在編寫報(bào)告時(shí)，我們需要收集和整理相關(guān)的資料和數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行分析和歸納，最后得出結(jié)論。在準(zhǔn)備報(bào)告之前，先進(jìn)行充分的調(diào)研和收集相關(guān)資料，以便在報(bào)告中提供準(zhǔn)確和有說服力的信息。以下報(bào)告范文有助于拓寬視野，豐富專業(yè)知識，為你寫作報(bào)告提供更多思路和借鑒。
豆腐的制作研究報(bào)告篇一
內(nèi)脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
豆腐的制作研究報(bào)告篇二
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件，所以耽誤了一些時(shí)間，我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了，沒有看到第一次做豆腐的過程。我問奶奶：“還有第二次做豆腐嗎？”奶奶說：“還會(huì)做一次?！蔽覍寢屨f：“我們拍一下第二次做豆腐的過程吧?！眿寢屨f：“好”。接著，我們拿出相機(jī)，把做豆腐的過程都拍了下來。
做豆腐時(shí)，先是爺爺去挑黃豆?jié){，黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來之后，爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里，用大火煮黃豆?jié){，煮開后，豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡給撈起來。然后，奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過濾，把豆渣全部過濾掉，就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){，我喝了三碗豆?jié){，太好喝了。后來，奶奶往豆?jié){里加石膏水，加好以后，等一陣子，豆?jié){就變成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，覺得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里，用布包緊，上面再壓一些比較重的東西。大概過了兩個(gè)小時(shí)以后，奶奶把壓在上面的重東西拿開，把包裹豆腐的布打開，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小塊，放到一個(gè)盆子里，就完成了豆腐的整個(gè)制作過程。晚上，奶奶給我們做了煎豆腐，非常好吃。
豆腐的制作研究報(bào)告篇三
豆腐1塊，芭爾糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，紅豆餡2大茶匙，草莓切片。
1、將水和芭爾糖一起倒進(jìn)鍋里煮沸，煮沸后把鍋從火上拿下來，加入姜汁冷卻。
2、用大勺之類的'東西將豆腐盛到容器后，倒入(1)中已冷卻的糖汁。
3、然后再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。
豆腐的制作研究報(bào)告篇四
01把豆腐切片或者切塊，根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的.鮮豆腐浸泡在里面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中，炸至金黃色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
豆腐的制作研究報(bào)告篇五
拌豆腐皮是一道再簡單不過的家常小拌菜，這道小菜做法簡單、方便省事。豆腐皮是一種很常見的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來拌豆腐皮，這次來清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇六
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
豆腐的制作研究報(bào)告篇七
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇八
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和姜末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。
豆腐的制作研究報(bào)告篇九
市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。
豆豉3千克、冷水15千克。
食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十
制作方法：介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的.溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十一
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的`口感，而且在炒的過程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十二
