功能 工作內容 技能要求 相關知識
一、膳食營養(yǎng)調查和評價 （一）食物攝入量調查 1.能設計4種膳食調查方案
2.能進行膳食營養(yǎng)調查質量控制 1.4種膳食調查方案設計基本特點
2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析
3.質量和誤差控制要點
（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)
進行分析對比
1.前后數(shù)據(jù)對比分析要點
2.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關知識
（三）膳食營養(yǎng)分析和評價 1.能做頻率法的調查總結和報告
2.能對監(jiān)測結果進行評價和建議 膳食結構與健康和疾病的相關知識
二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 （一）身體測量 能進行身體測量質量控制 影響身體測量準確度的因素
（二）實驗室指標收集和判斷 能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況相關的免疫指標 營養(yǎng)與免疫相關知識
（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 能根據(jù)膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析 營養(yǎng)綜合評價相關知識
三、營養(yǎng)咨詢和宣教 （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢病）進行膳食營養(yǎng)指導
2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答
3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導
1.糖尿病、骨質疏松、痛風等相關慢性病相關知識
2.營養(yǎng)素補充過量危害知識
3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養(yǎng)需求
4.食物藥物交叉反應相關知識
（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 1.能設計和審定營養(yǎng)宣教方案
2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 1.營養(yǎng)教育計劃設計方法
2.健康教育效果評價方法
四、膳食指導和評估 （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量
2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 1.高鈣、高蛋白、食物來源
2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源
（二）編制食譜 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜
2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪
3.種調整膳食的食譜
1.鈣缺乏、蛋白質營養(yǎng)不良人群的膳食指導知識
2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識
（三）調整食譜 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜
2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 特色食物的營養(yǎng)價值
五、食品營養(yǎng)評價 （一）營養(yǎng)評價 能評估營養(yǎng)素補充劑配方 1.常見植物化合物的相關知識
2.營養(yǎng)素補充劑配方原則
（二）食品營養(yǎng)資料編寫 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案
2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質功能作用等文章綜述 1.保健食品資料文本要求
2.新資源食品文本資料要求
3.綜述的寫作規(guī)則
六、社區(qū)
營養(yǎng)管理和干預 （一）營養(yǎng)與健康信息收集 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類
2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急對策
（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 1.檔案管理相關知識
（三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案
2.能設計橫斷面調查和干預方案
3.能設計回顧性調查方案 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點
2.橫斷面調查應用范圍和設計要點
3.回顧性調查應用范圍和設計要點
（四）效果分析和評價 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價
2.橫斷面結果分析和評價 1.過程評價內容和指標
2.效果評價內容和指標
3.方差、相關回歸統(tǒng)計學相關知識
七、培訓和管理 （一）培訓 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓計劃
2.能培訓二級公共營養(yǎng)師
3.能編寫培訓講義 1.綜合培訓計劃編制方法
2.培訓講義的編寫方法
（二）指導 能對二級公共營養(yǎng)師人員進行業(yè)務指導 1.示教方法
2.教學管理的關鍵環(huán)節(jié)管理辦法
一、膳食營養(yǎng)調查和評價 （一）食物攝入量調查 1.能設計4種膳食調查方案
2.能進行膳食營養(yǎng)調查質量控制 1.4種膳食調查方案設計基本特點
2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析
3.質量和誤差控制要點
（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)
進行分析對比
1.前后數(shù)據(jù)對比分析要點
2.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關知識
（三）膳食營養(yǎng)分析和評價 1.能做頻率法的調查總結和報告
2.能對監(jiān)測結果進行評價和建議 膳食結構與健康和疾病的相關知識
二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 （一）身體測量 能進行身體測量質量控制 影響身體測量準確度的因素
（二）實驗室指標收集和判斷 能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況相關的免疫指標 營養(yǎng)與免疫相關知識
（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 能根據(jù)膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析 營養(yǎng)綜合評價相關知識
三、營養(yǎng)咨詢和宣教 （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢病）進行膳食營養(yǎng)指導
2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答
3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導
1.糖尿病、骨質疏松、痛風等相關慢性病相關知識
2.營養(yǎng)素補充過量危害知識
3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養(yǎng)需求
4.食物藥物交叉反應相關知識
（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 1.能設計和審定營養(yǎng)宣教方案
2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 1.營養(yǎng)教育計劃設計方法
2.健康教育效果評價方法
四、膳食指導和評估 （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量
2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 1.高鈣、高蛋白、食物來源
2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源
（二）編制食譜 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜
2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪
3.種調整膳食的食譜
1.鈣缺乏、蛋白質營養(yǎng)不良人群的膳食指導知識
2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識
（三）調整食譜 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜
2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 特色食物的營養(yǎng)價值
五、食品營養(yǎng)評價 （一）營養(yǎng)評價 能評估營養(yǎng)素補充劑配方 1.常見植物化合物的相關知識
2.營養(yǎng)素補充劑配方原則
（二）食品營養(yǎng)資料編寫 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案
2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質功能作用等文章綜述 1.保健食品資料文本要求
2.新資源食品文本資料要求
3.綜述的寫作規(guī)則
六、社區(qū)
營養(yǎng)管理和干預 （一）營養(yǎng)與健康信息收集 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類
2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急對策
（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 1.檔案管理相關知識
（三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案
2.能設計橫斷面調查和干預方案
3.能設計回顧性調查方案 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點
2.橫斷面調查應用范圍和設計要點
3.回顧性調查應用范圍和設計要點
（四）效果分析和評價 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價
2.橫斷面結果分析和評價 1.過程評價內容和指標
2.效果評價內容和指標
3.方差、相關回歸統(tǒng)計學相關知識
七、培訓和管理 （一）培訓 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓計劃
2.能培訓二級公共營養(yǎng)師
3.能編寫培訓講義 1.綜合培訓計劃編制方法
2.培訓講義的編寫方法
（二）指導 能對二級公共營養(yǎng)師人員進行業(yè)務指導 1.示教方法
2.教學管理的關鍵環(huán)節(jié)管理辦法