玉尖：愿意指纖白的指尖，也指對(duì)山的美贊或被白雪覆蓋的山峰。
玉尖面：宋代宮中的一種面食。宋陶轂《清異錄·玉尖面》：“趙宗儒在翰林時(shí)，聞中使言，今日早饌玉尖面，用消熊棧鹿為內(nèi)餡，上甚嗜之?！?BR> 宋：宴幾道《阮郎歸》詞：“粉痕閑印玉尖纖，啼紅傍晚奩。”
元：楊維楨《學(xué)書(shū)》詩(shī)：“歌徹《陽(yáng)春》酒半醺。玉尖搦管蘸香云?！?BR> 元：楊維楨《郭天賜春山圖》詩(shī)：“酒傾一斗金壺汁，貌得江心兩玉尖。”
《群音類選·戴王雪訪》：“玉海翻銀浪，蒼峯換玉尖。”
貞觀十一年(638年)十一月，唐太宗聽(tīng)說(shuō)年輕的武氏有才貌，便將她納入宮中，封為五品才人，賜號(hào)“武媚“，后世訛稱武媚娘。武氏入宮前向寡居的母親楊氏告別時(shí)說(shuō)“侍奉圣明天子，豈知非福，為何還要哭哭啼啼，作兒女之態(tài)呢?”臨別時(shí)，武媚娘想吃母親親手做的玉尖面，以此掛記家人。據(jù)說(shuō)，武則天在她有生之年過(guò)生日時(shí)，必吃玉尖面。
其主政初期，由于大興高密之風(fēng)，重用酷史周興、來(lái)俊臣等。同時(shí)。武后又先后任用索元禮、周興、來(lái)俊臣、候思止等一大批酷史，掌管制獄，如果被告者一旦被投入此獄，酷史們則使用各種酷刑審訊，能活著出獄的百無(wú)一二?？崾窔材贤醴f等宗室十二人，又鞭殺故太子李賢二子，唐之宗室至是殺戮殆盡，其幼弱幸存者亦流嶺南，又諸其親黨數(shù)百家。
逃亡南方及嶺南一帶的唐之宗室與權(quán)貴后裔，還保留了吃玉尖面的習(xí)俗，但對(duì)武氏王朝十分痛恨，要對(duì)武則天食其肉，啃其骨。如是在吃面時(shí)，削薄牛肉扎針，過(guò)滾水，蓋于面上以食之。歷史已過(guò)上千年，無(wú)法考證當(dāng)時(shí)玉尖面的做法，也無(wú)記載。
黃自元(1837-1918)，字敬輿，號(hào)澹叟，湖南安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)人。清同治六年(1867)舉于鄉(xiāng)，次年殿試列第二(榜眼)，授翰林院編修。曾任順天鄉(xiāng)試同考官和江南鄉(xiāng)副考官。鄭沅于《敬輿公七十壽序》中曾說(shuō)：“典試江南，被議鐫級(jí)。或云可以入資捐復(fù)，而卒不為。終被朝廷昭雪，起用檢討。”
光緒年間，黃自元?dú)v任河南道、陜西道監(jiān)察御史，簡(jiǎn)放甘肅寧夏知府。在任期間，常跨馬出巡，考察河工，征求民隱：進(jìn)而精修暗洞，以泄黃河之鹵，寧夏人至今利之。至中年，因丁憂回籍，不復(fù)出仕。
中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，清廷起用湘軍。黃自元被調(diào)北上，兵敗之后，只身自海上逃歸。此后定居長(zhǎng)沙，先后主講湘水校經(jīng)堂及成德書(shū)院，與諸生析疑釋難，勤誨不倦。
據(jù)說(shuō)，黃自元任河南道、陜西道監(jiān)察御史時(shí)，無(wú)意獲得古法玉尖面的制作，為后人謀生計(jì)，清光緒二十二年(1895)，在安化古縣城(梅城)西街開(kāi)一面館，取名“玉尖面鋪”，由黃自元親自題寫門匾，掛黃自元字畫于店內(nèi)。所作面條很早以來(lái)就享有盛譽(yù)。其特點(diǎn)是注重合理選料，精工制作，調(diào)料講究。