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。
此外，胺類存放時(shí)間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十三
前幾天，老師給我們推薦了一些書，我買到了其中的一本：《歲月的書香》，它記錄著建國60年來幾代兒童文學(xué)作家的文學(xué)經(jīng)典。
一買回家，我就迫不及待地讀起來。其中，《三個(gè)銅板豆腐》這篇令我深有感觸。文章敘述的是：在我很小的`時(shí)候聽人說過，三個(gè)銅板可買一碗豆腐。而我一直到8歲還不知道那是什么滋味，因?yàn)槎垢怯脕碚写h(yuǎn)客的特殊菜，而我家從來沒有遠(yuǎn)客。后來，我終于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得連一點(diǎn)豆腐渣都不剩。走之前，外婆承諾，下回我再去她家時(shí)，還會(huì)讓我吃一回豆腐。可到了第二年，日本兵就進(jìn)了村，打打殺殺……外婆家終于是只剩下外婆一個(gè)人。這邊，爸爸、哥哥都被抓去當(dāng)了兵，不久媽媽也去世了。
一晃了，我終于又和弟弟去了外婆家，外婆已經(jīng)倒在了床上，手里還緊緊抓著三個(gè)銅板，那是留給我倆吃豆腐的?？赐旰?，我心里翻騰了好一會(huì)，喉嚨哽咽了，鼻子發(fā)酸了，眼前模糊了。我被那偉大的親情感動(dòng)了，二十多年過去了，外婆一直沒有忘記自己當(dāng)年的承諾，臨終前還記著要讓“我”吃上豆腐。我們在生活中不也被這樣的愛包容著：每天早上，媽媽早早地起床。為我做飯，讓我吃得飽飽的去上學(xué)。
晚上回到家，媽媽又準(zhǔn)備豐盛的晚飯。吃過飯，媽媽又陪我一起學(xué)習(xí)。天冷了，媽媽叮囑我加衣服。有心事了，媽媽陪我散步，和我聊天談心……平凡中有親情，災(zāi)難中更可見親情。在汶川大地震中，涌現(xiàn)了許多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年輕媽媽在房屋坍塌之際，死死地護(hù)著剛滿月的寶寶。無論多重的東西砸下來，她都努力地?fù)巫o(hù)著。當(dāng)救援人員救出她們時(shí)，發(fā)現(xiàn)母親已沒有了呼吸，而在她懷中的寶寶居然還活著。這個(gè)情景讓多少人震驚：母愛居然可以化作那么巨大的力量。是啊，親情真是偉大！
豆腐的制作研究報(bào)告篇十四
豆腐是中國傳統(tǒng)食品的代表之一，而豆腐制作則是一項(xiàng)藝術(shù)。這項(xiàng)技藝需要精湛的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，只有深入學(xué)習(xí)和不斷嘗試才能不斷提升自己的制作水平。在學(xué)習(xí)過程中，我逐漸領(lǐng)悟到豆腐制作的奧妙所在，并對這項(xiàng)技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。下面我將就我的制作心得與體會(huì)進(jìn)行分享。
第二段：選擇和處理豆子
豆腐制作的關(guān)鍵在于豆子的選擇和處理。好的豆子是制作優(yōu)質(zhì)豆腐的基礎(chǔ)，而豆子的磨削則是影響豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多個(gè)品種和市場上的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，選擇了品質(zhì)上乘的豆子。在加水泡豆的過程中，我經(jīng)常攪拌豆子，使得泡水大面積接觸豆子，加快水分滲透。在將豆子磨成豆?jié){后，我還注意將豆渣細(xì)壓，使得豆渣里面的水分完全被壓榨出來，提取得更多的豆?jié){。
第三段：煮豆?jié){和取凝固劑
煮豆?jié){的過程中同樣重要。我將豆?jié){提前過濾掉粗糙的渣，然后將其放在攪拌鍋中攪拌，以免燒焦。加熱到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固劑，最終得到的豆?jié){凝固，變?yōu)槎垢?。我選擇了酸奶作為凝固劑，因?yàn)榭诟休^好，能夠使豆腐呈現(xiàn)柔軟且有嚼勁的狀態(tài)。
第四段：冷卻和運(yùn)用下壓機(jī)
豆腐凝固后，需要進(jìn)行冷卻。將豆腐盛入木制模具中，用涼水淋一下，將模具放入冰水中，大概冷卻半個(gè)小時(shí)左右，即可將豆腐倒出。倒出后需要使用下壓機(jī)進(jìn)行壓實(shí)，取出多余水分，并形成緊實(shí)的豆腐塊。在壓實(shí)過程中，需要適當(dāng)加入一些重物，降低下壓機(jī)操作時(shí)的阻力，提高壓實(shí)效果。
第五段：結(jié)語
豆腐制作需要嚴(yán)格的工藝和技巧，不僅要借助傳統(tǒng)的技藝和經(jīng)驗(yàn)，還需要不斷嘗試新的制作方式，提高自身技藝水平。在學(xué)習(xí)過程中，我掌握了許多豆腐制作技巧和技能，并學(xué)到了很多不為人知的精髓。我相信隨著不斷的嘗試和實(shí)踐，我會(huì)走得更遠(yuǎn)，制作出更出色的豆腐。最后，我想說，豆腐制作需要耐心和熱情，只有付出足夠的精力和心血，才能收獲更多的制作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平上的提升。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十五
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐的做法簡單多樣，下面小編為大家介紹幾種豆腐的'做法，一起看看吧!
