總結(jié)是思考的集中，是對(duì)過去所做所見的回顧和概括，更是未來探索的動(dòng)力。我們應(yīng)該思考一種適合當(dāng)前情況的最佳解決方案。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲禮儀論文篇一
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會(huì)，宴會(huì)上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
有貴客到來時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。
布菜禮儀。
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開始?？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關(guān)鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。
1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。
2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應(yīng)穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時(shí)，若刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。
4.若出現(xiàn)食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。
5.若發(fā)現(xiàn)自己碗里的菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之，或讓服務(wù)員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時(shí)才拿在手，切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉。
7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，吐東西時(shí)的儀態(tài)，實(shí)在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。
任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的`禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
餐飲禮儀論文篇二
海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"mr·x"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"miss·x"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"mrs·x"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms·x"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"mr·mrs·+姓"，如"mrsmith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"john""tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中，不論對(duì)方是誰，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢），提前3～5分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排。
去法國，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士優(yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞?？繅楹茫喝绻信ミM(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用。
（1）餐巾的使用。
落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
（2）刀叉的使用。
談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的`刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在15世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了17世紀(jì)末期，在英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到18世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（沙拉類、肉批類、膠凍類等組成）、湯（大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類）、主菜（一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成）、甜點(diǎn)（冷、熱各一道）、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個(gè)原則——由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3、菜肴的食用。
（1）宴會(huì)套餐。
一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走；上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉；喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（多為魚類菜肴），此時(shí)配魚刀和魚叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用；第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走）；第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走；在宴會(huì)高潮部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤）。
（2）普通套餐。
此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬?，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。
最后，我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
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餐飲禮儀論文篇三
摘要：隨著全球化的演進(jìn)，中西方文化的碰撞對(duì)禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現(xiàn)一個(gè)國家的風(fēng)俗文化內(nèi)涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中西方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣，從而盡可能避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進(jìn)行。
中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對(duì)飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異。
由古至今，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。其實(shí)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的`氣氛。
二、席位安排的差異。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、長輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近，左高右低，以此類推，逐個(gè)排列，最后一位是背對(duì)門的座位，通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、
餐具使用的差異。
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途撸袊嗽缭诖呵飸?zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時(shí)，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn)，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí)，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。
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餐飲禮儀論文篇四
西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴(yán)格約束個(gè)人舉止，力求使之高雅動(dòng)人。那么西方餐飲有什么樣的禮儀要注意呢?下面是本站小編為大家整理的西方餐飲禮儀，希望能夠幫到大家哦!
自由、平等。
西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“aa”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
獨(dú)立、衛(wèi)生。
與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習(xí)慣于在長條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。
適度、節(jié)儉。
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費(fèi)。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對(duì)個(gè)人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費(fèi)的同時(shí)又益于身體健康。
各國特色。
