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2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇一
“勤儉節(jié)約、從我做起”主題升旗儀式
護旗手：孔文軒 江志垚 國旗下演講：《勤儉節(jié)約、從我做起》
甲：尊敬的老師！
乙：親愛的同學(xué)們！
合：大家早上好！
甲：我是孔弘燁； 乙：我是陳巖松 合：今天的升旗儀式由我們主持。
甲：“勤儉節(jié)約、從我做起”主題升旗儀式———現(xiàn)在開始！
乙：全體肅立，出旗！敬禮！
甲：請升旗手自我介紹！????
乙：升國旗、唱國歌、敬禮！
甲：禮畢！
乙：當(dāng)五星紅旗冉冉升起時，想到： 合：我是中國人，我愛自己的祖國！甲：為了祖國，我決心做到： 合：好好學(xué)習(xí)，天天向上！乙：我們的校風(fēng)： 合：崇真、向善、尚美！甲：我們的校訓(xùn)： 合：誠樸、剛毅、樂觀！
乙: 站在鮮艷的五星紅旗下，讓我們莊嚴的宣誓，時刻準備著： 合：爭做二十一世紀的新主人！
甲：記得我剛踏入小學(xué)的大門，老師就教我們背誦一首詩：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。
乙：千百年來，勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。李商隱有句名言“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢”。
甲：是的，一個沒有“勤儉節(jié)約”精神的國家是難以繁榮昌盛的;一個沒有勤儉節(jié)約精神的社會是難以長治久安的;一個沒有勤儉節(jié)約精神的民族是難以自立自強的。
甲：其實稍加注意，我們可以做得更好，但往往我們卻忽視了這些細節(jié)。
乙：為什么?為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象?
甲：關(guān)鍵是我們的腦中沒有節(jié)約的意識，更沒有將節(jié)約養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣，并形成一種觀念。
乙：其實，勤儉節(jié)約并不需要多大的勇氣才能做到，也不需要多高的智力或德行才能做到。它只需要有一點點自我克制。
甲：同學(xué)們，勤儉節(jié)約不是一時的、而是永恒的話題。讓我們積極行動起來，從身邊不經(jīng)意的小事做起，節(jié)約一滴水、一度電、一張紙??“讓節(jié)約成為習(xí)慣”、“讓節(jié)約成為我們的生活方式”!乙：一人一小步，將會帶動社會發(fā)展一大步!只有我們時時處處、點點滴滴都節(jié)約，我們才能節(jié)約資源,也只有時時處處從我做起，我們的地球家園才會永遠美麗富饒!合：同學(xué)們讓我們用實際行動來為建設(shè)節(jié)約型社會、節(jié)約型校園、節(jié)約型家庭而努力吧!謝謝大家!
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇二
一、教學(xué)目標: 經(jīng)過培訓(xùn)后,使學(xué)員了解中級西式面點基礎(chǔ)知識、中級西式面點專業(yè)知識、調(diào)制面包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項，良好操作規(guī)范的要求與應(yīng)用、衛(wèi)生標準操作程序的要求與應(yīng)用、面包、泡夫、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質(zhì)量標準、木司制品冷凍的注意事項。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
西式面點師（高級）教學(xué)計劃
一、教學(xué)目標: 通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)比較牢固地掌握制作西式面點的方法，同時還應(yīng)掌握高檔西式面點的制作與裝飾。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
西式面點師（初級）教學(xué)計劃
一、教學(xué)目標: 通過任務(wù)引領(lǐng)型的項目活動，使學(xué)生能遵守職業(yè)道德，了解西點的主要理論知識；能熟練根據(jù)國家標準或職能部門要求為企業(yè)制作基本的西式面點。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
中式面點專業(yè)教學(xué)計劃與教學(xué)大綱
一、課程性質(zhì)和任務(wù)
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進行技能操作；培養(yǎng)運用烹調(diào)基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點師》等國家職業(yè)標準中級要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
二、專業(yè)名稱 中西面點專業(yè)
三、招生對象
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
四、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實行學(xué)期制3年。第三年安排頂崗實習(xí)。
五、培養(yǎng)目標及規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。
（二）從業(yè)崗位
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）執(zhí)業(yè)資格證書
國家職業(yè)標準《中西面點師（四級）》證書
六、畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力 (一)知識結(jié)構(gòu)
培養(yǎng)具有愛國主義和集體主義觀念，遵守國家法律法規(guī)，有正確的質(zhì)
量意識、衛(wèi)生意識、服務(wù)意識、誠信意識和奉獻意識，身心健康，具有一定基礎(chǔ)文化知識，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神的技術(shù)型人才。在專業(yè)知識領(lǐng)域中具有識別和選用各種原料的能力；具有能熟練并合理使用常用面點制作工具和烹飪工具及養(yǎng)護的能力；具有對原材料選擇、調(diào)配、加工處理的能力；具有熟練面點制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐飲成本核算的能力；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，具有對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力，具有團隊合作與協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。
（二）職業(yè)能力
掌握識別和選用各種原料的知識；具有對原材料進行選擇、調(diào)配、切配、加工處理的能力；具有中式面點制作的能力；具有西式面點制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盤制作和雕刻的能力；掌握餐飲成本核算的知識；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，具有對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力。
（三）情感、態(tài)度、價值觀
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。
4、熱愛烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國的烹飪技藝。
七、教學(xué)形式安排
1、理論授課：理論課程由教師組織面授
2、職業(yè)技能訓(xùn)練：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的要求進行培訓(xùn)。實訓(xùn)過程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實習(xí)，寫出實習(xí)報告。
3、頂崗實習(xí)：第三年到企業(yè)頂崗實習(xí)，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
八、課程設(shè)置
課程安排計劃
餐飲業(yè)經(jīng)營與管理教學(xué)大綱
(72學(xué)時)
一、課程性質(zhì)和任務(wù)
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)、系統(tǒng)的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理理念，為他們從業(yè)后應(yīng)用現(xiàn)代餐飲管理知識和改革創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。
