蔬菜、水果中的非營養(yǎng)物質(zhì)
蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素，能使食物具有特殊的顏色，賦予其良好的感觀性狀等。如水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。有機(jī)酸還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。
蔬菜、水果中還常含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊生理活性的植物化學(xué)物質(zhì)。如蘿卜中含有淀粉酶，生食時有助于消化;大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清膽固醇等作用;洋蔥、甘藍(lán)、西紅柿等含有的類黃酮為天然抗氧化劑，除具有保護(hù)心腦血管、預(yù)防腫瘤等多種生物學(xué)作用外，還可保護(hù)維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞;南瓜、苦瓜已被證實(shí)有明顯降低血糖的作用等。
蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素，能使食物具有特殊的顏色，賦予其良好的感觀性狀等。如水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。有機(jī)酸還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。
蔬菜、水果中還常含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊生理活性的植物化學(xué)物質(zhì)。如蘿卜中含有淀粉酶，生食時有助于消化;大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清膽固醇等作用;洋蔥、甘藍(lán)、西紅柿等含有的類黃酮為天然抗氧化劑，除具有保護(hù)心腦血管、預(yù)防腫瘤等多種生物學(xué)作用外，還可保護(hù)維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞;南瓜、苦瓜已被證實(shí)有明顯降低血糖的作用等。