筑的維護(hù)和保護(hù)力度，以確保其文化和歷史價值得以保留。
4.未來發(fā)展：建議在未來對這些建筑群進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以確保其未來的發(fā)展和保護(hù)。同時，也需要加強(qiáng)對建筑群周邊環(huán)境的保護(hù)和開發(fā)。
五、結(jié)論。
本次建筑調(diào)研報(bào)告表明，這些建筑群具有重要的歷史、文化和價值，需要得到保護(hù)和開發(fā)。同時，也需要加強(qiáng)對商業(yè)、住宅和建筑維護(hù)等方面的管理和支持。建議在未來對這些建筑群進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以確保其未來的發(fā)展和保護(hù)。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十五
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合——城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格分析”。通過對城市中心區(qū)建筑的深入調(diào)研和分析，我們發(fā)現(xiàn)該區(qū)域的建筑風(fēng)格獨(dú)特，將傳統(tǒng)建筑元素與現(xiàn)代建筑技術(shù)完美融合，展現(xiàn)出一種別具一格的城市風(fēng)貌。
城市中心區(qū)的建筑以高層住宅和商業(yè)樓宇為主，建筑高度普遍在15-20層之間。樓宇的設(shè)計(jì)充滿了創(chuàng)新和實(shí)用性，既考慮了現(xiàn)代都市的生活方式，又兼顧了傳統(tǒng)文化的元素。建筑外觀的獨(dú)特設(shè)計(jì)使其成為城市的一道靚麗風(fēng)景線。
在調(diào)研過程中，我們發(fā)現(xiàn)建筑師在設(shè)計(jì)過程中注重空間的利用和功能的劃分。通過靈活的設(shè)計(jì)手法，使得建筑內(nèi)部具備了良好的適應(yīng)性和擴(kuò)展性。同時，建筑外觀的設(shè)計(jì)也充分考慮了周圍環(huán)境的因素，與周邊建筑形成了和諧共生的狀態(tài)。
在深入分析后，我們認(rèn)為城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格之所以能夠?qū)鹘y(tǒng)與現(xiàn)代完美融合，是因?yàn)樵O(shè)計(jì)師對現(xiàn)代建筑技術(shù)有著深刻的理解和掌握，同時也充分挖掘了傳統(tǒng)建筑元素的魅力。此外，設(shè)計(jì)過程中還充分考慮了建筑與周邊環(huán)境的互動和影響，實(shí)現(xiàn)了整體與局部的和諧共生。
總之，城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合，這種獨(dú)特的建筑風(fēng)格不僅為城市增添了新的風(fēng)景線，也為人們提供了一個可以領(lǐng)略到不同文化氛圍的空間。在未來，這種融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的建筑風(fēng)格將繼續(xù)被發(fā)揚(yáng)光大，為城市的發(fā)展注入新的活力。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十六
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合”。我們通過對某一城市的歷史建筑進(jìn)行調(diào)研，旨在探究如何在現(xiàn)代建筑中保持傳統(tǒng)特色，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。
我們采用了文獻(xiàn)資料調(diào)研、現(xiàn)場觀察和訪談的方法。文獻(xiàn)資料調(diào)研主要涉及了建筑歷史、文化、藝術(shù)等多個領(lǐng)域；現(xiàn)場觀察主要集中在老城區(qū)的歷史建筑；訪談則主要對當(dāng)?shù)氐慕ㄖ?、歷史保護(hù)專家和當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行了調(diào)研。
調(diào)研結(jié)果顯示，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合在建筑設(shè)計(jì)中是一個復(fù)雜的問題。一方面，我們需要尊重和保護(hù)歷史建筑的傳統(tǒng)特色，另一方面，我們也需要考慮如何將這些傳統(tǒng)元素融入到現(xiàn)代建筑中。我們發(fā)現(xiàn)，建筑師們普遍認(rèn)為，現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)應(yīng)該尊重和利用歷史建筑的特點(diǎn)，比如結(jié)構(gòu)形式、裝飾細(xì)節(jié)等。同時，他們也強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代建筑的創(chuàng)新和獨(dú)特性需要體現(xiàn)。
建議和展望：
基于調(diào)研結(jié)果，我們提出以下幾點(diǎn)建議：一是要加強(qiáng)對歷史建筑的維護(hù)和修復(fù)，以保持城市的傳統(tǒng)特色；二是要注重現(xiàn)代建筑與歷史建筑的融合，通過現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將歷史建筑的特色融入到現(xiàn)代建筑中；三是要注重建筑師和當(dāng)?shù)鼐用竦慕涣鳎尭嗟娜藚⑴c到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中來。
同時，我們也對未來進(jìn)行了展望：一是要進(jìn)一步加強(qiáng)對歷史建筑的研究，為現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)提供更多的靈感；二是要探索更多的現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將傳統(tǒng)元素融入到現(xiàn)代建筑中；三是要注重建筑文化的傳承，讓更多的年輕人了解和參與到建筑文化中來。
總的來說，本次建筑調(diào)研報(bào)告的目的是為了探究傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，我們采用了多種方法進(jìn)行調(diào)研，得出了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合是可以通過現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將歷史建筑的特色融入到現(xiàn)代建筑中，同時也要尊重和保護(hù)歷史建筑的傳統(tǒng)特色。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十七
題目：院（系）：專業(yè)班級：學(xué)號：姓名：
現(xiàn)代港口與物流管理系。
一．前言1.調(diào)查背景。
通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機(jī)會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。
將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
二．太倉餐飲業(yè)市場分析1.需求規(guī)模。
餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過分析我們得知，在太倉這個經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費(fèi)占據(jù)了一個相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。
圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動機(jī)。
這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應(yīng)注重同時可以。
—2013.12.23。
一、概況。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,顧客對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,同時對于衛(wèi)生要求也越來越高這也使得在某些餐館了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí),抓住整體走勢,我對餐館進(jìn)行了深入的調(diào)查。
二、調(diào)研目的。
1、了解消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況和需求。
2、了解經(jīng)營商的經(jīng)營方式和餐館的現(xiàn)狀。
3、綜合分析消費(fèi)者和經(jīng)營商的實(shí)際情況，給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境。
三、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查對象(一)、調(diào)查對象。
1、選擇校園周邊的餐館。
2、校園內(nèi)外的廣大消費(fèi)者（包括學(xué)生、老師、居民等）(二)、調(diào)查內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校附近君再來餐館,深入餐館,開展實(shí)地調(diào)查活動。
4、經(jīng)營商的餐館規(guī)模、客源、服務(wù)環(huán)境、利潤等。
5、消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、愛好、對餐館各方面的滿意度、對餐館的建議等（請查閱附件）。
四、調(diào)研起止時間：2013．12．23—2013．12.26。
五、調(diào)查采用方法。
1、實(shí)地考察法,資料查詢法。
2、調(diào)查方式：問卷調(diào)查。
3、數(shù)據(jù)收集：隨機(jī)調(diào)查。
4、數(shù)據(jù)整理。
六、數(shù)據(jù)分析。
是與餐館的地理位置有很大的關(guān)系，所以對于學(xué)校的周邊的餐館來說最主要的還是學(xué)生。
6、客流時間（如圖表下）。
（二）、建議。
為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的顧客，經(jīng)營商必須根據(jù)餐館的缺點(diǎn)和消費(fèi)者的要求和建議，對餐館進(jìn)行改善和合理安排，如人手的增減，菜色的豐富，環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費(fèi)者來說，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營業(yè)情況來安排自己的用餐時間。
8、調(diào)研體會。
付出總會有回報(bào)，努力終有收獲。
10、附錄。
一、背景概況。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
二、調(diào)研目的及內(nèi)容。
（一）調(diào)研目的。
1、了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。
2、掌握設(shè)計(jì)各類餐廳的基本手法,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行。
信
息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：2010.3.1—2010.3.6。
（四）調(diào)研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風(fēng),溫茜。
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法,資料查詢法。
三、調(diào)研的基本情況。
