二、 案例設(shè)計(24分)
為保障中學(xué)生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)午餐的設(shè)計。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的中學(xué)生的年齡為14～15歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請您用計算法負(fù)責(zé)設(shè)計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標(biāo)準(zhǔn)(930kcal);
2、 將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量;
3、 根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計算出動物性食品和豆類應(yīng)提供蛋白質(zhì)的量;
5 將蛋白質(zhì)量分解為動物性食品和豆類食品應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量
8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進(jìn)行營養(yǎng)計算、評價、調(diào)整
12.列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。
為保障中學(xué)生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)午餐的設(shè)計。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的中學(xué)生的年齡為14～15歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請您用計算法負(fù)責(zé)設(shè)計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標(biāo)準(zhǔn)(930kcal);
2、 將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量;
3、 根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計算出動物性食品和豆類應(yīng)提供蛋白質(zhì)的量;
5 將蛋白質(zhì)量分解為動物性食品和豆類食品應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量
8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進(jìn)行營養(yǎng)計算、評價、調(diào)整
12.列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。