總結(jié)可以讓我們更清晰地認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，從而有所收獲和進(jìn)步。在寫總結(jié)之前，我們應(yīng)該先梳理出要點(diǎn)，并進(jìn)行邏輯性的組織。接下來(lái)是一些總結(jié)范文的選錄，希望對(duì)大家寫作時(shí)有所啟發(fā)和指導(dǎo)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學(xué)的同時(shí)，必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此，本課程教師進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價(jià)值的課程信息，為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)，進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院20xx級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比我院曾開設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比20我院曾開設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
2.3學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議。
參與調(diào)查的學(xué)生中，78%認(rèn)為有必要開設(shè)該課程，體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí)，也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒有必要開設(shè)，分析原因，可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程，大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。
對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程感興趣，這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢(shì)相符。作為一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康科學(xué)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而，也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分，甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的，這也對(duì)我們?cè)谖磥?lái)的教學(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3學(xué)生建議。
學(xué)生提出了很多建議，特別是在輔助教學(xué)方式上，多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來(lái)，另外，還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過(guò)以上的問(wèn)卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的信息，為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考?？偨Y(jié)如下：
(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可，大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣，課程的課時(shí)數(shù)和開課時(shí)段的安排均合適，但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語(yǔ)的引入并向雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。
(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加輔助教學(xué)方式，寓教于樂。
參考文獻(xiàn)。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠(yuǎn)明。淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考[j].
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
姓名：班級(jí)：自動(dòng)化101學(xué)號(hào)：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長(zhǎng)等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長(zhǎng)素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過(guò)多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會(huì)下降、機(jī)體免疫力也會(huì)降低，將對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會(huì)出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過(guò)排出，就會(huì)出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會(huì)產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會(huì)影響兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，人也會(huì)日漸消瘦。丟失超過(guò)20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時(shí)，可以增強(qiáng)人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o(wú)害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時(shí)，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動(dòng)，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血液中。蛋白質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運(yùn)行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時(shí)，蛋白質(zhì)中的白蛋白會(huì)將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營(yíng)養(yǎng)不足，無(wú)法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無(wú)法完全排出。日積月累，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過(guò)重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)。我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因?yàn)槿梭w所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來(lái)源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來(lái)源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn)：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個(gè)人在日常生活中做到：飲食營(yíng)養(yǎng)合理，心理健康向上，運(yùn)動(dòng)有度適量，那么長(zhǎng)壽健康將不是夢(mèng)想。參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問(wèn)題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問(wèn)題更是焦點(diǎn)之一。近年來(lái)，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長(zhǎng)型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無(wú)鱗魚類有鱗魚類。同時(shí)認(rèn)識(shí)到了汞及其化合物具有很強(qiáng)的毒性，可在人體、生物體蓄積，對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險(xiǎn)性。另外，汞含量檢測(cè)方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來(lái)，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國(guó)江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度沒有建立以及市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出[2]。
參照國(guó)際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國(guó)水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無(wú)機(jī)有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時(shí)它對(duì)人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來(lái)，人類對(duì)汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時(shí)汞含量的測(cè)定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測(cè)定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測(cè)定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡(jiǎn)單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動(dòng)力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動(dòng)注射等技術(shù)。催化動(dòng)力光度法與流動(dòng)注射分析相結(jié)合具有測(cè)定精度高、選擇性好、自動(dòng)化程度高、減少試劑量等優(yōu)點(diǎn)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點(diǎn)，但并沒有因?yàn)檫@些缺點(diǎn)而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡(jiǎn)便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測(cè)定汞元素時(shí)，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對(duì)成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國(guó)標(biāo)測(cè)定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個(gè)樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過(guò)氧化氫浸提法解決了上述問(wèn)題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測(cè)定汞的懸濁液。用這個(gè)方法測(cè)定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測(cè)定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來(lái)的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來(lái)我國(guó)發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測(cè)定總汞的靈敏度相對(duì)較高，譜線簡(jiǎn)單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問(wèn)題，已得到全球各國(guó)的重視。2009年在中國(guó)貴陽(yáng)召開的第9次“汞作為全球污染物”的國(guó)際會(huì)議，就環(huán)境汞污染問(wèn)題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國(guó)政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)政府部門也啟動(dòng)了一批如“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”等重大項(xiàng)目，上海、北京等地在實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，逐步實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無(wú)公害生產(chǎn)基地，對(duì)整個(gè)江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實(shí)施，如（1）政府應(yīng)運(yùn)用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強(qiáng)燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強(qiáng)燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強(qiáng)進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強(qiáng)宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識(shí)。水產(chǎn)品中汞的安全性則會(huì)大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會(huì)上提出的結(jié)論。他們兩人都是運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家，而且是美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員。他們揭穿了“十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時(shí)間減輕體重，那是因?yàn)榻档土梭w內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地?cái)z入碳水化合物并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長(zhǎng)時(shí)間地缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補(bǔ)充水份。但是，每天64盎司卻實(shí)在沒有這個(gè)必要。這的確很難衡量你每天通過(guò)食物和飲水補(bǔ)充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說(shuō)明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點(diǎn)水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會(huì)讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請(qǐng)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時(shí)請(qǐng)每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