二、課程教學(xué)目標
1、了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢。
2、掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟。
3、掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。
4、掌握不同經(jīng)營類型與餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)置瓣關(guān)系。
1、能通過餐飲成本控制，進行餐飲經(jīng)營管理。
2、會運用餐飲經(jīng)營管理方法、程序進行餐飲管理。
3、掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的基本方法、程序及質(zhì)量管理。
4、了解適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。(三)思想教育目標
1、樹立“顧客為本”、“信譽為本”、“服務(wù)為本”的經(jīng)營理念。
2、具有現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的科學(xué)態(tài)度。
3、具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新意識。
三、教學(xué)內(nèi)容和要求 第一章 概述
（一）教學(xué)目的與要求
1、了解餐飲市場的基本特征
2、熟悉掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的目標
3、掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容
4、了解餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的趨勢
（二）教學(xué)內(nèi)容
1、餐飲市場的基本特征
2、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的目標
3、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容
4、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的趨勢
第二章 餐飲經(jīng)營類型
（一）教學(xué)目的與要求
1、知道傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型
2、了解自助餐飲經(jīng)營類型
3、熟悉掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型
4、掌握餐飲企業(yè)組織機構(gòu)
（二）教學(xué)內(nèi)容
1、傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型
2、自助餐飲經(jīng)營類型
3、創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型
4、餐飲企業(yè)組織機構(gòu) 第三章 餐飲經(jīng)營策劃
（一）教學(xué)目的與要求
1、了解確定餐飲目標市場。
2、掌握餐飲經(jīng)營方式。篇五：烹飪專業(yè)(西式面點方向)實施性教學(xué)計劃
一、教學(xué)計劃說明 1.培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。
2.教學(xué)模式與特點
本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇三
創(chuàng)業(yè)計劃書的質(zhì)量，往往會直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。
基本構(gòu)思：
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;
50(商鋪面積)*(餐廳面積所占比例)=35 m2(餐廳面積)
35*(容積率)=21人(滿座人數(shù));
利潤增長空間:
1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、 合理的采購原料
3、 通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實現(xiàn)薄利多銷的原則
4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
6、 有安全防范觀念，嚴格按照規(guī)定安全使用各項設(shè)備及工具;
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;
廚房工作內(nèi)容及要求：
1、 嚴格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標準)
3、 做好安全工作，規(guī)范操作;
采購選料標準：
加工配料標準：
烹調(diào)標準：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：
1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎：
(1) 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候
(2) 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
(3) 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。
(7) 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;
(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、 站臺要求：
(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
(3) 兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。
(4) 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
(5) 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、 行走要求：
(1) 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。
(2) 空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
(3) 手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
5、 做好安全工作，詳見安全工作要求
個人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢 管無積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標識醒目配戴于左胸，無積垢
圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
佩戴項鏈，飾物不得露出制服外
襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪
行為舉止 不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名: 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇四
使用各種設(shè)備。
2．? 能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。
3．? 具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關(guān)系。
4．? 善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。
5．? 具有工作責(zé)任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。
6．? 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。
二．崗位職責(zé)
1．? 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。
2．? 根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3．? 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。
4．? 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
5．????? 根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。
