1、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
參考答案：D
2、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(A)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
A.大米
B.熏魚(yú)
C.蔬菜
D.腌肉
參考答案：D
3、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
參考答案：A
4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
參考答案：D
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
A.消化率Ⅹ生物價(jià)
B.功效比值Ⅹ生物價(jià)
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物價(jià)
參考答案：A
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
參考答案：D
7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
參考答案：D
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
參考答案：C
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
參考答案：B
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A.明確對(duì)象和目的
B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C.保證食品衛(wèi)生
D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
參考答案：A
A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
參考答案：D
2、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(A)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
A.大米
B.熏魚(yú)
C.蔬菜
D.腌肉
參考答案：D
3、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
參考答案：A
4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
參考答案：D
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
A.消化率Ⅹ生物價(jià)
B.功效比值Ⅹ生物價(jià)
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物價(jià)
參考答案：A
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
參考答案：D
7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
參考答案：D
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
參考答案：C
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
參考答案：B
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A.明確對(duì)象和目的
B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C.保證食品衛(wèi)生
D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
參考答案：A