7、吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會(huì)有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇升高，而且雞蛋事實(shí)上是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
所有的酒精都是一種抗凝血?jiǎng)ǚ乐寡ㄐ纬桑t酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對(duì)健康有益處。
5、人人都需要補(bǔ)充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時(shí)喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補(bǔ)充維生素。大部分美國(guó)人做不到這一點(diǎn)，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良患者則需要補(bǔ)充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強(qiáng)健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補(bǔ)劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時(shí)做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對(duì)蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來(lái)一個(gè)潛在的問(wèn)題：身體不得不花更多時(shí)間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會(huì)有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對(duì)ibs患者會(huì)造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因?yàn)閕bs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過(guò)去ibs又被稱為過(guò)敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時(shí)為粘液便）或便秘，臨床上來(lái)就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員需要在訓(xùn)練以后立即補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲(chǔ)存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說(shuō)喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對(duì)身體較好。因?yàn)樗鼈兡苎a(bǔ)充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，所以力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因?yàn)樯眢w對(duì)胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來(lái)自：/articles/view/1777/674譯者：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問(wèn)題討論式教學(xué)。問(wèn)題教學(xué)法是一種以提出問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開問(wèn)題、解決問(wèn)題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問(wèn)題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過(guò)的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問(wèn)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問(wèn)題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過(guò)程進(jìn)行討論。在講課過(guò)程中，不斷提出相關(guān)問(wèn)題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過(guò)程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過(guò)程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來(lái)的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過(guò)程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過(guò)程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問(wèn)（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過(guò)自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問(wèn)題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問(wèn)題，最常見的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無(wú)法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過(guò)這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、過(guò)程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、積極性明顯提高。通過(guò)撰寫課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)?？吹劫F公司正在招聘一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來(lái)所學(xué)到的知識(shí)可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運(yùn)動(dòng)的知識(shí)。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識(shí)，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達(dá)高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報(bào)考大學(xué)的時(shí)候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)我的理想了，希望通過(guò)這封求職信，經(jīng)理可以給一次機(jī)會(huì)我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水、食物纖維等6類。
2.營(yíng)養(yǎng)素的分類：
1)宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)脂類碳水化合物)。
2)微量營(yíng)養(yǎng)素(礦物質(zhì)維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：
脂類——構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進(jìn)其消化吸收。
必需脂肪酸——是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。
碳水化合物——是機(jī)體主要能量來(lái)源;是構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì);參與細(xì)胞多種活動(dòng)和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。
磷——是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細(xì)胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝;維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓和細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓;調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定;維持神經(jīng)、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應(yīng);維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng);促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機(jī)體內(nèi)具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機(jī)能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長(zhǎng)，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個(gè)輔助因子，對(duì)胰島素有啟動(dòng)作用。
鎳——構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需成分。
釩——促進(jìn)心臟配糖體對(duì)肌肉的作用，增強(qiáng)心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機(jī)體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機(jī)體抗氧化。
維生素b12——參與機(jī)體生化反應(yīng)。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機(jī)體抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫機(jī)能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏進(jìn)程：
營(yíng)養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過(guò)程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會(huì)形成一些不可逆的病變.
4.營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^(guò)程.
吸收:將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)過(guò)程.在這個(gè)過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)素成分輸送到人體的細(xì)胞中.小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所.三.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來(lái)的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?BR> 營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的'積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共160名，其中級(jí)和級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院級(jí)和級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共152名。
多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。
融入前沿知識(shí)，開闊學(xué)生視野。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。
開展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。
多元化教學(xué)方法的效果與分析。
多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。
多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥;少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn).