法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日益完善，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。
英國：英國的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá)，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對(duì)朋友最好的安慰。
美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國人當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國飲食文化。
俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運(yùn)動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無華而著稱。德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。
3.論從餐桌禮儀看中西文化差異。
作文。
餐飲禮儀論文篇五
喝湯十分輕易發(fā)出聲響。在日本文化傳統(tǒng)中，喝湯時(shí)發(fā)出聲響是正常而自然的舉動(dòng)。
但在中國飲食禮儀中卻不這樣熟悉，而主張喝湯時(shí)要小聲，用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請(qǐng)小聲吹氣。
假如湯是裝在湯碗中，工作總結(jié)湯里還有料，先把料吃光，再喝湯。這時(shí)你可以拿起湯碗，直接喝碗里已經(jīng)涼了的湯。不過，千萬不可捧起盤子，直接從盤里喝湯。
假如是清燉肉湯，而且湯的`熱度已經(jīng)不再滾燙，你也可以直接拿起湯碗來喝，不須用湯匙一匙一匙的喝。
餐飲禮儀論文篇六
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?BR> 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
餐飲禮儀論文篇七
九大碗漢族飲食習(xí)俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí)，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗，故稱。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?，依次順序?yàn)椋阂弧⒏杀P菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。
罐罐肉漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛，在微火上燒烤一下，用沙罐盛裝，加大半罐水放入黃豆或白豆，加少許米。
濾米飯漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中，加少許水。以微火慢慢烘熟。或?qū)胧斓拿罪埖谷肽娟抵猩仙w，放入鐵鍋中加水蒸熟。
鳴堂漢族飲食習(xí)俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術(shù)，分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內(nèi)無顧客時(shí)，幺師站在店堂門前，對(duì)街上往來過客吆喝著介紹店內(nèi)設(shè)施、技術(shù)、菜目等。后者是從顧客進(jìn)店門開始，將客人視為“上帝”，自已充當(dāng)個(gè)從，圍繞吃喝而開展的`一系列輔餐工作的鳴堂。
砣砣肉彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀，用水煮到剛斷生撈起濾水，然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習(xí)俗，每逢客人到來，必以此肉相待。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒彝族飲食習(xí)俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐，圍成一圈，端著酒杯依次輪飲，故名。
戒酒彝族人飲食習(xí)俗。彝族人飲酒，主張自我克制，以微醉為上，大醉為下，料醉如泥被視為有失體統(tǒng)。如長期酗酒鬧事，屢勸不改，便須在長輩主持下舉行戒酒儀式。
蘭花煙彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回?zé)熑~，曬干后疊齊，用草扎成小把存放。吸用時(shí)鬮煙葉用手揉碎，搓成細(xì)末。
青稞酒藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客，主人請(qǐng)喝青稞酒，客人必須先喝三口，主人再給斟滿，然后喝干。否則，會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌，主人會(huì)不高興。
酥油茶藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法，滲進(jìn)牛奶煮沸，倒進(jìn)專用的酥油桶內(nèi)，放入酥油和食鹽，攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料，也是待客的佳品。
糌粑藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯，意為炒面。將青稞燙洗后，炒熟磨成面即成。食用時(shí)，將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中，再加入鹽末、奶酪等一起拌和，拌成面團(tuán)食用。
豬膘羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死，把肉分割成條塊，用鹽漬三至七天后，吊在屋梁上風(fēng)干即成。
金裹銀羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。
玉米蒸蒸羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻，拌成顆粒狀蒸熟即成。
咂酒彝、藏、土家、羌等族人民傳統(tǒng)飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒，彝族稱為竿竿酒，土家族稱罐罐酒。
血米稀飯布依族風(fēng)味食品。流行于寧南縣和普格縣，每年除夕或正月月初一，他們都要吃這種飯，以示對(duì)祖先的紀(jì)念。
連刀肉土家族飲食習(xí)俗。將豬肉砍成砣狀，但不切斷，放上各種調(diào)料，與米飯混和蒸熟，故稱。除夕之夜，家家必吃。
油茶湯土家族風(fēng)味食品。將茶葉油炸后加水煮沸，加入陰米、粉絲、豆腐干、臘肉粒和炒黃豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)料做成。
血豆腐土家族風(fēng)味食。流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。將豆腐加少許豬肉，拌上食鹽、辣椒、花椒等調(diào)料，捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團(tuán)熏烤至外層稍后存放。食用時(shí)，可切成片或絲，與蒜苗，香蔥等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。
偷肉做年飯布依族飲食習(xí)俗。流行于寧南、普格等地。布依族過年時(shí)，將年豬宰殺后，掛在寢室內(nèi)。除夕之夜，家長翻窗而出，交給廚房做飯過年的菜。
蓋碗茶漢族飲食習(xí)俗。流行于四川各地。整個(gè)茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器，茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑，茶碗圈足剛好放入其中。當(dāng)茶客在茶館坐定后，喊一聲“泡茶”，摻茶的師傅便會(huì)應(yīng)聲而至，一手提開水壺，一手夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手，茶托子滿桌開花，放在客人面前。接著，把裝好茶葉的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶蓋，右手提壺嘴一翹，鹵上滴水不灑?！鞍舌币宦?，茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴(yán)，既可保溫，又能透氣，并可用來攪動(dòng)碗中茶水，調(diào)勻茶味。而且隔著茶蓋品茶，可免茶葉入口，既科學(xué)又藝術(shù)。該習(xí)俗現(xiàn)仍十分流行。
餐飲禮儀論文篇八
中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，而隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的飲食禮儀也在不斷變化。時(shí)至現(xiàn)在一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：
第一類，有中餐特色的菜肴。
宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
第二類，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
第三類，本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
飲食四禁忌：
1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2.出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。
對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。
另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
餐飲禮儀論文篇九
環(huán)境高雅與否、就餐環(huán)境的檔次如何，實(shí)際上意味著對(duì)方受重視的程度如何。我們講的環(huán)境這個(gè)詞一般用的medium，這個(gè)英文詞具有環(huán)境的含義。
在一般情況下，出席宴會(huì)者，除了賓主雙方之外，往往需要有作陪的人員。作陪的人就客人而言，需要考慮他的配偶和隨員。作為主人而言，我們要注意邀請(qǐng)參加宴會(huì)的人員，應(yīng)該得到主賓的認(rèn)可，否則不邀而至，不通報(bào)對(duì)方，意味著對(duì)主人的一種失禮。