對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。按服務(wù)方式可分為；零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、中餐廳:以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主的餐廳。
2、西餐廳：以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。
4、零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。
5、。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、快餐廳、食街：主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小吃,點(diǎn)心,風(fēng)味特色小菜或中抵擋次的方便。
快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜,適應(yīng)簡單,經(jīng)濟(jì),方便快捷的用餐需要。
7、多功能餐廳。餐廳中最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
8、風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、、歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活。
動的場所。
（二）餐廳的大小及功能布局。
小型餐廳：一般指100平方米以內(nèi)的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛。
中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復(fù)雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類:。
1、獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。
（4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。
門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。
接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設(shè)計(jì)時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。用餐功能區(qū)是餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。
配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。
服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營業(yè)各顯神通理服務(wù)的功能。
廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并。
應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳。
這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區(qū)。
是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。
1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。
（三）餐廳設(shè)計(jì)中材料的使用及各餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇。
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。
宜
有時也運(yùn)用。
發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境。
中餐廳空間的陳設(shè)。
“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。
裝飾品與裝飾圖案。
安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院零售學(xué)實(shí)訓(xùn)。
指導(dǎo)老師：李新劍。
設(shè)計(jì)者：唐琳琳。
2013年1月。
餐飲業(yè)市場調(diào)查。
一、前言2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
2013年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）。
（1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
（1）問卷調(diào)查法。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)。
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識。
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7、具體實(shí)施步驟。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷。
（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。
（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào)。
（10）撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對策與建議。
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇五：餐館市場調(diào)查報(bào)告。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求與經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào)告。
組員：洪衛(wèi)郝興超嚴(yán)順利。
李海生李玲金旭戴安娜。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求狀況調(diào)查提綱。
二、現(xiàn)場觀察及訪談部分。
三、綜合分析。
通過問卷的發(fā)放和回收以及觀察和訪談得出的數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析得出結(jié)論，整理出調(diào)查報(bào)告。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求和經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào)告。
一、調(diào)查背景。
隨著南華大學(xué)教育事業(yè)的發(fā)展，在校學(xué)生的持續(xù)增加。在學(xué)校周邊形成了一系列以學(xué)生為主要消費(fèi)群體的服務(wù)行業(yè)，比如服裝店，雜貨店，精品店及小規(guī)模超市等，并呈現(xiàn)分布地點(diǎn)集中化、經(jīng)營類型多樣化的趨勢，而餐飲市場需求最能體現(xiàn)學(xué)生這一群體的基本消費(fèi)行為。南華大學(xué)學(xué)生基數(shù)大，人口密集，不斷追求餐飲消費(fèi)的合理化、健康化、品位化，健康飲食的需求不斷增加，對眾多的餐飲店提出了新的要求，如何把握學(xué)生的消費(fèi)趨勢、滿足學(xué)生的消費(fèi)需求，增加餐飲店盈利利潤、保持競爭力，成為南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)急需解決的一大關(guān)鍵問題。為了更好的滿足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們組織這次市場調(diào)查，以便為大家校外就餐提供寶貴的建議，同時將各項(xiàng)意見反饋給餐飲行業(yè)，促使他們進(jìn)行整改和完善，實(shí)現(xiàn)南華大學(xué)周邊餐飲業(yè)的健康、協(xié)調(diào)與持續(xù)發(fā)展。
二、報(bào)告摘要。
此次市場調(diào)查一共發(fā)放160份問卷，回收有效問卷146份。由于時間限制，我組成員僅在校內(nèi)對我院學(xué)生進(jìn)行問卷發(fā)放與回收，以此了解南華大學(xué)周邊餐飲市場的需求問題。一共訪問男生80人，女生80人。年齡層基本在19-23歲，其中以20--21歲居多。調(diào)查報(bào)告是在收集調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而完成的,調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容如下:1初步了解南華大學(xué)及周邊的餐飲業(yè)環(huán)境。2所屬范圍內(nèi)餐館眾多，除極個別的初具規(guī)模和影響力外，其他的均為小規(guī)?；驘o規(guī)?？裳缘男〔宛^。3學(xué)校師生對就餐環(huán)境的認(rèn)知和選擇，在被調(diào)查人中，所有人都選擇過在校外就餐，有人是經(jīng)常性的，而有一部分人則是偶爾性的。4學(xué)校被訪者中只有6.4%的人認(rèn)為此地區(qū)現(xiàn)有的總體就餐環(huán)境是好的，有48.4%的人認(rèn)為一般，有19.4%的人認(rèn)為較差，甚至有高達(dá)22.6%的人認(rèn)為很差。從數(shù)據(jù)中可以看出此地區(qū)總體就餐環(huán)境不被人認(rèn)可。5學(xué)院外被訪者中有高達(dá)22.6%的人認(rèn)為此地區(qū)的整體餐飲服務(wù)差，如要在此增開快餐店提升其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是必須的。
三、問卷調(diào)查結(jié)果分析1據(jù)統(tǒng)計(jì)，51.4%的男生一周在外就餐數(shù)為三至八餐，而就餐次數(shù)達(dá)到八餐以上的人數(shù)占有28.6%。女生當(dāng)中，僅有24.44%的同學(xué)每周在外用餐三餐以下，而用餐三餐以上的高達(dá)75.56%。
口感。
價格。
服務(wù)5眾所周知，學(xué)生的就餐費(fèi)用是日常生活費(fèi)的重頭戲。據(jù)調(diào)查，我校學(xué)生在外用餐花費(fèi)的整體趨勢大都集中在100-300元。其中，58.82%的女生在校外用餐的月消費(fèi)集中在100-300。而在男生的校外用餐花費(fèi)中，費(fèi)用較為均衡，整體花費(fèi)略高于女生，100元以下、100-300元及300元以上的比例依次為32.35%、35.30%、32.35%。6南華大學(xué)周邊的餐飲店較多，種類齊全，同學(xué)們的選擇性大。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十八
一、引言。
本次調(diào)研的目的是深入了解某特定區(qū)域內(nèi)的建筑特征、歷史背景和發(fā)展趨勢，探討建筑設(shè)計(jì)和城市規(guī)劃之間的互動關(guān)系，以期為后續(xù)的建筑設(shè)計(jì)工作提供參考。
二、研究方法。
調(diào)研采用了文獻(xiàn)資料查閱、實(shí)地觀察和訪談的方式進(jìn)行。文獻(xiàn)資料包括了建筑歷史、城市規(guī)劃、建筑設(shè)計(jì)等方面的專業(yè)書籍和論文；實(shí)地觀察主要針對調(diào)研區(qū)域內(nèi)的建筑、城市街區(qū)；訪談對象包括當(dāng)?shù)氐臍v史文化專家、建筑師和城市規(guī)劃師。
三、建筑特征與歷史背景。
調(diào)研區(qū)域內(nèi)的建筑具有獨(dú)特的文化特色，這些特色主要體現(xiàn)在建筑設(shè)計(jì)和建筑材料上。歷史背景顯示，這些建筑是在不同歷史時期內(nèi)逐步發(fā)展和形成的，反映出該地區(qū)的歷史變遷和文化發(fā)展。