?
原料：豆腐，豬肉
輔料：油，生抽，白糖，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽，水淀粉，蔥，姜，花椒粉。
做法：1、豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。3、熱鍋倒油，爆香蔥姜。4、倒入肉末翻炒變色。5、然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。6、加入豆腐，加入適量水。7、加入生抽，加入白糖，豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。8、淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
原料：豬肉餡，嫩豆腐
輔料：油，鹽，白糖，醬油，白酒，小蔥，姜，香油，榨菜，蒜。
做法：1、榨菜剁成碎備用，小蔥一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片;2、五花肉切成大塊，放入料理機(jī)攪成肉沫;3、加入白酒、白糖、醬油、少許鹽和少許油拌勻入味10分鐘;4、豆腐切塊碼入砂鍋中;5、均勻撒上榨菜碎待用;6、炒鍋內(nèi)入適量油，入蔥段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制過的肉泥大火快速劃散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均勻鋪在榨菜碎上;9、蓋好蓋放入蒸鍋中蒸30分鐘左右即可;關(guān)火后點(diǎn)上香油，撒入蔥碎即可開吃。
原料：北豆腐
輔料：朝天椒 可樂 姜 小蔥 食鹽 黑胡椒 老抽 色拉油
做法：1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生姜切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花。2、鍋中倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋都里都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎?、邊煎邊用筷子翻動(dòng)豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，姜絲，煎出蔥姜味。4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平(我不想吃太甜，加的熱水調(diào)和，如果能接受更甜，可不用加水)。5、大火煮開后，再小火煮，至湯汁還剩小半時(shí)，開大火收汁，撒入蔥花即可。
原料：北豆腐 300g，雞蛋 1個(gè)
輔料：小蔥適量，醬、淀粉、高湯、香油、鹽、胡椒粉、料酒 適量
做法：1、豆腐切成0、5厘米厚，2厘米寬，3厘米長左右的厚片，涂抹胡椒粉，鹽，料酒，腌制15分鐘。雞蛋一顆打散備用，淀粉準(zhǔn)備。蔥姜切末。2、腌好的豆腐瀝干水分，輕拍一層薄淀粉，滾上蛋液。3、平底鍋中放入適量油，溫油將滾好蛋液的豆腐煎至2面金黃。一面定型后，翻身煎另一面。4、煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，蔥末，姜末，適量鹽。小火燉10分鐘左右，剩余大概一勺左右淀粉加水調(diào)成水淀粉，轉(zhuǎn)中火勾芡。5、出鍋淋香油即可。
原料：豆腐一塊，，咸蛋黃兩個(gè)
調(diào)料：胡椒粉，味精，碘鹽，香蔥適量。
做法：1、 豆腐，洗干凈，切成小塊狀。2、 鍋里放少量水，加入兩勺鹽。3、 水開了倒入豆腐。4、 豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。5、 鍋里放少量油。6、 倒入咸蛋黃。7、 搗爛后灑入少量水。8、 咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉，味精，碘鹽。9、 咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花，熄火。10 做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐 小香蔥
輔料：香油，鹽，雞精，蒜，橄欖油。
做法：1、內(nèi)脂豆腐切成小塊;小鍋里煮開水，倒入豆腐氽湯1分鐘;撈起瀝干水份備用。2、蒜頭拍扁剁碎;熱平底鍋，倒入橄欖油，爆香蒜粒，關(guān)火。3、瀝干水份的豆腐倒入碗里，再倒入橄欖油。4、青蔥切成蔥花，撒在豆腐上;加鹽、雞粉拌勻即可。
原料：內(nèi)酯豆腐，松花蛋
輔料：紅椒，香蔥，香菜，香油，鹽，少許紅油，醬油。
做法：1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。2、將冷卻的松花蛋剝皮，切成塊或小丁。3、香蔥切末、紅椒切小丁、香菜切末。4、將內(nèi)酯豆腐切塊放入盤中，蒸5分鐘。5、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油即可。
原料：豆腐，豬肉
輔料：鹽，雞精，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，耗油，蔥花。