凡重要的宴會(huì)，安排必要的音樂會(huì)活躍氣氛，增加宴會(huì)的檔次。作為會(huì)議的主辦者，安排宴會(huì)的音樂，首先，要盡可能考慮現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演奏，現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)演奏比播放樂曲效果要好。其次，在考慮具體的曲目時(shí)，一方面要體現(xiàn)本國特色、本民族特色、本地區(qū)特色;另一方面要以輕松愉快為主，不能過分嚴(yán)肅，更不能夠過分悲哀，否則會(huì)影響就餐者的情緒。再次，在力所能及的范圍內(nèi)，要考慮安排來賓，尤其是主賓所欣賞、所熱愛的樂曲，這樣的話會(huì)使對(duì)方有被尊重之感。最后，在安排宴會(huì)的樂曲時(shí)，要盡量地避免對(duì)方所不能夠理解、不能夠接受的曲目，這種同樣意味著對(duì)對(duì)方的尊重。
我們一般講餐桌六忌：
第一，不吸煙。因?yàn)槟銌枌?duì)方我可以吸煙嗎?對(duì)方不能夠否定你，你有強(qiáng)加給對(duì)方之嫌。
第二，進(jìn)了嘴的東西不要吐出來。在任何情況下，菜肴一旦入口就不能夠當(dāng)眾吐出，萬一遇到骨刺之類或者需要吐出來的東西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能夠當(dāng)眾在對(duì)方矚目之下，吐于餐盤之上或者隨地亂吐，那樣會(huì)破壞別人的胃口。特別要強(qiáng)調(diào)，不要用手剃牙或者摳牙。
第三，讓菜不加菜。你愛吃的菜，對(duì)方愛不愛吃，實(shí)際上你是不知道的。出于禮貌，你把菜加給別人，別人就必須吃，這有強(qiáng)加于人之嫌。特別是你用自己的筷子給別人加菜，就更加麻煩了，你設(shè)想一下，你用自己的筷子夾了一下，那就等于把你的吐沫派送給對(duì)方，這是非常不衛(wèi)生的。還有的同志喜歡把自己的筷子調(diào)個(gè)頭去給別人夾，這個(gè)也非常不合適，剛用手摸過就去摸別人，那是非常不妥帖的。
第四，祝酒不勸酒。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人，可以向別人祝酒，可以提議干杯，但是不勉強(qiáng)別人。
第五，不在餐桌上整理自己的服飾。女孩子不要當(dāng)眾補(bǔ)妝或者清理自己的'頭發(fā)，男人不能夠在外人面前寬衣解帶。不論是男士和女士，當(dāng)眾更衣或者脫下外套或者脫下鞋襪都是嚴(yán)重的失禮。第六，在重要的宴會(huì)上，特別是在涉外宴會(huì)上，吃東西不發(fā)出聲音。從國際禮儀的角度來講，吃東西發(fā)出聲音是被理解為沒有教養(yǎng)的主要標(biāo)志之一，這一點(diǎn)國人尤需注意。因?yàn)楹芏喾N餐吃東西往往需要發(fā)出聲音，而在我們歷史上，吃東西發(fā)出聲音往往會(huì)被理解為一種對(duì)主人的菜肴表示善意的肯定。
所謂請(qǐng)客吃飯實(shí)際上是吃菜，既然是吃菜，那么主人對(duì)菜肴的選擇就需要深思熟慮，這個(gè)問題有兩點(diǎn)要注意：一方面，但凡正式的宴會(huì)，主人應(yīng)該提前在餐桌上擺放菜單。另一個(gè)方面作為主人而言，我們?cè)诎才挪穗葧r(shí)，要注意交往以對(duì)方為中心，要優(yōu)先考慮客人的選擇。特別要尊重主賓的選擇，要盡量地避免在菜單上面安排客人尤其是主賓，不能夠接受的菜肴。
飲食禁忌大體上分為以下幾類：
第一，個(gè)人禁忌。純粹是個(gè)人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，還有人不吃魚，還有人不吃雞，這是個(gè)人禁忌。
第二，行業(yè)禁忌。不同的行業(yè)有不同的禁忌，比如在我國，廣大公安人員在工作崗位上禁酒，在世界各國司機(jī)也是禁酒的，這屬于行業(yè)禁忌。
第三，健康禁忌。有些患者和病人，出于維護(hù)個(gè)人健康的考慮，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是絕對(duì)不能吃含糖較高的食物的。
第四，民族禁忌。
第五，宗教禁忌。就菜單安排時(shí)的飲食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我們高度重視的。尊重對(duì)方就是尊重對(duì)方的選擇，既然如此，在任何情況下，違反對(duì)方的民族禁忌和宗教禁忌的菜肴，是絕對(duì)不可以上桌的。舉例而言，在我國滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。
新加坡人的國服，是一種以胡姬花作為圖案的服裝。在國家慶典和其他一些隆重的場(chǎng)合，新加坡人經(jīng)常穿著自己的國服。在政務(wù)活動(dòng)和商務(wù)交往中，新加坡人的著裝講究鄭重其事。男子一般要穿白色長袖襯衫和深色西褲，并且打上領(lǐng)帶;女子則須穿套裝或深色長裙。在對(duì)外交往中，新加坡人大多按照國際慣例穿深色的西裝或套裙。
在日常生活里，不同民族的新加坡人的穿著打扮往往各具其民族特色：華人的日常著裝多為長衫、長褲、連衣裙或旗袍;馬來人最愛穿巴汝、沙籠;錫克人則是男子纏頭，女子身披紗麗。
在許多公共場(chǎng)所，穿著過分隨便者，比如，穿牛仔裝、運(yùn)動(dòng)裝、沙灘裝、低胸裝、露背裝、露臍裝的人，往往被禁止入內(nèi)。
由于新加坡人多為華人，而新加坡華人絕大多數(shù)祖籍為廣東、福建、海南和上海等地，因此，他們的飲食習(xí)慣與其他“龍的傳人”可以說是大同小異，中餐是他們的最佳選擇。新加坡華人口味上喜歡清淡，偏愛甜味，講究營養(yǎng)，平日愛吃米飯和各種海鮮，不太喜歡面食?；洸?、閩菜和上海菜，都很受他們的歡迎。
在設(shè)宴款待新加坡人時(shí)，務(wù)必在安排菜單方面注意因民族而異。必須謹(jǐn)記：馬來人忌食豬肉、狗肉、自死之物和動(dòng)物的血，不吃貝殼類食物，不飲酒;印度人則絕對(duì)不吃牛肉。在用餐時(shí)，不論馬來人還是印度人都不用刀叉、筷子，而慣用右手直接抓取食物，但是他們絕對(duì)忌用左手取用食物。
新加坡華人大都喜歡飲茶。當(dāng)客人到來時(shí)，新加坡人通常都會(huì)以茶相待。每逢春節(jié)來臨之際，新加坡人還會(huì)在清茶中加人橄攬之后飲用，并且稱之為“元寶茶”。他們認(rèn)為，喝這種茶，可以令人“財(cái)運(yùn)亨通”。平時(shí)，新加坡華人還有經(jīng)常飲用加入按中藥配方配制而成的補(bǔ)酒的嗜好，鹿茸酒、參酒等也是他們經(jīng)常飲用的。
餐飲禮儀論文篇十
開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
讓長輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開餐桌去吐掉。
在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。
吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。
餐飲禮儀論文篇十一
中餐地點(diǎn)選擇中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對(duì)具體長度進(jìn)行必要的控制。
另外，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。
首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。
其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。
還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。
中餐點(diǎn)菜選擇點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的'上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話。
在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠體面。
中餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)朋友一起吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著的熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。
餐飲禮儀論文篇十二
埃及飲食風(fēng)格因其國家的社會(huì)歷史結(jié)構(gòu)變化而受到敘利亞、黎巴嫩、土耳其、希臘、巴勒斯坦和其他的地中海的國家影響，但不失特色。下面本站小編就為大家整理了關(guān)于埃及餐飲禮儀，希望能夠幫到你哦!
古埃及人喜歡吃大蒜和洋蔥，現(xiàn)在埃及的菜肴還保留了這些習(xí)慣。
埃及富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹鳌?BR> 請(qǐng)客吃飯時(shí)必備的食品(庫納法)。
做法：
白面加水調(diào)成糊狀，大盤子或平底鍋上放好奶油，放在火上。
再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動(dòng)勺把使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，煎至微脆。
晚餐在日落以后和家人一起共享，所以在這段時(shí)間內(nèi)，有約會(huì)是失禮的。
他們習(xí)慣用自制的甜點(diǎn)招待客人，客人如果是謝絕一點(diǎn)也不吃，會(huì)讓主人失望也失敬于人。
埃及人在正式用餐時(shí)，忌諱交談，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)神的褻瀆行為。
埃及伊斯蘭教徒有個(gè)絕不可少的習(xí)慣：一天之內(nèi)祈禱數(shù)次。
遵守伊斯蘭教教規(guī)，忌諱喝酒，喜歡喝紅茶。
忌吃豬、狗肉，忌談豬、狗。不吃蝦、蟹等海味、動(dòng)物內(nèi)臟(除肝外)、鱔魚、甲魚等怪狀的魚。
餐飲禮儀論文篇十三
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時(shí)候就同別人講話，這一點(diǎn)是非常忌諱且不禮貌的。如過對(duì)方很著急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時(shí)候也不要去敬酒。
2、學(xué)會(huì)禮讓和安靜。
很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會(huì)把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們?cè)诓妥琅耘軄砼苋ゴ舐曅鷩W，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會(huì)孩子“懂禮貌”重要的.一步。
3、坐有坐相。
顧薇薇導(dǎo)師給大家分享了一個(gè)她保持好身材的秘訣——吃飯時(shí)小口小口地吃，吃一會(huì)兒就停下來。這樣吃得比較慢也會(huì)比較少，吃飯時(shí)候細(xì)嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質(zhì)，也是對(duì)身體比較健康的方式。