如面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開(kāi)，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。有炸醬、醬汁、蟹黃、瑤柱、三鮮，雞絲、酸辣等品種。其面條全部采用手工搟制，面質(zhì)優(yōu)良、精細(xì)均勻，下鍋不沾不稠，吃起來(lái)極有韌性。其油碼選料考究、制作精良、色香味俱佳，60多個(gè)花色品種各具特色，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好自主選擇，據(jù)說(shuō)當(dāng)年賣的最火爆的是“紅燒肉面”。面館生意紅火時(shí)，正值毛澤東在四處求學(xué)、考察，1917年8月和1925年6月，毛澤東兩次來(lái)安化梅城，皆寓居文廟內(nèi)。其間幾次去過(guò)“玉尖面鋪”，并留下對(duì)聯(lián)“昔日玉尖昭明月，今朝峒蠻創(chuàng)乾坤”。他不但是去欣賞黃自元的書(shū)法，聽(tīng)武則天玉尖面的典故，紅燒肉玉尖面。但1939年抗戰(zhàn)時(shí)期一場(chǎng)大火把“玉尖面鋪”付之一炬。
1989年，“玉尖面鋪”，重開(kāi)于湖南安化梅城古鎮(zhèn)，繼續(xù)傳承了民國(guó)時(shí)期的配方和技術(shù)，先后在湖南開(kāi)了數(shù)十家店鋪，主打黃牛牛肉面，特別是“媚娘牛肉金針面”與“孜然香菜牛肉面”、“紅燒肉玉尖面”，采用獨(dú)特制作方法與湯料配方，堪稱一絕。1998年、2004年、2008年三次對(duì)店堂進(jìn)行了大規(guī)模裝修改造及品牌升級(jí)。2009年組建成立的“湖南玉尖餐飲有限公司”，致力于面食文化的發(fā)掘和品牌連鎖經(jīng)營(yíng)。2014年由合肥惠民夢(mèng)成餐飲管理有限公司入股重組，研發(fā)五谷粗糧面，倡導(dǎo)健康飲食。立志將百年品牌的老字號(hào)的“玉尖面鋪”開(kāi)遍全國(guó)。
現(xiàn)如今，玉尖面受到越來(lái)越多的人歡迎。
玉尖面：宋代宮中的一種面食。宋陶轂《清異錄·玉尖面》：“趙宗儒在翰林時(shí)，聞中使言，今日早饌玉尖面，用消熊棧鹿為內(nèi)餡，上甚嗜之?！?BR> 宋：宴幾道《阮郎歸》詞：“粉痕閑印玉尖纖，啼紅傍晚奩。”
元：楊維楨《學(xué)書(shū)》詩(shī)：“歌徹《陽(yáng)春》酒半醺。玉尖搦管蘸香云?！?BR> 元：楊維楨《郭天賜春山圖》詩(shī)：“酒傾一斗金壺汁，貌得江心兩玉尖。”
《群音類選·戴王雪訪》：“玉海翻銀浪，蒼峯換玉尖。”
貞觀十一年(638年)十一月，唐太宗聽(tīng)說(shuō)年輕的武氏有才貌，便將她納入宮中，封為五品才人，賜號(hào)“武媚“，后世訛稱武媚娘。武氏入宮前向寡居的母親楊氏告別時(shí)說(shuō)“侍奉圣明天子，豈知非福，為何還要哭哭啼啼，作兒女之態(tài)呢?”臨別時(shí)，武媚娘想吃母親親手做的玉尖面，以此掛記家人。據(jù)說(shuō)，武則天在她有生之年過(guò)生日時(shí)，必吃玉尖面。
其主政初期，由于大興高密之風(fēng)，重用酷史周興、來(lái)俊臣等。同時(shí)。武后又先后任用索元禮、周興、來(lái)俊臣、候思止等一大批酷史，掌管制獄，如果被告者一旦被投入此獄，酷史們則使用各種酷刑審訊，能活著出獄的百無(wú)一二?？崾窔材贤醴f等宗室十二人，又鞭殺故太子李賢二子，唐之宗室至是殺戮殆盡，其幼弱幸存者亦流嶺南，又諸其親黨數(shù)百家。