二飲食營(yíng)養(yǎng)。
(一)每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素d營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控鈣比例。
俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。
6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵?huì)使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤(rùn)，細(xì)膩。
(二)保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。
2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐爛而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。
7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。
女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護(hù)膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤(rùn)且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時(shí)期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過(guò)度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強(qiáng)。這一階段，除了每天堅(jiān)持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅(jiān)持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水;除堅(jiān)持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補(bǔ)充富含膠原蛋白的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實(shí)而有水分;還可以使皮膚增強(qiáng)彈性和韌性，變的滋潤(rùn)嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進(jìn)膽固醇排泄、補(bǔ)氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用，維生素e對(duì)于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因?yàn)榫S生素e能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素a時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動(dòng)物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤(rùn)，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動(dòng)物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風(fēng)，都會(huì)使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時(shí)采取防護(hù)措施。皮膚的清洗不要過(guò)于頻繁，如果經(jīng)常反復(fù)摩擦，會(huì)使被破壞的皮膚細(xì)胞來(lái)不及再生;避免接觸過(guò)酸過(guò)堿性物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當(dāng)進(jìn)行按摩。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生要怎么寫作求職信?來(lái)看看下面這篇公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的求職信模板，就能解決問(wèn)題啦。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!當(dāng)你啟開這份求職信時(shí)是對(duì)我過(guò)去四年的檢閱。當(dāng)你合上她時(shí)，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)。專業(yè)實(shí)踐方面，在校四次專業(yè)實(shí)習(xí)中均表現(xiàn)突出并得到實(shí)習(xí)單位及學(xué)校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運(yùn)動(dòng)健身中心、保健按摩公司實(shí)習(xí)指導(dǎo)，有豐富的體育健身、運(yùn)動(dòng)康復(fù)、營(yíng)養(yǎng)保健方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在校期間，我學(xué)習(xí)刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評(píng)定成績(jī)優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學(xué)校x等獎(jiǎng)學(xué)金、xx省xx獎(jiǎng)學(xué)金。
我在學(xué)好本專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，廣覽群書，自學(xué)了：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容保健學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)，現(xiàn)今正讀考國(guó)家勞動(dòng)衛(wèi)生部頒發(fā)的高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。在校期間一直擔(dān)任班級(jí)干部(團(tuán)支部書記)，具有較強(qiáng)的組織能力和語(yǔ)言交際能力。專業(yè)學(xué)習(xí)之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會(huì)等社團(tuán)工作和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，鍛煉了自己的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、適應(yīng)能力及心理素質(zhì)。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡(jiǎn)歷，相信我一定不會(huì)讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強(qiáng)行運(yùn)走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z(yǔ)言是心靈的鑰匙。只有我們誠(chéng)心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會(huì)達(dá)到紛彩共贏?！?BR> 溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。如果單車公司在實(shí)施優(yōu)惠政策之前誠(chéng)心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會(huì)有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會(huì)，雙方中只要一方能心平氣和地與對(duì)方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個(gè)矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問(wèn)題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
人在社會(huì)上并不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，它與社會(huì)與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個(gè)人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過(guò)。以至于沒有做到及時(shí)溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說(shuō)是因?yàn)樘A相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國(guó)著想的想法告訴廉頗，那么一心為國(guó)效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國(guó)。
溝通應(yīng)誠(chéng)心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說(shuō)：“假如還有明天，我將把沖突與對(duì)立寫在冰上。然后等待太陽(yáng)的升起”。溝通將會(huì)是融化冰的太陽(yáng)，帶給世界明媚而溫暖的陽(yáng)光，讓沖突雙方實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
任職教育的目的是面向崗位需求，通過(guò)知識(shí)更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊(duì)任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)歷教育一直是軍隊(duì)高校主要的教育任務(wù)，因此高校機(jī)構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡(jiǎn)單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對(duì)性和目的性，無(wú)法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問(wèn)題。
軍隊(duì)任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級(jí)晉升需要而進(jìn)行的專業(yè)教育，在教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強(qiáng)調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實(shí)的專業(yè)理論背景，從來(lái)為其將來(lái)進(jìn)入工作崗位后依據(jù)需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和知識(shí)擴(kuò)充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過(guò)專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專業(yè)知識(shí)背景，都是來(lái)自于部隊(duì)實(shí)際工作一線，具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
任職教育的目的性更強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐知識(shí)和技能的需求更大，其教學(xué)重點(diǎn)不再是強(qiáng)調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)普遍很強(qiáng)，期望通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識(shí)的方法和途徑”以及“解決實(shí)際問(wèn)題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時(shí)要求教員了解部隊(duì)，能夠?qū)⒗碚撆c部隊(duì)實(shí)際相結(jié)合開展有效教學(xué)。
可見，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點(diǎn)適合任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國(guó)際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國(guó)教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引入了這兩類教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問(wèn)題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國(guó)的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識(shí)的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺保虒W(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個(gè)人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點(diǎn)決定了其應(yīng)用對(duì)象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對(duì)于很多專業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢(shì)與作用無(wú)法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來(lái)的全新教學(xué)方法，它的特點(diǎn)是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過(guò)事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。
其核心之處在于強(qiáng)調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實(shí)踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實(shí)際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動(dòng)作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計(jì)，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識(shí)提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動(dòng)，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生更易獲取和掌握專業(yè)知識(shí)和技能，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點(diǎn)使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識(shí)的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門重實(shí)踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對(duì)任職教育，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和與學(xué)員的交流掌握的信息來(lái)看，學(xué)員對(duì)實(shí)際開展膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等具體營(yíng)養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實(shí)際工作中最缺乏和需要的知識(shí)和能力。
cbl教學(xué)為進(jìn)一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對(duì)于軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)中的實(shí)施和需注意的問(wèn)題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對(duì)膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技能和知識(shí)要點(diǎn)，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過(guò)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師和部分學(xué)員代表進(jìn)行交流和溝通，評(píng)價(jià)它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊(duì)較為常見和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專業(yè)知識(shí)和技能，切實(shí)使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實(shí)踐。
針對(duì)篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實(shí)際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂設(shè)計(jì)，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真領(lǐng)悟并切實(shí)開展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對(duì)案例進(jìn)行細(xì)致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動(dòng)思考和參與的積極性，使其親身體驗(yàn)并親自著手解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨(dú)自完成某項(xiàng)具體工作，對(duì)學(xué)員的作業(yè)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，使其真正掌握解決此類實(shí)際問(wèn)題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的作用，利用“論壇”、“常見問(wèn)題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對(duì)案例和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論、提問(wèn)和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評(píng)價(jià)與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識(shí)技能考核、問(wèn)卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的考核成績(jī)、學(xué)員認(rèn)可度和滿意度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評(píng)閱，考核分為理論知識(shí)考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時(shí)利用問(wèn)卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評(píng)和討論，評(píng)價(jià)培訓(xùn)期間個(gè)人的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、興趣和自我效能感，并對(duì)授課教師、教學(xué)過(guò)程和方法進(jìn)行不記名選擇評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)他們提出意見和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評(píng)價(jià)結(jié)束后，對(duì)cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過(guò)程、具體實(shí)施細(xì)節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見和建議，客觀評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問(wèn)題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。
首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。