4、夾菜。
在有玻璃轉(zhuǎn)盤的中餐餐桌上，夾菜的時(shí)候應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)。這一方面寓意著順意順利，另一方面也是根據(jù)人體的運(yùn)動(dòng)方向習(xí)慣規(guī)定的。當(dāng)每個(gè)人都順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤的時(shí)候，如果你逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就會(huì)顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時(shí)應(yīng)先轉(zhuǎn)到主賓或尊長面前。
在講究老規(guī)矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時(shí)尚禮儀是非?？茖W(xué)化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個(gè)心態(tài)的問題——只有能考慮到別人，注意到別人的不便時(shí)，你才能從內(nèi)心里成為一個(gè)真正講禮貌懂禮儀的人。
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餐飲禮儀論文篇十四
德國人是十分講究飲食的。
在肉類方面，德國人最愛吃豬肉，其次才能輪到牛肉。以豬肉制成的各種香腸，令德國人百吃不厭。
德國人一般胃口較大，喜食油膩之物，所以德國的胖人極多。
在飲料方面，德國人最欣賞的是啤酒。
德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍(lán)格的桌布上擺著一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德國面包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。
此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。
自助餐發(fā)明于德國。在外出用餐時(shí)，德國人很愛選擇這一進(jìn)餐方式。
在一日三餐之中，德國人最重視的是晚餐。用餐的時(shí)候，他們習(xí)慣于關(guān)閉電燈，點(diǎn)燃蠟燭，以朦朧的燭光烘托出優(yōu)雅的氣氛。
在館子里吃，一頓消費(fèi)15歐左右，另還需給小費(fèi)。很多學(xué)生沒有給小費(fèi)的習(xí)慣，這個(gè)當(dāng)然需要自己看清楚問清楚，每個(gè)地方規(guī)定不一樣，一般5%-10%，即使喝咖啡也應(yīng)該給一點(diǎn)，該給卻不給，是非常不禮貌的。
不得不說，很多中國同胞并沒有得到應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度，在很多服務(wù)員眼中，中國人不講禮貌且小氣，在小費(fèi)禮儀方面的確需要留意一下，特別是在外旅游期間。入鄉(xiāng)隨俗友好待人，有則改之無則加勉，給別人尊重的人，才值得被尊重。
近年來，素食主義在德國越來越受追捧?！八厥持髁x者(vegetarianer/in)”只吃蔬果，而“純素食主義者(veganer/in)”甚至不吃任何與動(dòng)物有關(guān)的食物，比如牛奶、雞蛋、蜂蜜。
包括我身邊很多德國朋友，尤其是女生，傾向素食主義。有的是個(gè)人選擇，認(rèn)為這樣更健康養(yǎng)生，也利于保持身材;有的是因?yàn)榧彝?，父母輩都素食，他們自己受影響也喜歡。
德國的蔬菜種類真的是少到可憐，西紅柿、土豆、生菜、黃瓜等大概20種吧，排列組合起來，也出不了新鮮花樣，相比之下，中國的蔬菜根本沒有重樣兒的，不要太幸福。所以其實(shí)德國的素食主義者挺艱難的，一來選擇少，二來所有養(yǎng)生的素食類都比較貴，另外德國又是肉食的大環(huán)境，這種在夾縫中生存的群體，實(shí)屬不易。
正如國內(nèi)的生態(tài)食物一樣，我們認(rèn)為野生雞蛋更營養(yǎng)健康，激素之類的比較少。德國這邊的雞蛋也分類，根據(jù)產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、飼料品質(zhì)等類別，分開明碼標(biāo)價(jià)，其他的蔬果也分bio類，價(jià)格自然更貴。德國朋友也致力于向我宣傳bio的好處，也強(qiáng)調(diào)這些對(duì)動(dòng)物保護(hù)對(duì)生態(tài)保護(hù)的益處，選擇自然因人而異。
德國人的養(yǎng)生不僅體現(xiàn)在飲食，運(yùn)動(dòng)方面他們也很積極，小年輕們特別喜歡把自己身材維持好，另外去海灘再曬個(gè)小麥色，完美!夏天海灘度假的時(shí)候，就是大顯身手的好時(shí)機(jī)了。
說實(shí)話，大多德國人身體素質(zhì)是真的好，德國沒有秋褲這么神奇的東西，大冬天下雪，穿個(gè)t恤出來瞎溜達(dá)也很常見，看著就冷。一方面，他們飲食習(xí)慣好，食品質(zhì)量也能得到保障，能控制好自己。另一方面，生活方面諸如運(yùn)動(dòng)、休閑他們有自己的選擇，全民健身度假的生活方式，也利于他們強(qiáng)身健體，提高生活質(zhì)量。
德國人十分重視就餐時(shí)的坐姿。按照從小接受的教育，德國人坐在餐桌旁始終保持上身筆直，兩臂盡量貼近身體，以免影響旁邊的人，一般只有手腕以上部分在桌面上。(聊天和抽煙時(shí)例外)。
在進(jìn)餐過程中，吃相比坐相更重要。在餐具使用上，德國與西方大多數(shù)國家的禮儀基本相同，這里就不再一一列舉。
切食物要大小適合，切忌叉起一大塊再一口一口從叉子上咬著吃，也不能把食物全都切成小塊再一一叉食。
另外，在德國吃飯，盤子里的食物不宜一次添得太滿，在一盤全都吃完后再續(xù)添。盡量不要剩食物在盤子里，這不僅不禮貌，而且還會(huì)令主人很尷尬。
飲料也是如此，喝完一杯再去續(xù)杯，不要隨喝隨續(xù)。另外，德國人也不流行“干杯”，慢慢來，沒必要一口喝光。
與國內(nèi)一樣，嘴里有東西時(shí)不要開口說話，德國人會(huì)耐心等你咽下去。
在德文里，德國人稱喝湯為“吃”湯，因?yàn)榈聡藦牟话褱P端起來喝，而是用勺子一勺一勺的送到嘴里“吃”。
如果湯比較燙，也不能用嘴去吹，只能等著它自己慢慢變涼。
另外，就餐時(shí)不要發(fā)出怪聲，不要吧唧嘴與國內(nèi)沒什么不同。而像剔牙、挖鼻孔、挖耳朵、抖腿、不停扭動(dòng)身體也被視為有傷大雅甚至粗俗或缺少教養(yǎng)的表現(xiàn)。
在德國的觀念中，宴會(huì)即社交，令主人最難堪的不是碰翻酒杯或者刀叉落一地的情況，而是面對(duì)一圈埋頭吃喝，不吭不響的食客。
參加宴會(huì)可不僅僅是“一飽口?！保紫冗@是個(gè)聯(lián)絡(luò)感情、增進(jìn)了解的社交場(chǎng)合，然后是展示個(gè)人口才與修養(yǎng)的機(jī)會(huì)。
當(dāng)然，談話的內(nèi)容一定要注意分寸，不要涉及影響食欲或者使氣氛緊張的內(nèi)容，比如夸獎(jiǎng)女主人的手藝就是一個(gè)優(yōu)秀的主題，席間不時(shí)應(yīng)上幾句贊揚(yáng)，絕對(duì)能讓宴會(huì)始終氣氛融洽。
餐飲禮儀論文篇十五
食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。
澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。
吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。
酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。
如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。
如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。
餐飲禮儀論文篇十六
(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅(jiān)立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時(shí)將筷子的小頭沖下對(duì)齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙?？曜由险从酗埩；虿巳~，應(yīng)吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜;夾起菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹(jǐn)防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開時(shí)，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請(qǐng)別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前。
(2)筷子的語言：請(qǐng)用筷——用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說"請(qǐng)用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載，宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時(shí)，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。
(3)調(diào)羹的使用：調(diào)羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調(diào)羹要求禁忌：使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對(duì)此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對(duì)著熱湯吹氣。有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
用餐要文雅。吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進(jìn)餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘?jiān)谋P碟內(nèi)。被東西噎住時(shí)，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時(shí)間咳嗽，就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴(yán)重情況下，應(yīng)毫不猶豫地請(qǐng)求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時(shí)，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖;說話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