做法：1、豆腐中間挖一小塊出來;2、豬肉剁碎，加油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉拌勻，釀入豆腐孔中;3、平底鍋放油，把釀好的豆腐煎到金黃;4、碗內(nèi)放水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉拌勻?yàn)獒u汁;5、加入醬汁燜到收干汁，撒上蔥花即可。
肉末蒸豆腐
原料：豆腐， 豬肉
輔料：蔥花 老抽 醬油 白糖
做法：1、起油鍋，蔥花爆香。;2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。4、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
原料：雞蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐一盒
輔料：洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或紅椒)切丁、姜切丁。
調(diào)料：辣椒醬、淀粉
做法：1、取出豆腐，這里分享個(gè)小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個(gè)角切掉。2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。3、把豆腐切成塊，裹上一層淀粉。4、再裹上一層雞蛋液。5、放入油鍋里炸。6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子里。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十六
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十七
豆腐是一種豆制食品，它含有大量的蛋白質(zhì)。豆腐可以提高記憶力和精神集中力，還能預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒。但是，即使豆腐對我們?nèi)梭w有這么多好處，我仍然不愛吃它。
一次周末，媽媽正在做著午飯，一股股香氣從廚房撲鼻而來，我走進(jìn)廚房一看，馬上雙眉緊鎖，原來媽媽在炸我平常最討厭吃的豆腐。媽媽看見我來了，微笑著說：“這炸豆腐可好吃了，等會(huì)兒保準(zhǔn)你愛吃！”我撇撇嘴，心里嘀咕道：“切，我才不吃豆腐呢！”
現(xiàn)在，吃著這美味的“金條條兒”——豆腐，我又是什么樣的心情呢？這個(gè)，可得大家猜猜嘍！
豆腐的制作研究報(bào)告篇一
內(nèi)脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
豆腐的制作研究報(bào)告篇二
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件，所以耽誤了一些時(shí)間，我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了，沒有看到第一次做豆腐的過程。我問奶奶：“還有第二次做豆腐嗎？”奶奶說：“還會(huì)做一次?！蔽覍寢屨f：“我們拍一下第二次做豆腐的過程吧?！眿寢屨f：“好”。接著，我們拿出相機(jī)，把做豆腐的過程都拍了下來。
做豆腐時(shí)，先是爺爺去挑黃豆?jié){，黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來之后，爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里，用大火煮黃豆?jié){，煮開后，豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡給撈起來。然后，奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過濾，把豆渣全部過濾掉，就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){，我喝了三碗豆?jié){，太好喝了。后來，奶奶往豆?jié){里加石膏水，加好以后，等一陣子，豆?jié){就變成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，覺得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里，用布包緊，上面再壓一些比較重的東西。大概過了兩個(gè)小時(shí)以后，奶奶把壓在上面的重東西拿開，把包裹豆腐的布打開，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小塊，放到一個(gè)盆子里，就完成了豆腐的整個(gè)制作過程。晚上，奶奶給我們做了煎豆腐，非常好吃。
豆腐的制作研究報(bào)告篇三
豆腐1塊，芭爾糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，紅豆餡2大茶匙，草莓切片。
1、將水和芭爾糖一起倒進(jìn)鍋里煮沸，煮沸后把鍋從火上拿下來，加入姜汁冷卻。
2、用大勺之類的'東西將豆腐盛到容器后，倒入(1)中已冷卻的糖汁。
