總結(jié)是對所經(jīng)歷的一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)和概括的一種重要工具。在情感表達(dá)中，我們可以運(yùn)用一些技巧和策略，以達(dá)到更好的效果。小編為大家整理了一些經(jīng)典總結(jié)的范文，可以在寫作時(shí)進(jìn)行參考。
中國飲食與文化論文篇一
論文題目：地理環(huán)境對中國飲食文化旅游資源的影響分析
關(guān)于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進(jìn)入21世紀(jì)，仍延續(xù)這一傳統(tǒng)，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學(xué)介入中國飲食的研究，是從二十世紀(jì)后半期開始的。近來，中國飲食人類學(xué)研究初步形成了自身的理論和方法體系，產(chǎn)生了一批有學(xué)科建設(shè)意義的成果。
對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物的生產(chǎn)不僅是人們物質(zhì)生產(chǎn)中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習(xí)慣千差萬別，這是由于地理因素所導(dǎo)致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環(huán)境也不一樣。就像南米、北面，每個(gè)地區(qū)所盛產(chǎn)的物質(zhì)不一樣，人們的飲食習(xí)慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源有什么影響。以及在開發(fā)以飲食文化為代表的旅游資源時(shí)，應(yīng)該注重哪些問題。
前言
我國早在幾千年前就形成了中國獨(dú)特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習(xí)慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區(qū)來說，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l(fā)掘，來增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時(shí)，也能更好地弘揚(yáng)我國各地不同的飲食文化。
一、飲食文化的形成。
對于人們來說，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐腵地理環(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄?。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響。
二、自然地理因素對不同地區(qū)飲食文化的影響。
（一）地形因素對我國飲食文化的影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區(qū)，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。
長江中下游平原就是一個(gè)典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當(dāng)，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊?yàn)橹鳌Ｓ捎跉夂驉毫樱匀粭l件相對較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。
（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的。
三、結(jié)語。
地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。
中國飲食與文化論文篇二
：西餐是對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國大陸，西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中，中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
西餐進(jìn)入中國后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進(jìn)行加工的；其次，中國飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓，對于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國飲食與西餐在追求營養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
1.飲食觀念
中國飲食文化注重營養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。谥谱鞣矫姹容^簡單，色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究，西餐在注重簡約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)?；a(chǎn)，要求營養(yǎng)、方便、快捷，中國飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。
3.飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會。相對而言，中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國人的飲食習(xí)慣的。
盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚(yáng)長避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營，制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國飲食文化，特別在中國大陸，這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善，更是對西餐文化的一次洗牌；其次，中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營者在逐漸適應(yīng)中國人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺中常出現(xiàn)的一句廣告語“到肯德基吃飯?！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成，中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要，在這個(gè)過程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長遠(yuǎn)發(fā)展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習(xí)，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.
[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國飲食與文化論文篇三
川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。
川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。
渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。
中國飲食與文化論文篇四
飲食是人類生活中不可或缺的一部分，而飲食文化更是每個(gè)國家和地區(qū)獨(dú)特的一面鏡子。中國作為一個(gè)擁有數(shù)千年歷史的文明古國，其飲食文化更是獨(dú)具特色。飲食文化包含了豐富的食物種類、菜系傳承、吃飯禮儀以及與節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗相關(guān)的食品等方面。本文在對中國飲食文化進(jìn)行研究和探討的論文中，我深刻體會到了中國飲食文化的豐富和重要性。
第二段：豐富多樣的食物種類
中國地域遼闊，氣候和地理?xiàng)l件的差異造就了豐富多元的食物種類。從大江南北到西南高原，每個(gè)地區(qū)都有特色的食材和烹飪方法。例如，粵菜以其鮮嫩爽口而聞名，川菜以其辣香麻辣而出名，而華北地區(qū)則以面食為主。而且，中國菜系的傳承和發(fā)展也給菜譜帶來了更多的創(chuàng)新和變化。通過研究中國飲食文化，我對中國食材的多樣性和獨(dú)特性有了更深入的了解。
第三段：重視飲食禮儀的傳統(tǒng)
在中國，吃飯也是一種社交和文化體驗(yàn)。飲食禮儀在中國文化中扮演著重要的角色。例如，中國人喜歡與家人和朋友共進(jìn)晚餐，并遵循特定的禮儀規(guī)范。例如，長者先吃、年幼者等長輩開飯之后再開始、使用筷子等等。這些飲食禮儀代表著對長者和傳統(tǒng)價(jià)值觀的尊重，并加強(qiáng)人們之間的關(guān)系。通過研究我發(fā)現(xiàn)，飲食禮儀在中國文化中起到了重要的社會功能。
第四段：節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食品
中國有許多重要的節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗，這些活動也伴隨著特定的食品。例如，春節(jié)的團(tuán)圓飯、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等等。這些食物不僅豐富多樣，而且有著深厚的文化內(nèi)涵。它們代表著人們對年代和傳統(tǒng)的尊重，同時(shí)也加強(qiáng)了家庭和社會的凝聚力。通過研究我對中國節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食物有了更深入的了解，同時(shí)也體會到了中國飲食文化對社會的影響。
第五段：飲食文化的傳承與創(chuàng)新
最后，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新是其獨(dú)特性的重要來源。中國飲食文化傳承了數(shù)千年的歷史和智慧，同時(shí)也不斷地與現(xiàn)代社會發(fā)展相結(jié)合。通過創(chuàng)新，中國飲食文化得以煥發(fā)新的生命力，推陳出新。例如，中國新式茶飲、創(chuàng)意菜肴等，這些都是中國飲食文化的創(chuàng)新成果。通過研究我對中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新有了更全面的認(rèn)識。
總結(jié)：
通過本文的研究和論文撰寫，我不僅對中國飲食文化有了更深入的了解，同時(shí)也看到了中國飲食文化在社會和文化方面的重要性。中國飲食文化從食物種類、禮儀、節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中都體現(xiàn)著豐富多樣的特點(diǎn)。中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新不僅使我們感受到傳統(tǒng)的魅力，還給現(xiàn)代生活帶來了更多的驚喜和創(chuàng)造力。因此，我們應(yīng)該倍加珍視和傳承中國飲食文化，讓這一獨(dú)特的文化瑰寶得以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
中國飲食與文化論文篇五
中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在下面六個(gè)方面。
選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)，概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。
刀功，即廚師對原料進(jìn)行刀法處理，是成為烹調(diào)師需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。
火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一，但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的`耐熱程度，熟悉控制用火時(shí)間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度，水分多少，形態(tài)大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運(yùn)用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。
烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。
調(diào)料，也是烹調(diào)的百味香。
我們只有準(zhǔn)確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
中國飲食與文化論文篇六
中國飲食文化作為源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志之一。通過閱讀相關(guān)論文，了解中國飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個(gè)方面，略述我對中國飲食文化的心得體會。
首先，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬物有著密切的聯(lián)系。因此，中國飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國人對健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。
其次，中國飲食文化獨(dú)特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國人對于飲食均衡的重視。此外，許多中國人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國人的獨(dú)特審美觀念，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。
第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國人對人際關(guān)系的重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深。中國人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會其中的深意。
第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段，也成為中國飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進(jìn)行有針對性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。
最后，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個(gè)中國人的責(zé)任。現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊，對中國飲食文化帶來了一些負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨(dú)特魅力。
總結(jié)而言，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的精神。通過閱讀相關(guān)論文，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨(dú)特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強(qiáng)對中國飲食文化的研究和傳承，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展。
中國飲食與文化論文篇七
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。
所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？?孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。
中華茶道始主？?陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣？?袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。
還有以味道治國的大臣？?伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn)：
1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。
因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個(gè)字：精致、悅目、墜情、禮數(shù)。
這八個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精致；我們在得意時(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動過程中。
選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。
尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。
悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。
我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮數(shù)；是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。
而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記？禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。
我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的。軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
中國飲食文化特點(diǎn)中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。
自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的?！?BR> 古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。
包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。
中國飲食與文化論文篇八
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠(yuǎn)流長。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
中國飲食與文化論文篇九
一、中華飲食文化與翻譯
飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。
二、飲食翻譯中的文化身份問題
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性
在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。
四、存在問題
，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢姡g的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。
2.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對點(diǎn)心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge
一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
gongbaochicken;
sauteedchickencubewithpeanuts;
3.不夠準(zhǔn)確
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。
2.音譯法――創(chuàng)中國特色
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來據(jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。
3.混合法
雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。
4.意譯法
slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片
tenderstweedfish水煮嫩魚
slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片
satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片
roastedlambleg烤羊腿
friedeggswithham火腿煎蛋
5.圖文聲并用
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。
六、結(jié)論
隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。
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中國飲食與文化論文篇十
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的'長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。
中國飲食與文化論文篇十一
中國飲食文化是博大精深的，它是中華五千年文明的重要組成部分。在這論文中，作者詳細(xì)介紹了中國飲食文化的起源、演變和特點(diǎn)，并對其在當(dāng)代社會的影響進(jìn)行了探討。通過閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨(dú)特性和重要性，并對其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考。
第一段：起源與演變
中國飲食文化起源于華夏族的祖先，經(jīng)過漫長的歷史沉淀與輻射傳播，形成了一個(gè)彰顯地域特色的多樣化飲食體系。古人根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝，其中代表性的有八大菜系。這些菜系以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感在全國范圍內(nèi)享有盛名，也成為我國獨(dú)有的餐桌文化之一。從古代至今，中國飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變，吸收了外來文化的影響，形成了中國獨(dú)特的飲食文化特征。
第二段：特點(diǎn)與內(nèi)涵
中國飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在講究食材的選擇和烹飪的技法上。中國人重視食物的營養(yǎng)和色香味形，注重葷素搭配，講究高溫烹調(diào)和低鹽低油的健康飲食。此外，中國飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習(xí)俗的規(guī)范，如端午節(jié)的吃粽子、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等。這些文化習(xí)俗不僅表達(dá)了人們對食物的敬意，也體現(xiàn)了中國人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。
第三段：中國飲食文化的社會影響
中國飲食文化不僅在生活中起著重要的角色，也在社會上產(chǎn)生了廣泛的影響。首先，中國的餐飲業(yè)不僅是滿足人們生活需求的行業(yè)，更是推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)增長的重要力量。其次，中國飲食文化成為了各種文化交流和社交活動的重要媒介，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場所。此外，中國的飲食文化也吸引了國際上的關(guān)注，中國菜成為了世界各地人們喜愛的美食之一，中國飯店也在海外大興。
第四段：傳承與發(fā)展
然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，中國飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn)。外來文化的沖擊、快餐文化的興起、食品安全問題的頻發(fā)等等，都在對傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負(fù)面影響。因此，傳承和發(fā)展中國飲食文化成為了當(dāng)代社會的重要任務(wù)。我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對飲食文化的宣傳教育，提高人們對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。
第五段：個(gè)人思考與總結(jié)
通過閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨(dú)特性和重要性。作為中國人，我們應(yīng)當(dāng)珍惜這一文化遺產(chǎn)，傳承和發(fā)展好中國飲食文化。同時(shí)，我也注意到了當(dāng)代社會對中國飲食文化所帶來的挑戰(zhàn)，我們應(yīng)當(dāng)采取具體行動，加強(qiáng)飲食文化的宣傳教育和推廣，讓更多的人認(rèn)識到中國飲食文化的魅力和價(jià)值。只有這樣，才能保持和傳承好中國飲食文化，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用。
中國飲食與文化論文篇十二
中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面，那么有哪些方面呢?請查看下面的內(nèi)容參考哦!
