計劃可以幫助我們更好地調整和優(yōu)化工作和生活的安排。一個好的計劃應該具備可行性、清晰性、可操作性和可追蹤性等特點。如果你正處于迷茫和不知所措的狀態(tài)，以下是一些建議，幫助你重新規(guī)劃和制定計劃。
火鍋店經理的工作計劃篇一
《弟子規(guī)》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略，或是產品質量，環(huán)境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，這即是“發(fā)展是硬道理”。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
民都在關注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。
安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。
每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。
前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。
定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。
針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，降低采購外出次數(shù)，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。
餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。
儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。
每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。
對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。
七、設施設備的維護工作：
因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè)，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。
以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經濟效益和品牌效益的雙豐收。
火鍋店經理的工作計劃篇二
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店經理的工作計劃篇三
董事長。
直接下級。
財務部部長、人力資源部部長、技術部部長、經營部部長、安全質量部部長、辦公室主任、各項目部長、分公司部長。
本職：領導執(zhí)行、實施董事長的各項決議，完成董事長下達的年度經營目標；領導制定、實施公司總體戰(zhàn)略，帶領公司健康發(fā)展；領導公司各部門建立健全良好的溝通渠道；負責建設高效的組織團隊；領導直接所屬部門的工作。
主要職責與工作任務:。
1、領導執(zhí)行、實施董事長的各項決議:全面領會董事長的各項決議資料及其重要好處、組織實施董事長的各項決議；對各項決議的實施過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保決議的貫徹執(zhí)行。
2、實施公司的總體戰(zhàn)略:組織實施集團公司的發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)掘市場機會，領導創(chuàng)新與變革。
3、根據(jù)董事長下達的年度經營目標組織制定、修改、實施公司年度經營計劃。
4、建立良好的溝通渠道:負責與董事長持續(xù)良好溝通，定期向董事長匯報經營戰(zhàn)略和計劃執(zhí)行狀況、資金運用狀況和盈虧狀況、機構和人員調配狀況及其他重大事宜；領導建立公司與客戶、供應商、合作伙伴、上級主管部門、政府機構、金融機構、媒體等部門間順暢的溝通渠道；領導開展公司的社會公共關系活動，樹立良好的企業(yè)形象、領導建立公司內部良好的溝通渠道。
5、主持、推動關鍵管理流程和規(guī)章制度，及時進行組織和流程的優(yōu)化調整、領導營造企業(yè)文化氛圍、完善企業(yè)識別系統(tǒng)，塑造和強化公司價值觀。
6、主持集團公司日常經營工作:負責公司員工隊伍建設，選拔中高層管理人員；主持召開總經理辦公會，對重大事項進行決策、代表公司參加重大業(yè)務、外事或其他重要活動；負責簽署日常行政、業(yè)務文件、負責處理公司重大突發(fā)事件，并及時向董事長匯報、負責辦理由董事長授權的其它重要事項。
7、領導財務部、人力資源部等分管部門開展工作:領導建立健全公司財務管理制度，組織制定財務政策，審批重大財務支出；領導建立健全公司人力資源管理制度，組織制定人力資源政策，審批重大人事決策。
權力和職責：
權力：
對公司經營方針和重大事項的決策權。
對董事會經營目標的推薦權。
對副總經理、財務部長的人事任免推薦權及其它員工的人事任免權。
對公司各項工作的監(jiān)控權。
對下級之間工作爭議的裁決權。
對所屬下級的管理水平、業(yè)務水平和業(yè)績的考核評價權。
董事會預算內的財務審批權。
職責：
對公司年度經營計劃、費用預算及計劃和預算的實施結果負全面職責。
對因經營管理失誤造成的重大損失負領導職責。
對公司經營決策失誤造成的損失負責。
對提交的報告、報表、決定的準確性、及時性負責。
對所簽署的合同、協(xié)議負責。
公司違法經營所應承擔的相應職責。
考核指標：
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火鍋店經理的工作計劃篇四
事:關于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經營管理概述。
由：姚偉。
前言：
目前整體服務業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進行描述,如下：
火鍋店在金州區(qū)種類其實很是很多，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩(wěn)定，長久不衰就已經算是成功了。所以，我建議必須找個專業(yè)的合伙人經營本店。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下:目錄：
一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理顧省略）。
二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）。
三、火鍋店浪費增加成本督查整改。
四、后廚管理。
五、營銷概述。
六、業(yè)績標準及業(yè)績獎罰。
前廳管理：
前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會起到適得其反的作用，導致員工哀聲再怨大量流失，嚴重影響企業(yè)發(fā)展。所以如果我是合伙人的話，我會要求專業(yè)的店長列出并結合本店運用在實際操作上的第一項就是崗位責任制，分工明確：
比如：
5）明確與有關工作崗位之間的協(xié)作關系及應盡的責任。注：
1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點，企業(yè)文化的渲染對于目前更講究現(xiàn)實的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。
2、當?shù)觊L完善以上工作的同時，我會要求店長對于增加程序管理、提成調整、績效考核（可?。?、福利待遇、人員招聘（小時工）、人員成本、市場調研、圣誕元旦新年促銷、年后季度規(guī)劃、項目增加規(guī)劃等工作。
3、統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。
1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費嚴重。
整改方案：規(guī)定前廳服務人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費，改為使用啤酒商贈送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補散裝紙。這樣1個月下來餐巾節(jié)、紙杯、筷子等節(jié)約近1500元。
2、廚房浪費嚴重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。
整改方案：其實這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。
3、沒有回收?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^的“口水油”等，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價格比較高，以油麥菜為例冬天到達元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。
整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。
4、裝盤隨個人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：裝盤統(tǒng)一。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會出現(xiàn)多給或是少給的情況。
5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣，出成率非常低。
原因有兩點：
1、采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計劃不合理，廚師長沒有根據(jù)每星期的經營走勢確定采購計劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。