3、然后再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。
豆腐的制作研究報(bào)告篇四
01把豆腐切片或者切塊，根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的.鮮豆腐浸泡在里面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中，炸至金黃色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
豆腐的制作研究報(bào)告篇五
拌豆腐皮是一道再簡單不過的家常小拌菜，這道小菜做法簡單、方便省事。豆腐皮是一種很常見的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來拌豆腐皮，這次來清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇六
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
豆腐的制作研究報(bào)告篇七
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇八
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和姜末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。
豆腐的制作研究報(bào)告篇九
市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。
豆豉3千克、冷水15千克。
食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十
制作方法：介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的.溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十一
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的`口感，而且在炒的過程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十二
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。
此外，胺類存放時(shí)間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十三
前幾天，老師給我們推薦了一些書，我買到了其中的一本：《歲月的書香》，它記錄著建國60年來幾代兒童文學(xué)作家的文學(xué)經(jīng)典。
一買回家，我就迫不及待地讀起來。其中，《三個(gè)銅板豆腐》這篇令我深有感觸。文章敘述的是：在我很小的`時(shí)候聽人說過，三個(gè)銅板可買一碗豆腐。而我一直到8歲還不知道那是什么滋味，因?yàn)槎垢怯脕碚写h(yuǎn)客的特殊菜，而我家從來沒有遠(yuǎn)客。后來，我終于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得連一點(diǎn)豆腐渣都不剩。走之前，外婆承諾，下回我再去她家時(shí)，還會(huì)讓我吃一回豆腐。可到了第二年，日本兵就進(jìn)了村，打打殺殺……外婆家終于是只剩下外婆一個(gè)人。這邊，爸爸、哥哥都被抓去當(dāng)了兵，不久媽媽也去世了。
一晃了，我終于又和弟弟去了外婆家，外婆已經(jīng)倒在了床上，手里還緊緊抓著三個(gè)銅板，那是留給我倆吃豆腐的?？赐旰?，我心里翻騰了好一會(huì)，喉嚨哽咽了，鼻子發(fā)酸了，眼前模糊了。我被那偉大的親情感動(dòng)了，二十多年過去了，外婆一直沒有忘記自己當(dāng)年的承諾，臨終前還記著要讓“我”吃上豆腐。我們在生活中不也被這樣的愛包容著：每天早上，媽媽早早地起床。為我做飯，讓我吃得飽飽的去上學(xué)。
晚上回到家，媽媽又準(zhǔn)備豐盛的晚飯。吃過飯，媽媽又陪我一起學(xué)習(xí)。天冷了，媽媽叮囑我加衣服。有心事了，媽媽陪我散步，和我聊天談心……平凡中有親情，災(zāi)難中更可見親情。在汶川大地震中，涌現(xiàn)了許多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年輕媽媽在房屋坍塌之際，死死地護(hù)著剛滿月的寶寶。無論多重的東西砸下來，她都努力地?fù)巫o(hù)著。當(dāng)救援人員救出她們時(shí)，發(fā)現(xiàn)母親已沒有了呼吸，而在她懷中的寶寶居然還活著。這個(gè)情景讓多少人震驚：母愛居然可以化作那么巨大的力量。是啊，親情真是偉大！
豆腐的制作研究報(bào)告篇十四
豆腐是中國傳統(tǒng)食品的代表之一，而豆腐制作則是一項(xiàng)藝術(shù)。這項(xiàng)技藝需要精湛的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，只有深入學(xué)習(xí)和不斷嘗試才能不斷提升自己的制作水平。在學(xué)習(xí)過程中，我逐漸領(lǐng)悟到豆腐制作的奧妙所在，并對這項(xiàng)技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。下面我將就我的制作心得與體會(huì)進(jìn)行分享。