而不少名點(diǎn)名菜，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。
一個(gè)導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴，向游客作適當(dāng)介紹，可增添游客的樂趣。
第一節(jié) 概述
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有 烹飪王國 之稱。
中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。
遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活。
《禮記·禮運(yùn)》篇記載: 古者未有火，食草木之實(shí)，馬獸之肉，飲其血，茹其毛。
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。
而用火進(jìn)行食物加工更是人類進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志，也可以說是人類飲食文化的起點(diǎn)。
火的運(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。
陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。
公元前21世紀(jì)，原始社會解體，中國進(jìn)入奴隸社會階段。
從夏到秦，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。
《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn)。
《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。
而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平。
八珍 是周代宮廷名菜，對后代影響深遠(yuǎn)，成為烹飪中特定的名詞。
周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 。
秦漢到隋唐，是我國封建社會的發(fā)展時(shí)期。
漢代是我國歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。
張騫出使西域，開通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系，既引進(jìn)了西方食品，同時(shí)也將中國的飲食文化推向了世界。
魏、晉、南北朝時(shí)期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時(shí)期，同時(shí)也促進(jìn)了我國飲食文化的發(fā)展。
這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。
隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。
宋代是我國飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期，最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。
特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段。
萊系
第二節(jié)地方風(fēng)味
一、菜系
中國菜是一個(gè)總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。
歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。
我國幅員遼闊，又是一個(gè)多民族國家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。
所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同，經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。
就中國菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。
地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。
關(guān)于地方風(fēng)味菜，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種，但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :
源于長江上游的川菜，源于長江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。
另
二、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊。
起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時(shí)。
魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的重要組成部分。
魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。
以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。
曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。
濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華。
膠東菜盛行于煙臺、青島一帶，這里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。
魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。
川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的 尚滋味 、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。
晚清以后，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。
川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開 三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。
川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，形成 一菜一格、百菜百味 的風(fēng)格，享有 食在中國，味在四川 的美名。
川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。
(三)淮揚(yáng)萊
淮揚(yáng)菜即江蘇菜。
江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá)。
遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地 彭城 (今徐州)。
商湯時(shí)期，太湖佳肴已有 菜之美者，具區(qū)之菁 的贊譽(yù)。
春秋時(shí)代， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ，成為 鮮 字之本。
漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。
隋煬帝開辟大運(yùn)河后，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。
此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。
這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。
其特點(diǎn)為:用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。
其中南京菜以烹制鴨而著名。
揚(yáng)州萊制作精細(xì)，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美。
蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。
淮揚(yáng)菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜。
粵菜的形成有著悠久的歷史。
先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對粗糙。
秦始皇南定百越，建立 馳道 后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替，且成為廣東的代稱。
與魯、川、淮揚(yáng)菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。
清末有 食在廣州 之說。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。
它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)。
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂 五滋 (香、松、軟、肥、濃)和 六味 (酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。
還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。
潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。
東江菜又稱 客家菜 ，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息。
粵菜的代表菜有:烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。
三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠(yuǎn)。
《史記》記載，浙菜用魚作羹由來已久。
南宋臨安是著名都會，飲食業(yè)興旺繁榮。
浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個(gè)菜系。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成，其中以杭州菜最負(fù)盛名。
杭州菜善烹淡水魚蝦，菜肴制作精細(xì)，具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。
近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。
寧波菜善于烹制海鮮，技法上以蒸、烤、燉見長，口
味鮮咸合一，注重保持原味，魚干制品成菜有獨(dú)到之處。
紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙萊的代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。
(二)閩萊
閩菜即福建萊，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。
形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點(diǎn)。
閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。
福州菜為其主要代表，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜、酸，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味，流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)。
閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州
菜，調(diào)料講究，善用甜辣。
閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息。
閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜，是我國中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。
湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來，即有 唯楚有材 之譽(yù)，人杰地靈，名師輩出。
西漢時(shí)期，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。
南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。
明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕怼?BR> 由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng)。
湘菜的特點(diǎn)是:常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。
中國飲食與文化論文篇十三
[摘要]在很多方面，各個(gè)國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國家的歷史和文化。
[關(guān)鍵詞]拌飯泡菜燒烤
韓國飲食最具代表性的是拌飯、泡菜和燒烤。
拌飯是在白米飯上蓋上各種佐料，如黃豆芽、肉和雞蛋等，盛在碗內(nèi)，再加上適量的辣椒醬后，攪拌而成的飲食。其中用器皿石頭鍋?zhàn)龀鰜淼摹笆伆栾垺笔琼n國獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，值得一嘗。把白米飯和多種佐料相混一起放入石頭鍋里，這樣拌出來的飯味道獨(dú)特，非常好吃，而且鍋底結(jié)成的飯鍋巴也堪稱一絕?！笆伆栾垺痹诖蟛糠值捻n國餐廳均可以品嘗得到，其中以“全州拌飯”最為有名，因?yàn)椤叭莅栾垺庇玫睦苯丰u是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)相當(dāng)高。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了?，F(xiàn)在隨著韓流文化的來襲，白菜泡菜走出韓國的國門，深受中國人的喜愛?？救馐且环N把肉用調(diào)味料腌過，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個(gè)人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。
除此之外，還有各種各樣的湯類，比較常見和著名的有大醬湯、參雞湯和海帶湯等。
大醬湯在韓國，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯營養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。有句諺語說得好：“每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
參雞湯是韓國一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的`韓國宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營養(yǎng)豐富。它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說不知，原來海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后的補(bǔ)品，同時(shí)代表著韓國人對母親的敬意，紀(jì)念母親生育的痛苦。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補(bǔ)身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
來到韓國，體驗(yàn)韓國的飲食文化是一堂必修課。
對于韓式餐館而言，有的中國朋友來到韓國會有這樣的體會：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說在韓國會做一道菜都能開個(gè)飯店。很多韓國路邊的小餐館沒有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國的烤肉店，也不像在中國，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說中國飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國飯店的特點(diǎn)是“?！?。但是不用擔(dān)心，在韓國即便你點(diǎn)一碗方便面，等菜全部上齊時(shí)，也不會只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國無論何時(shí)，都會有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個(gè)飯店各不相同。
韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。很多的韓餐店沒有高椅和高桌，用餐時(shí)要就著低桌席地而坐。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立――這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國和日本都不一樣。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來的，從不加溫。韓國人沒有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。
韓國人是一個(gè)好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。在很多方面，各個(gè)國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國家的歷史和文化。
中國飲食與文化論文篇十四
萬里無云的一天，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃，我早已準(zhǔn)備好了。
到了雙桂坊，我和媽媽并沒有急著點(diǎn)菜，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣，如：豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了，只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策，小聲對我說：“我也不太清楚，只聽別人經(jīng)常說什么麻糕，大湯包，銀絲面、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了，連忙記了下來，生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈，驗(yàn)證一下有沒有剛才報(bào)的特色小吃，結(jié)果令我非常高興，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時(shí)，媽媽又說了：“咱們不能全買，就選一個(gè)你平常沒吃過的嘗嘗吧?！蔽衣犃?，立刻給出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法，我只能選一樣呀，沒辦法，我只好選了“大湯包”。
剛端上鍋，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包，沒想到來了個(gè)“不速之客”湯包。里面的氣冒出來，活像一座火山，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一點(diǎn)點(diǎn)，湯味全沒嘗到，我再準(zhǔn)備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了，湯包也瘦成‘小不點(diǎn)’了，沒辦法，我只能開始吃皮，一開始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里滿是剛才的肉香，后來，肉的香味沒了，我只得繼續(xù)吃皮，漸漸地，皮也快被我吃光了，只剩一點(diǎn)了，剛?cè)胱欤矣X得這塊皮比其它的都好吃，爛爛的，十分香。我把它含在嘴里，不想讓它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分開心。
俗話說得好“民以食為天，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”其它特色小吃就等著你們自己品嘗吧。
中國飲食與文化論文篇十五
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細(xì)長，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一。“苦”味菜肴在傣族中最受歡迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣游锏膬?nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山?？嗖璧闹綕狻⑽对娇?，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來。
四、結(jié)語
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項(xiàng)重要活動，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務(wù)。
中國飲食與文化論文篇十六
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細(xì)長，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品。苦味菜通常包括植物和動物的內(nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來。
四、結(jié)語
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項(xiàng)重要活動，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務(wù)。
中國飲食與文化論文篇十七
中國壽文化中的飲食“壽”,是個(gè)很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見,如沉子也簋、杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡、古璽中都有出現(xiàn)。
《說文》說壽,“久也。
”從“久”這個(gè)義項(xiàng),可以構(gòu)詞為:壽長、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長壽、萬壽無疆等。
中國人把長壽看做是一種福氣。
中華民族是一個(gè)崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個(gè)中國人的人生觀與價(jià)值觀。
福表現(xiàn)了人們對物質(zhì)世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對福祉的一種向往與追求。
但是中國人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長壽是福。
對于長壽的追求,可以說是中國人將生活與生存、物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《尚書·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說,長壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國人最早對福壽的解釋。
并由此形成了養(yǎng)生、尊老等一系列的符號系統(tǒng)。
在國人眼中,沒有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時(shí),長壽有著很多的雅稱,如77歲可稱為“喜壽”(漢字草書的“喜”,形似七十七)。
88歲可稱為“米壽”(“米”字拆開來為八十八),99歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉(xiāng)之年或花甲之年,均指60歲。
古稀之年、懸車之年或杖國之年。
均指70歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指80歲以上,100歲以下。
期頤之年,指100歲以上。
現(xiàn)在我們明白了,如果看到老先生室內(nèi)掛著貓撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經(jīng)有80以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢?原來,這“朝杖”與古代尊老制度有關(guān)。