7．? 做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。
水、電、氣是否關(guān)閉。
三．標準與要求
1．??? 按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。
2．??? 根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3．??? 根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。
4．??? 將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準，分品種分別放置。
5．??? 運用廚房既定標準的調(diào)味品，按既定味型標準，對餡料等準確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。
6．??? 根據(jù)面點的`質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。
7．??? 對面食的單位大小、數(shù)量準確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
裝盤出品。
10． 掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11． 經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四．工作流程
開市前：
1．? 清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2．? 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
3．? 按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。
4．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。
6．? 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇五
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責(zé)婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇六
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會。
面點師崗位職責(zé)
崗位名稱：面點主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點廚師
崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。
節(jié)的工作。
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8、負責(zé)對廚師的思想教育。
9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
13、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
14、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負責(zé)廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
21、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
工作流程及規(guī)范標準
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
（2）做好餐前準備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
（晚上）營業(yè)前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。
營業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、20：30 點名，
總結(jié)
當(dāng)日工作。
一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、
管理范圍：無
四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認真負責(zé)，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。
8、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。
9、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。
面點間崗位責(zé)任制度
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。
4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。
7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。
合格面點師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保 證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。
9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標準與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前 1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。
開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇七
回顧面點房在2011年的上半年好的方面有4點
1、技術(shù)方面，我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
3、榮譽方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u，同時也被河南省，開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇一
“勤儉節(jié)約、從我做起”主題升旗儀式
護旗手：孔文軒 江志垚 國旗下演講：《勤儉節(jié)約、從我做起》
甲：尊敬的老師！
乙：親愛的同學(xué)們！
合：大家早上好！
甲：我是孔弘燁； 乙：我是陳巖松 合：今天的升旗儀式由我們主持。
甲：“勤儉節(jié)約、從我做起”主題升旗儀式———現(xiàn)在開始！
乙：全體肅立，出旗！敬禮！
甲：請升旗手自我介紹！????
乙：升國旗、唱國歌、敬禮！
甲：禮畢！
乙：當(dāng)五星紅旗冉冉升起時，想到： 合：我是中國人，我愛自己的祖國！甲：為了祖國，我決心做到： 合：好好學(xué)習(xí)，天天向上！乙：我們的校風(fēng)： 合：崇真、向善、尚美！甲：我們的校訓(xùn)： 合：誠樸、剛毅、樂觀！
乙: 站在鮮艷的五星紅旗下，讓我們莊嚴的宣誓，時刻準備著： 合：爭做二十一世紀的新主人！
甲：記得我剛踏入小學(xué)的大門，老師就教我們背誦一首詩：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。
乙：千百年來，勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。李商隱有句名言“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢”。
甲：是的，一個沒有“勤儉節(jié)約”精神的國家是難以繁榮昌盛的;一個沒有勤儉節(jié)約精神的社會是難以長治久安的;一個沒有勤儉節(jié)約精神的民族是難以自立自強的。
甲：其實稍加注意，我們可以做得更好，但往往我們卻忽視了這些細節(jié)。
乙：為什么?為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象?
甲：關(guān)鍵是我們的腦中沒有節(jié)約的意識，更沒有將節(jié)約養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣，并形成一種觀念。
乙：其實，勤儉節(jié)約并不需要多大的勇氣才能做到，也不需要多高的智力或德行才能做到。它只需要有一點點自我克制。
甲：同學(xué)們，勤儉節(jié)約不是一時的、而是永恒的話題。讓我們積極行動起來，從身邊不經(jīng)意的小事做起，節(jié)約一滴水、一度電、一張紙??“讓節(jié)約成為習(xí)慣”、“讓節(jié)約成為我們的生活方式”!乙：一人一小步，將會帶動社會發(fā)展一大步!只有我們時時處處、點點滴滴都節(jié)約，我們才能節(jié)約資源,也只有時時處處從我做起，我們的地球家園才會永遠美麗富饒!合：同學(xué)們讓我們用實際行動來為建設(shè)節(jié)約型社會、節(jié)約型校園、節(jié)約型家庭而努力吧!謝謝大家!