第二段：選擇和處理豆子
豆腐制作的關(guān)鍵在于豆子的選擇和處理。好的豆子是制作優(yōu)質(zhì)豆腐的基礎(chǔ)，而豆子的磨削則是影響豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多個(gè)品種和市場上的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，選擇了品質(zhì)上乘的豆子。在加水泡豆的過程中，我經(jīng)常攪拌豆子，使得泡水大面積接觸豆子，加快水分滲透。在將豆子磨成豆?jié){后，我還注意將豆渣細(xì)壓，使得豆渣里面的水分完全被壓榨出來，提取得更多的豆?jié){。
第三段：煮豆?jié){和取凝固劑
煮豆?jié){的過程中同樣重要。我將豆?jié){提前過濾掉粗糙的渣，然后將其放在攪拌鍋中攪拌，以免燒焦。加熱到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固劑，最終得到的豆?jié){凝固，變?yōu)槎垢?。我選擇了酸奶作為凝固劑，因?yàn)榭诟休^好，能夠使豆腐呈現(xiàn)柔軟且有嚼勁的狀態(tài)。
第四段：冷卻和運(yùn)用下壓機(jī)
豆腐凝固后，需要進(jìn)行冷卻。將豆腐盛入木制模具中，用涼水淋一下，將模具放入冰水中，大概冷卻半個(gè)小時(shí)左右，即可將豆腐倒出。倒出后需要使用下壓機(jī)進(jìn)行壓實(shí)，取出多余水分，并形成緊實(shí)的豆腐塊。在壓實(shí)過程中，需要適當(dāng)加入一些重物，降低下壓機(jī)操作時(shí)的阻力，提高壓實(shí)效果。
第五段：結(jié)語
豆腐制作需要嚴(yán)格的工藝和技巧，不僅要借助傳統(tǒng)的技藝和經(jīng)驗(yàn)，還需要不斷嘗試新的制作方式，提高自身技藝水平。在學(xué)習(xí)過程中，我掌握了許多豆腐制作技巧和技能，并學(xué)到了很多不為人知的精髓。我相信隨著不斷的嘗試和實(shí)踐，我會(huì)走得更遠(yuǎn)，制作出更出色的豆腐。最后，我想說，豆腐制作需要耐心和熱情，只有付出足夠的精力和心血，才能收獲更多的制作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平上的提升。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十五
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐的做法簡單多樣，下面小編為大家介紹幾種豆腐的'做法，一起看看吧!
?
原料：豆腐，豬肉
輔料：油，生抽，白糖，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽，水淀粉，蔥，姜，花椒粉。
做法：1、豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。3、熱鍋倒油，爆香蔥姜。4、倒入肉末翻炒變色。5、然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。6、加入豆腐，加入適量水。7、加入生抽，加入白糖，豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。8、淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
原料：豬肉餡，嫩豆腐
輔料：油，鹽，白糖，醬油，白酒，小蔥，姜，香油，榨菜，蒜。
做法：1、榨菜剁成碎備用，小蔥一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片;2、五花肉切成大塊，放入料理機(jī)攪成肉沫;3、加入白酒、白糖、醬油、少許鹽和少許油拌勻入味10分鐘;4、豆腐切塊碼入砂鍋中;5、均勻撒上榨菜碎待用;6、炒鍋內(nèi)入適量油，入蔥段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制過的肉泥大火快速劃散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均勻鋪在榨菜碎上;9、蓋好蓋放入蒸鍋中蒸30分鐘左右即可;關(guān)火后點(diǎn)上香油，撒入蔥碎即可開吃。
原料：北豆腐
輔料：朝天椒 可樂 姜 小蔥 食鹽 黑胡椒 老抽 色拉油
做法：1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生姜切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花。2、鍋中倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋都里都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎?、邊煎邊用筷子翻動(dòng)豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，姜絲，煎出蔥姜味。4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平(我不想吃太甜，加的熱水調(diào)和，如果能接受更甜，可不用加水)。5、大火煮開后，再小火煮，至湯汁還剩小半時(shí)，開大火收汁，撒入蔥花即可。
