1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是( )
A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.多肽
2.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
3.中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則( )
A.3
B.4
C.5
D.8
4.以下哪種屬于必需脂肪酸( )
A.亞油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.軟脂酸
5.牛奶中的碳水化物是( )
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
6.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為( )
A.10 kcal
B.15 kcal
C.20 kcal
D.25 kcal
7.人體氮的來源是( )
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
8.膳食中鐵的良好來源是( )
A.蔬菜
B.牛奶
C.動(dòng)物肝臟
D.谷類
9.與腳氣病有關(guān)的維生素是( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B2
D.維生素B1
10.夜盲癥可能是由于缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
11.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
12.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
13.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
14.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
15.嬰兒的必需氨基酸有( )
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
16.下列食物含果膠較多的是( )
A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
17.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
18.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )
A. 1～2個(gè)
B. 3～8個(gè)
C. 11～15個(gè)
D. 16～20個(gè)
19.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( )
A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
20.食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為( )
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
參考答案：1C 2C 3D 4A 5C 6C 7B 8C 9D 10A 11A 12D 13C 14B 15C 16C 17A 18B 19B 20A
A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.多肽
2.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
3.中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則( )
A.3
B.4
C.5
D.8
4.以下哪種屬于必需脂肪酸( )
A.亞油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.軟脂酸
5.牛奶中的碳水化物是( )
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
6.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為( )
A.10 kcal
B.15 kcal
C.20 kcal
D.25 kcal
7.人體氮的來源是( )
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
8.膳食中鐵的良好來源是( )
A.蔬菜
B.牛奶
C.動(dòng)物肝臟
D.谷類
9.與腳氣病有關(guān)的維生素是( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B2
D.維生素B1
10.夜盲癥可能是由于缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
11.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
12.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
13.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
14.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
15.嬰兒的必需氨基酸有( )
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
16.下列食物含果膠較多的是( )
A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
17.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
18.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )
A. 1～2個(gè)
B. 3～8個(gè)
C. 11～15個(gè)
D. 16～20個(gè)
19.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( )
A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
20.食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為( )
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
參考答案：1C 2C 3D 4A 5C 6C 7B 8C 9D 10A 11A 12D 13C 14B 15C 16C 17A 18B 19B 20A