整改方案：對于供應商達不到標準要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領班都規(guī)定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩，最多兩，如果最后達不到這個要求，廚房出品就會扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負責人同樣也不敢收質量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規(guī)定凈料率和毛利率，保證利潤。
整改方案：
量化到燃氣、水管，操作過程也量化。現(xiàn)在很多火鍋店都采用量化管理，規(guī)定出品的重量、裝盤，調制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實際上，認為這樣算出來一份鍋底的成本價實際是不準確的。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。方法是規(guī)定什么時間開始吊湯，打開吊湯燃氣，到什么時間結束，關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，而這些時間都是計算過的，如果你在規(guī)定時間內完成，出來的湯即可達到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時間內，按照規(guī)定的操作流程完成任務，這樣算出來的成本價才是最精確的。毛肚的漲發(fā)也規(guī)定好漲發(fā)需要的時間，只要你按照取出已經嚴格稱好分量的各種料包，在規(guī)定的時間內完成就可以做好所有的工作。
量化到燃氣和水龍頭開放的時間，即可以保證出品質量的統(tǒng)一，又能夠合理安排人員工作時間，使員工能在規(guī)定的時間完成自己的任務，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產品的成本，減少后廚浪費。
終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實不然這些節(jié)省下來的費用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談談后廚管理了。以下運用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。從以下胡總也可以感覺出我為什么針對于本店運用家庭式管理而不是正規(guī)的系統(tǒng)管理了,如下：
廚房日常工作檢查制度：廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管；人人有責任；辦事有標準；操作有程序對廚房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。
1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。
2、檢查內容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
3、各項檢查內容可分別或同時進行。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當?shù)奶幚?。并有權督促當事人立即改正或在?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人責任；屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內容和結果。應做好詳細記錄并備案。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房獎懲制度：
根據(jù)火鍋城規(guī)定，結合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產和管理提出合理化建議；被采納后產生較大效益者。
4、在廚房生產中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。
5、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
獎勵條例中。
1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。
2、5、7、條給予100—300元的獎金。
懲處條例中違反。
7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、廚房員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時間應佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。
7、廚房內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。.8、服從廚師長領導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
廚房安全操作規(guī)章：
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。
3；廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。)。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
后廚所有員工除必須遵守廚房的各項規(guī)章制度和規(guī)程外還得遵守火鍋城的店規(guī)、店紀。如有違反按照《員工手冊》或店規(guī)、店紀進行處罰。后廚所有員工必須嚴格自律。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻計獻策。
通過以上可了解，本店如果完全達到正規(guī)酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。也就是從家庭式的松散式管理開始。下面談談本店的營銷事宜：
火鍋店經理的工作計劃篇五
1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。
5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。
1、對前廳經理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經理做好班組思想工作。
2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。
3、根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經理報告。
6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。
7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。
餐前準備（夏季早9：30—11：30，夏季晚5：30—6：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚5：00—6：00）。
1、準時召開班前例會。2、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。
3、帶領員工準備好當天要用的餐具、調味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。
6、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。7、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。餐中工作（上午11：30—1：00，下午5：00—9：00）1、賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。
2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。
3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。
4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經理匯報。5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。
6、協(xié)助在堂經理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往后臺解決。
7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）。
餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經理)。
3、督促并檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。
4、督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。
火鍋店經理的工作計劃篇六
引導語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。首先，你要準備一份創(chuàng)業(yè)計劃書。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調查：
(一)、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
(2)、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動分析：
消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點分析：
