一、單選題
1.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗
2.兒童缺()可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。
A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D
3.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制
4.食物能量的計(jì)算公式為()。
A.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)B.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纖維(g)C.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機(jī)酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)D.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纖維(g)
5.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤l
6.關(guān)于INQ的計(jì)算，下列正確的是()。
A.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度B.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度×10C.INQ=能量密度÷?tīng)I(yíng)養(yǎng)素密度D.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度×100
7.下列資料屬于分類變量資料的是()。
A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡
8.問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表()。
A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評(píng)估
9.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。
A.特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%，1000‰……)B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%，1000‰……)
10.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。
A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5-7次為宜，每天1次 二、多選題
1.腦千可分為()。
A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓
2.胰液中所含的有機(jī)物主要有()。
A.膽汁酸‘B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶
3.人體的消耗能量主要用于()。
A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)
4.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。
A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.饑餓E.老年人
5.脂肪的生理功能有()。
A.保護(hù)臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構(gòu)成細(xì)胞膜
6.不利于鋅吸收的因素包括()。
A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D
7.主要含硒的酶包括()。
A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶
8.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在()。
A.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B.維持體內(nèi)正常代謝C.使胃腸蠕動(dòng)減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退
9.膳食纖維的主要功能包括()。
A.有利于食物的消化過(guò)程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過(guò)剩和肥胖E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌
10.孕早期的膳食要點(diǎn)有()。
A.少食多餐，想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物單選題參考答案：
1.【答案】D
【解析】脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。
2.【答案】C
【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。
3.【答案】B
【解析】?jī)和瘯r(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。
4.【答案】A
5.【答案】C
【解析】低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤15g/100ml。
6.【答案】A
7.【答案】A
【解析】分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。
8.【答案】B
【解析】S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等;O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等;A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的天系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等;P代表計(jì)劃，是針對(duì)問(wèn)題提出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。
9.【答案】B
10.【答案】C
【解析】運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min或每周150min以上為宜?！《噙x題參考答案：
1.【答案】CDE
【解析】腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。
2.【答案】BCDE
【解析】胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。
3.【答案】ABCDE
【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng);孕婦還包括子宮、****、胎盤(pán)、胎兒的生長(zhǎng)及體脂儲(chǔ)備;乳母則需要合成乳汁;兒童、青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要;創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。
4.【答案】ABC
【解析】?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。
5.【答案】ABCD
【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶忭維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。
6.【答案】ABC
【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。
7.【答案】BC
【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)、硫氖還蛋白還原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脫碘酶(ID)。
8.【答案】CDE
【解析】維生素B.缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，凼而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。
9.【答案】ABCDE
【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過(guò)程;②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;③預(yù)防膽石形成;④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;⑤防止能量過(guò)剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。
10.【答案】ACDE
【解析】孕早期膳食要點(diǎn)：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選撣容易消化的食物以減少嘔葉，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃兒塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食最。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400-600mg/日。
1.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗
2.兒童缺()可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。
A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D
3.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制
4.食物能量的計(jì)算公式為()。
A.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)B.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纖維(g)C.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機(jī)酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)D.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纖維(g)
5.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤l
6.關(guān)于INQ的計(jì)算，下列正確的是()。
A.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度B.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度×10C.INQ=能量密度÷?tīng)I(yíng)養(yǎng)素密度D.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度×100
7.下列資料屬于分類變量資料的是()。
A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡
8.問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表()。
A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評(píng)估
9.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。
A.特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%，1000‰……)B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%，1000‰……)
10.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。
A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5-7次為宜，每天1次 二、多選題
1.腦千可分為()。
A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓
2.胰液中所含的有機(jī)物主要有()。
A.膽汁酸‘B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶
3.人體的消耗能量主要用于()。
A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)
4.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。
A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.饑餓E.老年人
5.脂肪的生理功能有()。
A.保護(hù)臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構(gòu)成細(xì)胞膜
6.不利于鋅吸收的因素包括()。
A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D
7.主要含硒的酶包括()。
A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶
8.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在()。
A.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B.維持體內(nèi)正常代謝C.使胃腸蠕動(dòng)減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退
9.膳食纖維的主要功能包括()。
A.有利于食物的消化過(guò)程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過(guò)剩和肥胖E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌
10.孕早期的膳食要點(diǎn)有()。
A.少食多餐，想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物單選題參考答案：
1.【答案】D
【解析】脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。
2.【答案】C
【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。
3.【答案】B
【解析】?jī)和瘯r(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。
4.【答案】A
5.【答案】C
【解析】低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤15g/100ml。
6.【答案】A
7.【答案】A
【解析】分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。
8.【答案】B
【解析】S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等;O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等;A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的天系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等;P代表計(jì)劃，是針對(duì)問(wèn)題提出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。
9.【答案】B
10.【答案】C
【解析】運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min或每周150min以上為宜?！《噙x題參考答案：
1.【答案】CDE
【解析】腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。
2.【答案】BCDE
【解析】胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。
3.【答案】ABCDE
【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng);孕婦還包括子宮、****、胎盤(pán)、胎兒的生長(zhǎng)及體脂儲(chǔ)備;乳母則需要合成乳汁;兒童、青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要;創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。
4.【答案】ABC
【解析】?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。
5.【答案】ABCD
【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶忭維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。
6.【答案】ABC
【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。
7.【答案】BC
【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)、硫氖還蛋白還原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脫碘酶(ID)。
8.【答案】CDE
【解析】維生素B.缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，凼而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。
9.【答案】ABCDE
【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過(guò)程;②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;③預(yù)防膽石形成;④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;⑤防止能量過(guò)剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。
10.【答案】ACDE
【解析】孕早期膳食要點(diǎn)：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選撣容易消化的食物以減少嘔葉，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃兒塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食最。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400-600mg/日。