四、建筑發(fā)展趨勢。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化的加速，調(diào)研區(qū)域內(nèi)建筑的發(fā)展趨勢表現(xiàn)為向多功能化和復(fù)合化方向發(fā)展，建筑設(shè)計(jì)和城市規(guī)劃也更加注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保。
五、結(jié)論與建議。
本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，調(diào)研區(qū)域內(nèi)建筑的設(shè)計(jì)和歷史背景密切相關(guān)，反映了該地區(qū)獨(dú)特的文化特色。同時，隨著城市化的加速和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，建筑發(fā)展趨勢也發(fā)生了變化，建筑設(shè)計(jì)更加注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保。建議在后續(xù)的建筑設(shè)計(jì)工作中，應(yīng)充分考慮建筑的歷史背景和文化特色，注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保，以期創(chuàng)造出更加符合當(dāng)?shù)匦枨蟮慕ㄖ髌贰?BR> 文章為本網(wǎng)站原創(chuàng)作品，不得擅自轉(zhuǎn)載！
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十九
古語有云：“民以食為天”，我們在最初的時候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會開始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們對于用餐環(huán)境的個性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國是一個新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對于休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營模式和店面設(shè)計(jì)，通過對設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來著手休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對休閑類型主題餐廳酒店的發(fā)展對策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問卷，在上海幾家主題餐廳對顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道b.媒體渠道c.朋友介紹d.其他方式。
上表是對了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿?，但是一但有參與過消費(fèi)后就會有印象，于是人與人之間也會互相進(jìn)行宣傳了。
2.對于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩b.淺色風(fēng)格c.深色風(fēng)格d.彩色風(fēng)格。
縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛，在深色的環(huán)境中會感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅b.清新別致c.奢華復(fù)古d.簡約普通e.古風(fēng)墨意。
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對于奢華的東西卻沒有那么喜愛，說明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳b.私密性高的包房。
通過比較，說明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿?，還有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境b.美食誘惑c.服務(wù)質(zhì)量d.價錢實(shí)惠e.其他。
a．風(fēng)俗文化b.藝術(shù)或體育運(yùn)動c.故事主題d.自然淳樸。
a.曲線動感b.圓形溫潤c.方形大方d.不規(guī)則形態(tài)e.其他。
2實(shí)地調(diào)研。
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來就餐的。整個餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾。
圖2-2泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)。
3調(diào)研的現(xiàn)狀和分析。
我國目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號拼湊出來的，然而真正有特色的有個性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個月新日異的年代，對于歷史文化傳承的同時也要關(guān)注當(dāng)今時代的特色文化，對待不同的地域文化應(yīng)該取長補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時代特性。
我們在發(fā)掘主題餐廳是時候要學(xué)會挖掘文化內(nèi)涵，近年來的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時的滿足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對于他們的獵奇心得到了滿足之后就很難生存發(fā)展了。
在調(diào)查過程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對于餐飲企業(yè)來說，在打造主題文化的時候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會的競爭如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個非常重要的角色，不僅滿足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇二十
背景信息：
本次調(diào)研的建筑位于市中心，建于20世紀(jì)初期，具有較高的歷史和文化價值。該建筑為某公司所有，現(xiàn)計(jì)劃對其進(jìn)行改建，以適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)需求。
調(diào)研目的：
本次調(diào)研的目的是了解該建筑的歷史和文化價值，以及對其進(jìn)行改建的可行性和成本效益分析。
本次調(diào)研采用了文獻(xiàn)資料、現(xiàn)場勘查和專家訪談等方法。文獻(xiàn)資料包括歷史文獻(xiàn)、建筑圖紙等；現(xiàn)場勘查包括對該建筑周圍環(huán)境的勘查、建筑結(jié)構(gòu)的勘查等；專家訪談包括與建筑專家、商業(yè)顧問等進(jìn)行交流。
1.該建筑的歷史和文化價值得到了充分的認(rèn)可和保護(hù)，對當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史發(fā)展具有重要意義。
2.對該建筑進(jìn)行改建是可行的，但需要重新設(shè)計(jì)和施工，以滿足現(xiàn)代商業(yè)需求。改建的成本較高，需要仔細(xì)評估和規(guī)劃。
3.建議對該建筑進(jìn)行維修和保養(yǎng)，以保持其原有的歷史和文化價值，并盡可能滿足現(xiàn)代商業(yè)需求。
總結(jié)：
本次調(diào)研對該建筑的歷史和文化價值進(jìn)行了深入的研究和評估，得出了可行的改建方案和建議，為保護(hù)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史發(fā)展提供了有力支持。同時，也提醒人們要重視建筑的歷史和文化價值，保護(hù)和傳承文化遺產(chǎn)。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇一
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
一、調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法。
四、調(diào)查過程：本次問卷調(diào)查共收到106份有效問卷記錄。
五、原始數(shù)據(jù)來源：
六、數(shù)據(jù)與分析。
4.您午餐一般是用什么方式解決的？（）[多選題]。
6.你更傾向于哪種訂餐方式？()[單選題。
7.你能夠接受的餐飲形勢是？（）[單選題。
9.你認(rèn)為菜色怎樣才會滿意？[單選題。
11.您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（）[單選題]。
12.您上班時，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（）[單選題]。
14.您對午餐最看重的是什么?（）[多選題]。
15.你能夠接受的午餐價格是（）[單選題]。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇二
為期一個月的`調(diào)研，與其說是一次比賽，不如說是一次學(xué)習(xí)和體會，無論是相關(guān)知識的增長，抑或是比賽時心態(tài)的一種鍛煉和成長，還是比賽過程中的學(xué)習(xí)和感悟，與隊(duì)友之間的合作與交流方面，我都收獲了很多東西，所以，總的來說，我是很感謝這個比賽的，調(diào)研報(bào)告?zhèn)€人總結(jié)。
其次，就我個人工作而言。我主要負(fù)責(zé)查閱資料，以及后期，結(jié)論和建議方面的一些工作，雖然，在之前的采訪提綱和問卷方面也提供了一些建議，但起的作用不太大。資料這塊，我只是在找一些可以幫助我們在報(bào)告中可以適當(dāng)引用的資料，而忽視了，去研究別人的調(diào)研報(bào)告制作過程中的亮點(diǎn)和應(yīng)注意的細(xì)節(jié)問題等，因此，在調(diào)研工作展開的前期，我在大家具體去發(fā)問卷，統(tǒng)計(jì)結(jié)果這段時間，沒有好好去思考，查閱，導(dǎo)致在后期報(bào)告制作過程中，不能提供一些建設(shè)性專業(yè)性的想法和思路，沒能合格完成資料查閱這部分工作。另外，在協(xié)助制作報(bào)告的過程中，很多時候我都只是提出了概括性的想法和建議，而把具體的實(shí)施和制作這部分工作丟給隊(duì)友，有時候，提出的想法和建議沒有經(jīng)過認(rèn)真的思考，浪費(fèi)大家的時間后才知道不可行，耽誤團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)度，所以，以后自己提出一個想法后，就應(yīng)該積極地去驗(yàn)證它的可行性，然后再具體實(shí)施分工，節(jié)省大家的時間，調(diào)查報(bào)告《調(diào)研報(bào)告?zhèn)€人總結(jié)》。
另外，工作態(tài)度不夠積極主動，不夠注重細(xì)節(jié)。工作中，潛意識里好像覺得自己不是組長，不用從大局去著想，組長具體分配我去干什么我再去，干完之后就一身輕松了，而不是，主動地去思考整份作品和團(tuán)體的成效，積極主動地去思考工作中哪些地方還有不足，還需要改進(jìn)，并且，做事兒時不夠注重細(xì)節(jié)，有了輪廓和思路后，就停止去認(rèn)真思考了，導(dǎo)致很多工作在實(shí)施時才遇到困難，大大耽誤工作進(jìn)度。
比賽時，在現(xiàn)場，包括ppt展示和現(xiàn)場答辯。首先是ppt的制作和展示，我總結(jié)到：ppt的展示內(nèi)容反映的最主要就是我們的作品制作思路以及我們要強(qiáng)調(diào)的作品亮點(diǎn)，因此，內(nèi)容可以不全面，但是一定要表現(xiàn)深刻，其次，解說時一定要自信坦蕩，要盡量有感染力，我覺得有激情和笑容，就成功了一大半。答辯時，無論回答什么問題，都最好回到自己的作品上來，讓評委老師相信，你問的我們的報(bào)告是可以解釋的，報(bào)告是提供了充分的說明和解釋的，我的回答也不是主觀的，是嚴(yán)格根據(jù)調(diào)查得出的，而我，直到?jīng)Q賽時才充分認(rèn)識到這一點(diǎn)。