即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過(guò)板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來(lái);利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。
pbl(problem-basedlearning)即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的`熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。
將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對(duì)堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說(shuō)，在這一問(wèn)題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來(lái)反思公共管理，似乎也合情合理。但無(wú)論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問(wèn)題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過(guò)程中，政府有關(guān)部門要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來(lái)才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機(jī)械的突出問(wèn)題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實(shí)現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》進(jìn)一步指出要“運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問(wèn)題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問(wèn)題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來(lái)改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門造車”“脫離實(shí)際”的問(wèn)題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來(lái)的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國(guó)公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來(lái)已經(jīng)有30多年的時(shí)間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長(zhǎng)期存在的突出問(wèn)題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國(guó)內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國(guó)公共管理的實(shí)踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問(wèn)題與黨政機(jī)關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問(wèn)題的政治性強(qiáng)，信息公開程度低，長(zhǎng)期以來(lái)外界很難知曉其真實(shí)信息，尤其是在我國(guó)，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實(shí)的公共管理實(shí)踐過(guò)程，教學(xué)過(guò)程中基本無(wú)專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過(guò)程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過(guò)程理論時(shí)，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過(guò)程理想化地劃分為政策問(wèn)題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評(píng)估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對(duì)于我國(guó)獨(dú)特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點(diǎn)”機(jī)制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機(jī)械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機(jī)械，我國(guó)任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國(guó)的實(shí)際情況差距較大，同時(shí)部分教師對(duì)西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時(shí)經(jīng)常是機(jī)械地、蒼白地對(duì)理論進(jìn)行介紹，無(wú)法激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)公共管理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時(shí)，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點(diǎn)，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級(jí)”等，而對(duì)于我國(guó)從中央政府到省（自治區(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級(jí)行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家治理過(guò)程中各級(jí)黨政機(jī)關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過(guò)程甚至是核心的決策過(guò)程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過(guò)網(wǎng)站、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實(shí)的“公共管理活動(dòng)”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動(dòng)及過(guò)程的公開化、透明化將會(huì)對(duì)公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級(jí)網(wǎng)站甚至是全球各國(guó)網(wǎng)站的全部?jī)?nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對(duì)美國(guó)國(guó)家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國(guó)公民行動(dòng)等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代的到來(lái)，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說(shuō)是“無(wú)限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實(shí)案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國(guó)的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時(shí)鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點(diǎn)。對(duì)于我國(guó)的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國(guó)本土的公共管理實(shí)踐，以及基于實(shí)踐提出的理論。例如，近年來(lái)在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點(diǎn)”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實(shí)踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來(lái)教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實(shí)條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實(shí)的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過(guò)實(shí)地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機(jī)結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無(wú)論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國(guó)自10月作為中央人民政府的國(guó)務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來(lái)，已經(jīng)持續(xù)實(shí)施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項(xiàng)目的推進(jìn)，使我國(guó)從中央層級(jí)到省級(jí)、地市級(jí)、縣區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的黨政機(jī)關(guān)和公共管理機(jī)構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運(yùn)用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問(wèn)題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過(guò)對(duì)學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對(duì)政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識(shí)的存儲(chǔ)、流動(dòng)與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實(shí)踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代各級(jí)各類黨政機(jī)關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機(jī)構(gòu)的微博平臺(tái)、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)等為主要的信息來(lái)源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運(yùn)用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫(kù)，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計(jì)部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。
運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計(jì)和安排每門課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國(guó)政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時(shí)，可以引入各級(jí)政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過(guò)程中，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站直接觀察不同層級(jí)政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動(dòng)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動(dòng)式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動(dòng)式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”等方法。“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場(chǎng)展示公共管理的“真實(shí)面目”和“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實(shí)中的公共管理問(wèn)題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
在公共管理類核心課程均實(shí)施教學(xué)改革后，通過(guò)在線互動(dòng)技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見，并評(píng)估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十五
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來(lái)，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無(wú)論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來(lái)十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無(wú)論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過(guò)一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來(lái)，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來(lái)盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來(lái)越大，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來(lái)是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來(lái)。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過(guò)去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來(lái)，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問(wèn)題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來(lái)的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來(lái)配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來(lái)，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來(lái)，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過(guò)分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過(guò)去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來(lái)欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無(wú)論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過(guò)高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問(wèn)世。正常來(lái)講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過(guò)剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學(xué)的同時(shí)，必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此，本課程教師進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價(jià)值的課程信息，為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)，進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院20xx級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比我院曾開設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比20我院曾開設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
2.3學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議。
參與調(diào)查的學(xué)生中，78%認(rèn)為有必要開設(shè)該課程，體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí)，也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒有必要開設(shè)，分析原因，可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程，大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。
對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程感興趣，這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢(shì)相符。作為一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康科學(xué)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而，也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分，甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的，這也對(duì)我們?cè)谖磥?lái)的教學(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3學(xué)生建議。
學(xué)生提出了很多建議，特別是在輔助教學(xué)方式上，多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來(lái)，另外，還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過(guò)以上的問(wèn)卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的信息，為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考?？偨Y(jié)如下：
(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可，大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣，課程的課時(shí)數(shù)和開課時(shí)段的安排均合適，但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語(yǔ)的引入并向雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。
(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加輔助教學(xué)方式，寓教于樂。
參考文獻(xiàn)。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠(yuǎn)明。淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考[j].