(1)、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調劑口味，改良創(chuàng)新。
(3)、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
(4)、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。
(一)、劃分請求：
3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。
(二)、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。
4、行動分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。
(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;。
2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;。
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經營品種。
(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經營。
2、高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產品與高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合，經營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經營情勢：
1、獨立經營：
詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調劑和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?BR> 因此，要采用獨立經營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經營：
詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。
因此，要采用合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營：
特許經營作為一種先進的經營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經營情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前，必需要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。
火鍋店經理的工作計劃篇七
首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當日的供應品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥，并準備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準備相關的開胃小菜以及當天所需要的原料，滿足串串火鍋店當天營業(yè)的需要。
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候，服務員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關的產品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經營狀況擬定相關的工作計劃，及時的采購相關的原材料。還需要相關的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。
火鍋店經理的工作計劃篇八
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。
火鍋店經理的工作計劃篇九
負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。
1．了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；
2．負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；
3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；
4．協(xié)助主管檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；
6．做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；
7．關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；
8．協(xié)助主管與員工之間溝通，提供有建設性的意見；
10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主管匯報；
11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；
12．須服從上述服務及職責范圍。
火鍋店經理的工作計劃篇十
轉眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1、專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2、專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3、提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4、各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5、考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7、管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店經理的工作計劃篇十一
（荊楚理工學院藝術學院，湖北荊門448000）。
摘要：隨著經濟的發(fā)展，人們對物質生活和精神生活要求越來越高，不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關系，介紹了配色原理在火鍋店設計中重要性.火鍋店是一個餐飲店，目的是吸引顧客消費，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關注的對象.擁有更好的就餐環(huán)境，可以讓人們有個好的就餐心情，從而會吸引更多的消費者.
關鍵詞：色彩；火鍋店；運用；空間設計。
隨著社會經濟的發(fā)展，時代的變化，人們對色彩的認識不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人們可以區(qū)分顏色達到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受，而且針對不同的人所感受的也不一樣.尤其是對現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設計更離不開色彩的搭配，運用色彩營造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素，它是設計者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設計中，色彩對于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進消費者的食欲.在一般人的眼里，火鍋店裝修只要做好布局設計，比如動線設計、餐座椅的擺放、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個重點：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設計上都顯得尤為重要.對色彩的選擇，受到色相、明度與純度三個方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設計中可以利用這一特性，擴大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運周轉量.（3）色彩可以使人產生不同的聯(lián)想，因此它可以以不同的主題，反映不同的風格，不同的文化，甚至不同的國家.
色彩對人的影響。
色彩影響神經和情緒。
色彩是一種物理現(xiàn)象，是一種視覺上的光線對眼睛的刺激引起的.色彩會影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學家認為，人的第一感覺就是視覺，而對視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調節(jié)人的心情作用，不同的顏色對人產生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行，無時無刻不體現(xiàn)色彩的應用.因此火鍋店的裝修設計可以利用色彩心理學，從而達到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對比的顏色，如一個強大的、明亮的色彩運用，可以增進消費者的好奇心，甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費欲望和需求.
色彩影響生理和心理。
科學家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下，人們的腦電波，皮膚電活動會改變.人們的聽覺感受性會受其影響下降，握力增加.相同的對象在紅光下看到的大一些，在藍色的下看到的小一些.比如：在裝修設計中經常放一些綠色植物在室內和室外，不僅凈化了環(huán)境，還可以提高人的聽覺感知，它有助于集中思想，提高工作效率，減少疲勞.