餐飲禮儀論文篇一
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會(huì)，宴會(huì)上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
有貴客到來時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。
布菜禮儀。
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開始?？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關(guān)鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。
1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。
2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應(yīng)穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時(shí)，若刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。
4.若出現(xiàn)食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。
5.若發(fā)現(xiàn)自己碗里的菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之，或讓服務(wù)員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時(shí)才拿在手，切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉。
7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，吐東西時(shí)的儀態(tài)，實(shí)在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。
任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的`禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
餐飲禮儀論文篇二
海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"mr·x"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"miss·x"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"mrs·x"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms·x"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"mr·mrs·+姓"，如"mrsmith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"john""tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中，不論對(duì)方是誰，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢），提前3～5分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排。
去法國，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士優(yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞?？繅楹茫喝绻信ミM(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用。
（1）餐巾的使用。
落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
（2）刀叉的使用。
談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的`刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在15世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了17世紀(jì)末期，在英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到18世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（沙拉類、肉批類、膠凍類等組成）、湯（大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類）、主菜（一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成）、甜點(diǎn)（冷、熱各一道）、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個(gè)原則——由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3、菜肴的食用。
（1）宴會(huì)套餐。
一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走；上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉；喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（多為魚類菜肴），此時(shí)配魚刀和魚叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用；第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走）；第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走；在宴會(huì)高潮部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤）。
（2）普通套餐。
此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬?，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。
最后，我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
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餐飲禮儀論文篇三
摘要：隨著全球化的演進(jìn)，中西方文化的碰撞對(duì)禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現(xiàn)一個(gè)國家的風(fēng)俗文化內(nèi)涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中西方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣，從而盡可能避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進(jìn)行。
中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對(duì)飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異。
由古至今，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。其實(shí)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的`氣氛。
二、席位安排的差異。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、長輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近，左高右低，以此類推，逐個(gè)排列，最后一位是背對(duì)門的座位，通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、
餐具使用的差異。
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途撸袊嗽缭诖呵飸?zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時(shí)，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn)，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí)，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。
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餐飲禮儀論文篇四
西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴(yán)格約束個(gè)人舉止，力求使之高雅動(dòng)人。那么西方餐飲有什么樣的禮儀要注意呢?下面是本站小編為大家整理的西方餐飲禮儀，希望能夠幫到大家哦!
自由、平等。
西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“aa”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
獨(dú)立、衛(wèi)生。
與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習(xí)慣于在長條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。
適度、節(jié)儉。
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費(fèi)。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對(duì)個(gè)人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費(fèi)的同時(shí)又益于身體健康。
各國特色。
法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日益完善，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。