尊老養(yǎng)老是中華民族自古以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會的各個(gè)歷史時(shí)期,尊老的制度和做法有所不同,但其實(shí)際內(nèi)容都在于充分表達(dá)社會對耆老之人的關(guān)心和愛護(hù)。
《禮記·月令》提出,每年的'中秋之月,“養(yǎng)衰老、授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說的“幾”。
不是我們現(xiàn)代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時(shí)期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質(zhì)與俎(切肉的案)相似。
戰(zhàn)國時(shí)就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時(shí)期,文人有讀書的書幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現(xiàn)今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說文》所指的“踞幾也”。
我國古代,在桌椅等大型家具出現(xiàn)之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時(shí)安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無具體記述。
我們只知道漢初規(guī)定80歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了70歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調(diào)查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書·禮儀志》說:“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當(dāng)朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價(jià)還享有若干特權(quán)。
一、持杖者的地位,可以相當(dāng)于今天的正科乃至副處級的“級別”。
見官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進(jìn)、臉難看”的接待問題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴(yán)禁擅自征召、系拘、欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應(yīng)論棄市”。
棄市就是公開執(zhí)行死刑。
可見那時(shí)不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時(shí)給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國飲食是將美味與養(yǎng)生統(tǒng)一起來為特征的。
保證良好的飲食營養(yǎng),是預(yù)防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學(xué)的飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動、良好的心境及對自然環(huán)境和應(yīng)變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當(dāng),調(diào)節(jié)平衡,即獲得了健康的基礎(chǔ)。
尊年之人,其飲食營養(yǎng)是否充足,是否恰當(dāng),是與健康長壽密切相關(guān)的。
人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長,基礎(chǔ)代謝降低,在營養(yǎng)方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養(yǎng)老奉親書》中云:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進(jìn)則谷氣充,谷氣充則氣血?jiǎng)?氣血?jiǎng)賱t筋力強(qiáng)。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時(shí)皆以胃氣為本。
”所以,營養(yǎng)全面,調(diào)理脾胃乃養(yǎng)生之大要,重視老年人的飲食、營養(yǎng)、調(diào)配烹飪是健康長壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說到:“谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之。
無使過之,傷其正也。
”用現(xiàn)代的語言說,就是說應(yīng)當(dāng)合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營養(yǎng)就可以全面。
而粥則是經(jīng)煮而成,蒸煮是最健康、最適于國人胃口的烹飪方式,也是“養(yǎng)益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國的傳統(tǒng)飲食,已有4000多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人調(diào)理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補(bǔ)人之物。
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì)。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來受張文潛《食粥說》的影響,堅(jiān)持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對此深有感觸,在《食粥》一詩中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
《紅樓夢》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細(xì)粥、精美小菜,令人送過來。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統(tǒng)計(jì)過歷代藥粥的總數(shù),要達(dá)500種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血止血的功效。
海參糯米粥,有補(bǔ)腎養(yǎng)血益精的功效。
具有滋補(bǔ)延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風(fēng)寒、補(bǔ)衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過一次調(diào)研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點(diǎn)和標(biāo)志。
象征的思維方式和表達(dá)方式表現(xiàn)在語言、風(fēng)俗、宗教信仰、家庭、藝術(shù)等各個(gè)方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長壽的生日儀式。
國人擅長圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國人才能在吃“長壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛幼、家人團(tuán)聚其樂融融的和諧氛圍。
而西方人擅長線性的、個(gè)體的、機(jī)械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個(gè)體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應(yīng)數(shù)量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內(nèi),溫柔的燭光下,一對金童玉女默默舉杯相對,眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無須去評價(jià)“長壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因?yàn)檫@都是一種文化使然。
何況,現(xiàn)在許多家庭的生日宴會都是先切蛋糕,再吃長壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過在民間,老人們還是要在過生日時(shí)吃面條,寓意“年壽綿長”。
面條下鍋時(shí),不能揪斷,越長越好,象征“年有長頭。
人能長壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數(shù)根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現(xiàn)場還要置有象征長壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書畫工藝品等,慶賀長壽。
天津衛(wèi)非常講究吃面。
而且產(chǎn)生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩(wěn))及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時(shí)上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9月份的中秋節(jié)是合家團(tuán)聚尊老養(yǎng)老的節(jié)日。
10月份有“國際老人節(jié)”和農(nóng)歷九月九日的重陽節(jié)。
中國飲食與文化論文篇十八
繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國的又一張名片。于法國人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。因此，飲食文化成為了獨(dú)特而不可代替的精神需求。隨著時(shí)間的推移，美食文化也在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中和諧地豐富和發(fā)展。飲食文化反映了法國的文明發(fā)展，是法國文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。
第一、菜肴文化
講究的調(diào)料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調(diào)味汁達(dá)百種，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同。相對于種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國家國民的.整體個(gè)性。”因此，法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠(yuǎn)流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。
第五、奶酪文化
戴高樂將軍曾經(jīng)感嘆道：“誰有辦法治理一個(gè)有246種奶酪的國家？”其實(shí)目前在法國奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來說，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。法國美食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。
究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1、歷史和經(jīng)濟(jì)條件
長時(shí)間的文化、生活方式和經(jīng)濟(jì)條件形成發(fā)展了法國各地的飲食傳統(tǒng)。豐富的肉類菜肴，勃艮第的奶油醬汁不僅歸因于勃艮第養(yǎng)牛的卓越，大部分還歸因于該地區(qū)幾個(gè)世紀(jì)以來經(jīng)濟(jì)的繁榮。在另一方面，山區(qū)有利于制作堅(jiān)硬的奶酪，這些奶酪能保存較長時(shí)間。歷史上，在經(jīng)濟(jì)有限的區(qū)域，大部分家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這樣就出現(xiàn)了各種食物生產(chǎn)系統(tǒng)工程。
2、與法國的民族性密切相關(guān)
法國人十分重視飲食，一位法國烹飪家曾有過一句名言：“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類造福更大?！泵朗硨λ麄兌?，不僅是生活的片段還是一種態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)。這是法國菜肴經(jīng)久不衰的原因，另外法國人的浪漫情懷，也使法國創(chuàng)造了許多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是對于法國的貴族，他們的特點(diǎn)是骨子里的奢靡和享樂，在宴會，狩獵等活動中，紅酒必不可缺，這促進(jìn)其形成了源遠(yuǎn)流長的酒文化。因而法國的飲食之所以舉世聞名與該民族對于美食孜孜不斷的追求密不可分。
3、法國飲食博采眾長
法國與意大利，西班牙，德國，英國相鄰，這有利于法國烹飪博采眾長。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大。路易十四別出心裁地發(fā)起過烹飪比賽，廚師們競相獻(xiàn)藝，各露絕招。17世紀(jì)，法國學(xué)習(xí)意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐禮儀，經(jīng)過二三百年的不懈努力，終于青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，法國菜征服了各國的美食家，成為歐美西餐的代表。
法國近年來受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食，整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》以及《高特米優(yōu)》開始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往。對于想要品嘗法國美食的朋友，到地道的法國餐館，享受美酒與菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會發(fā)展到何等現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為如何前衛(wèi)，美食始終是一個(gè)國家傳統(tǒng)而古老的藝術(shù)，是一個(gè)國家文化生活的一種映射，也是了解外國文化的一個(gè)窗口。
中國飲食與文化論文篇十九
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。
喜慶佳節(jié)，人來客往。
一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。
但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
1、注重禮儀。
客人入席后，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。
宴席開始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。
喝酒隨量，吃菜隨意，不強(qiáng)加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。
臺、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
涼菜先上，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。
湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。
每個(gè)人的酒量有大小，換句話說，即每個(gè)人對乙醇的耐受量很不相同。
時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。
對別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。
有一些人可能受了舊小說或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽岡上的老虎或倒拔楊柳樹。
據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn)，差點(diǎn)兒送命。
這些事情都因愚昧無知所造成。
我國還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實(shí)在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“討價(jià)還價(jià)”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭論不休，使座上不喝酒的`人只覺頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行。
到后來，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語言不清，神志含糊。
如此這般，丑態(tài)百出。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂也。
望勸酒者，走出認(rèn)識誤區(qū)，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹立良好的社會新風(fēng)從我做起。
酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。
“喬遷”二字典出《詩經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木?！边@是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。
此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”。
是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來”的詩句;南宋吳自牧的《夢梁錄》亦載：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’?！痹鏖g陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。
至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進(jìn)火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會過得紅火興旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停當(dāng)，親朋前來祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無間”、“彼此關(guān)照”。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來的日子火紅。
升火前，主婦要在正房內(nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓、糧食、松子、魚干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時(shí)間請喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際。
吉辰一到，由兩位男女長者背水架鍋，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴，招待前來觀禮祝賀的親友。
整個(gè)升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂鼓、海螺號、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”。
川東、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴。
因其間有搬遷三角架，請祖先火塘神等儀式，故名。
其做法是：在雞鳴之際，路上無人時(shí)，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式。
待火焰騰空，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂。
如“十杯酒，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁擔(dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng)。
中國飲食與文化論文篇二十
內(nèi)容摘要：嶺南因其獨(dú)特的地理位置，造就了各種水陸生物棲息繁殖的良好生長條件。因此，嶺南人所食之物紛繁多樣，尤其喜歡“野味”，這給許多外省人造成了嶺南人無所不吃的印象，但甚少人了解這種習(xí)慣背后的溯源和文化。伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，嶺南飲食文化業(yè)與古時(shí)候的遺風(fēng)已大有區(qū)別。本文通過史料的搜集和調(diào)查問卷的形式，探討了嶺南人愛吃“山珍海味”背后的原因，也揭示了外省對嶺南飲食文化的誤區(qū)所在。旨在讓更多讀者了解嶺南人“敢吃”的文化原因和嶺南人飲食上的今夕變化。
關(guān)鍵詞：嶺南飲食文化文化誤區(qū)
飲食文化，作為一個(gè)文化分支，往往受制于大文化及其背后的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化素來以“食性雜、食材多、風(fēng)格奇特”的特點(diǎn)為人們所熟知。屈大均《廣東新語》記載：“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有。”足見嶺南食材的豐富性。兩千年前西漢人所著的《淮南子》一書中也記載道：“越人得蚺蛇以為上肴”。南宋人也夸張描述：“粵人不問鳥獸蛇，無不食之”。可見在歷史中，嶺南人給人留下的印象一直是“無所不吃，無所不敢吃”的。另外，關(guān)于嶺南飲食的歷史記載，多出自于外省文人之手，因地方飲食習(xí)慣的不同，這些在嶺南嘗過“新鮮”的外省文人多在記載中著眼于嶺南飲食的奇特乃至荒蠻，而往往蒙蔽了它追求天然品質(zhì)、講究精細(xì)、擇時(shí)而食的特點(diǎn)。這些文獻(xiàn)世代相傳，以至于給大多數(shù)人對嶺南人飲食文化造成了刻板印象和文化偏見。隨著時(shí)代的發(fā)展，這些所謂“廣東人茹毛飲血般什么都敢吃”的印象到底在今天還是否普遍，而如今的廣東人又是否真的依然保留著古時(shí)嶺南飲食的遺風(fēng)，值得考證。筆者擬通過調(diào)查問卷的方式，對上述問題作一個(gè)淺顯的統(tǒng)計(jì)。并結(jié)合資料，對廣東人飲食文化的淵源做一個(gè)淺顯的探究，作為一名廣州人，希望能為嶺南飲食文化歷史的正本清源盡一份綿薄之力，還廣東飲食現(xiàn)狀一個(gè)“真面目”。
一、調(diào)查設(shè)計(jì)
1、語料
筆者通過“樂調(diào)查”網(wǎng)站設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷，分別為“廣東飲食現(xiàn)狀調(diào)查”（以下簡稱“廣東卷”）以及“廣東飲食的外省印象調(diào)查”（以下簡稱“外省卷”）。并以“微信”作為調(diào)查平臺，分別收集了“廣東卷”和“外省卷”各50份問卷，總計(jì)100份有效問卷作為語料，并對其進(jìn)行分析。
2、調(diào)查對象
“廣東卷”面向的調(diào)查對象為在廣東長期生活的廣東居民；“外省卷”面向的調(diào)查問卷為非廣東省常住居民。為保證采樣的準(zhǔn)確性，在兩份問卷開頭都設(shè)置了對被調(diào)查者省份確認(rèn)的選項(xiàng)，方便對因省份不匹配造成的誤填予以排查和剔除。
二、調(diào)查結(jié)果
1、外省人對廣東人常吃食物的投票
調(diào)查問卷中選出8種食物是根據(jù)投票率得出。筆者對外省人對廣東人的飲食印象做了初步調(diào)查，就“你認(rèn)為有什么食物是你們不吃，而聽說廣東人會吃”這個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查，并在回答的答案中選取了8種投票率最高的食物作為調(diào)查問卷設(shè)計(jì)的主要參考項(xiàng)。這8種食物分別為：牛蛙、蛇、貓、狗肉、田鼠、蠶蛹、猴腦、蝎子和蜈蚣。得票率分別為：91.2%，91.2%及82.4%。這表示在外省人印象中，蛇、牛蛙和田鼠是廣東人最常吃的三種食物。
隨后，筆者根據(jù)這8種食物制定了兩份調(diào)查問卷，在“外省卷”種，“認(rèn)為廣東人常吃的食物”得票率位居前三的分別是牛蛙（廣東人也叫“田雞”）、蛇和田鼠。
2、廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查