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
姓名：班級(jí)：自動(dòng)化101學(xué)號(hào)：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長(zhǎng)等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長(zhǎng)素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過(guò)多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會(huì)下降、機(jī)體免疫力也會(huì)降低，將對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會(huì)出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過(guò)排出，就會(huì)出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會(huì)產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會(huì)影響兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，人也會(huì)日漸消瘦。丟失超過(guò)20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時(shí)，可以增強(qiáng)人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o(wú)害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時(shí)，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動(dòng)，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血液中。蛋白質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運(yùn)行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時(shí)，蛋白質(zhì)中的白蛋白會(huì)將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營(yíng)養(yǎng)不足，無(wú)法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無(wú)法完全排出。日積月累，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過(guò)重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)。我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因?yàn)槿梭w所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來(lái)源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來(lái)源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn)：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個(gè)人在日常生活中做到：飲食營(yíng)養(yǎng)合理，心理健康向上，運(yùn)動(dòng)有度適量，那么長(zhǎng)壽健康將不是夢(mèng)想。參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問(wèn)題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問(wèn)題更是焦點(diǎn)之一。近年來(lái)，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長(zhǎng)型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無(wú)鱗魚類有鱗魚類。同時(shí)認(rèn)識(shí)到了汞及其化合物具有很強(qiáng)的毒性，可在人體、生物體蓄積，對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險(xiǎn)性。另外，汞含量檢測(cè)方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來(lái)，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國(guó)江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度沒有建立以及市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出[2]。
參照國(guó)際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國(guó)水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無(wú)機(jī)有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時(shí)它對(duì)人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來(lái)，人類對(duì)汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時(shí)汞含量的測(cè)定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測(cè)定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測(cè)定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡(jiǎn)單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動(dòng)力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動(dòng)注射等技術(shù)。催化動(dòng)力光度法與流動(dòng)注射分析相結(jié)合具有測(cè)定精度高、選擇性好、自動(dòng)化程度高、減少試劑量等優(yōu)點(diǎn)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點(diǎn)，但并沒有因?yàn)檫@些缺點(diǎn)而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡(jiǎn)便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測(cè)定汞元素時(shí)，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對(duì)成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國(guó)標(biāo)測(cè)定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個(gè)樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過(guò)氧化氫浸提法解決了上述問(wèn)題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測(cè)定汞的懸濁液。用這個(gè)方法測(cè)定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測(cè)定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來(lái)的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來(lái)我國(guó)發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測(cè)定總汞的靈敏度相對(duì)較高，譜線簡(jiǎn)單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問(wèn)題，已得到全球各國(guó)的重視。2009年在中國(guó)貴陽(yáng)召開的第9次“汞作為全球污染物”的國(guó)際會(huì)議，就環(huán)境汞污染問(wèn)題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國(guó)政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)政府部門也啟動(dòng)了一批如“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”等重大項(xiàng)目，上海、北京等地在實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，逐步實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無(wú)公害生產(chǎn)基地，對(duì)整個(gè)江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實(shí)施，如（1）政府應(yīng)運(yùn)用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強(qiáng)燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強(qiáng)燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強(qiáng)進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強(qiáng)宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識(shí)。水產(chǎn)品中汞的安全性則會(huì)大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會(huì)上提出的結(jié)論。他們兩人都是運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家，而且是美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員。他們揭穿了“十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時(shí)間減輕體重，那是因?yàn)榻档土梭w內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地?cái)z入碳水化合物并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長(zhǎng)時(shí)間地缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補(bǔ)充水份。但是，每天64盎司卻實(shí)在沒有這個(gè)必要。這的確很難衡量你每天通過(guò)食物和飲水補(bǔ)充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說(shuō)明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點(diǎn)水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會(huì)讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請(qǐng)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時(shí)請(qǐng)每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
7、吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會(huì)有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇升高，而且雞蛋事實(shí)上是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
所有的酒精都是一種抗凝血?jiǎng)ǚ乐寡ㄐ纬桑t酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對(duì)健康有益處。
5、人人都需要補(bǔ)充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時(shí)喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補(bǔ)充維生素。大部分美國(guó)人做不到這一點(diǎn)，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良患者則需要補(bǔ)充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強(qiáng)健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補(bǔ)劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時(shí)做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對(duì)蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來(lái)一個(gè)潛在的問(wèn)題：身體不得不花更多時(shí)間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會(huì)有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對(duì)ibs患者會(huì)造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因?yàn)閕bs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過(guò)去ibs又被稱為過(guò)敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時(shí)為粘液便）或便秘，臨床上來(lái)就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員需要在訓(xùn)練以后立即補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲(chǔ)存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說(shuō)喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對(duì)身體較好。因?yàn)樗鼈兡苎a(bǔ)充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，所以力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因?yàn)樯眢w對(duì)胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來(lái)自：/articles/view/1777/674譯者：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問(wèn)題討論式教學(xué)。