最后，此次比賽中，我更看到了隊(duì)友們優(yōu)秀的品質(zhì)，很值得自己去學(xué)習(xí)。澤鋒的認(rèn)真負(fù)責(zé)，和勤奮努力，錦波的認(rèn)真思考和嚴(yán)謹(jǐn)工作，素端的積極主動，旭瓊和陸勉的踏實(shí)……他們讓我更加相信，工作時的認(rèn)真和積極才是最重要的，也更加激勵我工作時應(yīng)該更深入更細(xì)致的去思考問題，因?yàn)槟遣攀怯眯娜プ鍪聝?，也只有那樣，才能真正把事情做好?BR> 錦波近一個月的努力換回一個三等獎，我想說，其實(shí)我們可以做得更好。
一開始的時間安排上就有些銜接得不好，該做的事情沒有按預(yù)想的按時進(jìn)行，于是后面的事情安排顯得緊了，特別是寫結(jié)論和制作ppt那部分。另外在分工方面也有不少重疊與疏漏，辦事的效率大受影響，比如調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析方面。最后一點(diǎn)還需要注意的是，感覺在這次調(diào)研中小組成員的聯(lián)系還應(yīng)該再加強(qiáng)的，當(dāng)然這跟09干事未有電腦干系很大。由于大家都基本沒有做過類似的事情，一些疏忽是在所難免的。此外因?yàn)樯险n而沒時間、人手方面的欠缺、學(xué)生會單方面的時間變動，都對我們工作展開造成了一些影響。以后要更加注重事前的安排計(jì)劃，即使不能胸有成竹，也要做到心中有數(shù)。雖然還是有這些不足，但這些在我們今后的工作中都可以學(xué)習(xí)改進(jìn)，總體上我們還是順利地完成了此次調(diào)研。
這一個多月，相信對大家來說，感受應(yīng)該多少都有一點(diǎn)吧。以前很少有這樣的一個機(jī)會，一群人為一個共同的目標(biāo)而努力，我們明白自己的所做不僅關(guān)系著自己，更關(guān)系著小組，明白這一份責(zé)任感相信會讓我們今后的人生獲益匪淺。也是這一份責(zé)任感讓我們把我們所深深認(rèn)同的團(tuán)隊(duì)合作精神投入到這一次的調(diào)研中去，盡管也許我們的合作仍不是很理想。我也看到好多組員身上的優(yōu)點(diǎn)，印象最深的是素端，那工整的字體永遠(yuǎn)是我自嘆弗如的。除了認(rèn)真盡責(zé)，她在問卷設(shè)計(jì)、志愿實(shí)踐還有上臺演講方面所表現(xiàn)的積極與熱情，也很讓我很感動。很希望大家，當(dāng)然亦包括我自己，無論在今后的工作中還是將來親身投入社會生活，都能擁有并保持這一份積極、熱情，去應(yīng)對自己將面對的一些事?；蛟S是我比較小心眼吧，三等并不是我的希望。并不是在強(qiáng)調(diào)名次的重要性，我們都不是做調(diào)研的人，維權(quán)部更不是調(diào)研部，名次對我們就僅僅是一個數(shù)字，一個反映我們在這次調(diào)研中投入的時間精力在我們的努力配合下能達(dá)到的完美程度的數(shù)字。而這一點(diǎn)在所有的工作中是一致的：通過最有效的配合，讓我們的付出發(fā)揮最大的效果。所以，如何有效的搭配安排人員，讓大家形成一種默契，應(yīng)該是我們思考的一個重點(diǎn)。
感受著大家領(lǐng)完獎的那份快樂，覺得，一個月的付出，值得。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇三
調(diào)研時間：
20xx年9月28日星期三。
調(diào)研地點(diǎn)：
成都一品天下大街西餐廳。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、問卷、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局。
調(diào)研目的：
通過調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出更成熟的方案。
1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高，大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡，越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?，于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。
2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名廚師很受社會的尊敬。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)腵發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。
案例一：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：xxx有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，其所經(jīng)營的“xxx”西餐廳從20xx年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店”稱號，20xx年“xxx”被評為“全國100最佳特色餐廳”。xxx是西餐中國化元素的融合者。多年來，xxx始終堅(jiān)持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來xxx參與了各屆國際、國內(nèi)美食節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。
區(qū)域功能：這是xxx西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工不同，但是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
案例二：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)x市x廣場７樓。
文化背景：寧夏回族自治區(qū)這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍澄幕枨螅⑶椅鞣饺说奶熘鹘逃性S多相似之處，這也有利于西餐文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。
區(qū)域功能：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習(xí)慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇四
人們的物質(zhì)文化水平提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著中國傳統(tǒng)的大部分設(shè)計(jì)要素，這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān)，無論身在何處，中國心永遠(yuǎn)保留在他們內(nèi)心深處。這些華人，對中國元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì)，又不同于中國的中式設(shè)計(jì)。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開始被認(rèn)可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。
將“玩著吃”概念融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，以“玩著吃”為中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)有的趣味性?！巴嬷浴备拍顚οM(fèi)者消費(fèi)心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經(jīng)營理念有直接的關(guān)系，銷售對象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷量問題。而沒從消費(fèi)者的切身去體會。但也有一些風(fēng)味餐廳，它就是以獨(dú)特的經(jīng)營方式取勝，所以容納人數(shù)的多少并不是絕對的，不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來衡量，主要是投資者的理念。在結(jié)合以往餐廳上的一些局限性，從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出發(fā)，在消費(fèi)理念上以人為本，在空間設(shè)計(jì)上講究人性化，切身體會消費(fèi)者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費(fèi)者一種向往感、好奇感，以一些獨(dú)特的造型元素來體現(xiàn)空間的趣味性。畢業(yè)設(shè)計(jì)中主要以自助快餐為主要經(jīng)營方式，這樣給消費(fèi)者一種自己動手的方式，讓消費(fèi)者體驗(yàn)其中的樂趣，環(huán)境也給人一種身臨其境的美感，打破消費(fèi)者在餐飲空間中的被動局面。消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人，這樣的一個群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費(fèi)一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產(chǎn)生好奇，對好的消費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個消費(fèi)群體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能力以及細(xì)心周到的服務(wù)。
雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國家相比還較落后，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設(shè)計(jì)師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。
未來在餐飲空間設(shè)計(jì)上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)理念，從而更好的服務(wù)于顧客，屆時餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場上混雜的餐飲空間。未來餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進(jìn)行整合，屆時餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經(jīng)營模式。
從以上的論述可以認(rèn)識到：餐飲空間設(shè)計(jì)中要體現(xiàn)出“玩著吃”概念，必須要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋，給消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設(shè)計(jì)的過程是一個表達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的過程，一個以人為本的理念。只有達(dá)到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，營造情感內(nèi)涵。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇五
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場調(diào)查。
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
（一）課題選題背景。
1。課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況。
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實(shí)地調(diào)查。
武漢*中式餐廳。