筆者按照“從不”、“很少”和“經(jīng)?！比齻€(gè)頻率作為選項(xiàng)，調(diào)查了廣東人在這8種食物上的食用率。結(jié)果顯示，將頻率中“很少”和“經(jīng)常”的百分比相加，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：蛇73.3%、牛蛙70%。其它食物的食用率均未超過50%。這表明在被調(diào)查的廣東人中，有一半的人不曾吃過除了蛇和牛蛙以外的其他6種食物。
如果單獨(dú)統(tǒng)計(jì)“經(jīng)常”這一項(xiàng)的比率，在“廣東卷”中8種食物的投票率分別為：牛蛙13.3%、蛇13.3%、蠶蛹3.3%、蝎子3.3%、貓、狗肉2.9%，田鼠、猴腦和蜈蚣的得票率均為0。這說明，在廣東人常吃的食物中，最多的是牛蛙和蛇，田鼠并不是廣東人常吃的食物，這與“外省卷”中田鼠作為廣東人常吃的食物中的高得票率相差甚遠(yuǎn)。另外，統(tǒng)計(jì)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，除了外省人在廣東人吃田鼠方面存在誤區(qū)，也在廣東人吃貓、狗肉和猴腦上存在誤區(qū)。因?yàn)樵趯?shí)際的數(shù)據(jù)中，廣東人把貓、狗肉作為經(jīng)常吃的食物，投票率僅有2、9%，而猴腦則為0%，而在外省問卷中“認(rèn)為廣東人常吃的食物”的投票，貓、狗肉和猴腦分別為80.6%和72.2%。這些數(shù)據(jù)反映外省人對廣東飲食的印象和實(shí)際情況存在著一定的偏差。
3、非廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查
為了對比廣東和外省食用這8種食物的情況，筆者在“外省問卷”中對這8種食物作為家常菜的食用頻率進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：
在非廣東省的被調(diào)查者中，上述8種食材都有人吃過，但食用頻率有所區(qū)別。如果將頻率中“很少”和“經(jīng)?！钡陌俜直认嗉?，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：牛蛙79.5%、貓、狗肉52.9%、和蛇50%，上述食物在數(shù)據(jù)中都超過了半數(shù)的食用率。另外，蠶蛹的食用率達(dá)到了38.2%，而蝎子則只有5.9%、猴腦、田鼠和蜈蚣都只有2.9%的食用率。如果按食用頻率為“經(jīng)?！睆母叩降团判?，則常食用的食物依次為：牛蛙32.4%、蛇8.8%、蠶蛹5、9%和貓、狗肉2.9%。從數(shù)據(jù)中可以看出，在非廣東居民的日常飲食中，牛蛙、貓、狗肉和蛇都是食用頻率較高的食物，其中，以牛蛙食用的頻率最高；而且作為常吃的食物，牛蛙也遠(yuǎn)超其它幾類食品。說明牛蛙不僅流行于廣東一帶，在中國其他地區(qū)同樣是一道普遍被擺上餐桌的食物。
4、廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)食用8種食物的對比
為了更直觀地對比廣東省居民和非廣東省居民食用這8種食物的情況，筆者將兩份問卷中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了對比，情況如下：
廣東省居民吃的食物中，排名前三的分別是蛇、牛蛙和蠶蛹，其中蛇和牛蛙超過了半數(shù)投票；而在非廣東省居民中，排名前三的食物是：牛蛙、貓、狗肉和蛇，且三種食物均達(dá)到了半數(shù)以上的投票。從兩組數(shù)據(jù)可以看出，牛蛙和蛇在廣東省和非廣東省中都是較為常見的食物，而貓、狗肉卻在非廣東省居民中得票較高。值得注意的是，在前面的數(shù)據(jù)中，外省人對廣東飲食中廣東人食用貓、狗肉的投票在第四位，而實(shí)際情況是廣東人在食用貓、狗肉上比外省的數(shù)據(jù)要少得多。這說明廣東人并非如外省人的印象般熱衷于食用貓、狗。
另外，在8種食物當(dāng)中，作為經(jīng)常食用的食物，廣東對照組和非廣東對照組的食物排名相差無幾，甚至非廣東居民食用牛蛙的頻率要高于廣東居民（外省32.4%，廣東13.3%）；但在食用蛇的頻率上，廣東居民還是要比非廣東居民高的（廣東13.3%，外省8.8%）。值得注意的是，根據(jù)前面的數(shù)據(jù)，在外省人認(rèn)為廣東人常吃的食物中得票率較高的田鼠、貓、狗肉在廣東對照組中顯示出極低的食用率，僅有2.9%的廣東被調(diào)查者表示經(jīng)常吃貓、狗肉，而田鼠作為經(jīng)常吃的食物，得票率為0。這說明廣東人并不常吃貓、狗肉和田鼠。
另外，為了進(jìn)一步了解這8種食物在廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)的食用情況，筆者加入了對飯館是否烹飪這8種食物的調(diào)查，通過對比“廣東卷”和“外省卷“的數(shù)據(jù)，得出以下結(jié)果：
8種食物中，在外省飯店最常見的是牛蛙，其次是貓、狗肉和蛇。但除了牛蛙以外，其他食材的投票均未超過半數(shù)，表明這些食材在非廣東省地區(qū)的飯店并不常見。而表8的數(shù)據(jù)則顯示了蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東本土飯店最常見的三種菜式，投票率均超過了50%。在得票率最少的猴腦（10%）要比得票率最少的蜈蚣（2.9%）的百分比要高，而且8種食材的百分比均比表7的百分比要高出許多。這說明在廣東本土飯店，這8種食物作為常見菜肴，要比其他省份的高出許多。這也從側(cè)面反映了廣東飲食較之其他地區(qū)具有“食性雜、食材多”的特點(diǎn)。
三、嶺南飲食文化特點(diǎn)小結(jié)
根據(jù)上述數(shù)據(jù)，可以歸納出在食用這8種食物上廣東飲食的一些特點(diǎn)：
1、蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東人最常吃的三種食材。無論是作為家常菜還是作為廣東本土飯店的菜式，這三種食物都占據(jù)了主要的優(yōu)勢。
2、廣東人并不常吃田鼠、貓、狗肉和猴腦。在“外省問卷”中，除去得票率最高的蛇和牛蛙，非廣東居民認(rèn)為田鼠、貓、狗肉和猴腦是廣東人常吃的食物。而在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，廣東人并不如外省人所認(rèn)為的那樣喜好吃這三種食物。尤其是田鼠，在“廣東問卷”的數(shù)據(jù)中，得票率很低，在作為飯店的食材中，得票率也靠后。而在統(tǒng)計(jì)食用貓、狗肉的數(shù)據(jù)時(shí)則發(fā)現(xiàn)，外省人較之廣東人，更常食用貓、狗肉，無論是作為家常菜還是飯店的食材，都發(fā)現(xiàn)了這一情況。
3、作為家常菜，廣東人和非廣東人在這8種食物的食用情況上相差不大。表6中的數(shù)據(jù)直觀地反映了這個(gè)特點(diǎn)。在牛蛙的食用率上，非廣東地區(qū)超出了廣東地區(qū)，而蛇的食用率則是廣東地區(qū)較其他地區(qū)高。
4、作為飯店的食材，廣東本土飯店要比其他地區(qū)的飯店更多地青睞于這8種食材。這也說明了在廣東本土飯店，提供了更多的'食用“山珍野味、飛禽走獸“的機(jī)會。一些在外省聽起來匪夷所思的食材，有可能在廣東本土飯店找到。
四、嶺南好吃蛇和牛蛙的溯源
數(shù)據(jù)顯示，吃蛇和牛蛙確實(shí)在嶺南一代盛行，許多人對其只知其然，不知其所以然，尤其是對廣東人好吃蛇這點(diǎn)感到匪夷所思，筆者通過查閱相關(guān)史料，對廣東人為什么愛吃蛇和牛蛙的習(xí)慣找到了原因。
1、關(guān)于吃蛇
嶺南人好吃蛇，名之為龍，如把雞、蛇、貓一塊燉稱為“龍虎鳳”。明代蔡汝賢的《嶺南異聞》中記載過一個(gè)故事：有一內(nèi)地商人在嶺南的山上發(fā)現(xiàn)一只與蜈蚣惡斗的巨蛇，最后蚣蛇相斗，商人得利。后被嶺南土人看見，出五十錠黃金買下蛇皮，一百錠黃金買下蛇肉。商人以為大賺，誰知反被土人調(diào)侃：“漢兒不識寶耳，是乃龍也?！焙髞泶蚵牪胖?，這蛇皮可以制鼓，一張皮可以蒙七鼓，一鼓值百金?？梢娫诋?dāng)時(shí)，蛇皮非常值錢。除了用作制鼓，蛇皮還可以制扇，也能入藥。如今許多商人，也用蛇皮制鞋。都是看中了蛇皮韌而堅(jiān)特點(diǎn)。
嶺南人除了把蛇皮當(dāng)寶，也把蛇肉當(dāng)寶。一在蛇肉鮮美，二在其功效。據(jù)清人吳震方《嶺南雜記》記載：“蚺蛇……性極淫，人卒遇之，取婦女裙褲投擲……或投以婦人衣，則亦盤繞不去?！币虼?，以形補(bǔ)形，吃蛇肉可壯陽；而蛇又屬陰，則補(bǔ)而不燥。因此廣東人認(rèn)為蛇是極好的補(bǔ)品，常見的做法是湯羹或泡酒食用。在一些老廣州家中，尤其是有中壯年男士的，都可見家中用大缸泡制著蛇酒。
除此之外，蛇膽也是好東西?！冻嘌拧酚涊d：“蚺無棄物。蚺蛇三膽，一附于肝者，止痛；一水膽，白漿，止瀉；一膽隨肉，擊其處則隨之，名護(hù)身，最佳，傳避邪殺鬼，佩之吉祥?！?BR> 嶺南多丘陵，自然是孕育蛇的好地方，再加之蛇渾身都是寶，這也難怪嶺南人不“見蛇忘義”了。
2、關(guān)于吃蛙
乾隆時(shí)修的《廣東通志》說：“百粵之民以蛙為上味?！边@點(diǎn)廣東人是是沒有異議的。舊時(shí)所說的蛙可能亦指青蛙，但如今所謂的蛙主要是虎紋蛙，亦叫“水雞”，廣東人也叫“田雞”，跟外省人所稱的“牛蛙”是一個(gè)品種。同蛇一樣，廣東人喜歡吃田雞的原因有二，一是肉質(zhì)鮮美，二是有獨(dú)特的藥效。特別是對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。
現(xiàn)在牛蛙不僅僅是在廣東地區(qū)，在其他省份也是深受喜愛。因此，在如今說來，“食蛙”已經(jīng)不再是廣東人特有情況，而是全中國普遍的情況。但是，追其溯源，食蛙的習(xí)慣是從廣東地帶流傳出去的。據(jù)史料記載，古時(shí)中州人總笑東南人食蛙，后來南方官員派去浙江任職，才把這種習(xí)慣傳開去。20世紀(jì)60年代初，因三年困難時(shí)期，全國大部分地區(qū)餓殍滿地，因饑患上水腫的病人很多。當(dāng)時(shí)有一隊(duì)廣東的醫(yī)療隊(duì)到河南參與救助，起初因缺糧而束手無策，后見田地中滿地青蛙，便派人捉拿，去掉內(nèi)臟燉以紅糖，起初那邊的河南人不敢食用，但無奈饑餓難耐，便硬著頭皮吃下，不久水腫即告消失。之后便群起仿效，吃青蛙在當(dāng)?shù)乇悴皇鞘裁床豢伤甲h的事情了。
五、結(jié)語
通過本次調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，如預(yù)期結(jié)果一樣，非廣東省地區(qū)居民對現(xiàn)今廣東飲食印象仍停留在以唐朝為代表的廣東飲食階段。也就是外省仍然對現(xiàn)今的廣東飲食存在一定的偏見和印象誤區(qū)。廣東因其地理位置的原因，確實(shí)一度盛行吃山珍野味、珍奇異獸，給外界留下了敢吃的印象。但隨著時(shí)代的發(fā)展，廣東人的餐桌上也漸漸只剩普通的、為大眾所接受的家常菜。當(dāng)然，也保留了一些古風(fēng)遺跡，如食用蛇、昆蟲等。但總體來說，由于各地區(qū)飲食的交互影響，廣東人在做菜的食材上已做到兼包并蓄，趨于“文明”，不再是像以前所流傳的“蠻荒和殘忍”。不同的只是在口味的喜好和烹飪的方法上，仍然跟其他地區(qū)存有差別。歸結(jié)外省對廣東飲食存有偏見的原因，一是“我有他無”的特點(diǎn)。也就是廣東較之其他地區(qū)生物的多樣性，使得外省對沒有見過的物種（但在廣東人看來卻是習(xí)以為常的東西）感到驚奇和新鮮；二是“獵奇”心理?！矮C奇”的結(jié)果就是保留了大量關(guān)于廣東飲食“新奇”的史料，不像一些中原飲食文化，因其習(xí)以為常，反而不足為文，因而不傳。廣東飲食這些“獵奇”的資料經(jīng)過口耳相傳，再加上傳播中的主觀因素，自然容易給其他地區(qū)居民造成廣東人“無所不用其極”的印象。
史料是珍貴的，但是史料的解讀更為重要。嶺南飲食文化的歷史梳理，是表出嶺南社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的重要一環(huán)，也有助于今日社會經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。筆者作為一名廣州人，在外界只關(guān)注嶺南飲食“奇”的特點(diǎn)時(shí)不禁思考：廣東飲食還能給外界留下什么，又該如何有所裨益地傳播嶺南飲食文化。比如嶺南的酒，曾經(jīng)力壓劍南春，如今卻為什么雄風(fēng)不再；又比如，珍禽養(yǎng)殖以為珍饈，嶺南曾獨(dú)步千古，今日為何裹步不前；再比如英德乳羊與韶關(guān)鐘乳之類，為何沒有聲勢浩大地推廣。在這些曾經(jīng)輝煌卻不為外省人所知的飲食文化里，蘊(yùn)含著更多比“獵奇”更有意義的嶺南飲食精粹，這些才是在外省人提起廣東飲食文化時(shí)，腦中該閃現(xiàn)的印象。而廣東飲食文化的推廣，任重而道遠(yuǎn)。首先作為廣東人，要有為自己正身的意識，當(dāng)外省對廣東飲食文化存在誤區(qū)的時(shí)候，我們可以做些什么，應(yīng)該報(bào)以何種態(tài)度。這些都值得每個(gè)廣東居民認(rèn)真思考?？傊?，廣東飲食文化的重塑和推廣，需要廣東政府和廣東居民共同的努力。
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中國飲食與文化論文篇二十一
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣:“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著50的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。
所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。
中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。
還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn):
1、重食:古人就有:“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng):以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味:中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。
4、重理:注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。
因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個(gè)字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。
這八個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精致;我們在得意時(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動過程中。
選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。
尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。
悅目;這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
墜情;這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。
因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的.心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。
我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮數(shù);是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。
而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記?禮運(yùn)》中說:“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。
我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。
中國飲食與文化論文篇二十二
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的'。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食與文化論文篇二十三
河源客家美食有三個(gè)系列:一是風(fēng)味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。
二是湖鮮餐，主要是萬綠湖碼頭所在的新港鎮(zhèn)及湖內(nèi)錫場鎮(zhèn)提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。
三是野味餐。
此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。
購物土特產(chǎn)品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。
客家美味，唇齒留香。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發(fā)展，主流菜系東江客家菜有了創(chuàng)新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲。
東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。
近年來，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。
東江鹽?h雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來了。
東江釀豆腐
沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
紅燒豬肉
色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。
水晶雞
客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
咸香鴨
選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。
清煲草魚
選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。
上湯桂花魚
選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。
客家釀三寶
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。
薯絲煲
選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。
中國飲食與文化論文篇一
論文題目：地理環(huán)境對中國飲食文化旅游資源的影響分析
關(guān)于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進(jìn)入21世紀(jì)，仍延續(xù)這一傳統(tǒng)，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學(xué)介入中國飲食的研究，是從二十世紀(jì)后半期開始的。近來，中國飲食人類學(xué)研究初步形成了自身的理論和方法體系，產(chǎn)生了一批有學(xué)科建設(shè)意義的成果。
對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物的生產(chǎn)不僅是人們物質(zhì)生產(chǎn)中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習(xí)慣千差萬別，這是由于地理因素所導(dǎo)致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環(huán)境也不一樣。就像南米、北面，每個(gè)地區(qū)所盛產(chǎn)的物質(zhì)不一樣，人們的飲食習(xí)慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源有什么影響。以及在開發(fā)以飲食文化為代表的旅游資源時(shí)，應(yīng)該注重哪些問題。
前言
我國早在幾千年前就形成了中國獨(dú)特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習(xí)慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區(qū)來說，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l(fā)掘，來增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時(shí)，也能更好地弘揚(yáng)我國各地不同的飲食文化。
一、飲食文化的形成。
對于人們來說，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐腵地理環(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄?。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響。
二、自然地理因素對不同地區(qū)飲食文化的影響。
（一）地形因素對我國飲食文化的影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區(qū)，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。
長江中下游平原就是一個(gè)典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當(dāng)，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊?yàn)橹鳌Ｓ捎跉夂驉毫樱匀粭l件相對較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。
（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的。
三、結(jié)語。
地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。
中國飲食與文化論文篇二
：西餐是對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國大陸，西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中，中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
西餐進(jìn)入中國后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進(jìn)行加工的；其次，中國飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓，對于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國飲食與西餐在追求營養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
1.飲食觀念
中國飲食文化注重營養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。谥谱鞣矫姹容^簡單，色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究，西餐在注重簡約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)?；a(chǎn)，要求營養(yǎng)、方便、快捷，中國飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。
3.飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會。相對而言，中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國人的飲食習(xí)慣的。
盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚(yáng)長避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營，制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國飲食文化，特別在中國大陸，這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善，更是對西餐文化的一次洗牌；其次，中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營者在逐漸適應(yīng)中國人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺中常出現(xiàn)的一句廣告語“到肯德基吃飯?！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成，中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要，在這個(gè)過程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長遠(yuǎn)發(fā)展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習(xí)，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.
