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準(zhǔn)備材料。蝦仁用鹽、料酒和胡椒粒拌勻勻。腸仔切丁，胡蘿卜削皮切丁，玉米切出玉米粒。燒開水放入四季豆焯水，然后將四季豆切丁。西蘭花切小塊焯水。平底鍋放入一勺花生油，加入蝦仁和腸仔粒爆炒至蝦仁轉(zhuǎn)成紅色。
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將炒好的蝦仁和腸仔粒盛起。平底鍋放入一勺花生油，下胡蘿卜粒和玉米粒翻炒。放入四季豆粒炒一會(huì)兒。加入蝦仁和腸仔粒。放入西蘭花，下鹽和醬油調(diào)味即可。
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核桃放入烤箱150°C烘烤5分鐘。平底鍋放100毫升的水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色。放入烘烤好的核桃，撒點(diǎn)白芝麻。將琥珀核桃和炒丁混合，這個(gè)菜就做好了。
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小貼士：1、四季豆必須煮熟吃的，四季豆焯水時(shí)就煮熟了。2、蝦仁用料酒和白胡椒粒腌制能去腥。3、四季豆和西蘭花焯水仍能保留青綠的竅門：沸水里放入油和鹽，能保留他們的青綠色。
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核桃蝦仁炒丁純粹是我的私房菜，把家里冰箱有的各種蔬菜切丁，胡蘿卜和玉米是我的冰箱常備的食材，胡蘿卜、玉米粒和西蘭花特別適合青少年，能增強(qiáng)免疫力。各種蔬菜搭配在一起營養(yǎng)成分齊全，富含多種維生素和多種礦物質(zhì)及豐富的葉酸，具有較強(qiáng)的美容作用，可以延緩皮膚衰老。
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核桃能通過延緩神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病的發(fā)生來增強(qiáng)人的體質(zhì)，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營養(yǎng)物，家有學(xué)子煲粥炒菜加點(diǎn)核桃，這樣的吃法更健康，這道小炒有肉有菜，核桃爽脆、蝦仁鮮嫩，又有各種維生素，能補(bǔ)腎強(qiáng)身、健腦益智，非常適合青少年的營養(yǎng)菜譜。