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇二
一、教學(xué)目標: 經(jīng)過培訓(xùn)后,使學(xué)員了解中級西式面點基礎(chǔ)知識、中級西式面點專業(yè)知識、調(diào)制面包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項，良好操作規(guī)范的要求與應(yīng)用、衛(wèi)生標準操作程序的要求與應(yīng)用、面包、泡夫、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質(zhì)量標準、木司制品冷凍的注意事項。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
西式面點師（高級）教學(xué)計劃
一、教學(xué)目標: 通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)比較牢固地掌握制作西式面點的方法，同時還應(yīng)掌握高檔西式面點的制作與裝飾。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
西式面點師（初級）教學(xué)計劃
一、教學(xué)目標: 通過任務(wù)引領(lǐng)型的項目活動，使學(xué)生能遵守職業(yè)道德，了解西點的主要理論知識；能熟練根據(jù)國家標準或職能部門要求為企業(yè)制作基本的西式面點。
二、學(xué)制及課程設(shè)置
中式面點專業(yè)教學(xué)計劃與教學(xué)大綱
一、課程性質(zhì)和任務(wù)
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進行技能操作；培養(yǎng)運用烹調(diào)基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點師》等國家職業(yè)標準中級要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
二、專業(yè)名稱 中西面點專業(yè)
三、招生對象
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
四、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實行學(xué)期制3年。第三年安排頂崗實習(xí)。
五、培養(yǎng)目標及規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。
（二）從業(yè)崗位
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）執(zhí)業(yè)資格證書
國家職業(yè)標準《中西面點師（四級）》證書
六、畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力 (一)知識結(jié)構(gòu)
培養(yǎng)具有愛國主義和集體主義觀念，遵守國家法律法規(guī)，有正確的質(zhì)
量意識、衛(wèi)生意識、服務(wù)意識、誠信意識和奉獻意識，身心健康，具有一定基礎(chǔ)文化知識，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神的技術(shù)型人才。在專業(yè)知識領(lǐng)域中具有識別和選用各種原料的能力；具有能熟練并合理使用常用面點制作工具和烹飪工具及養(yǎng)護的能力；具有對原材料選擇、調(diào)配、加工處理的能力；具有熟練面點制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐飲成本核算的能力；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，具有對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力，具有團隊合作與協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。
（二）職業(yè)能力
掌握識別和選用各種原料的知識；具有對原材料進行選擇、調(diào)配、切配、加工處理的能力；具有中式面點制作的能力；具有西式面點制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盤制作和雕刻的能力；掌握餐飲成本核算的知識；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，具有對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力。
（三）情感、態(tài)度、價值觀
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。
4、熱愛烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國的烹飪技藝。
七、教學(xué)形式安排
1、理論授課：理論課程由教師組織面授
2、職業(yè)技能訓(xùn)練：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的要求進行培訓(xùn)。實訓(xùn)過程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實習(xí)，寫出實習(xí)報告。
3、頂崗實習(xí)：第三年到企業(yè)頂崗實習(xí)，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
八、課程設(shè)置
課程安排計劃
餐飲業(yè)經(jīng)營與管理教學(xué)大綱
(72學(xué)時)
一、課程性質(zhì)和任務(wù)
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)、系統(tǒng)的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理理念，為他們從業(yè)后應(yīng)用現(xiàn)代餐飲管理知識和改革創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。
二、課程教學(xué)目標
1、了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢。
2、掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟。
3、掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。
4、掌握不同經(jīng)營類型與餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)置瓣關(guān)系。
1、能通過餐飲成本控制，進行餐飲經(jīng)營管理。
2、會運用餐飲經(jīng)營管理方法、程序進行餐飲管理。
3、掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的基本方法、程序及質(zhì)量管理。
4、了解適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。(三)思想教育目標
1、樹立“顧客為本”、“信譽為本”、“服務(wù)為本”的經(jīng)營理念。
2、具有現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的科學(xué)態(tài)度。
3、具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新意識。
三、教學(xué)內(nèi)容和要求 第一章 概述
（一）教學(xué)目的與要求
1、了解餐飲市場的基本特征
2、熟悉掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的目標
3、掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容
4、了解餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的趨勢
（二）教學(xué)內(nèi)容
1、餐飲市場的基本特征
2、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的目標
3、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容
4、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的趨勢
第二章 餐飲經(jīng)營類型
（一）教學(xué)目的與要求
1、知道傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型
2、了解自助餐飲經(jīng)營類型
3、熟悉掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型
4、掌握餐飲企業(yè)組織機構(gòu)
（二）教學(xué)內(nèi)容
1、傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型
2、自助餐飲經(jīng)營類型
3、創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型
4、餐飲企業(yè)組織機構(gòu) 第三章 餐飲經(jīng)營策劃
（一）教學(xué)目的與要求
1、了解確定餐飲目標市場。
2、掌握餐飲經(jīng)營方式。篇五：烹飪專業(yè)(西式面點方向)實施性教學(xué)計劃
一、教學(xué)計劃說明 1.培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。
2.教學(xué)模式與特點
本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇三
創(chuàng)業(yè)計劃書的質(zhì)量，往往會直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。
基本構(gòu)思：
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;
50(商鋪面積)*(餐廳面積所占比例)=35 m2(餐廳面積)
35*(容積率)=21人(滿座人數(shù));
利潤增長空間:
1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、 合理的采購原料
3、 通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實現(xiàn)薄利多銷的原則
4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
6、 有安全防范觀念，嚴格按照規(guī)定安全使用各項設(shè)備及工具;
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;