地點(diǎn)：武漢市*區(qū)江漢一路4號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對時尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇六
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。
以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的`黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
采用定量分析和定性分析的研究方法。
本次問卷調(diào)查共收到106份有效問卷記錄。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇七
人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的.顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3、顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，個性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。
三、滿足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個性的要求個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇八
a：發(fā)放調(diào)查問卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問卷調(diào)查。
問卷共9題，調(diào)查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網(wǎng)制作問卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。
影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進(jìn)。
同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會直接放在桌子上，6%的同學(xué)會把餐巾紙丟在地上。
有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的`距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問題對于同學(xué)來說不是一個大問題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來說仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：問題多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對食物制作過程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇九
一，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的`規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3、顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，個性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。
三、滿足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個性的要求個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十
一、引言。
本次調(diào)研旨在深入了解指定建筑項(xiàng)目的相關(guān)背景信息，包括其歷史、用途、設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)等方面。通過對該建筑進(jìn)行全面的研究和分析，以期為該項(xiàng)目的未來發(fā)展提供有益的參考和啟示。
二、背景介紹。
1.項(xiàng)目名稱：智慧城市綜合體項(xiàng)目。
2.地點(diǎn)：__城市中心區(qū)。
3.建筑用途：商業(yè)、住宅、辦公等多功能綜合體。
4.建筑規(guī)模：總建筑面積約為__萬平方米。
5.建筑年代：始建于____年，于____年投入使用。
三、調(diào)研內(nèi)容。
1.建筑歷史：了解該建筑的歷史沿革、建設(shè)背景和主要事件。
2.建筑設(shè)計(jì)：分析建筑的設(shè)計(jì)理念、風(fēng)格和技術(shù)特點(diǎn)。
3.建筑結(jié)構(gòu)：研究建筑的結(jié)構(gòu)體系、材料使用和施工工藝。
4.建筑功能：探究建筑的使用情況、功能布局和運(yùn)轉(zhuǎn)效果。
5.建筑技術(shù)：評估建筑的安全性能、節(jié)能環(huán)保和智能化水平。
1.建筑歷史：該建筑始建于____年，由__建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，歷時x年建成，于____年投入使用。
2.建筑設(shè)計(jì)：該建筑采用了現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)簡潔、功能性和理性的設(shè)計(jì)理念，結(jié)構(gòu)體系采用鋼筋混凝土和鋼結(jié)構(gòu)。
3.建筑結(jié)構(gòu)：建筑主體結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，采用框架結(jié)構(gòu)，抗震性能良好。
4.建筑功能：建筑內(nèi)部功能布局合理，包括商業(yè)、住宅、辦公等多個功能區(qū)域。
5.建筑技術(shù)：建筑的安全性能較高，采用了多種安全措施，如火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等。同時，建筑也注重節(jié)能環(huán)保和智能化水平，采用了太陽能發(fā)電、地源熱泵等技術(shù)。
五、總結(jié)和建議。
1.保留建筑特色：建議保留建筑的設(shè)計(jì)風(fēng)格和結(jié)構(gòu)體系，以保留建筑的特色和歷史價值。
2.優(yōu)化功能布局：建議優(yōu)化建筑內(nèi)部的功能布局，提高建筑的使用效率和便捷性。
3.提升建筑技術(shù)：建議加強(qiáng)建筑的安全性能和智能化水平，提高建筑的安全性和便捷性。
4.綠色環(huán)保：建議加強(qiáng)建筑的節(jié)能環(huán)保和智能化水平，提高建筑的可持續(xù)性和環(huán)保性。
5.傳承文化：建議加強(qiáng)建筑的文物保護(hù)和維護(hù)，傳承建筑的文化價值和歷史意義。
六、參考文獻(xiàn)。
1.《__城市規(guī)劃史》。
2.《__建筑設(shè)計(jì)院志》。
3.《__建筑史志》。
4.《__建筑技術(shù)手冊》。
5.《__建筑節(jié)能規(guī)范》。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十一
宣傳發(fā)動、排查摸底階段（2013年1月20日至8月30日）。制訂無證餐飲整治工作實(shí)施方案，成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，召開整治動員大會，著手部署整治任務(wù)，做好宣傳發(fā)動工作，督促各業(yè)務(wù)科室依職責(zé)分工有計(jì)劃、有步驟組織實(shí)施。充分利用各種媒體和宣傳工具，通過知識短信、公開曝光典型案例、整治無證通告等各種形式，加大法律法規(guī)知識宣傳和無證經(jīng)營危害性報(bào)道力度，形成濃厚的整治氛圍。同時，積極會同工商部門做好當(dāng)?shù)責(zé)o證無照經(jīng)營行為的排查摸底工作，摸清區(qū)域內(nèi)無證無照經(jīng)營戶的總量，及時匯總上報(bào)。
堵疏結(jié)合、分類整治階段（2013年9月1日至10月20日）。整個整治過程要做到分門別類，分清輕重緩急，有序推進(jìn)。餐飲服務(wù)監(jiān)管科要對全縣的餐飲經(jīng)營戶進(jìn)行一次全面的檢查，摸清底數(shù)，并進(jìn)行一次全面的梳理，區(qū)別情況，分類對待。引導(dǎo)一批具備基礎(chǔ)條件并無重大危險的無證經(jīng)營戶申領(lǐng)證照，轉(zhuǎn)為合法經(jīng)營；行政審批科要簡化辦事程序，提高服務(wù)質(zhì)量，對通過整改符合申辦條件的無證餐飲單位，核發(fā)證照；食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)依照職責(zé)開展整治，依法查處無證經(jīng)營餐飲違法行為；其他業(yè)務(wù)科室要積極主動予以配合。對于不具備基本條件，存在嚴(yán)重隱患的無證無照經(jīng)營戶，予以查處取締。對那些大面積、區(qū)域性的無證經(jīng)營，上報(bào)縣查處取締無證無照經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭組織實(shí)行聯(lián)合整治，攻堅(jiān)克難，強(qiáng)力推進(jìn)，力求取得實(shí)效。
鞏固提高、建章立制階段（2013年10月20日到11月30日）。在無證餐飲單位整治取得全面實(shí)效的基礎(chǔ)上，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，建立健全制度，明確職責(zé)分工，實(shí)行長效監(jiān)管。同時，無證餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織有關(guān)人員對專項(xiàng)整治情況進(jìn)行驗(yàn)收，對工作不力、整治不到位的科室將予以通報(bào)批評，并責(zé)成其在驗(yàn)收后2個月內(nèi)完成整治。
工作要求。
統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。全局要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識這次無證餐飲單位整治工作的重要性和緊迫性，切實(shí)把整治工作列入重要工作日程。同時，為加強(qiáng)對我局無證餐飲單位整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立縣食品藥品監(jiān)督管理局無證餐飲單位整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局黨組書記、局長甘寒冬任組長，副局長張向陽、副局長郟曉華、紀(jì)檢組長葉明鵬任副組長,黃相華、葉玲玲、呂勝利、陳航程、金志平、施素輝等同志為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)，承擔(dān)具體的日常工作。
及時溝通，互相協(xié)調(diào)。為全面落實(shí)本次專項(xiàng)整治任務(wù)，各科室要按照目標(biāo)管理的要求，各負(fù)其責(zé)，及時溝通，互相協(xié)調(diào)，齊抓共管，切實(shí)加強(qiáng)承擔(dān)起職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)整治工作，確保無證餐飲單位整治工作取得實(shí)效。同時建立無證餐飲單位整治抄告制度，對整治中查處的無證經(jīng)營行為，要以公函形式抄告工商行政管理部門等相關(guān)職能部門，協(xié)同執(zhí)法，形成工作合力。每月底上報(bào)當(dāng)月整治情況和在職責(zé)范圍內(nèi)查處、取締無證經(jīng)營工作情況。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十二
調(diào)查人：
調(diào)查對象：
調(diào)查分工：
a：發(fā)放調(diào)查問卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問卷調(diào)查。
