2016年公共營養(yǎng)師第五部分章節(jié)練習題十五

二、 案例設計(24分)
    為保障中學生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養(yǎng)午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為14～15歲。根據(jù)學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
    1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
    2、 將能量轉變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量;
    3、 根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
    4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;
    5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;
    6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
    7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量
    8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;
    9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量
    10. 對鹽的用量提出要求;
    11.對食譜進行營養(yǎng)計算、評價、調整
    12.列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。