在火鍋店內外裝修中，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調可能不是最好的，而僅有冷色調可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據(jù)個人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設計中的搭配原則以及氛圍的營造。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設計場地的選擇，第一選擇地磚，地磚是建立地面環(huán)境的一個重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個色調，暖色可使火鍋店有一個溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的，適合選擇白色、灰色等淺色，顯得整個空間簡約、明亮；反之，光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合，構建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達的.而火鍋店的整體裝修設計效果，特別是火鍋店的墻面，是給消費者留下深刻印象的地方，而對于墻面的設計一定要符合整體設計風格.那么我們想要營造一個良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時候為了營造一種特殊的氛圍，原則上整體色調保持統(tǒng)一以外，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色，有進一步強調火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨的封閉空間，那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型，格柵運用黑色，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達到整體協(xié)調的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達到上下呼應的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道，火鍋店內使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個方面需要注意：一是飾品與飾品之間，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內的整體色調統(tǒng)一時，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面，陳列黃色商品時，兩者對比不強，沒有主次之分，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對比色，如黑色、紅白等，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對比色強的顏色會令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強的，則不會讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環(huán)境，基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內部的照明，營造氣氛，方便顧客消費，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主，再用射燈或筒燈為輔，營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分，但是它慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會引起對冷調環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應該符合構圖的需要，恰當?shù)奶幚砩实膮f(xié)調與對比、統(tǒng)一與變化、主調與配色的關系，使色彩在空間中的美化作用達到最好發(fā)揮.在進行就餐空間搭配設計時，先要對整個空間的色彩總傾向有個定位；其次，明確主次，什么起主導作用，什么起次要作用.公共區(qū)域應該用什么色調搭配，包廂用什么色調搭配.最后，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關系.在色彩統(tǒng)一的前提下，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用，良好的就餐環(huán)境，不僅可以增加整個空間的美感，而且還能調節(jié)空間和營造氛圍，使消費者處于愉快的環(huán)境中，激發(fā)食欲，促進消費.因此，色彩搭配對火鍋店中氛圍營造很重要.
色彩搭配可以調節(jié)空間感.我們在日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運用，讓整個空間顯得比較大，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色，使空間有前進感，看起來比實際距離近，會使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色，則會使空間產生后退的效果，從視覺上減少面積.例如，在一個狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫，會使在整個空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內裝飾，家具、服務、菜單、餐具的選擇，背景音樂、品嘗各種物質要素是空間環(huán)境設計的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.
3在火鍋店設計中色彩風水學對其影響。
火鍋店裝修會用不少色彩，但色彩有利有弊.藍色，有憂郁之意，有陰沉消極之感，風水學上也認為這樣會令家宅欠安，所以運用藍色須謹慎，藍色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調的比例和搭配，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時為突出紅紅火火的氛圍，會使用大紅色.事實上，從視覺角度上看，大紅色會讓人視覺上有負擔.長期處于這種環(huán)境，會讓人感覺頭暈，做事沖動、極端.因此用紅色適當做點綴最合適不過的.比如，紅色桌椅，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中，則會讓整個店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
火鍋店經理的工作計劃篇十二
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經理或副總經理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經驗：有5----廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，經過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
她任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。
3．3經常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。
火鍋店經理的工作計劃篇十三
2002年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業(yè)家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現(xiàn)的一切商機，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項目。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質服務的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。
定位決定成敗。
有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時間，跑遍了上海的大街小巷，對上海的餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2003年底開始到2004年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業(yè)計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。
第一家店是一個標準。
在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸子、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60-80元。
店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。
從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。
火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。李舸認為，由于競爭激烈，人們的信息極端多元化，高成本的媒體廣告對于一個新生品牌的宣傳效果微乎其微。
火鍋店經理的工作計劃篇十四
2、管理對象:領班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
（1.）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經理協(xié)商錄用。
（2.）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調工作。
（4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作。
服務員的標準服務流程。
（6．）、監(jiān)督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；
（7．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；
（8．）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經理，由執(zhí)行經理統(tǒng)一處理；
（9．）、對每日情況作小結，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結；
（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；
（11．）、協(xié)調好大堂與廚房的關系；
（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經理進行對外聯(lián)絡工作；
（15．）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。
（16．）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。
5、素質標準。
（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓。
（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。
（3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際。
（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。
1、在店總領導下做好前廳的計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導與檢查。
3、嚴格執(zhí)行店總的各項命令、通知，確保其在前廳得到完全及時的執(zhí)行。
4、組織做好前廳員工的培訓工作，提高員工的崗位工作技能。
5、關愛員工，定期與員工談心、關心員工的飲食、住宿等。
6、關注各項營業(yè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及時召開各項管理會議，做到防微杜漸。
7、指導、監(jiān)督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭對手調查、建立顧客檔案、控制點菜結構、毛利率、及時征集顧客意見并輸入電腦等。
8、主動、積極關注20%的重點顧客，定期對其維護，其到店用餐時親自參與接待。