英國：英國的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá)，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對(duì)朋友最好的安慰。
美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國人當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國飲食文化。
俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運(yùn)動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無華而著稱。德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。
3.論從餐桌禮儀看中西文化差異。
作文。
餐飲禮儀論文篇五
喝湯十分輕易發(fā)出聲響。在日本文化傳統(tǒng)中，喝湯時(shí)發(fā)出聲響是正常而自然的舉動(dòng)。
但在中國飲食禮儀中卻不這樣熟悉，而主張喝湯時(shí)要小聲，用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請(qǐng)小聲吹氣。
假如湯是裝在湯碗中，工作總結(jié)湯里還有料，先把料吃光，再喝湯。這時(shí)你可以拿起湯碗，直接喝碗里已經(jīng)涼了的湯。不過，千萬不可捧起盤子，直接從盤里喝湯。
假如是清燉肉湯，而且湯的`熱度已經(jīng)不再滾燙，你也可以直接拿起湯碗來喝，不須用湯匙一匙一匙的喝。
餐飲禮儀論文篇六
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?BR> 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
餐飲禮儀論文篇七
九大碗漢族飲食習(xí)俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí)，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗，故稱。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?，依次順序?yàn)椋阂弧⒏杀P菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。
罐罐肉漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛，在微火上燒烤一下，用沙罐盛裝，加大半罐水放入黃豆或白豆，加少許米。
濾米飯漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中，加少許水。以微火慢慢烘熟。或?qū)胧斓拿罪埖谷肽娟抵猩仙w，放入鐵鍋中加水蒸熟。
鳴堂漢族飲食習(xí)俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術(shù)，分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內(nèi)無顧客時(shí)，幺師站在店堂門前，對(duì)街上往來過客吆喝著介紹店內(nèi)設(shè)施、技術(shù)、菜目等。后者是從顧客進(jìn)店門開始，將客人視為“上帝”，自已充當(dāng)個(gè)從，圍繞吃喝而開展的`一系列輔餐工作的鳴堂。
砣砣肉彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀，用水煮到剛斷生撈起濾水，然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習(xí)俗，每逢客人到來，必以此肉相待。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒彝族飲食習(xí)俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐，圍成一圈，端著酒杯依次輪飲，故名。
戒酒彝族人飲食習(xí)俗。彝族人飲酒，主張自我克制，以微醉為上，大醉為下，料醉如泥被視為有失體統(tǒng)。如長期酗酒鬧事，屢勸不改，便須在長輩主持下舉行戒酒儀式。
蘭花煙彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回?zé)熑~，曬干后疊齊，用草扎成小把存放。吸用時(shí)鬮煙葉用手揉碎，搓成細(xì)末。
青稞酒藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客，主人請(qǐng)喝青稞酒，客人必須先喝三口，主人再給斟滿，然后喝干。否則，會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌，主人會(huì)不高興。
酥油茶藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法，滲進(jìn)牛奶煮沸，倒進(jìn)專用的酥油桶內(nèi)，放入酥油和食鹽，攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料，也是待客的佳品。
糌粑藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯，意為炒面。將青稞燙洗后，炒熟磨成面即成。食用時(shí)，將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中，再加入鹽末、奶酪等一起拌和，拌成面團(tuán)食用。
豬膘羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死，把肉分割成條塊，用鹽漬三至七天后，吊在屋梁上風(fēng)干即成。
金裹銀羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。
玉米蒸蒸羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻，拌成顆粒狀蒸熟即成。
咂酒彝、藏、土家、羌等族人民傳統(tǒng)飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒，彝族稱為竿竿酒，土家族稱罐罐酒。
血米稀飯布依族風(fēng)味食品。流行于寧南縣和普格縣，每年除夕或正月月初一，他們都要吃這種飯，以示對(duì)祖先的紀(jì)念。
連刀肉土家族飲食習(xí)俗。將豬肉砍成砣狀，但不切斷，放上各種調(diào)料，與米飯混和蒸熟，故稱。除夕之夜，家家必吃。
油茶湯土家族風(fēng)味食品。將茶葉油炸后加水煮沸，加入陰米、粉絲、豆腐干、臘肉粒和炒黃豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)料做成。
血豆腐土家族風(fēng)味食。流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。將豆腐加少許豬肉，拌上食鹽、辣椒、花椒等調(diào)料，捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團(tuán)熏烤至外層稍后存放。食用時(shí)，可切成片或絲，與蒜苗，香蔥等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。
偷肉做年飯布依族飲食習(xí)俗。流行于寧南、普格等地。布依族過年時(shí)，將年豬宰殺后，掛在寢室內(nèi)。除夕之夜，家長翻窗而出，交給廚房做飯過年的菜。
蓋碗茶漢族飲食習(xí)俗。流行于四川各地。整個(gè)茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器，茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑，茶碗圈足剛好放入其中。當(dāng)茶客在茶館坐定后，喊一聲“泡茶”，摻茶的師傅便會(huì)應(yīng)聲而至，一手提開水壺，一手夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手，茶托子滿桌開花，放在客人面前。接著，把裝好茶葉的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶蓋，右手提壺嘴一翹，鹵上滴水不灑?！鞍舌币宦?，茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴(yán)，既可保溫，又能透氣，并可用來攪動(dòng)碗中茶水，調(diào)勻茶味。而且隔著茶蓋品茶，可免茶葉入口，既科學(xué)又藝術(shù)。該習(xí)俗現(xiàn)仍十分流行。
餐飲禮儀論文篇八
中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，而隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的飲食禮儀也在不斷變化。時(shí)至現(xiàn)在一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：
第一類，有中餐特色的菜肴。
宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
第二類，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
第三類，本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
飲食四禁忌：
1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2.出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。
對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。
另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
餐飲禮儀論文篇九
環(huán)境高雅與否、就餐環(huán)境的檔次如何，實(shí)際上意味著對(duì)方受重視的程度如何。我們講的環(huán)境這個(gè)詞一般用的medium，這個(gè)英文詞具有環(huán)境的含義。
在一般情況下，出席宴會(huì)者，除了賓主雙方之外，往往需要有作陪的人員。作陪的人就客人而言，需要考慮他的配偶和隨員。作為主人而言，我們要注意邀請(qǐng)參加宴會(huì)的人員，應(yīng)該得到主賓的認(rèn)可，否則不邀而至，不通報(bào)對(duì)方，意味著對(duì)主人的一種失禮。