問卷共9題，調(diào)查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網(wǎng)制作問卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
調(diào)查情況：
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進(jìn)。同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會直接放在桌子上，6%的同學(xué)會把餐巾紙丟在地上。有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。
基本結(jié)論：
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問題對于同學(xué)來說不是一個大問題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來說仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。
調(diào)查經(jīng)驗(yàn)：
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：問題多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對食物制作過程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十三
調(diào)研時間：
20xx年1月——20xx年2月。
調(diào)研地點(diǎn)：
鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
調(diào)研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
課題基本情況介紹：
（一）課題選題背景。
1、課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2、所在區(qū)域狀況。
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三調(diào)研情況介紹。
（一）實(shí)地調(diào)查。
武漢xx中式餐廳。
地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對時尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。
從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十四
一、概述。
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是某城市的一個歷史建筑群，這些建筑群建于20世紀(jì)初，具有較高的歷史和文化價值。本次調(diào)研的主要目的是了解這些建筑的使用情況、維護(hù)狀況以及未來的保護(hù)和發(fā)展策略。
二、背景。
這些建筑群建于20世紀(jì)初，是這座城市的一個重要?dú)v史文化遺產(chǎn)。這些建筑群包括許多不同類型和風(fēng)格的建筑，如中式、歐式、現(xiàn)代主義等。這些建筑群在城市的發(fā)展歷程中扮演了重要的角色，是城市歷史和文化的重要組成部分。
三、現(xiàn)狀。
這些建筑群目前被廣泛應(yīng)用于商業(yè)、住宅和教育等領(lǐng)域。其中，商業(yè)建筑的使用率較高，而住宅建筑的使用率較低。此外，這些建筑群的維護(hù)狀況也各不相同，有些建筑得到了良好的維護(hù)和保護(hù)，而有些建筑則存在較大的問題。
四、問題與建議。
1.商業(yè)建筑的發(fā)展：這些建筑群中的商業(yè)建筑使用率較高，有些商業(yè)建筑已經(jīng)過時，需要進(jìn)行改造和升級。建議對這些商業(yè)建筑進(jìn)行評估和改造，以提高其使用率和文化價值。
2.住宅建筑的使用：這些建筑群中的住宅建筑使用率較低，建議對這些住宅建筑進(jìn)行改造和升級，以提高其使用率和文化價值。
3.維護(hù)和保護(hù)：這些建筑群中的有些建筑存在較大的問題，需要進(jìn)行維修和保護(hù)。建議加大對這些建筑的維護(hù)和保護(hù)力度，以確保其文化和歷史價值得以保留。
4.未來發(fā)展：建議在未來對這些建筑群進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以確保其未來的發(fā)展和保護(hù)。同時，也需要加強(qiáng)對建筑群周邊環(huán)境的保護(hù)和開發(fā)。
五、結(jié)論。
本次建筑調(diào)研報(bào)告表明，這些建筑群具有重要的歷史、文化和價值，需要得到保護(hù)和開發(fā)。同時，也需要加強(qiáng)對商業(yè)、住宅和建筑維護(hù)等方面的管理和支持。建議在未來對這些建筑群進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以確保其未來的發(fā)展和保護(hù)。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十五
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合——城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格分析”。通過對城市中心區(qū)建筑的深入調(diào)研和分析，我們發(fā)現(xiàn)該區(qū)域的建筑風(fēng)格獨(dú)特，將傳統(tǒng)建筑元素與現(xiàn)代建筑技術(shù)完美融合，展現(xiàn)出一種別具一格的城市風(fēng)貌。
城市中心區(qū)的建筑以高層住宅和商業(yè)樓宇為主，建筑高度普遍在15-20層之間。樓宇的設(shè)計(jì)充滿了創(chuàng)新和實(shí)用性，既考慮了現(xiàn)代都市的生活方式，又兼顧了傳統(tǒng)文化的元素。建筑外觀的獨(dú)特設(shè)計(jì)使其成為城市的一道靚麗風(fēng)景線。
在調(diào)研過程中，我們發(fā)現(xiàn)建筑師在設(shè)計(jì)過程中注重空間的利用和功能的劃分。通過靈活的設(shè)計(jì)手法，使得建筑內(nèi)部具備了良好的適應(yīng)性和擴(kuò)展性。同時，建筑外觀的設(shè)計(jì)也充分考慮了周圍環(huán)境的因素，與周邊建筑形成了和諧共生的狀態(tài)。
在深入分析后，我們認(rèn)為城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格之所以能夠?qū)鹘y(tǒng)與現(xiàn)代完美融合，是因?yàn)樵O(shè)計(jì)師對現(xiàn)代建筑技術(shù)有著深刻的理解和掌握，同時也充分挖掘了傳統(tǒng)建筑元素的魅力。此外，設(shè)計(jì)過程中還充分考慮了建筑與周邊環(huán)境的互動和影響，實(shí)現(xiàn)了整體與局部的和諧共生。
總之，城市中心區(qū)的建筑風(fēng)格是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合，這種獨(dú)特的建筑風(fēng)格不僅為城市增添了新的風(fēng)景線，也為人們提供了一個可以領(lǐng)略到不同文化氛圍的空間。在未來，這種融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的建筑風(fēng)格將繼續(xù)被發(fā)揚(yáng)光大，為城市的發(fā)展注入新的活力。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十六
本次建筑調(diào)研報(bào)告的主題是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合”。我們通過對某一城市的歷史建筑進(jìn)行調(diào)研，旨在探究如何在現(xiàn)代建筑中保持傳統(tǒng)特色，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。
我們采用了文獻(xiàn)資料調(diào)研、現(xiàn)場觀察和訪談的方法。文獻(xiàn)資料調(diào)研主要涉及了建筑歷史、文化、藝術(shù)等多個領(lǐng)域；現(xiàn)場觀察主要集中在老城區(qū)的歷史建筑；訪談則主要對當(dāng)?shù)氐慕ㄖ?、歷史保護(hù)專家和當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行了調(diào)研。
調(diào)研結(jié)果顯示，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合在建筑設(shè)計(jì)中是一個復(fù)雜的問題。一方面，我們需要尊重和保護(hù)歷史建筑的傳統(tǒng)特色，另一方面，我們也需要考慮如何將這些傳統(tǒng)元素融入到現(xiàn)代建筑中。我們發(fā)現(xiàn)，建筑師們普遍認(rèn)為，現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)應(yīng)該尊重和利用歷史建筑的特點(diǎn)，比如結(jié)構(gòu)形式、裝飾細(xì)節(jié)等。同時，他們也強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代建筑的創(chuàng)新和獨(dú)特性需要體現(xiàn)。
建議和展望：
基于調(diào)研結(jié)果，我們提出以下幾點(diǎn)建議：一是要加強(qiáng)對歷史建筑的維護(hù)和修復(fù)，以保持城市的傳統(tǒng)特色；二是要注重現(xiàn)代建筑與歷史建筑的融合，通過現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將歷史建筑的特色融入到現(xiàn)代建筑中；三是要注重建筑師和當(dāng)?shù)鼐用竦慕涣鳎尭嗟娜藚⑴c到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中來。
同時，我們也對未來進(jìn)行了展望：一是要進(jìn)一步加強(qiáng)對歷史建筑的研究，為現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)提供更多的靈感；二是要探索更多的現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將傳統(tǒng)元素融入到現(xiàn)代建筑中；三是要注重建筑文化的傳承，讓更多的年輕人了解和參與到建筑文化中來。
總的來說，本次建筑調(diào)研報(bào)告的目的是為了探究傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，我們采用了多種方法進(jìn)行調(diào)研，得出了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合是可以通過現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，將歷史建筑的特色融入到現(xiàn)代建筑中，同時也要尊重和保護(hù)歷史建筑的傳統(tǒng)特色。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十七
題目：院（系）：專業(yè)班級：學(xué)號：姓名：
現(xiàn)代港口與物流管理系。
一．前言1.調(diào)查背景。
通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機(jī)會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。
將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
二．太倉餐飲業(yè)市場分析1.需求規(guī)模。
餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過分析我們得知，在太倉這個經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費(fèi)占據(jù)了一個相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。
圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動機(jī)。