原料：北豆腐 300g，雞蛋 1個(gè)
輔料：小蔥適量，醬、淀粉、高湯、香油、鹽、胡椒粉、料酒 適量
做法：1、豆腐切成0、5厘米厚，2厘米寬，3厘米長左右的厚片，涂抹胡椒粉，鹽，料酒，腌制15分鐘。雞蛋一顆打散備用，淀粉準(zhǔn)備。蔥姜切末。2、腌好的豆腐瀝干水分，輕拍一層薄淀粉，滾上蛋液。3、平底鍋中放入適量油，溫油將滾好蛋液的豆腐煎至2面金黃。一面定型后，翻身煎另一面。4、煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，蔥末，姜末，適量鹽。小火燉10分鐘左右，剩余大概一勺左右淀粉加水調(diào)成水淀粉，轉(zhuǎn)中火勾芡。5、出鍋淋香油即可。
原料：豆腐一塊，，咸蛋黃兩個(gè)
調(diào)料：胡椒粉，味精，碘鹽，香蔥適量。
做法：1、 豆腐，洗干凈，切成小塊狀。2、 鍋里放少量水，加入兩勺鹽。3、 水開了倒入豆腐。4、 豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。5、 鍋里放少量油。6、 倒入咸蛋黃。7、 搗爛后灑入少量水。8、 咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉，味精，碘鹽。9、 咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花，熄火。10 做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐 小香蔥
輔料：香油，鹽，雞精，蒜，橄欖油。
做法：1、內(nèi)脂豆腐切成小塊;小鍋里煮開水，倒入豆腐氽湯1分鐘;撈起瀝干水份備用。2、蒜頭拍扁剁碎;熱平底鍋，倒入橄欖油，爆香蒜粒，關(guān)火。3、瀝干水份的豆腐倒入碗里，再倒入橄欖油。4、青蔥切成蔥花，撒在豆腐上;加鹽、雞粉拌勻即可。
原料：內(nèi)酯豆腐，松花蛋
輔料：紅椒，香蔥，香菜，香油，鹽，少許紅油，醬油。
做法：1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。2、將冷卻的松花蛋剝皮，切成塊或小丁。3、香蔥切末、紅椒切小丁、香菜切末。4、將內(nèi)酯豆腐切塊放入盤中，蒸5分鐘。5、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油即可。
原料：豆腐，豬肉
輔料：鹽，雞精，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，耗油，蔥花。
做法：1、豆腐中間挖一小塊出來;2、豬肉剁碎，加油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉拌勻，釀入豆腐孔中;3、平底鍋放油，把釀好的豆腐煎到金黃;4、碗內(nèi)放水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉拌勻?yàn)獒u汁;5、加入醬汁燜到收干汁，撒上蔥花即可。
肉末蒸豆腐
原料：豆腐， 豬肉
輔料：蔥花 老抽 醬油 白糖
做法：1、起油鍋，蔥花爆香。;2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。4、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
原料：雞蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐一盒
輔料：洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或紅椒)切丁、姜切丁。
調(diào)料：辣椒醬、淀粉
做法：1、取出豆腐，這里分享個(gè)小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個(gè)角切掉。2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。3、把豆腐切成塊，裹上一層淀粉。4、再裹上一層雞蛋液。5、放入油鍋里炸。6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子里。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十六
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十七
豆腐是一種豆制食品，它含有大量的蛋白質(zhì)。豆腐可以提高記憶力和精神集中力，還能預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒。但是，即使豆腐對我們?nèi)梭w有這么多好處，我仍然不愛吃它。
一次周末，媽媽正在做著午飯，一股股香氣從廚房撲鼻而來，我走進(jìn)廚房一看，馬上雙眉緊鎖，原來媽媽在炸我平常最討厭吃的豆腐。媽媽看見我來了，微笑著說：“這炸豆腐可好吃了，等會(huì)兒保準(zhǔn)你愛吃！”我撇撇嘴，心里嘀咕道：“切，我才不吃豆腐呢！”
現(xiàn)在，吃著這美味的“金條條兒”——豆腐，我又是什么樣的心情呢？這個(gè)，可得大家猜猜嘍！