凡重要的宴會(huì)，安排必要的音樂會(huì)活躍氣氛，增加宴會(huì)的檔次。作為會(huì)議的主辦者，安排宴會(huì)的音樂，首先，要盡可能考慮現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演奏，現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)演奏比播放樂曲效果要好。其次，在考慮具體的曲目時(shí)，一方面要體現(xiàn)本國特色、本民族特色、本地區(qū)特色;另一方面要以輕松愉快為主，不能過分嚴(yán)肅，更不能夠過分悲哀，否則會(huì)影響就餐者的情緒。再次，在力所能及的范圍內(nèi)，要考慮安排來賓，尤其是主賓所欣賞、所熱愛的樂曲，這樣的話會(huì)使對(duì)方有被尊重之感。最后，在安排宴會(huì)的樂曲時(shí)，要盡量地避免對(duì)方所不能夠理解、不能夠接受的曲目，這種同樣意味著對(duì)對(duì)方的尊重。
我們一般講餐桌六忌：
第一，不吸煙。因?yàn)槟銌枌?duì)方我可以吸煙嗎?對(duì)方不能夠否定你，你有強(qiáng)加給對(duì)方之嫌。
第二，進(jìn)了嘴的東西不要吐出來。在任何情況下，菜肴一旦入口就不能夠當(dāng)眾吐出，萬一遇到骨刺之類或者需要吐出來的東西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能夠當(dāng)眾在對(duì)方矚目之下，吐于餐盤之上或者隨地亂吐，那樣會(huì)破壞別人的胃口。特別要強(qiáng)調(diào)，不要用手剃牙或者摳牙。
第三，讓菜不加菜。你愛吃的菜，對(duì)方愛不愛吃，實(shí)際上你是不知道的。出于禮貌，你把菜加給別人，別人就必須吃，這有強(qiáng)加于人之嫌。特別是你用自己的筷子給別人加菜，就更加麻煩了，你設(shè)想一下，你用自己的筷子夾了一下，那就等于把你的吐沫派送給對(duì)方，這是非常不衛(wèi)生的。還有的同志喜歡把自己的筷子調(diào)個(gè)頭去給別人夾，這個(gè)也非常不合適，剛用手摸過就去摸別人，那是非常不妥帖的。
第四，祝酒不勸酒。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人，可以向別人祝酒，可以提議干杯，但是不勉強(qiáng)別人。
第五，不在餐桌上整理自己的服飾。女孩子不要當(dāng)眾補(bǔ)妝或者清理自己的'頭發(fā)，男人不能夠在外人面前寬衣解帶。不論是男士和女士，當(dāng)眾更衣或者脫下外套或者脫下鞋襪都是嚴(yán)重的失禮。第六，在重要的宴會(huì)上，特別是在涉外宴會(huì)上，吃東西不發(fā)出聲音。從國際禮儀的角度來講，吃東西發(fā)出聲音是被理解為沒有教養(yǎng)的主要標(biāo)志之一，這一點(diǎn)國人尤需注意。因?yàn)楹芏喾N餐吃東西往往需要發(fā)出聲音，而在我們歷史上，吃東西發(fā)出聲音往往會(huì)被理解為一種對(duì)主人的菜肴表示善意的肯定。
所謂請(qǐng)客吃飯實(shí)際上是吃菜，既然是吃菜，那么主人對(duì)菜肴的選擇就需要深思熟慮，這個(gè)問題有兩點(diǎn)要注意：一方面，但凡正式的宴會(huì)，主人應(yīng)該提前在餐桌上擺放菜單。另一個(gè)方面作為主人而言，我們?cè)诎才挪穗葧r(shí)，要注意交往以對(duì)方為中心，要優(yōu)先考慮客人的選擇。特別要尊重主賓的選擇，要盡量地避免在菜單上面安排客人尤其是主賓，不能夠接受的菜肴。
飲食禁忌大體上分為以下幾類：
第一，個(gè)人禁忌。純粹是個(gè)人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，還有人不吃魚，還有人不吃雞，這是個(gè)人禁忌。
第二，行業(yè)禁忌。不同的行業(yè)有不同的禁忌，比如在我國，廣大公安人員在工作崗位上禁酒，在世界各國司機(jī)也是禁酒的，這屬于行業(yè)禁忌。
第三，健康禁忌。有些患者和病人，出于維護(hù)個(gè)人健康的考慮，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是絕對(duì)不能吃含糖較高的食物的。
第四，民族禁忌。
第五，宗教禁忌。就菜單安排時(shí)的飲食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我們高度重視的。尊重對(duì)方就是尊重對(duì)方的選擇，既然如此，在任何情況下，違反對(duì)方的民族禁忌和宗教禁忌的菜肴，是絕對(duì)不可以上桌的。舉例而言，在我國滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。
新加坡人的國服，是一種以胡姬花作為圖案的服裝。在國家慶典和其他一些隆重的場(chǎng)合，新加坡人經(jīng)常穿著自己的國服。在政務(wù)活動(dòng)和商務(wù)交往中，新加坡人的著裝講究鄭重其事。男子一般要穿白色長袖襯衫和深色西褲，并且打上領(lǐng)帶;女子則須穿套裝或深色長裙。在對(duì)外交往中，新加坡人大多按照國際慣例穿深色的西裝或套裙。
在日常生活里，不同民族的新加坡人的穿著打扮往往各具其民族特色：華人的日常著裝多為長衫、長褲、連衣裙或旗袍;馬來人最愛穿巴汝、沙籠;錫克人則是男子纏頭，女子身披紗麗。
在許多公共場(chǎng)所，穿著過分隨便者，比如，穿牛仔裝、運(yùn)動(dòng)裝、沙灘裝、低胸裝、露背裝、露臍裝的人，往往被禁止入內(nèi)。
由于新加坡人多為華人，而新加坡華人絕大多數(shù)祖籍為廣東、福建、海南和上海等地，因此，他們的飲食習(xí)慣與其他“龍的傳人”可以說是大同小異，中餐是他們的最佳選擇。新加坡華人口味上喜歡清淡，偏愛甜味，講究營養(yǎng)，平日愛吃米飯和各種海鮮，不太喜歡面食?；洸?、閩菜和上海菜，都很受他們的歡迎。
在設(shè)宴款待新加坡人時(shí)，務(wù)必在安排菜單方面注意因民族而異。必須謹(jǐn)記：馬來人忌食豬肉、狗肉、自死之物和動(dòng)物的血，不吃貝殼類食物，不飲酒;印度人則絕對(duì)不吃牛肉。在用餐時(shí)，不論馬來人還是印度人都不用刀叉、筷子，而慣用右手直接抓取食物，但是他們絕對(duì)忌用左手取用食物。
新加坡華人大都喜歡飲茶。當(dāng)客人到來時(shí)，新加坡人通常都會(huì)以茶相待。每逢春節(jié)來臨之際，新加坡人還會(huì)在清茶中加人橄攬之后飲用，并且稱之為“元寶茶”。他們認(rèn)為，喝這種茶，可以令人“財(cái)運(yùn)亨通”。平時(shí)，新加坡華人還有經(jīng)常飲用加入按中藥配方配制而成的補(bǔ)酒的嗜好，鹿茸酒、參酒等也是他們經(jīng)常飲用的。
餐飲禮儀論文篇十
開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
讓長輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開餐桌去吐掉。
在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。
吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。
餐飲禮儀論文篇十一
中餐地點(diǎn)選擇中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對(duì)具體長度進(jìn)行必要的控制。
另外，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。
首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。
其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。
還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。
中餐點(diǎn)菜選擇點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的'上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話。
在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠體面。
中餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)朋友一起吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著的熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。
餐飲禮儀論文篇十二
埃及飲食風(fēng)格因其國家的社會(huì)歷史結(jié)構(gòu)變化而受到敘利亞、黎巴嫩、土耳其、希臘、巴勒斯坦和其他的地中海的國家影響，但不失特色。下面本站小編就為大家整理了關(guān)于埃及餐飲禮儀，希望能夠幫到你哦!
古埃及人喜歡吃大蒜和洋蔥，現(xiàn)在埃及的菜肴還保留了這些習(xí)慣。
埃及富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹鳌?BR> 請(qǐng)客吃飯時(shí)必備的食品(庫納法)。
做法：
白面加水調(diào)成糊狀，大盤子或平底鍋上放好奶油，放在火上。
再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動(dòng)勺把使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，煎至微脆。
晚餐在日落以后和家人一起共享，所以在這段時(shí)間內(nèi)，有約會(huì)是失禮的。
他們習(xí)慣用自制的甜點(diǎn)招待客人，客人如果是謝絕一點(diǎn)也不吃，會(huì)讓主人失望也失敬于人。
埃及人在正式用餐時(shí)，忌諱交談，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)神的褻瀆行為。
埃及伊斯蘭教徒有個(gè)絕不可少的習(xí)慣：一天之內(nèi)祈禱數(shù)次。
遵守伊斯蘭教教規(guī)，忌諱喝酒，喜歡喝紅茶。
忌吃豬、狗肉，忌談豬、狗。不吃蝦、蟹等海味、動(dòng)物內(nèi)臟(除肝外)、鱔魚、甲魚等怪狀的魚。
餐飲禮儀論文篇十三
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時(shí)候就同別人講話，這一點(diǎn)是非常忌諱且不禮貌的。如過對(duì)方很著急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時(shí)候也不要去敬酒。
2、學(xué)會(huì)禮讓和安靜。
很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會(huì)把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們?cè)诓妥琅耘軄砼苋ゴ舐曅鷩W，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會(huì)孩子“懂禮貌”重要的.一步。
3、坐有坐相。
顧薇薇導(dǎo)師給大家分享了一個(gè)她保持好身材的秘訣——吃飯時(shí)小口小口地吃，吃一會(huì)兒就停下來。這樣吃得比較慢也會(huì)比較少，吃飯時(shí)候細(xì)嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質(zhì)，也是對(duì)身體比較健康的方式。
4、夾菜。
