蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子、植酸、皂甙、異黃酮、植物紅細(xì)胞凝集素。
如何去除它對豆類食物營養(yǎng)價值的影響？
蛋白酶抑制劑——采用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。
豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理后減壓蒸發(fā)的方法。
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脹氣因子——通過加工成豆制品時，脹氣因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。
皂甙、異黃酮——對人體有益。
植物紅細(xì)胞凝集素——加熱即可破壞。
如何去除它對豆類食物營養(yǎng)價值的影響？
蛋白酶抑制劑——采用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。
豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理后減壓蒸發(fā)的方法。
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植酸——在pH4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。
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