[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國飲食與文化論文篇三
川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。
川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。
渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。
中國飲食與文化論文篇四
飲食是人類生活中不可或缺的一部分，而飲食文化更是每個(gè)國家和地區(qū)獨(dú)特的一面鏡子。中國作為一個(gè)擁有數(shù)千年歷史的文明古國，其飲食文化更是獨(dú)具特色。飲食文化包含了豐富的食物種類、菜系傳承、吃飯禮儀以及與節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗相關(guān)的食品等方面。本文在對中國飲食文化進(jìn)行研究和探討的論文中，我深刻體會到了中國飲食文化的豐富和重要性。
第二段：豐富多樣的食物種類
中國地域遼闊，氣候和地理?xiàng)l件的差異造就了豐富多元的食物種類。從大江南北到西南高原，每個(gè)地區(qū)都有特色的食材和烹飪方法。例如，粵菜以其鮮嫩爽口而聞名，川菜以其辣香麻辣而出名，而華北地區(qū)則以面食為主。而且，中國菜系的傳承和發(fā)展也給菜譜帶來了更多的創(chuàng)新和變化。通過研究中國飲食文化，我對中國食材的多樣性和獨(dú)特性有了更深入的了解。
第三段：重視飲食禮儀的傳統(tǒng)
在中國，吃飯也是一種社交和文化體驗(yàn)。飲食禮儀在中國文化中扮演著重要的角色。例如，中國人喜歡與家人和朋友共進(jìn)晚餐，并遵循特定的禮儀規(guī)范。例如，長者先吃、年幼者等長輩開飯之后再開始、使用筷子等等。這些飲食禮儀代表著對長者和傳統(tǒng)價(jià)值觀的尊重，并加強(qiáng)人們之間的關(guān)系。通過研究我發(fā)現(xiàn)，飲食禮儀在中國文化中起到了重要的社會功能。
第四段：節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食品
中國有許多重要的節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗，這些活動也伴隨著特定的食品。例如，春節(jié)的團(tuán)圓飯、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等等。這些食物不僅豐富多樣，而且有著深厚的文化內(nèi)涵。它們代表著人們對年代和傳統(tǒng)的尊重，同時(shí)也加強(qiáng)了家庭和社會的凝聚力。通過研究我對中國節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食物有了更深入的了解，同時(shí)也體會到了中國飲食文化對社會的影響。
第五段：飲食文化的傳承與創(chuàng)新
最后，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新是其獨(dú)特性的重要來源。中國飲食文化傳承了數(shù)千年的歷史和智慧，同時(shí)也不斷地與現(xiàn)代社會發(fā)展相結(jié)合。通過創(chuàng)新，中國飲食文化得以煥發(fā)新的生命力，推陳出新。例如，中國新式茶飲、創(chuàng)意菜肴等，這些都是中國飲食文化的創(chuàng)新成果。通過研究我對中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新有了更全面的認(rèn)識。
總結(jié)：
通過本文的研究和論文撰寫，我不僅對中國飲食文化有了更深入的了解，同時(shí)也看到了中國飲食文化在社會和文化方面的重要性。中國飲食文化從食物種類、禮儀、節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中都體現(xiàn)著豐富多樣的特點(diǎn)。中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新不僅使我們感受到傳統(tǒng)的魅力，還給現(xiàn)代生活帶來了更多的驚喜和創(chuàng)造力。因此，我們應(yīng)該倍加珍視和傳承中國飲食文化，讓這一獨(dú)特的文化瑰寶得以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
中國飲食與文化論文篇五
中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在下面六個(gè)方面。
選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)，概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。
刀功，即廚師對原料進(jìn)行刀法處理，是成為烹調(diào)師需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。
火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一，但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的`耐熱程度，熟悉控制用火時(shí)間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度，水分多少，形態(tài)大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運(yùn)用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。
烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。
調(diào)料，也是烹調(diào)的百味香。
我們只有準(zhǔn)確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
中國飲食與文化論文篇六
中國飲食文化作為源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志之一。通過閱讀相關(guān)論文，了解中國飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個(gè)方面，略述我對中國飲食文化的心得體會。
首先，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬物有著密切的聯(lián)系。因此，中國飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國人對健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。
其次，中國飲食文化獨(dú)特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國人對于飲食均衡的重視。此外，許多中國人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國人的獨(dú)特審美觀念，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。
第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國人對人際關(guān)系的重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深。中國人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會其中的深意。
第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段，也成為中國飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進(jìn)行有針對性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。
最后，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個(gè)中國人的責(zé)任。現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊，對中國飲食文化帶來了一些負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨(dú)特魅力。
總結(jié)而言，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的精神。通過閱讀相關(guān)論文，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨(dú)特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強(qiáng)對中國飲食文化的研究和傳承，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展。
中國飲食與文化論文篇七
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。
所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？?孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。
中華茶道始主？?陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣？?袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。
還有以味道治國的大臣？?伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn)：
1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。
因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個(gè)字：精致、悅目、墜情、禮數(shù)。
這八個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精致；我們在得意時(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動過程中。
選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。
尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。
悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。
我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮數(shù)；是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。
而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記？禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。
我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的。軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
中國飲食文化特點(diǎn)中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。
自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的?！?BR> 古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。
包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。
中國飲食與文化論文篇八
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠(yuǎn)流長。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
中國飲食與文化論文篇九
一、中華飲食文化與翻譯
飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。
二、飲食翻譯中的文化身份問題
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性
在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。
四、存在問題
，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢姡g的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。
2.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對點(diǎn)心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge
一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
gongbaochicken;
sauteedchickencubewithpeanuts;
3.不夠準(zhǔn)確
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。
2.音譯法――創(chuàng)中國特色
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來據(jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。
3.混合法
雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。
4.意譯法
slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片
tenderstweedfish水煮嫩魚
slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片
satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片
roastedlambleg烤羊腿
friedeggswithham火腿煎蛋
5.圖文聲并用
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。
六、結(jié)論
隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。
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中國飲食與文化論文篇十
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的'長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。
中國飲食與文化論文篇十一
中國飲食文化是博大精深的，它是中華五千年文明的重要組成部分。在這論文中，作者詳細(xì)介紹了中國飲食文化的起源、演變和特點(diǎn)，并對其在當(dāng)代社會的影響進(jìn)行了探討。通過閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨(dú)特性和重要性，并對其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考。
第一段：起源與演變
中國飲食文化起源于華夏族的祖先，經(jīng)過漫長的歷史沉淀與輻射傳播，形成了一個(gè)彰顯地域特色的多樣化飲食體系。古人根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝，其中代表性的有八大菜系。這些菜系以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感在全國范圍內(nèi)享有盛名，也成為我國獨(dú)有的餐桌文化之一。從古代至今，中國飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變，吸收了外來文化的影響，形成了中國獨(dú)特的飲食文化特征。
第二段：特點(diǎn)與內(nèi)涵
中國飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在講究食材的選擇和烹飪的技法上。中國人重視食物的營養(yǎng)和色香味形，注重葷素搭配，講究高溫烹調(diào)和低鹽低油的健康飲食。此外，中國飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習(xí)俗的規(guī)范，如端午節(jié)的吃粽子、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等。這些文化習(xí)俗不僅表達(dá)了人們對食物的敬意，也體現(xiàn)了中國人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。
第三段：中國飲食文化的社會影響
中國飲食文化不僅在生活中起著重要的角色，也在社會上產(chǎn)生了廣泛的影響。首先，中國的餐飲業(yè)不僅是滿足人們生活需求的行業(yè)，更是推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)增長的重要力量。其次，中國飲食文化成為了各種文化交流和社交活動的重要媒介，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場所。此外，中國的飲食文化也吸引了國際上的關(guān)注，中國菜成為了世界各地人們喜愛的美食之一，中國飯店也在海外大興。
第四段：傳承與發(fā)展
然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，中國飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn)。外來文化的沖擊、快餐文化的興起、食品安全問題的頻發(fā)等等，都在對傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負(fù)面影響。因此，傳承和發(fā)展中國飲食文化成為了當(dāng)代社會的重要任務(wù)。我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對飲食文化的宣傳教育，提高人們對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。
第五段：個(gè)人思考與總結(jié)
通過閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨(dú)特性和重要性。作為中國人，我們應(yīng)當(dāng)珍惜這一文化遺產(chǎn)，傳承和發(fā)展好中國飲食文化。同時(shí)，我也注意到了當(dāng)代社會對中國飲食文化所帶來的挑戰(zhàn)，我們應(yīng)當(dāng)采取具體行動，加強(qiáng)飲食文化的宣傳教育和推廣，讓更多的人認(rèn)識到中國飲食文化的魅力和價(jià)值。只有這樣，才能保持和傳承好中國飲食文化，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用。
中國飲食與文化論文篇十二
中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面，那么有哪些方面呢?請查看下面的內(nèi)容參考哦!