這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應(yīng)注重同時可以。
—2013.12.23。
一、概況。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,顧客對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,同時對于衛(wèi)生要求也越來越高這也使得在某些餐館了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí),抓住整體走勢,我對餐館進(jìn)行了深入的調(diào)查。
二、調(diào)研目的。
1、了解消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況和需求。
2、了解經(jīng)營商的經(jīng)營方式和餐館的現(xiàn)狀。
3、綜合分析消費(fèi)者和經(jīng)營商的實(shí)際情況，給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境。
三、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查對象(一)、調(diào)查對象。
1、選擇校園周邊的餐館。
2、校園內(nèi)外的廣大消費(fèi)者（包括學(xué)生、老師、居民等）(二)、調(diào)查內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校附近君再來餐館,深入餐館,開展實(shí)地調(diào)查活動。
4、經(jīng)營商的餐館規(guī)模、客源、服務(wù)環(huán)境、利潤等。
5、消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、愛好、對餐館各方面的滿意度、對餐館的建議等（請查閱附件）。
四、調(diào)研起止時間：2013．12．23—2013．12.26。
五、調(diào)查采用方法。
1、實(shí)地考察法,資料查詢法。
2、調(diào)查方式：問卷調(diào)查。
3、數(shù)據(jù)收集：隨機(jī)調(diào)查。
4、數(shù)據(jù)整理。
六、數(shù)據(jù)分析。
是與餐館的地理位置有很大的關(guān)系，所以對于學(xué)校的周邊的餐館來說最主要的還是學(xué)生。
6、客流時間（如圖表下）。
（二）、建議。
為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的顧客，經(jīng)營商必須根據(jù)餐館的缺點(diǎn)和消費(fèi)者的要求和建議，對餐館進(jìn)行改善和合理安排，如人手的增減，菜色的豐富，環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費(fèi)者來說，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營業(yè)情況來安排自己的用餐時間。
8、調(diào)研體會。
付出總會有回報(bào)，努力終有收獲。
10、附錄。
一、背景概況。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
二、調(diào)研目的及內(nèi)容。
（一）調(diào)研目的。
1、了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。
2、掌握設(shè)計(jì)各類餐廳的基本手法,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動。
2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行。
信
息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時間：2010.3.1—2010.3.6。
（四）調(diào)研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風(fēng),溫茜。
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法,資料查詢法。
三、調(diào)研的基本情況。
對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。按服務(wù)方式可分為；零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、中餐廳:以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主的餐廳。
2、西餐廳：以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。
4、零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。
5、。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、快餐廳、食街：主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小吃,點(diǎn)心,風(fēng)味特色小菜或中抵擋次的方便。
快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜,適應(yīng)簡單,經(jīng)濟(jì),方便快捷的用餐需要。
7、多功能餐廳。餐廳中最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
8、風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、、歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活。
動的場所。
（二）餐廳的大小及功能布局。
小型餐廳：一般指100平方米以內(nèi)的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛。
中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復(fù)雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類:。
1、獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。
（4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。
門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。
接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設(shè)計(jì)時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。用餐功能區(qū)是餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。
配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。
服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營業(yè)各顯神通理服務(wù)的功能。
廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并。
應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳。
這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區(qū)。
是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。
1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。
（三）餐廳設(shè)計(jì)中材料的使用及各餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇。
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。
宜
有時也運(yùn)用。
發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境。
中餐廳空間的陳設(shè)。
“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。
裝飾品與裝飾圖案。
安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院零售學(xué)實(shí)訓(xùn)。
指導(dǎo)老師：李新劍。
設(shè)計(jì)者：唐琳琳。
2013年1月。
餐飲業(yè)市場調(diào)查。
一、前言2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
2013年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）。
（1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
（1）問卷調(diào)查法。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)。
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識。
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7、具體實(shí)施步驟。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷。
（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。
（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào)。
（10）撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對策與建議。
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇五：餐館市場調(diào)查報(bào)告。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求與經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào)告。
組員：洪衛(wèi)郝興超嚴(yán)順利。
李海生李玲金旭戴安娜。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求狀況調(diào)查提綱。
二、現(xiàn)場觀察及訪談部分。
三、綜合分析。
通過問卷的發(fā)放和回收以及觀察和訪談得出的數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析得出結(jié)論，整理出調(diào)查報(bào)告。
南華大學(xué)周邊餐飲市場需求和經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào)告。
一、調(diào)查背景。
隨著南華大學(xué)教育事業(yè)的發(fā)展，在校學(xué)生的持續(xù)增加。在學(xué)校周邊形成了一系列以學(xué)生為主要消費(fèi)群體的服務(wù)行業(yè)，比如服裝店，雜貨店，精品店及小規(guī)模超市等，并呈現(xiàn)分布地點(diǎn)集中化、經(jīng)營類型多樣化的趨勢，而餐飲市場需求最能體現(xiàn)學(xué)生這一群體的基本消費(fèi)行為。南華大學(xué)學(xué)生基數(shù)大，人口密集，不斷追求餐飲消費(fèi)的合理化、健康化、品位化，健康飲食的需求不斷增加，對眾多的餐飲店提出了新的要求，如何把握學(xué)生的消費(fèi)趨勢、滿足學(xué)生的消費(fèi)需求，增加餐飲店盈利利潤、保持競爭力，成為南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)急需解決的一大關(guān)鍵問題。為了更好的滿足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們組織這次市場調(diào)查，以便為大家校外就餐提供寶貴的建議，同時將各項(xiàng)意見反饋給餐飲行業(yè)，促使他們進(jìn)行整改和完善，實(shí)現(xiàn)南華大學(xué)周邊餐飲業(yè)的健康、協(xié)調(diào)與持續(xù)發(fā)展。