廚房工作內(nèi)容及要求：
1、 嚴格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標準)
3、 做好安全工作，規(guī)范操作;
采購選料標準：
加工配料標準：
烹調(diào)標準：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：
1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎：
(1) 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候
(2) 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
(3) 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。
(7) 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;
(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、 站臺要求：
(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
(3) 兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。
(4) 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
(5) 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、 行走要求：
(1) 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。
(2) 空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
(3) 手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
5、 做好安全工作，詳見安全工作要求
個人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢 管無積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標識醒目配戴于左胸，無積垢
圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
佩戴項鏈，飾物不得露出制服外
襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪
行為舉止 不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名: 檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容 備注 積分
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇四
使用各種設(shè)備。
2．? 能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。
3．? 具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關(guān)系。
4．? 善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。
5．? 具有工作責(zé)任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。
6．? 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。
二．崗位職責(zé)
1．? 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。
2．? 根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3．? 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。
4．? 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
5．????? 根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。
7．? 做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。
水、電、氣是否關(guān)閉。
三．標準與要求
1．??? 按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。
2．??? 根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3．??? 根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。
4．??? 將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準，分品種分別放置。
5．??? 運用廚房既定標準的調(diào)味品，按既定味型標準，對餡料等準確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。
6．??? 根據(jù)面點的`質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。
7．??? 對面食的單位大小、數(shù)量準確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
裝盤出品。
10． 掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11． 經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四．工作流程
開市前：
1．? 清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2．? 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
3．? 按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。
4．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。
6．? 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇五
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責(zé)婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇六
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會。
面點師崗位職責(zé)
崗位名稱：面點主管
直屬上級：行政總廚
管理范圍：面點廚師
崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。
節(jié)的工作。
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8、負責(zé)對廚師的思想教育。
9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
13、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
14、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負責(zé)廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
21、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
工作流程及規(guī)范標準
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
（2）做好餐前準備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
（晚上）營業(yè)前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。
營業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、20：30 點名，
總結(jié)
當(dāng)日工作。
一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、
管理范圍：無
四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認真負責(zé)，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。
8、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。
9、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。
面點間崗位責(zé)任制度
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。
4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。
7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。
合格面點師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保 證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。
9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標準與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前 1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。
開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。
2023年纟年面點房年終總結(jié)實用篇七
回顧面點房在2011年的上半年好的方面有4點
1、技術(shù)方面，我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
3、榮譽方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u，同時也被河南省，開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。