9、嚴格按照衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進行檢查。
10、及時做好顧客投訴的處理。
11、做好總公司及店總交辦的其他工作。
火鍋店經理的工作計劃篇十五
一、環(huán)境衛(wèi)生制度。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度。
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借。
出和私用。
（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。
1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：
（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。
（2）熟悉新添的產品內容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。
（3）準備好各種調味料的裝碟工作。
2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：
（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。
（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。
（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；
（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。
（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。
（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。
（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。4、雜工的準備工作：
（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
1、傳菜部的運轉.營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據(jù)，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據(jù)客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。
3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作。
每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。
（四）素質要求。
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責。
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程。
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）。
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
一、廚房考勤制度。
1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度。
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度。
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度。
1、根據(jù)餐廳廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度。
1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度。
(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；
(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度。
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
火鍋店經理的工作計劃篇一
《弟子規(guī)》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略，或是產品質量，環(huán)境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，這即是“發(fā)展是硬道理”。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
民都在關注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。
安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。
每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。
前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。
定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。
針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，降低采購外出次數(shù)，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。
餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。
儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。
每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。
對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。
七、設施設備的維護工作：
因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè)，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。
以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經濟效益和品牌效益的雙豐收。
火鍋店經理的工作計劃篇二
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店經理的工作計劃篇三
董事長。
直接下級。
財務部部長、人力資源部部長、技術部部長、經營部部長、安全質量部部長、辦公室主任、各項目部長、分公司部長。
本職：領導執(zhí)行、實施董事長的各項決議，完成董事長下達的年度經營目標；領導制定、實施公司總體戰(zhàn)略，帶領公司健康發(fā)展；領導公司各部門建立健全良好的溝通渠道；負責建設高效的組織團隊；領導直接所屬部門的工作。
主要職責與工作任務:。
1、領導執(zhí)行、實施董事長的各項決議:全面領會董事長的各項決議資料及其重要好處、組織實施董事長的各項決議；對各項決議的實施過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保決議的貫徹執(zhí)行。
2、實施公司的總體戰(zhàn)略:組織實施集團公司的發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)掘市場機會，領導創(chuàng)新與變革。
3、根據(jù)董事長下達的年度經營目標組織制定、修改、實施公司年度經營計劃。
4、建立良好的溝通渠道:負責與董事長持續(xù)良好溝通，定期向董事長匯報經營戰(zhàn)略和計劃執(zhí)行狀況、資金運用狀況和盈虧狀況、機構和人員調配狀況及其他重大事宜；領導建立公司與客戶、供應商、合作伙伴、上級主管部門、政府機構、金融機構、媒體等部門間順暢的溝通渠道；領導開展公司的社會公共關系活動，樹立良好的企業(yè)形象、領導建立公司內部良好的溝通渠道。
5、主持、推動關鍵管理流程和規(guī)章制度，及時進行組織和流程的優(yōu)化調整、領導營造企業(yè)文化氛圍、完善企業(yè)識別系統(tǒng)，塑造和強化公司價值觀。
6、主持集團公司日常經營工作:負責公司員工隊伍建設，選拔中高層管理人員；主持召開總經理辦公會，對重大事項進行決策、代表公司參加重大業(yè)務、外事或其他重要活動；負責簽署日常行政、業(yè)務文件、負責處理公司重大突發(fā)事件，并及時向董事長匯報、負責辦理由董事長授權的其它重要事項。
7、領導財務部、人力資源部等分管部門開展工作:領導建立健全公司財務管理制度，組織制定財務政策，審批重大財務支出；領導建立健全公司人力資源管理制度，組織制定人力資源政策，審批重大人事決策。
權力和職責：
權力：
對公司經營方針和重大事項的決策權。
對董事會經營目標的推薦權。
對副總經理、財務部長的人事任免推薦權及其它員工的人事任免權。
對公司各項工作的監(jiān)控權。
對下級之間工作爭議的裁決權。
對所屬下級的管理水平、業(yè)務水平和業(yè)績的考核評價權。
董事會預算內的財務審批權。
職責：
對公司年度經營計劃、費用預算及計劃和預算的實施結果負全面職責。
對因經營管理失誤造成的重大損失負領導職責。
對公司經營決策失誤造成的損失負責。
對提交的報告、報表、決定的準確性、及時性負責。
對所簽署的合同、協(xié)議負責。
公司違法經營所應承擔的相應職責。
考核指標：
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火鍋店經理的工作計劃篇四
事:關于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經營管理概述。
由：姚偉。
前言：
目前整體服務業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進行描述,如下：
火鍋店在金州區(qū)種類其實很是很多，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩(wěn)定，長久不衰就已經算是成功了。所以，我建議必須找個專業(yè)的合伙人經營本店。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下:目錄：
一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理顧省略）。
二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）。
三、火鍋店浪費增加成本督查整改。
四、后廚管理。
五、營銷概述。
六、業(yè)績標準及業(yè)績獎罰。
前廳管理：
前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會起到適得其反的作用，導致員工哀聲再怨大量流失，嚴重影響企業(yè)發(fā)展。所以如果我是合伙人的話，我會要求專業(yè)的店長列出并結合本店運用在實際操作上的第一項就是崗位責任制，分工明確：
比如：
5）明確與有關工作崗位之間的協(xié)作關系及應盡的責任。注：
1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點，企業(yè)文化的渲染對于目前更講究現(xiàn)實的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。
2、當?shù)觊L完善以上工作的同時，我會要求店長對于增加程序管理、提成調整、績效考核（可?。?、福利待遇、人員招聘（小時工）、人員成本、市場調研、圣誕元旦新年促銷、年后季度規(guī)劃、項目增加規(guī)劃等工作。
3、統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。
1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費嚴重。
整改方案：規(guī)定前廳服務人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費，改為使用啤酒商贈送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補散裝紙。這樣1個月下來餐巾節(jié)、紙杯、筷子等節(jié)約近1500元。
2、廚房浪費嚴重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。
整改方案：其實這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。