二、報(bào)告摘要。
此次市場調(diào)查一共發(fā)放160份問卷，回收有效問卷146份。由于時間限制，我組成員僅在校內(nèi)對我院學(xué)生進(jìn)行問卷發(fā)放與回收，以此了解南華大學(xué)周邊餐飲市場的需求問題。一共訪問男生80人，女生80人。年齡層基本在19-23歲，其中以20--21歲居多。調(diào)查報(bào)告是在收集調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而完成的,調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容如下:1初步了解南華大學(xué)及周邊的餐飲業(yè)環(huán)境。2所屬范圍內(nèi)餐館眾多，除極個別的初具規(guī)模和影響力外，其他的均為小規(guī)?；驘o規(guī)?？裳缘男〔宛^。3學(xué)校師生對就餐環(huán)境的認(rèn)知和選擇，在被調(diào)查人中，所有人都選擇過在校外就餐，有人是經(jīng)常性的，而有一部分人則是偶爾性的。4學(xué)校被訪者中只有6.4%的人認(rèn)為此地區(qū)現(xiàn)有的總體就餐環(huán)境是好的，有48.4%的人認(rèn)為一般，有19.4%的人認(rèn)為較差，甚至有高達(dá)22.6%的人認(rèn)為很差。從數(shù)據(jù)中可以看出此地區(qū)總體就餐環(huán)境不被人認(rèn)可。5學(xué)院外被訪者中有高達(dá)22.6%的人認(rèn)為此地區(qū)的整體餐飲服務(wù)差，如要在此增開快餐店提升其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是必須的。
三、問卷調(diào)查結(jié)果分析1據(jù)統(tǒng)計(jì)，51.4%的男生一周在外就餐數(shù)為三至八餐，而就餐次數(shù)達(dá)到八餐以上的人數(shù)占有28.6%。女生當(dāng)中，僅有24.44%的同學(xué)每周在外用餐三餐以下，而用餐三餐以上的高達(dá)75.56%。
口感。
價格。
服務(wù)5眾所周知，學(xué)生的就餐費(fèi)用是日常生活費(fèi)的重頭戲。據(jù)調(diào)查，我校學(xué)生在外用餐花費(fèi)的整體趨勢大都集中在100-300元。其中，58.82%的女生在校外用餐的月消費(fèi)集中在100-300。而在男生的校外用餐花費(fèi)中，費(fèi)用較為均衡，整體花費(fèi)略高于女生，100元以下、100-300元及300元以上的比例依次為32.35%、35.30%、32.35%。6南華大學(xué)周邊的餐飲店較多，種類齊全，同學(xué)們的選擇性大。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十八
一、引言。
本次調(diào)研的目的是深入了解某特定區(qū)域內(nèi)的建筑特征、歷史背景和發(fā)展趨勢，探討建筑設(shè)計(jì)和城市規(guī)劃之間的互動關(guān)系，以期為后續(xù)的建筑設(shè)計(jì)工作提供參考。
二、研究方法。
調(diào)研采用了文獻(xiàn)資料查閱、實(shí)地觀察和訪談的方式進(jìn)行。文獻(xiàn)資料包括了建筑歷史、城市規(guī)劃、建筑設(shè)計(jì)等方面的專業(yè)書籍和論文；實(shí)地觀察主要針對調(diào)研區(qū)域內(nèi)的建筑、城市街區(qū)；訪談對象包括當(dāng)?shù)氐臍v史文化專家、建筑師和城市規(guī)劃師。
三、建筑特征與歷史背景。
調(diào)研區(qū)域內(nèi)的建筑具有獨(dú)特的文化特色，這些特色主要體現(xiàn)在建筑設(shè)計(jì)和建筑材料上。歷史背景顯示，這些建筑是在不同歷史時期內(nèi)逐步發(fā)展和形成的，反映出該地區(qū)的歷史變遷和文化發(fā)展。
四、建筑發(fā)展趨勢。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化的加速，調(diào)研區(qū)域內(nèi)建筑的發(fā)展趨勢表現(xiàn)為向多功能化和復(fù)合化方向發(fā)展，建筑設(shè)計(jì)和城市規(guī)劃也更加注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保。
五、結(jié)論與建議。
本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，調(diào)研區(qū)域內(nèi)建筑的設(shè)計(jì)和歷史背景密切相關(guān)，反映了該地區(qū)獨(dú)特的文化特色。同時，隨著城市化的加速和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，建筑發(fā)展趨勢也發(fā)生了變化，建筑設(shè)計(jì)更加注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保。建議在后續(xù)的建筑設(shè)計(jì)工作中，應(yīng)充分考慮建筑的歷史背景和文化特色，注重可持續(xù)性和綠色環(huán)保，以期創(chuàng)造出更加符合當(dāng)?shù)匦枨蟮慕ㄖ髌贰?BR> 文章為本網(wǎng)站原創(chuàng)作品，不得擅自轉(zhuǎn)載！
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇十九
古語有云：“民以食為天”，我們在最初的時候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會開始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們對于用餐環(huán)境的個性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國是一個新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對于休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營模式和店面設(shè)計(jì)，通過對設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來著手休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對休閑類型主題餐廳酒店的發(fā)展對策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問卷，在上海幾家主題餐廳對顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道b.媒體渠道c.朋友介紹d.其他方式。
上表是對了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿?，但是一但有參與過消費(fèi)后就會有印象，于是人與人之間也會互相進(jìn)行宣傳了。
2.對于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩b.淺色風(fēng)格c.深色風(fēng)格d.彩色風(fēng)格。
縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛，在深色的環(huán)境中會感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅b.清新別致c.奢華復(fù)古d.簡約普通e.古風(fēng)墨意。
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對于奢華的東西卻沒有那么喜愛，說明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳b.私密性高的包房。
通過比較，說明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿?，還有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境b.美食誘惑c.服務(wù)質(zhì)量d.價錢實(shí)惠e.其他。
a．風(fēng)俗文化b.藝術(shù)或體育運(yùn)動c.故事主題d.自然淳樸。
a.曲線動感b.圓形溫潤c.方形大方d.不規(guī)則形態(tài)e.其他。
2實(shí)地調(diào)研。
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來就餐的。整個餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾。
圖2-2泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)。
3調(diào)研的現(xiàn)狀和分析。
我國目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號拼湊出來的，然而真正有特色的有個性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個月新日異的年代，對于歷史文化傳承的同時也要關(guān)注當(dāng)今時代的特色文化，對待不同的地域文化應(yīng)該取長補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時代特性。
我們在發(fā)掘主題餐廳是時候要學(xué)會挖掘文化內(nèi)涵，近年來的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時的滿足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對于他們的獵奇心得到了滿足之后就很難生存發(fā)展了。
在調(diào)查過程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對于餐飲企業(yè)來說，在打造主題文化的時候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會的競爭如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個非常重要的角色，不僅滿足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
餐廳調(diào)研報(bào)告總結(jié)篇二十
背景信息：
本次調(diào)研的建筑位于市中心，建于20世紀(jì)初期，具有較高的歷史和文化價值。該建筑為某公司所有，現(xiàn)計(jì)劃對其進(jìn)行改建，以適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)需求。
調(diào)研目的：
本次調(diào)研的目的是了解該建筑的歷史和文化價值，以及對其進(jìn)行改建的可行性和成本效益分析。
本次調(diào)研采用了文獻(xiàn)資料、現(xiàn)場勘查和專家訪談等方法。文獻(xiàn)資料包括歷史文獻(xiàn)、建筑圖紙等；現(xiàn)場勘查包括對該建筑周圍環(huán)境的勘查、建筑結(jié)構(gòu)的勘查等；專家訪談包括與建筑專家、商業(yè)顧問等進(jìn)行交流。
1.該建筑的歷史和文化價值得到了充分的認(rèn)可和保護(hù)，對當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史發(fā)展具有重要意義。
2.對該建筑進(jìn)行改建是可行的，但需要重新設(shè)計(jì)和施工，以滿足現(xiàn)代商業(yè)需求。改建的成本較高，需要仔細(xì)評估和規(guī)劃。
3.建議對該建筑進(jìn)行維修和保養(yǎng)，以保持其原有的歷史和文化價值，并盡可能滿足現(xiàn)代商業(yè)需求。
總結(jié)：
本次調(diào)研對該建筑的歷史和文化價值進(jìn)行了深入的研究和評估，得出了可行的改建方案和建議，為保護(hù)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史發(fā)展提供了有力支持。同時，也提醒人們要重視建筑的歷史和文化價值，保護(hù)和傳承文化遺產(chǎn)。