問(wèn)題教學(xué)法是一種以提出問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開問(wèn)題、解決問(wèn)題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問(wèn)題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過(guò)的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問(wèn)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問(wèn)題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過(guò)程進(jìn)行討論。在講課過(guò)程中，不斷提出相關(guān)問(wèn)題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過(guò)程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過(guò)程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來(lái)的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過(guò)程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過(guò)程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問(wèn)（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過(guò)自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問(wèn)題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問(wèn)題，最常見的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無(wú)法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過(guò)這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、過(guò)程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、積極性明顯提高。通過(guò)撰寫課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)?？吹劫F公司正在招聘一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來(lái)所學(xué)到的知識(shí)可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運(yùn)動(dòng)的知識(shí)。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識(shí)，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達(dá)高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報(bào)考大學(xué)的時(shí)候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)我的理想了，希望通過(guò)這封求職信，經(jīng)理可以給一次機(jī)會(huì)我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水、食物纖維等6類。
2.營(yíng)養(yǎng)素的分類：
1)宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)脂類碳水化合物)。
2)微量營(yíng)養(yǎng)素(礦物質(zhì)維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：
脂類——構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進(jìn)其消化吸收。
必需脂肪酸——是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。
碳水化合物——是機(jī)體主要能量來(lái)源;是構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì);參與細(xì)胞多種活動(dòng)和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。
磷——是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細(xì)胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝;維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓和細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓;調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定;維持神經(jīng)、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應(yīng);維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng);促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機(jī)體內(nèi)具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機(jī)能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長(zhǎng)，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個(gè)輔助因子，對(duì)胰島素有啟動(dòng)作用。
鎳——構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需成分。
釩——促進(jìn)心臟配糖體對(duì)肌肉的作用，增強(qiáng)心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機(jī)體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機(jī)體抗氧化。
維生素b12——參與機(jī)體生化反應(yīng)。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機(jī)體抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫機(jī)能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏進(jìn)程：
營(yíng)養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過(guò)程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會(huì)形成一些不可逆的病變.
4.營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^(guò)程.
吸收:將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)過(guò)程.在這個(gè)過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)素成分輸送到人體的細(xì)胞中.小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所.三.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來(lái)的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?BR> 營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的'積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共160名，其中級(jí)和級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院級(jí)和級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共152名。
多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。
融入前沿知識(shí)，開闊學(xué)生視野。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。
開展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。
多元化教學(xué)方法的效果與分析。
多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。
多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥;少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn).
二飲食營(yíng)養(yǎng)。
(一)每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素d營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控鈣比例。
俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。
6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵?huì)使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤(rùn)，細(xì)膩。
(二)保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。
2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐爛而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。
7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。
女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護(hù)膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤(rùn)且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時(shí)期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過(guò)度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強(qiáng)。這一階段，除了每天堅(jiān)持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅(jiān)持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水;除堅(jiān)持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補(bǔ)充富含膠原蛋白的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實(shí)而有水分;還可以使皮膚增強(qiáng)彈性和韌性，變的滋潤(rùn)嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進(jìn)膽固醇排泄、補(bǔ)氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用，維生素e對(duì)于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因?yàn)榫S生素e能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素a時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動(dòng)物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤(rùn)，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動(dòng)物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風(fēng)，都會(huì)使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時(shí)采取防護(hù)措施。皮膚的清洗不要過(guò)于頻繁，如果經(jīng)常反復(fù)摩擦，會(huì)使被破壞的皮膚細(xì)胞來(lái)不及再生;避免接觸過(guò)酸過(guò)堿性物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當(dāng)進(jìn)行按摩。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生要怎么寫作求職信?來(lái)看看下面這篇公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的求職信模板，就能解決問(wèn)題啦。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!當(dāng)你啟開這份求職信時(shí)是對(duì)我過(guò)去四年的檢閱。當(dāng)你合上她時(shí)，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)。專業(yè)實(shí)踐方面，在校四次專業(yè)實(shí)習(xí)中均表現(xiàn)突出并得到實(shí)習(xí)單位及學(xué)校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運(yùn)動(dòng)健身中心、保健按摩公司實(shí)習(xí)指導(dǎo)，有豐富的體育健身、運(yùn)動(dòng)康復(fù)、營(yíng)養(yǎng)保健方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在校期間，我學(xué)習(xí)刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評(píng)定成績(jī)優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學(xué)校x等獎(jiǎng)學(xué)金、xx省xx獎(jiǎng)學(xué)金。