3、沒有回收?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^的“口水油”等，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價格比較高，以油麥菜為例冬天到達元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。
整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。
4、裝盤隨個人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：裝盤統(tǒng)一。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會出現(xiàn)多給或是少給的情況。
5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣，出成率非常低。
原因有兩點：
1、采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計劃不合理，廚師長沒有根據(jù)每星期的經營走勢確定采購計劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。
整改方案：對于供應商達不到標準要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領班都規(guī)定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩，最多兩，如果最后達不到這個要求，廚房出品就會扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負責人同樣也不敢收質量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規(guī)定凈料率和毛利率，保證利潤。
整改方案：
量化到燃氣、水管，操作過程也量化。現(xiàn)在很多火鍋店都采用量化管理，規(guī)定出品的重量、裝盤，調制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實際上，認為這樣算出來一份鍋底的成本價實際是不準確的。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。方法是規(guī)定什么時間開始吊湯，打開吊湯燃氣，到什么時間結束，關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，而這些時間都是計算過的，如果你在規(guī)定時間內完成，出來的湯即可達到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時間內，按照規(guī)定的操作流程完成任務，這樣算出來的成本價才是最精確的。毛肚的漲發(fā)也規(guī)定好漲發(fā)需要的時間，只要你按照取出已經嚴格稱好分量的各種料包，在規(guī)定的時間內完成就可以做好所有的工作。
量化到燃氣和水龍頭開放的時間，即可以保證出品質量的統(tǒng)一，又能夠合理安排人員工作時間，使員工能在規(guī)定的時間完成自己的任務，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產品的成本，減少后廚浪費。
終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實不然這些節(jié)省下來的費用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談談后廚管理了。以下運用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。從以下胡總也可以感覺出我為什么針對于本店運用家庭式管理而不是正規(guī)的系統(tǒng)管理了,如下：
廚房日常工作檢查制度：廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管；人人有責任；辦事有標準；操作有程序對廚房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。
1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。
2、檢查內容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
3、各項檢查內容可分別或同時進行。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當?shù)奶幚?。并有權督促當事人立即改正或在?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人責任；屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內容和結果。應做好詳細記錄并備案。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房獎懲制度：
根據(jù)火鍋城規(guī)定，結合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產和管理提出合理化建議；被采納后產生較大效益者。
4、在廚房生產中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。
5、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
獎勵條例中。
1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。
2、5、7、條給予100—300元的獎金。
懲處條例中違反。
7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、廚房員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時間應佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。
7、廚房內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。.8、服從廚師長領導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
廚房安全操作規(guī)章：
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。
3；廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。)。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
后廚所有員工除必須遵守廚房的各項規(guī)章制度和規(guī)程外還得遵守火鍋城的店規(guī)、店紀。如有違反按照《員工手冊》或店規(guī)、店紀進行處罰。后廚所有員工必須嚴格自律。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻計獻策。
通過以上可了解，本店如果完全達到正規(guī)酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。也就是從家庭式的松散式管理開始。下面談談本店的營銷事宜：
火鍋店經理的工作計劃篇五
1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。
5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。
1、對前廳經理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經理做好班組思想工作。
2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。
3、根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經理報告。
6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。
7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。
餐前準備（夏季早9：30—11：30，夏季晚5：30—6：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚5：00—6：00）。
1、準時召開班前例會。2、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。
3、帶領員工準備好當天要用的餐具、調味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。
6、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。7、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。餐中工作（上午11：30—1：00，下午5：00—9：00）1、賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。
2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。
3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。
4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經理匯報。5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。
6、協(xié)助在堂經理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往后臺解決。
7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）。
餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經理)。
3、督促并檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。
4、督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。
火鍋店經理的工作計劃篇六
引導語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。首先，你要準備一份創(chuàng)業(yè)計劃書。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調查：
(一)、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
(2)、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動分析：
消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點分析：
(1)、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調劑口味，改良創(chuàng)新。
(3)、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
(4)、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。
(一)、劃分請求：
3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。
(二)、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。
4、行動分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。
(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;。
2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;。
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經營品種。
(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經營。
2、高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產品與高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合，經營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經營情勢：
1、獨立經營：
詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調劑和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?BR> 因此，要采用獨立經營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經營：
詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。
因此，要采用合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營：
特許經營作為一種先進的經營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經營情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前，必需要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。
火鍋店經理的工作計劃篇七
首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當日的供應品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥，并準備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準備相關的開胃小菜以及當天所需要的原料，滿足串串火鍋店當天營業(yè)的需要。
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候，服務員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關的產品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經營狀況擬定相關的工作計劃，及時的采購相關的原材料。還需要相關的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。
火鍋店經理的工作計劃篇八
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。
火鍋店經理的工作計劃篇九
負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。
1．了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；
2．負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；
3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；
4．協(xié)助主管檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；
6．做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；
7．關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；
8．協(xié)助主管與員工之間溝通，提供有建設性的意見；
10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主管匯報；
11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；
12．須服從上述服務及職責范圍。
火鍋店經理的工作計劃篇十
轉眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1、專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2、專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3、提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4、各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5、考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7、管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店經理的工作計劃篇十一
（荊楚理工學院藝術學院，湖北荊門448000）。
摘要：隨著經濟的發(fā)展，人們對物質生活和精神生活要求越來越高，不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關系，介紹了配色原理在火鍋店設計中重要性.火鍋店是一個餐飲店，目的是吸引顧客消費，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關注的對象.擁有更好的就餐環(huán)境，可以讓人們有個好的就餐心情，從而會吸引更多的消費者.
關鍵詞：色彩；火鍋店；運用；空間設計。
隨著社會經濟的發(fā)展，時代的變化，人們對色彩的認識不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人們可以區(qū)分顏色達到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受，而且針對不同的人所感受的也不一樣.尤其是對現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設計更離不開色彩的搭配，運用色彩營造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素，它是設計者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設計中，色彩對于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進消費者的食欲.在一般人的眼里，火鍋店裝修只要做好布局設計，比如動線設計、餐座椅的擺放、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個重點：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設計上都顯得尤為重要.對色彩的選擇，受到色相、明度與純度三個方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設計中可以利用這一特性，擴大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運周轉量.（3）色彩可以使人產生不同的聯(lián)想，因此它可以以不同的主題，反映不同的風格，不同的文化，甚至不同的國家.
色彩對人的影響。
色彩影響神經和情緒。
色彩是一種物理現(xiàn)象，是一種視覺上的光線對眼睛的刺激引起的.色彩會影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學家認為，人的第一感覺就是視覺，而對視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調節(jié)人的心情作用，不同的顏色對人產生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行，無時無刻不體現(xiàn)色彩的應用.因此火鍋店的裝修設計可以利用色彩心理學，從而達到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對比的顏色，如一個強大的、明亮的色彩運用，可以增進消費者的好奇心，甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費欲望和需求.
色彩影響生理和心理。
科學家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下，人們的腦電波，皮膚電活動會改變.人們的聽覺感受性會受其影響下降，握力增加.相同的對象在紅光下看到的大一些，在藍色的下看到的小一些.比如：在裝修設計中經常放一些綠色植物在室內和室外，不僅凈化了環(huán)境，還可以提高人的聽覺感知，它有助于集中思想，提高工作效率，減少疲勞.
在火鍋店內外裝修中，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調可能不是最好的，而僅有冷色調可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據(jù)個人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設計中的搭配原則以及氛圍的營造。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設計場地的選擇，第一選擇地磚，地磚是建立地面環(huán)境的一個重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個色調，暖色可使火鍋店有一個溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的，適合選擇白色、灰色等淺色，顯得整個空間簡約、明亮；反之，光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合，構建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達的.而火鍋店的整體裝修設計效果，特別是火鍋店的墻面，是給消費者留下深刻印象的地方，而對于墻面的設計一定要符合整體設計風格.那么我們想要營造一個良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時候為了營造一種特殊的氛圍，原則上整體色調保持統(tǒng)一以外，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色，有進一步強調火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨的封閉空間，那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型，格柵運用黑色，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達到整體協(xié)調的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達到上下呼應的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道，火鍋店內使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個方面需要注意：一是飾品與飾品之間，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內的整體色調統(tǒng)一時，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面，陳列黃色商品時，兩者對比不強，沒有主次之分，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對比色，如黑色、紅白等，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對比色強的顏色會令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強的，則不會讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環(huán)境，基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內部的照明，營造氣氛，方便顧客消費，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主，再用射燈或筒燈為輔，營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分，但是它慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會引起對冷調環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應該符合構圖的需要，恰當?shù)奶幚砩实膮f(xié)調與對比、統(tǒng)一與變化、主調與配色的關系，使色彩在空間中的美化作用達到最好發(fā)揮.在進行就餐空間搭配設計時，先要對整個空間的色彩總傾向有個定位；其次，明確主次，什么起主導作用，什么起次要作用.公共區(qū)域應該用什么色調搭配，包廂用什么色調搭配.最后，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關系.在色彩統(tǒng)一的前提下，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用，良好的就餐環(huán)境，不僅可以增加整個空間的美感，而且還能調節(jié)空間和營造氛圍，使消費者處于愉快的環(huán)境中，激發(fā)食欲，促進消費.因此，色彩搭配對火鍋店中氛圍營造很重要.