在有玻璃轉(zhuǎn)盤的中餐餐桌上，夾菜的時(shí)候應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)。這一方面寓意著順意順利，另一方面也是根據(jù)人體的運(yùn)動(dòng)方向習(xí)慣規(guī)定的。當(dāng)每個(gè)人都順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤的時(shí)候，如果你逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就會(huì)顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時(shí)應(yīng)先轉(zhuǎn)到主賓或尊長面前。
在講究老規(guī)矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時(shí)尚禮儀是非?？茖W(xué)化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個(gè)心態(tài)的問題——只有能考慮到別人，注意到別人的不便時(shí)，你才能從內(nèi)心里成為一個(gè)真正講禮貌懂禮儀的人。
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餐飲禮儀論文篇十四
德國人是十分講究飲食的。
在肉類方面，德國人最愛吃豬肉，其次才能輪到牛肉。以豬肉制成的各種香腸，令德國人百吃不厭。
德國人一般胃口較大，喜食油膩之物，所以德國的胖人極多。
在飲料方面，德國人最欣賞的是啤酒。
德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍(lán)格的桌布上擺著一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德國面包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。
此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。
自助餐發(fā)明于德國。在外出用餐時(shí)，德國人很愛選擇這一進(jìn)餐方式。
在一日三餐之中，德國人最重視的是晚餐。用餐的時(shí)候，他們習(xí)慣于關(guān)閉電燈，點(diǎn)燃蠟燭，以朦朧的燭光烘托出優(yōu)雅的氣氛。
在館子里吃，一頓消費(fèi)15歐左右，另還需給小費(fèi)。很多學(xué)生沒有給小費(fèi)的習(xí)慣，這個(gè)當(dāng)然需要自己看清楚問清楚，每個(gè)地方規(guī)定不一樣，一般5%-10%，即使喝咖啡也應(yīng)該給一點(diǎn)，該給卻不給，是非常不禮貌的。
不得不說，很多中國同胞并沒有得到應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度，在很多服務(wù)員眼中，中國人不講禮貌且小氣，在小費(fèi)禮儀方面的確需要留意一下，特別是在外旅游期間。入鄉(xiāng)隨俗友好待人，有則改之無則加勉，給別人尊重的人，才值得被尊重。
近年來，素食主義在德國越來越受追捧?！八厥持髁x者(vegetarianer/in)”只吃蔬果，而“純素食主義者(veganer/in)”甚至不吃任何與動(dòng)物有關(guān)的食物，比如牛奶、雞蛋、蜂蜜。
包括我身邊很多德國朋友，尤其是女生，傾向素食主義。有的是個(gè)人選擇，認(rèn)為這樣更健康養(yǎng)生，也利于保持身材;有的是因?yàn)榧彝?，父母輩都素食，他們自己受影響也喜歡。
德國的蔬菜種類真的是少到可憐，西紅柿、土豆、生菜、黃瓜等大概20種吧，排列組合起來，也出不了新鮮花樣，相比之下，中國的蔬菜根本沒有重樣兒的，不要太幸福。所以其實(shí)德國的素食主義者挺艱難的，一來選擇少，二來所有養(yǎng)生的素食類都比較貴，另外德國又是肉食的大環(huán)境，這種在夾縫中生存的群體，實(shí)屬不易。
正如國內(nèi)的生態(tài)食物一樣，我們認(rèn)為野生雞蛋更營養(yǎng)健康，激素之類的比較少。德國這邊的雞蛋也分類，根據(jù)產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、飼料品質(zhì)等類別，分開明碼標(biāo)價(jià)，其他的蔬果也分bio類，價(jià)格自然更貴。德國朋友也致力于向我宣傳bio的好處，也強(qiáng)調(diào)這些對(duì)動(dòng)物保護(hù)對(duì)生態(tài)保護(hù)的益處，選擇自然因人而異。
德國人的養(yǎng)生不僅體現(xiàn)在飲食，運(yùn)動(dòng)方面他們也很積極，小年輕們特別喜歡把自己身材維持好，另外去海灘再曬個(gè)小麥色，完美!夏天海灘度假的時(shí)候，就是大顯身手的好時(shí)機(jī)了。
說實(shí)話，大多德國人身體素質(zhì)是真的好，德國沒有秋褲這么神奇的東西，大冬天下雪，穿個(gè)t恤出來瞎溜達(dá)也很常見，看著就冷。一方面，他們飲食習(xí)慣好，食品質(zhì)量也能得到保障，能控制好自己。另一方面，生活方面諸如運(yùn)動(dòng)、休閑他們有自己的選擇，全民健身度假的生活方式，也利于他們強(qiáng)身健體，提高生活質(zhì)量。
德國人十分重視就餐時(shí)的坐姿。按照從小接受的教育，德國人坐在餐桌旁始終保持上身筆直，兩臂盡量貼近身體，以免影響旁邊的人，一般只有手腕以上部分在桌面上。(聊天和抽煙時(shí)例外)。
在進(jìn)餐過程中，吃相比坐相更重要。在餐具使用上，德國與西方大多數(shù)國家的禮儀基本相同，這里就不再一一列舉。
切食物要大小適合，切忌叉起一大塊再一口一口從叉子上咬著吃，也不能把食物全都切成小塊再一一叉食。
另外，在德國吃飯，盤子里的食物不宜一次添得太滿，在一盤全都吃完后再續(xù)添。盡量不要剩食物在盤子里，這不僅不禮貌，而且還會(huì)令主人很尷尬。
飲料也是如此，喝完一杯再去續(xù)杯，不要隨喝隨續(xù)。另外，德國人也不流行“干杯”，慢慢來，沒必要一口喝光。
與國內(nèi)一樣，嘴里有東西時(shí)不要開口說話，德國人會(huì)耐心等你咽下去。
在德文里，德國人稱喝湯為“吃”湯，因?yàn)榈聡藦牟话褱P端起來喝，而是用勺子一勺一勺的送到嘴里“吃”。
如果湯比較燙，也不能用嘴去吹，只能等著它自己慢慢變涼。
另外，就餐時(shí)不要發(fā)出怪聲，不要吧唧嘴與國內(nèi)沒什么不同。而像剔牙、挖鼻孔、挖耳朵、抖腿、不停扭動(dòng)身體也被視為有傷大雅甚至粗俗或缺少教養(yǎng)的表現(xiàn)。
在德國的觀念中，宴會(huì)即社交，令主人最難堪的不是碰翻酒杯或者刀叉落一地的情況，而是面對(duì)一圈埋頭吃喝，不吭不響的食客。
參加宴會(huì)可不僅僅是“一飽口?！保紫冗@是個(gè)聯(lián)絡(luò)感情、增進(jìn)了解的社交場(chǎng)合，然后是展示個(gè)人口才與修養(yǎng)的機(jī)會(huì)。
當(dāng)然，談話的內(nèi)容一定要注意分寸，不要涉及影響食欲或者使氣氛緊張的內(nèi)容，比如夸獎(jiǎng)女主人的手藝就是一個(gè)優(yōu)秀的主題，席間不時(shí)應(yīng)上幾句贊揚(yáng)，絕對(duì)能讓宴會(huì)始終氣氛融洽。
餐飲禮儀論文篇十五
食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。
澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。
吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。
酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。
如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。
如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。
餐飲禮儀論文篇十六
(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅(jiān)立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時(shí)將筷子的小頭沖下對(duì)齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙?？曜由险从酗埩；虿巳~，應(yīng)吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜;夾起菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹(jǐn)防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開時(shí)，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請(qǐng)別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前。
(2)筷子的語言：請(qǐng)用筷——用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說"請(qǐng)用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載，宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時(shí)，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。
(3)調(diào)羹的使用：調(diào)羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調(diào)羹要求禁忌：使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對(duì)此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對(duì)著熱湯吹氣。有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
用餐要文雅。吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進(jìn)餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘?jiān)谋P碟內(nèi)。被東西噎住時(shí)，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時(shí)間咳嗽，就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴(yán)重情況下，應(yīng)毫不猶豫地請(qǐng)求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時(shí)，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖;說話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。