我在學(xué)好本專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，廣覽群書，自學(xué)了：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容保健學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)，現(xiàn)今正讀考國(guó)家勞動(dòng)衛(wèi)生部頒發(fā)的高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。在校期間一直擔(dān)任班級(jí)干部(團(tuán)支部書記)，具有較強(qiáng)的組織能力和語(yǔ)言交際能力。專業(yè)學(xué)習(xí)之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會(huì)等社團(tuán)工作和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，鍛煉了自己的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、適應(yīng)能力及心理素質(zhì)。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡(jiǎn)歷，相信我一定不會(huì)讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強(qiáng)行運(yùn)走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z(yǔ)言是心靈的鑰匙。只有我們誠(chéng)心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會(huì)達(dá)到紛彩共贏?！?BR> 溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。如果單車公司在實(shí)施優(yōu)惠政策之前誠(chéng)心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會(huì)有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會(huì)，雙方中只要一方能心平氣和地與對(duì)方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個(gè)矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問(wèn)題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
人在社會(huì)上并不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，它與社會(huì)與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個(gè)人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過(guò)。以至于沒有做到及時(shí)溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說(shuō)是因?yàn)樘A相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國(guó)著想的想法告訴廉頗，那么一心為國(guó)效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國(guó)。
溝通應(yīng)誠(chéng)心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說(shuō)：“假如還有明天，我將把沖突與對(duì)立寫在冰上。然后等待太陽(yáng)的升起”。溝通將會(huì)是融化冰的太陽(yáng)，帶給世界明媚而溫暖的陽(yáng)光，讓沖突雙方實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
任職教育的目的是面向崗位需求，通過(guò)知識(shí)更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊(duì)任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)歷教育一直是軍隊(duì)高校主要的教育任務(wù)，因此高校機(jī)構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡(jiǎn)單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對(duì)性和目的性，無(wú)法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問(wèn)題。
軍隊(duì)任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級(jí)晉升需要而進(jìn)行的專業(yè)教育，在教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強(qiáng)調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實(shí)的專業(yè)理論背景，從來(lái)為其將來(lái)進(jìn)入工作崗位后依據(jù)需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和知識(shí)擴(kuò)充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過(guò)專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專業(yè)知識(shí)背景，都是來(lái)自于部隊(duì)實(shí)際工作一線，具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
任職教育的目的性更強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐知識(shí)和技能的需求更大，其教學(xué)重點(diǎn)不再是強(qiáng)調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)普遍很強(qiáng)，期望通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識(shí)的方法和途徑”以及“解決實(shí)際問(wèn)題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時(shí)要求教員了解部隊(duì)，能夠?qū)⒗碚撆c部隊(duì)實(shí)際相結(jié)合開展有效教學(xué)。
可見，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點(diǎn)適合任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國(guó)際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國(guó)教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引入了這兩類教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問(wèn)題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國(guó)的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識(shí)的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺保虒W(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個(gè)人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點(diǎn)決定了其應(yīng)用對(duì)象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對(duì)于很多專業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢(shì)與作用無(wú)法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來(lái)的全新教學(xué)方法，它的特點(diǎn)是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過(guò)事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。
其核心之處在于強(qiáng)調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實(shí)踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實(shí)際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動(dòng)作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計(jì)，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識(shí)提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動(dòng)，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生更易獲取和掌握專業(yè)知識(shí)和技能，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點(diǎn)使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識(shí)的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門重實(shí)踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對(duì)任職教育，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和與學(xué)員的交流掌握的信息來(lái)看，學(xué)員對(duì)實(shí)際開展膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等具體營(yíng)養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實(shí)際工作中最缺乏和需要的知識(shí)和能力。
cbl教學(xué)為進(jìn)一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對(duì)于軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)中的實(shí)施和需注意的問(wèn)題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對(duì)膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技能和知識(shí)要點(diǎn)，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過(guò)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師和部分學(xué)員代表進(jìn)行交流和溝通，評(píng)價(jià)它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊(duì)較為常見和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專業(yè)知識(shí)和技能，切實(shí)使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實(shí)踐。
針對(duì)篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實(shí)際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂設(shè)計(jì)，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真領(lǐng)悟并切實(shí)開展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對(duì)案例進(jìn)行細(xì)致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動(dòng)思考和參與的積極性，使其親身體驗(yàn)并親自著手解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨(dú)自完成某項(xiàng)具體工作，對(duì)學(xué)員的作業(yè)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，使其真正掌握解決此類實(shí)際問(wèn)題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的作用，利用“論壇”、“常見問(wèn)題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對(duì)案例和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論、提問(wèn)和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評(píng)價(jià)與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識(shí)技能考核、問(wèn)卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的考核成績(jī)、學(xué)員認(rèn)可度和滿意度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評(píng)閱，考核分為理論知識(shí)考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時(shí)利用問(wèn)卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評(píng)和討論，評(píng)價(jià)培訓(xùn)期間個(gè)人的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、興趣和自我效能感，并對(duì)授課教師、教學(xué)過(guò)程和方法進(jìn)行不記名選擇評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)他們提出意見和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評(píng)價(jià)結(jié)束后，對(duì)cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過(guò)程、具體實(shí)施細(xì)節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見和建議，客觀評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問(wèn)題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。
首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。
即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過(guò)板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來(lái);利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。
pbl(problem-basedlearning)即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的`熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。