而不少名點(diǎn)名菜，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。
一個(gè)導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴，向游客作適當(dāng)介紹，可增添游客的樂趣。
第一節(jié) 概述
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有 烹飪王國 之稱。
中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。
遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活。
《禮記·禮運(yùn)》篇記載: 古者未有火，食草木之實(shí)，馬獸之肉，飲其血，茹其毛。
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。
而用火進(jìn)行食物加工更是人類進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志，也可以說是人類飲食文化的起點(diǎn)。
火的運(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。
陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。
公元前21世紀(jì)，原始社會解體，中國進(jìn)入奴隸社會階段。
從夏到秦，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。
《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn)。
《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。
而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平。
八珍 是周代宮廷名菜，對后代影響深遠(yuǎn)，成為烹飪中特定的名詞。
周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 。
秦漢到隋唐，是我國封建社會的發(fā)展時(shí)期。
漢代是我國歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。
張騫出使西域，開通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系，既引進(jìn)了西方食品，同時(shí)也將中國的飲食文化推向了世界。
魏、晉、南北朝時(shí)期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時(shí)期，同時(shí)也促進(jìn)了我國飲食文化的發(fā)展。
這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。
隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。
宋代是我國飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期，最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。
特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段。
萊系
第二節(jié)地方風(fēng)味
一、菜系
中國菜是一個(gè)總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。
歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。
我國幅員遼闊，又是一個(gè)多民族國家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。
所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同，經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。
就中國菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。
地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。
關(guān)于地方風(fēng)味菜，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種，但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :
源于長江上游的川菜，源于長江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。
另
二、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊。
起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時(shí)。
魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的重要組成部分。
魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。
以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。
曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。
濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華。
膠東菜盛行于煙臺、青島一帶，這里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。
魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。
川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的 尚滋味 、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。
晚清以后，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。
川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開 三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。
川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，形成 一菜一格、百菜百味 的風(fēng)格，享有 食在中國，味在四川 的美名。
川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。
(三)淮揚(yáng)萊
淮揚(yáng)菜即江蘇菜。
江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá)。
遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地 彭城 (今徐州)。
商湯時(shí)期，太湖佳肴已有 菜之美者，具區(qū)之菁 的贊譽(yù)。
春秋時(shí)代， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ，成為 鮮 字之本。
漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。
隋煬帝開辟大運(yùn)河后，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。
此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。
這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。
其特點(diǎn)為:用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。
其中南京菜以烹制鴨而著名。
揚(yáng)州萊制作精細(xì)，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美。
蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。
淮揚(yáng)菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜。
粵菜的形成有著悠久的歷史。
先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對粗糙。
秦始皇南定百越，建立 馳道 后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替，且成為廣東的代稱。
與魯、川、淮揚(yáng)菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。
清末有 食在廣州 之說。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。
它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)。
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂 五滋 (香、松、軟、肥、濃)和 六味 (酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。
還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。
潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。
東江菜又稱 客家菜 ，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息。
粵菜的代表菜有:烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。
三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠(yuǎn)。
《史記》記載，浙菜用魚作羹由來已久。
南宋臨安是著名都會，飲食業(yè)興旺繁榮。
浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個(gè)菜系。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成，其中以杭州菜最負(fù)盛名。
杭州菜善烹淡水魚蝦，菜肴制作精細(xì)，具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。
近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。
寧波菜善于烹制海鮮，技法上以蒸、烤、燉見長，口
味鮮咸合一，注重保持原味，魚干制品成菜有獨(dú)到之處。
紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙萊的代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。
(二)閩萊
閩菜即福建萊，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。
形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點(diǎn)。
閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。
福州菜為其主要代表，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜、酸，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味，流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)。
閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州
菜，調(diào)料講究，善用甜辣。
閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息。
閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜，是我國中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。
湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來，即有 唯楚有材 之譽(yù)，人杰地靈，名師輩出。
西漢時(shí)期，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。
南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。
明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕怼?BR> 由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng)。
湘菜的特點(diǎn)是:常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。
中國飲食與文化論文篇十三
[摘要]在很多方面，各個(gè)國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國家的歷史和文化。
[關(guān)鍵詞]拌飯泡菜燒烤
韓國飲食最具代表性的是拌飯、泡菜和燒烤。
拌飯是在白米飯上蓋上各種佐料，如黃豆芽、肉和雞蛋等，盛在碗內(nèi)，再加上適量的辣椒醬后，攪拌而成的飲食。其中用器皿石頭鍋?zhàn)龀鰜淼摹笆伆栾垺笔琼n國獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，值得一嘗。把白米飯和多種佐料相混一起放入石頭鍋里，這樣拌出來的飯味道獨(dú)特，非常好吃，而且鍋底結(jié)成的飯鍋巴也堪稱一絕?！笆伆栾垺痹诖蟛糠值捻n國餐廳均可以品嘗得到，其中以“全州拌飯”最為有名，因?yàn)椤叭莅栾垺庇玫睦苯丰u是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)相當(dāng)高。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了?，F(xiàn)在隨著韓流文化的來襲，白菜泡菜走出韓國的國門，深受中國人的喜愛?？救馐且环N把肉用調(diào)味料腌過，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個(gè)人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。
除此之外，還有各種各樣的湯類，比較常見和著名的有大醬湯、參雞湯和海帶湯等。
大醬湯在韓國，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯營養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。有句諺語說得好：“每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
參雞湯是韓國一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的`韓國宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營養(yǎng)豐富。它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說不知，原來海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后的補(bǔ)品，同時(shí)代表著韓國人對母親的敬意，紀(jì)念母親生育的痛苦。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補(bǔ)身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
來到韓國，體驗(yàn)韓國的飲食文化是一堂必修課。
對于韓式餐館而言，有的中國朋友來到韓國會有這樣的體會：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說在韓國會做一道菜都能開個(gè)飯店。很多韓國路邊的小餐館沒有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國的烤肉店，也不像在中國，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說中國飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國飯店的特點(diǎn)是“?！?。但是不用擔(dān)心，在韓國即便你點(diǎn)一碗方便面，等菜全部上齊時(shí)，也不會只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國無論何時(shí)，都會有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個(gè)飯店各不相同。
韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。很多的韓餐店沒有高椅和高桌，用餐時(shí)要就著低桌席地而坐。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立――這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國和日本都不一樣。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來的，從不加溫。韓國人沒有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。
韓國人是一個(gè)好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。在很多方面，各個(gè)國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國家的歷史和文化。
中國飲食與文化論文篇十四
萬里無云的一天，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃，我早已準(zhǔn)備好了。
到了雙桂坊，我和媽媽并沒有急著點(diǎn)菜，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣，如：豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了，只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策，小聲對我說：“我也不太清楚，只聽別人經(jīng)常說什么麻糕，大湯包，銀絲面、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了，連忙記了下來，生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈，驗(yàn)證一下有沒有剛才報(bào)的特色小吃，結(jié)果令我非常高興，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時(shí)，媽媽又說了：“咱們不能全買，就選一個(gè)你平常沒吃過的嘗嘗吧?！蔽衣犃?，立刻給出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法，我只能選一樣呀，沒辦法，我只好選了“大湯包”。
剛端上鍋，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包，沒想到來了個(gè)“不速之客”湯包。里面的氣冒出來，活像一座火山，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一點(diǎn)點(diǎn)，湯味全沒嘗到，我再準(zhǔn)備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了，湯包也瘦成‘小不點(diǎn)’了，沒辦法，我只能開始吃皮，一開始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里滿是剛才的肉香，后來，肉的香味沒了，我只得繼續(xù)吃皮，漸漸地，皮也快被我吃光了，只剩一點(diǎn)了，剛?cè)胱欤矣X得這塊皮比其它的都好吃，爛爛的，十分香。我把它含在嘴里，不想讓它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分開心。
俗話說得好“民以食為天，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”其它特色小吃就等著你們自己品嘗吧。
中國飲食與文化論文篇十五
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細(xì)長，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一。“苦”味菜肴在傣族中最受歡迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣游锏膬?nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山?？嗖璧闹綕狻⑽对娇?，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來。
四、結(jié)語
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項(xiàng)重要活動，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務(wù)。
中國飲食與文化論文篇十六
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細(xì)長，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品。苦味菜通常包括植物和動物的內(nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來。
四、結(jié)語
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項(xiàng)重要活動，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務(wù)。
中國飲食與文化論文篇十七
中國壽文化中的飲食“壽”,是個(gè)很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見,如沉子也簋、杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡、古璽中都有出現(xiàn)。
《說文》說壽,“久也。