色彩搭配可以調節(jié)空間感.我們在日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運用，讓整個空間顯得比較大，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色，使空間有前進感，看起來比實際距離近，會使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色，則會使空間產生后退的效果，從視覺上減少面積.例如，在一個狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫，會使在整個空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內裝飾，家具、服務、菜單、餐具的選擇，背景音樂、品嘗各種物質要素是空間環(huán)境設計的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.
3在火鍋店設計中色彩風水學對其影響。
火鍋店裝修會用不少色彩，但色彩有利有弊.藍色，有憂郁之意，有陰沉消極之感，風水學上也認為這樣會令家宅欠安，所以運用藍色須謹慎，藍色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調的比例和搭配，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時為突出紅紅火火的氛圍，會使用大紅色.事實上，從視覺角度上看，大紅色會讓人視覺上有負擔.長期處于這種環(huán)境，會讓人感覺頭暈，做事沖動、極端.因此用紅色適當做點綴最合適不過的.比如，紅色桌椅，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中，則會讓整個店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
火鍋店經理的工作計劃篇十二
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經理或副總經理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經驗：有5----廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，經過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
她任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。
3．3經常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。
火鍋店經理的工作計劃篇十三
2002年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業(yè)家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現(xiàn)的一切商機，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項目。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質服務的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。
定位決定成敗。
有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時間，跑遍了上海的大街小巷，對上海的餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2003年底開始到2004年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業(yè)計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。
第一家店是一個標準。
在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸子、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60-80元。
店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。
從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。
火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。李舸認為，由于競爭激烈，人們的信息極端多元化，高成本的媒體廣告對于一個新生品牌的宣傳效果微乎其微。
火鍋店經理的工作計劃篇十四
2、管理對象:領班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
（1.）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經理協(xié)商錄用。
（2.）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調工作。
（4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作。
服務員的標準服務流程。
（6．）、監(jiān)督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；
（7．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；
（8．）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經理，由執(zhí)行經理統(tǒng)一處理；
（9．）、對每日情況作小結，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結；
（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；
（11．）、協(xié)調好大堂與廚房的關系；
（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經理進行對外聯(lián)絡工作；
（15．）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。
（16．）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。
5、素質標準。
（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓。
（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。
（3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際。
（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。
1、在店總領導下做好前廳的計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導與檢查。
3、嚴格執(zhí)行店總的各項命令、通知，確保其在前廳得到完全及時的執(zhí)行。
4、組織做好前廳員工的培訓工作，提高員工的崗位工作技能。
5、關愛員工，定期與員工談心、關心員工的飲食、住宿等。
6、關注各項營業(yè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及時召開各項管理會議，做到防微杜漸。
7、指導、監(jiān)督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭對手調查、建立顧客檔案、控制點菜結構、毛利率、及時征集顧客意見并輸入電腦等。
8、主動、積極關注20%的重點顧客，定期對其維護，其到店用餐時親自參與接待。
9、嚴格按照衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進行檢查。
10、及時做好顧客投訴的處理。
11、做好總公司及店總交辦的其他工作。
火鍋店經理的工作計劃篇十五
一、環(huán)境衛(wèi)生制度。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度。
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借。
出和私用。
（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。
1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：
（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。
（2）熟悉新添的產品內容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。
（3）準備好各種調味料的裝碟工作。
2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：
（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。
（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。
（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；
（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。
（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。
（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。
（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。4、雜工的準備工作：
（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
1、傳菜部的運轉.營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據(jù)，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據(jù)客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。
3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作。
每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。
（四）素質要求。
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責。
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程。
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）。
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
一、廚房考勤制度。
1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度。
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度。
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度。
1、根據(jù)餐廳廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度。
1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度。
(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；
(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度。
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。