將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對(duì)堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說(shuō)，在這一問(wèn)題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來(lái)反思公共管理，似乎也合情合理。但無(wú)論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問(wèn)題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過(guò)程中，政府有關(guān)部門要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來(lái)才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機(jī)械的突出問(wèn)題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實(shí)現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》進(jìn)一步指出要“運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問(wèn)題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問(wèn)題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來(lái)改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門造車”“脫離實(shí)際”的問(wèn)題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來(lái)的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國(guó)公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來(lái)已經(jīng)有30多年的時(shí)間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長(zhǎng)期存在的突出問(wèn)題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國(guó)內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國(guó)公共管理的實(shí)踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問(wèn)題與黨政機(jī)關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問(wèn)題的政治性強(qiáng)，信息公開程度低，長(zhǎng)期以來(lái)外界很難知曉其真實(shí)信息，尤其是在我國(guó)，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實(shí)的公共管理實(shí)踐過(guò)程，教學(xué)過(guò)程中基本無(wú)專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過(guò)程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過(guò)程理論時(shí)，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過(guò)程理想化地劃分為政策問(wèn)題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評(píng)估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對(duì)于我國(guó)獨(dú)特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點(diǎn)”機(jī)制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機(jī)械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機(jī)械，我國(guó)任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國(guó)的實(shí)際情況差距較大，同時(shí)部分教師對(duì)西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時(shí)經(jīng)常是機(jī)械地、蒼白地對(duì)理論進(jìn)行介紹，無(wú)法激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)公共管理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時(shí)，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點(diǎn)，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級(jí)”等，而對(duì)于我國(guó)從中央政府到省（自治區(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級(jí)行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家治理過(guò)程中各級(jí)黨政機(jī)關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過(guò)程甚至是核心的決策過(guò)程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過(guò)網(wǎng)站、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實(shí)的“公共管理活動(dòng)”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動(dòng)及過(guò)程的公開化、透明化將會(huì)對(duì)公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級(jí)網(wǎng)站甚至是全球各國(guó)網(wǎng)站的全部?jī)?nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對(duì)美國(guó)國(guó)家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國(guó)公民行動(dòng)等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代的到來(lái)，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說(shuō)是“無(wú)限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實(shí)案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國(guó)的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時(shí)鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點(diǎn)。對(duì)于我國(guó)的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國(guó)本土的公共管理實(shí)踐，以及基于實(shí)踐提出的理論。例如，近年來(lái)在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點(diǎn)”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實(shí)踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來(lái)教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實(shí)條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實(shí)的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過(guò)實(shí)地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機(jī)結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無(wú)論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國(guó)自10月作為中央人民政府的國(guó)務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來(lái)，已經(jīng)持續(xù)實(shí)施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項(xiàng)目的推進(jìn)，使我國(guó)從中央層級(jí)到省級(jí)、地市級(jí)、縣區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的黨政機(jī)關(guān)和公共管理機(jī)構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運(yùn)用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問(wèn)題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過(guò)對(duì)學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對(duì)政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識(shí)的存儲(chǔ)、流動(dòng)與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實(shí)踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代各級(jí)各類黨政機(jī)關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機(jī)構(gòu)的微博平臺(tái)、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)等為主要的信息來(lái)源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運(yùn)用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫(kù)，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計(jì)部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。
運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計(jì)和安排每門課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國(guó)政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時(shí)，可以引入各級(jí)政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過(guò)程中，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站直接觀察不同層級(jí)政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動(dòng)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動(dòng)式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動(dòng)式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”等方法。“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場(chǎng)展示公共管理的“真實(shí)面目”和“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實(shí)中的公共管理問(wèn)題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
在公共管理類核心課程均實(shí)施教學(xué)改革后，通過(guò)在線互動(dòng)技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見，并評(píng)估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十五
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來(lái)，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無(wú)論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來(lái)十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無(wú)論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過(guò)一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來(lái)，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來(lái)盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來(lái)越大，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來(lái)是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來(lái)。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過(guò)去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來(lái)，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問(wèn)題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來(lái)的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來(lái)配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來(lái)，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來(lái)，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過(guò)分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過(guò)去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來(lái)欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無(wú)論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過(guò)高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問(wèn)世。正常來(lái)講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過(guò)剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。