”從“久”這個(gè)義項(xiàng),可以構(gòu)詞為:壽長、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長壽、萬壽無疆等。
中國人把長壽看做是一種福氣。
中華民族是一個(gè)崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個(gè)中國人的人生觀與價(jià)值觀。
福表現(xiàn)了人們對物質(zhì)世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對福祉的一種向往與追求。
但是中國人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長壽是福。
對于長壽的追求,可以說是中國人將生活與生存、物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《尚書·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說,長壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國人最早對福壽的解釋。
并由此形成了養(yǎng)生、尊老等一系列的符號系統(tǒng)。
在國人眼中,沒有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時(shí),長壽有著很多的雅稱,如77歲可稱為“喜壽”(漢字草書的“喜”,形似七十七)。
88歲可稱為“米壽”(“米”字拆開來為八十八),99歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉(xiāng)之年或花甲之年,均指60歲。
古稀之年、懸車之年或杖國之年。
均指70歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指80歲以上,100歲以下。
期頤之年,指100歲以上。
現(xiàn)在我們明白了,如果看到老先生室內(nèi)掛著貓撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經(jīng)有80以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢?原來,這“朝杖”與古代尊老制度有關(guān)。
尊老養(yǎng)老是中華民族自古以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會的各個(gè)歷史時(shí)期,尊老的制度和做法有所不同,但其實(shí)際內(nèi)容都在于充分表達(dá)社會對耆老之人的關(guān)心和愛護(hù)。
《禮記·月令》提出,每年的'中秋之月,“養(yǎng)衰老、授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說的“幾”。
不是我們現(xiàn)代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時(shí)期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質(zhì)與俎(切肉的案)相似。
戰(zhàn)國時(shí)就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時(shí)期,文人有讀書的書幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現(xiàn)今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說文》所指的“踞幾也”。
我國古代,在桌椅等大型家具出現(xiàn)之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時(shí)安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無具體記述。
我們只知道漢初規(guī)定80歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了70歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調(diào)查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書·禮儀志》說:“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當(dāng)朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價(jià)還享有若干特權(quán)。
一、持杖者的地位,可以相當(dāng)于今天的正科乃至副處級的“級別”。
見官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進(jìn)、臉難看”的接待問題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴(yán)禁擅自征召、系拘、欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應(yīng)論棄市”。
棄市就是公開執(zhí)行死刑。
可見那時(shí)不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時(shí)給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國飲食是將美味與養(yǎng)生統(tǒng)一起來為特征的。
保證良好的飲食營養(yǎng),是預(yù)防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學(xué)的飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動、良好的心境及對自然環(huán)境和應(yīng)變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當(dāng),調(diào)節(jié)平衡,即獲得了健康的基礎(chǔ)。
尊年之人,其飲食營養(yǎng)是否充足,是否恰當(dāng),是與健康長壽密切相關(guān)的。
人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長,基礎(chǔ)代謝降低,在營養(yǎng)方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養(yǎng)老奉親書》中云:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進(jìn)則谷氣充,谷氣充則氣血?jiǎng)?氣血?jiǎng)賱t筋力強(qiáng)。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時(shí)皆以胃氣為本。
”所以,營養(yǎng)全面,調(diào)理脾胃乃養(yǎng)生之大要,重視老年人的飲食、營養(yǎng)、調(diào)配烹飪是健康長壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說到:“谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之。
無使過之,傷其正也。
”用現(xiàn)代的語言說,就是說應(yīng)當(dāng)合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營養(yǎng)就可以全面。
而粥則是經(jīng)煮而成,蒸煮是最健康、最適于國人胃口的烹飪方式,也是“養(yǎng)益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國的傳統(tǒng)飲食,已有4000多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人調(diào)理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補(bǔ)人之物。
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì)。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來受張文潛《食粥說》的影響,堅(jiān)持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對此深有感觸,在《食粥》一詩中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
《紅樓夢》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細(xì)粥、精美小菜,令人送過來。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統(tǒng)計(jì)過歷代藥粥的總數(shù),要達(dá)500種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血止血的功效。
海參糯米粥,有補(bǔ)腎養(yǎng)血益精的功效。
具有滋補(bǔ)延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風(fēng)寒、補(bǔ)衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過一次調(diào)研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點(diǎn)和標(biāo)志。
象征的思維方式和表達(dá)方式表現(xiàn)在語言、風(fēng)俗、宗教信仰、家庭、藝術(shù)等各個(gè)方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長壽的生日儀式。
國人擅長圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國人才能在吃“長壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛幼、家人團(tuán)聚其樂融融的和諧氛圍。
而西方人擅長線性的、個(gè)體的、機(jī)械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個(gè)體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應(yīng)數(shù)量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內(nèi),溫柔的燭光下,一對金童玉女默默舉杯相對,眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無須去評價(jià)“長壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因?yàn)檫@都是一種文化使然。
何況,現(xiàn)在許多家庭的生日宴會都是先切蛋糕,再吃長壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過在民間,老人們還是要在過生日時(shí)吃面條,寓意“年壽綿長”。
面條下鍋時(shí),不能揪斷,越長越好,象征“年有長頭。
人能長壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數(shù)根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現(xiàn)場還要置有象征長壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書畫工藝品等,慶賀長壽。
天津衛(wèi)非常講究吃面。
而且產(chǎn)生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩(wěn))及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時(shí)上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9月份的中秋節(jié)是合家團(tuán)聚尊老養(yǎng)老的節(jié)日。
10月份有“國際老人節(jié)”和農(nóng)歷九月九日的重陽節(jié)。
中國飲食與文化論文篇十八
繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國的又一張名片。于法國人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。因此，飲食文化成為了獨(dú)特而不可代替的精神需求。隨著時(shí)間的推移，美食文化也在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中和諧地豐富和發(fā)展。飲食文化反映了法國的文明發(fā)展，是法國文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。
第一、菜肴文化
講究的調(diào)料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調(diào)味汁達(dá)百種，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同。相對于種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國家國民的.整體個(gè)性。”因此，法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠(yuǎn)流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。
第五、奶酪文化
戴高樂將軍曾經(jīng)感嘆道：“誰有辦法治理一個(gè)有246種奶酪的國家？”其實(shí)目前在法國奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來說，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。法國美食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。
究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1、歷史和經(jīng)濟(jì)條件
長時(shí)間的文化、生活方式和經(jīng)濟(jì)條件形成發(fā)展了法國各地的飲食傳統(tǒng)。豐富的肉類菜肴，勃艮第的奶油醬汁不僅歸因于勃艮第養(yǎng)牛的卓越，大部分還歸因于該地區(qū)幾個(gè)世紀(jì)以來經(jīng)濟(jì)的繁榮。在另一方面，山區(qū)有利于制作堅(jiān)硬的奶酪，這些奶酪能保存較長時(shí)間。歷史上，在經(jīng)濟(jì)有限的區(qū)域，大部分家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這樣就出現(xiàn)了各種食物生產(chǎn)系統(tǒng)工程。
2、與法國的民族性密切相關(guān)
法國人十分重視飲食，一位法國烹飪家曾有過一句名言：“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類造福更大?！泵朗硨λ麄兌?，不僅是生活的片段還是一種態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)。這是法國菜肴經(jīng)久不衰的原因，另外法國人的浪漫情懷，也使法國創(chuàng)造了許多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是對于法國的貴族，他們的特點(diǎn)是骨子里的奢靡和享樂，在宴會，狩獵等活動中，紅酒必不可缺，這促進(jìn)其形成了源遠(yuǎn)流長的酒文化。因而法國的飲食之所以舉世聞名與該民族對于美食孜孜不斷的追求密不可分。
3、法國飲食博采眾長
法國與意大利，西班牙，德國，英國相鄰，這有利于法國烹飪博采眾長。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大。路易十四別出心裁地發(fā)起過烹飪比賽，廚師們競相獻(xiàn)藝，各露絕招。17世紀(jì)，法國學(xué)習(xí)意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐禮儀，經(jīng)過二三百年的不懈努力，終于青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，法國菜征服了各國的美食家，成為歐美西餐的代表。
法國近年來受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食，整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》以及《高特米優(yōu)》開始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往。對于想要品嘗法國美食的朋友，到地道的法國餐館，享受美酒與菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會發(fā)展到何等現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為如何前衛(wèi)，美食始終是一個(gè)國家傳統(tǒng)而古老的藝術(shù)，是一個(gè)國家文化生活的一種映射，也是了解外國文化的一個(gè)窗口。
中國飲食與文化論文篇十九
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。
喜慶佳節(jié)，人來客往。
一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。
但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
1、注重禮儀。
客人入席后，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。
宴席開始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。
喝酒隨量，吃菜隨意，不強(qiáng)加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。
臺、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
涼菜先上，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。
湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。
每個(gè)人的酒量有大小，換句話說，即每個(gè)人對乙醇的耐受量很不相同。
時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。
對別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。
有一些人可能受了舊小說或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽岡上的老虎或倒拔楊柳樹。
據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn)，差點(diǎn)兒送命。
這些事情都因愚昧無知所造成。
我國還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實(shí)在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“討價(jià)還價(jià)”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭論不休，使座上不喝酒的`人只覺頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行。
到后來，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語言不清，神志含糊。
如此這般，丑態(tài)百出。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂也。
望勸酒者，走出認(rèn)識誤區(qū)，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹立良好的社會新風(fēng)從我做起。
酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。
“喬遷”二字典出《詩經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木?！边@是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。
此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”。
是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來”的詩句;南宋吳自牧的《夢梁錄》亦載：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’?！痹鏖g陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。
至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進(jìn)火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會過得紅火興旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停當(dāng)，親朋前來祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無間”、“彼此關(guān)照”。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來的日子火紅。
升火前，主婦要在正房內(nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓、糧食、松子、魚干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時(shí)間請喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際。
吉辰一到，由兩位男女長者背水架鍋，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴，招待前來觀禮祝賀的親友。
整個(gè)升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂鼓、海螺號、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”。
川東、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴。
因其間有搬遷三角架，請祖先火塘神等儀式，故名。
其做法是：在雞鳴之際，路上無人時(shí)，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式。
待火焰騰空，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂。
如“十杯酒，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁擔(dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng)。
中國飲食與文化論文篇二十
內(nèi)容摘要：嶺南因其獨(dú)特的地理位置，造就了各種水陸生物棲息繁殖的良好生長條件。因此，嶺南人所食之物紛繁多樣，尤其喜歡“野味”，這給許多外省人造成了嶺南人無所不吃的印象，但甚少人了解這種習(xí)慣背后的溯源和文化。伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，嶺南飲食文化業(yè)與古時(shí)候的遺風(fēng)已大有區(qū)別。本文通過史料的搜集和調(diào)查問卷的形式，探討了嶺南人愛吃“山珍海味”背后的原因，也揭示了外省對嶺南飲食文化的誤區(qū)所在。旨在讓更多讀者了解嶺南人“敢吃”的文化原因和嶺南人飲食上的今夕變化。
關(guān)鍵詞：嶺南飲食文化文化誤區(qū)
飲食文化，作為一個(gè)文化分支，往往受制于大文化及其背后的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化素來以“食性雜、食材多、風(fēng)格奇特”的特點(diǎn)為人們所熟知。屈大均《廣東新語》記載：“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有。”足見嶺南食材的豐富性。兩千年前西漢人所著的《淮南子》一書中也記載道：“越人得蚺蛇以為上肴”。南宋人也夸張描述：“粵人不問鳥獸蛇，無不食之”。可見在歷史中，嶺南人給人留下的印象一直是“無所不吃，無所不敢吃”的。另外，關(guān)于嶺南飲食的歷史記載，多出自于外省文人之手，因地方飲食習(xí)慣的不同，這些在嶺南嘗過“新鮮”的外省文人多在記載中著眼于嶺南飲食的奇特乃至荒蠻，而往往蒙蔽了它追求天然品質(zhì)、講究精細(xì)、擇時(shí)而食的特點(diǎn)。這些文獻(xiàn)世代相傳，以至于給大多數(shù)人對嶺南人飲食文化造成了刻板印象和文化偏見。隨著時(shí)代的發(fā)展，這些所謂“廣東人茹毛飲血般什么都敢吃”的印象到底在今天還是否普遍，而如今的廣東人又是否真的依然保留著古時(shí)嶺南飲食的遺風(fēng)，值得考證。筆者擬通過調(diào)查問卷的方式，對上述問題作一個(gè)淺顯的統(tǒng)計(jì)。并結(jié)合資料，對廣東人飲食文化的淵源做一個(gè)淺顯的探究，作為一名廣州人，希望能為嶺南飲食文化歷史的正本清源盡一份綿薄之力，還廣東飲食現(xiàn)狀一個(gè)“真面目”。
一、調(diào)查設(shè)計(jì)
1、語料
筆者通過“樂調(diào)查”網(wǎng)站設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷，分別為“廣東飲食現(xiàn)狀調(diào)查”（以下簡稱“廣東卷”）以及“廣東飲食的外省印象調(diào)查”（以下簡稱“外省卷”）。并以“微信”作為調(diào)查平臺，分別收集了“廣東卷”和“外省卷”各50份問卷，總計(jì)100份有效問卷作為語料，并對其進(jìn)行分析。
2、調(diào)查對象
“廣東卷”面向的調(diào)查對象為在廣東長期生活的廣東居民；“外省卷”面向的調(diào)查問卷為非廣東省常住居民。為保證采樣的準(zhǔn)確性，在兩份問卷開頭都設(shè)置了對被調(diào)查者省份確認(rèn)的選項(xiàng)，方便對因省份不匹配造成的誤填予以排查和剔除。
二、調(diào)查結(jié)果
1、外省人對廣東人常吃食物的投票
調(diào)查問卷中選出8種食物是根據(jù)投票率得出。筆者對外省人對廣東人的飲食印象做了初步調(diào)查，就“你認(rèn)為有什么食物是你們不吃，而聽說廣東人會吃”這個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查，并在回答的答案中選取了8種投票率最高的食物作為調(diào)查問卷設(shè)計(jì)的主要參考項(xiàng)。這8種食物分別為：牛蛙、蛇、貓、狗肉、田鼠、蠶蛹、猴腦、蝎子和蜈蚣。得票率分別為：91.2%，91.2%及82.4%。這表示在外省人印象中，蛇、牛蛙和田鼠是廣東人最常吃的三種食物。
隨后，筆者根據(jù)這8種食物制定了兩份調(diào)查問卷，在“外省卷”種，“認(rèn)為廣東人常吃的食物”得票率位居前三的分別是牛蛙（廣東人也叫“田雞”）、蛇和田鼠。
2、廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查
筆者按照“從不”、“很少”和“經(jīng)?！比齻€(gè)頻率作為選項(xiàng)，調(diào)查了廣東人在這8種食物上的食用率。結(jié)果顯示，將頻率中“很少”和“經(jīng)常”的百分比相加，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：蛇73.3%、牛蛙70%。其它食物的食用率均未超過50%。這表明在被調(diào)查的廣東人中，有一半的人不曾吃過除了蛇和牛蛙以外的其他6種食物。
如果單獨(dú)統(tǒng)計(jì)“經(jīng)常”這一項(xiàng)的比率，在“廣東卷”中8種食物的投票率分別為：牛蛙13.3%、蛇13.3%、蠶蛹3.3%、蝎子3.3%、貓、狗肉2.9%，田鼠、猴腦和蜈蚣的得票率均為0。這說明，在廣東人常吃的食物中，最多的是牛蛙和蛇，田鼠并不是廣東人常吃的食物，這與“外省卷”中田鼠作為廣東人常吃的食物中的高得票率相差甚遠(yuǎn)。另外，統(tǒng)計(jì)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，除了外省人在廣東人吃田鼠方面存在誤區(qū)，也在廣東人吃貓、狗肉和猴腦上存在誤區(qū)。因?yàn)樵趯?shí)際的數(shù)據(jù)中，廣東人把貓、狗肉作為經(jīng)常吃的食物，投票率僅有2、9%，而猴腦則為0%，而在外省問卷中“認(rèn)為廣東人常吃的食物”的投票，貓、狗肉和猴腦分別為80.6%和72.2%。這些數(shù)據(jù)反映外省人對廣東飲食的印象和實(shí)際情況存在著一定的偏差。
3、非廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查
為了對比廣東和外省食用這8種食物的情況，筆者在“外省問卷”中對這8種食物作為家常菜的食用頻率進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：
在非廣東省的被調(diào)查者中，上述8種食材都有人吃過，但食用頻率有所區(qū)別。如果將頻率中“很少”和“經(jīng)?！钡陌俜直认嗉?，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：牛蛙79.5%、貓、狗肉52.9%、和蛇50%，上述食物在數(shù)據(jù)中都超過了半數(shù)的食用率。另外，蠶蛹的食用率達(dá)到了38.2%，而蝎子則只有5.9%、猴腦、田鼠和蜈蚣都只有2.9%的食用率。如果按食用頻率為“經(jīng)?！睆母叩降团判?，則常食用的食物依次為：牛蛙32.4%、蛇8.8%、蠶蛹5、9%和貓、狗肉2.9%。從數(shù)據(jù)中可以看出，在非廣東居民的日常飲食中，牛蛙、貓、狗肉和蛇都是食用頻率較高的食物，其中，以牛蛙食用的頻率最高；而且作為常吃的食物，牛蛙也遠(yuǎn)超其它幾類食品。說明牛蛙不僅流行于廣東一帶，在中國其他地區(qū)同樣是一道普遍被擺上餐桌的食物。
4、廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)食用8種食物的對比
為了更直觀地對比廣東省居民和非廣東省居民食用這8種食物的情況，筆者將兩份問卷中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了對比，情況如下：
廣東省居民吃的食物中，排名前三的分別是蛇、牛蛙和蠶蛹，其中蛇和牛蛙超過了半數(shù)投票；而在非廣東省居民中，排名前三的食物是：牛蛙、貓、狗肉和蛇，且三種食物均達(dá)到了半數(shù)以上的投票。從兩組數(shù)據(jù)可以看出，牛蛙和蛇在廣東省和非廣東省中都是較為常見的食物，而貓、狗肉卻在非廣東省居民中得票較高。值得注意的是，在前面的數(shù)據(jù)中，外省人對廣東飲食中廣東人食用貓、狗肉的投票在第四位，而實(shí)際情況是廣東人在食用貓、狗肉上比外省的數(shù)據(jù)要少得多。這說明廣東人并非如外省人的印象般熱衷于食用貓、狗。
另外，在8種食物當(dāng)中，作為經(jīng)常食用的食物，廣東對照組和非廣東對照組的食物排名相差無幾，甚至非廣東居民食用牛蛙的頻率要高于廣東居民（外省32.4%，廣東13.3%）；但在食用蛇的頻率上，廣東居民還是要比非廣東居民高的（廣東13.3%，外省8.8%）。值得注意的是，根據(jù)前面的數(shù)據(jù)，在外省人認(rèn)為廣東人常吃的食物中得票率較高的田鼠、貓、狗肉在廣東對照組中顯示出極低的食用率，僅有2.9%的廣東被調(diào)查者表示經(jīng)常吃貓、狗肉，而田鼠作為經(jīng)常吃的食物，得票率為0。這說明廣東人并不常吃貓、狗肉和田鼠。
另外，為了進(jìn)一步了解這8種食物在廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)的食用情況，筆者加入了對飯館是否烹飪這8種食物的調(diào)查，通過對比“廣東卷”和“外省卷“的數(shù)據(jù)，得出以下結(jié)果：
8種食物中，在外省飯店最常見的是牛蛙，其次是貓、狗肉和蛇。但除了牛蛙以外，其他食材的投票均未超過半數(shù)，表明這些食材在非廣東省地區(qū)的飯店并不常見。而表8的數(shù)據(jù)則顯示了蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東本土飯店最常見的三種菜式，投票率均超過了50%。在得票率最少的猴腦（10%）要比得票率最少的蜈蚣（2.9%）的百分比要高，而且8種食材的百分比均比表7的百分比要高出許多。這說明在廣東本土飯店，這8種食物作為常見菜肴，要比其他省份的高出許多。這也從側(cè)面反映了廣東飲食較之其他地區(qū)具有“食性雜、食材多”的特點(diǎn)。
三、嶺南飲食文化特點(diǎn)小結(jié)
根據(jù)上述數(shù)據(jù)，可以歸納出在食用這8種食物上廣東飲食的一些特點(diǎn)：
1、蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東人最常吃的三種食材。無論是作為家常菜還是作為廣東本土飯店的菜式，這三種食物都占據(jù)了主要的優(yōu)勢。
2、廣東人并不常吃田鼠、貓、狗肉和猴腦。在“外省問卷”中，除去得票率最高的蛇和牛蛙，非廣東居民認(rèn)為田鼠、貓、狗肉和猴腦是廣東人常吃的食物。而在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，廣東人并不如外省人所認(rèn)為的那樣喜好吃這三種食物。尤其是田鼠，在“廣東問卷”的數(shù)據(jù)中，得票率很低，在作為飯店的食材中，得票率也靠后。而在統(tǒng)計(jì)食用貓、狗肉的數(shù)據(jù)時(shí)則發(fā)現(xiàn)，外省人較之廣東人，更常食用貓、狗肉，無論是作為家常菜還是飯店的食材，都發(fā)現(xiàn)了這一情況。
3、作為家常菜，廣東人和非廣東人在這8種食物的食用情況上相差不大。表6中的數(shù)據(jù)直觀地反映了這個(gè)特點(diǎn)。在牛蛙的食用率上，非廣東地區(qū)超出了廣東地區(qū)，而蛇的食用率則是廣東地區(qū)較其他地區(qū)高。
4、作為飯店的食材，廣東本土飯店要比其他地區(qū)的飯店更多地青睞于這8種食材。這也說明了在廣東本土飯店，提供了更多的'食用“山珍野味、飛禽走獸“的機(jī)會。一些在外省聽起來匪夷所思的食材，有可能在廣東本土飯店找到。
四、嶺南好吃蛇和牛蛙的溯源
數(shù)據(jù)顯示，吃蛇和牛蛙確實(shí)在嶺南一代盛行，許多人對其只知其然，不知其所以然，尤其是對廣東人好吃蛇這點(diǎn)感到匪夷所思，筆者通過查閱相關(guān)史料，對廣東人為什么愛吃蛇和牛蛙的習(xí)慣找到了原因。
1、關(guān)于吃蛇
嶺南人好吃蛇，名之為龍，如把雞、蛇、貓一塊燉稱為“龍虎鳳”。明代蔡汝賢的《嶺南異聞》中記載過一個(gè)故事：有一內(nèi)地商人在嶺南的山上發(fā)現(xiàn)一只與蜈蚣惡斗的巨蛇，最后蚣蛇相斗，商人得利。后被嶺南土人看見，出五十錠黃金買下蛇皮，一百錠黃金買下蛇肉。商人以為大賺，誰知反被土人調(diào)侃：“漢兒不識寶耳，是乃龍也?！焙髞泶蚵牪胖?，這蛇皮可以制鼓，一張皮可以蒙七鼓，一鼓值百金?？梢娫诋?dāng)時(shí)，蛇皮非常值錢。除了用作制鼓，蛇皮還可以制扇，也能入藥。如今許多商人，也用蛇皮制鞋。都是看中了蛇皮韌而堅(jiān)特點(diǎn)。
嶺南人除了把蛇皮當(dāng)寶，也把蛇肉當(dāng)寶。一在蛇肉鮮美，二在其功效。據(jù)清人吳震方《嶺南雜記》記載：“蚺蛇……性極淫，人卒遇之，取婦女裙褲投擲……或投以婦人衣，則亦盤繞不去?！币虼?，以形補(bǔ)形，吃蛇肉可壯陽；而蛇又屬陰，則補(bǔ)而不燥。因此廣東人認(rèn)為蛇是極好的補(bǔ)品，常見的做法是湯羹或泡酒食用。在一些老廣州家中，尤其是有中壯年男士的，都可見家中用大缸泡制著蛇酒。
除此之外，蛇膽也是好東西?！冻嘌拧酚涊d：“蚺無棄物。蚺蛇三膽，一附于肝者，止痛；一水膽，白漿，止瀉；一膽隨肉，擊其處則隨之，名護(hù)身，最佳，傳避邪殺鬼，佩之吉祥?！?BR> 嶺南多丘陵，自然是孕育蛇的好地方，再加之蛇渾身都是寶，這也難怪嶺南人不“見蛇忘義”了。
2、關(guān)于吃蛙
乾隆時(shí)修的《廣東通志》說：“百粵之民以蛙為上味?！边@點(diǎn)廣東人是是沒有異議的。舊時(shí)所說的蛙可能亦指青蛙，但如今所謂的蛙主要是虎紋蛙，亦叫“水雞”，廣東人也叫“田雞”，跟外省人所稱的“牛蛙”是一個(gè)品種。同蛇一樣，廣東人喜歡吃田雞的原因有二，一是肉質(zhì)鮮美，二是有獨(dú)特的藥效。特別是對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。
現(xiàn)在牛蛙不僅僅是在廣東地區(qū)，在其他省份也是深受喜愛。因此，在如今說來，“食蛙”已經(jīng)不再是廣東人特有情況，而是全中國普遍的情況。但是，追其溯源，食蛙的習(xí)慣是從廣東地帶流傳出去的。據(jù)史料記載，古時(shí)中州人總笑東南人食蛙，后來南方官員派去浙江任職，才把這種習(xí)慣傳開去。20世紀(jì)60年代初，因三年困難時(shí)期，全國大部分地區(qū)餓殍滿地，因饑患上水腫的病人很多。當(dāng)時(shí)有一隊(duì)廣東的醫(yī)療隊(duì)到河南參與救助，起初因缺糧而束手無策，后見田地中滿地青蛙，便派人捉拿，去掉內(nèi)臟燉以紅糖，起初那邊的河南人不敢食用，但無奈饑餓難耐，便硬著頭皮吃下，不久水腫即告消失。之后便群起仿效，吃青蛙在當(dāng)?shù)乇悴皇鞘裁床豢伤甲h的事情了。
五、結(jié)語
通過本次調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，如預(yù)期結(jié)果一樣，非廣東省地區(qū)居民對現(xiàn)今廣東飲食印象仍停留在以唐朝為代表的廣東飲食階段。也就是外省仍然對現(xiàn)今的廣東飲食存在一定的偏見和印象誤區(qū)。廣東因其地理位置的原因，確實(shí)一度盛行吃山珍野味、珍奇異獸，給外界留下了敢吃的印象。但隨著時(shí)代的發(fā)展，廣東人的餐桌上也漸漸只剩普通的、為大眾所接受的家常菜。當(dāng)然，也保留了一些古風(fēng)遺跡，如食用蛇、昆蟲等。但總體來說，由于各地區(qū)飲食的交互影響，廣東人在做菜的食材上已做到兼包并蓄，趨于“文明”，不再是像以前所流傳的“蠻荒和殘忍”。不同的只是在口味的喜好和烹飪的方法上，仍然跟其他地區(qū)存有差別。歸結(jié)外省對廣東飲食存有偏見的原因，一是“我有他無”的特點(diǎn)。也就是廣東較之其他地區(qū)生物的多樣性，使得外省對沒有見過的物種（但在廣東人看來卻是習(xí)以為常的東西）感到驚奇和新鮮；二是“獵奇”心理?！矮C奇”的結(jié)果就是保留了大量關(guān)于廣東飲食“新奇”的史料，不像一些中原飲食文化，因其習(xí)以為常，反而不足為文，因而不傳。廣東飲食這些“獵奇”的資料經(jīng)過口耳相傳，再加上傳播中的主觀因素，自然容易給其他地區(qū)居民造成廣東人“無所不用其極”的印象。
史料是珍貴的，但是史料的解讀更為重要。嶺南飲食文化的歷史梳理，是表出嶺南社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的重要一環(huán)，也有助于今日社會經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。筆者作為一名廣州人，在外界只關(guān)注嶺南飲食“奇”的特點(diǎn)時(shí)不禁思考：廣東飲食還能給外界留下什么，又該如何有所裨益地傳播嶺南飲食文化。比如嶺南的酒，曾經(jīng)力壓劍南春，如今卻為什么雄風(fēng)不再；又比如，珍禽養(yǎng)殖以為珍饈，嶺南曾獨(dú)步千古，今日為何裹步不前；再比如英德乳羊與韶關(guān)鐘乳之類，為何沒有聲勢浩大地推廣。在這些曾經(jīng)輝煌卻不為外省人所知的飲食文化里，蘊(yùn)含著更多比“獵奇”更有意義的嶺南飲食精粹，這些才是在外省人提起廣東飲食文化時(shí)，腦中該閃現(xiàn)的印象。而廣東飲食文化的推廣，任重而道遠(yuǎn)。首先作為廣東人，要有為自己正身的意識，當(dāng)外省對廣東飲食文化存在誤區(qū)的時(shí)候，我們可以做些什么，應(yīng)該報(bào)以何種態(tài)度。這些都值得每個(gè)廣東居民認(rèn)真思考?？傊?，廣東飲食文化的重塑和推廣，需要廣東政府和廣東居民共同的努力。
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中國飲食與文化論文篇二十一
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣:“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著50的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。
所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。
中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。
還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn):
1、重食:古人就有:“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng):以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味:中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。
4、重理:注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。
因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個(gè)字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。
這八個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精致;我們在得意時(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動過程中。
選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。
尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。
悅目;這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
墜情;這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。
因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的.心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。
我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮數(shù);是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。
而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記?禮運(yùn)》中說:“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。
我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。
中國飲食與文化論文篇二十二
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的'。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食與文化論文篇二十三
河源客家美食有三個(gè)系列:一是風(fēng)味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。
二是湖鮮餐，主要是萬綠湖碼頭所在的新港鎮(zhèn)及湖內(nèi)錫場鎮(zhèn)提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。
三是野味餐。
此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。
購物土特產(chǎn)品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。
客家美味，唇齒留香。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發(fā)展，主流菜系東江客家菜有了創(chuàng)新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲。
東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。
近年來，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。
東江鹽?h雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來了。
東江釀豆腐
沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
紅燒豬肉
色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。
水晶雞
客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
咸香鴨
選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。
清煲草魚
選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。
上湯桂花魚
選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。
客家釀三寶
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。
薯絲煲
選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。