逃亡南方及嶺南一帶的唐之宗室與權(quán)貴后裔，還保留了吃玉尖面的習(xí)俗，但對(duì)武氏王朝十分痛恨，要對(duì)武則天食其肉，啃其骨。如是在吃面時(shí)，削薄牛肉扎針，過(guò)滾水，蓋于面上以食之。歷史已過(guò)上千年，無(wú)法考證當(dāng)時(shí)玉尖面的做法，也無(wú)記載。
黃自元(1837-1918)，字敬輿，號(hào)澹叟，湖南安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)人。清同治六年(1867)舉于鄉(xiāng)，次年殿試列第二(榜眼)，授翰林院編修。曾任順天鄉(xiāng)試同考官和江南鄉(xiāng)副考官。鄭沅于《敬輿公七十壽序》中曾說(shuō)：“典試江南，被議鐫級(jí)。或云可以入資捐復(fù)，而卒不為。終被朝廷昭雪，起用檢討。”
光緒年間，黃自元?dú)v任河南道、陜西道監(jiān)察御史，簡(jiǎn)放甘肅寧夏知府。在任期間，常跨馬出巡，考察河工，征求民隱：進(jìn)而精修暗洞，以泄黃河之鹵，寧夏人至今利之。至中年，因丁憂回籍，不復(fù)出仕。
中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，清廷起用湘軍。黃自元被調(diào)北上，兵敗之后，只身自海上逃歸。此后定居長(zhǎng)沙，先后主講湘水校經(jīng)堂及成德書(shū)院，與諸生析疑釋難，勤誨不倦。
據(jù)說(shuō)，黃自元任河南道、陜西道監(jiān)察御史時(shí)，無(wú)意獲得古法玉尖面的制作，為后人謀生計(jì)，清光緒二十二年(1895)，在安化古縣城(梅城)西街開(kāi)一面館，取名“玉尖面鋪”，由黃自元親自題寫門匾，掛黃自元字畫于店內(nèi)。所作面條很早以來(lái)就享有盛譽(yù)。其特點(diǎn)是注重合理選料，精工制作，調(diào)料講究。如面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開(kāi)，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。有炸醬、醬汁、蟹黃、瑤柱、三鮮，雞絲、酸辣等品種。其面條全部采用手工搟制，面質(zhì)優(yōu)良、精細(xì)均勻，下鍋不沾不稠，吃起來(lái)極有韌性。其油碼選料考究、制作精良、色香味俱佳，60多個(gè)花色品種各具特色，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好自主選擇，據(jù)說(shuō)當(dāng)年賣的最火爆的是“紅燒肉面”。面館生意紅火時(shí)，正值毛澤東在四處求學(xué)、考察，1917年8月和1925年6月，毛澤東兩次來(lái)安化梅城，皆寓居文廟內(nèi)。其間幾次去過(guò)“玉尖面鋪”，并留下對(duì)聯(lián)“昔日玉尖昭明月，今朝峒蠻創(chuàng)乾坤”。他不但是去欣賞黃自元的書(shū)法，聽(tīng)武則天玉尖面的典故，紅燒肉玉尖面。但1939年抗戰(zhàn)時(shí)期一場(chǎng)大火把“玉尖面鋪”付之一炬。
1989年，“玉尖面鋪”，重開(kāi)于湖南安化梅城古鎮(zhèn)，繼續(xù)傳承了民國(guó)時(shí)期的配方和技術(shù)，先后在湖南開(kāi)了數(shù)十家店鋪，主打黃牛牛肉面，特別是“媚娘牛肉金針面”與“孜然香菜牛肉面”、“紅燒肉玉尖面”，采用獨(dú)特制作方法與湯料配方，堪稱一絕。1998年、2004年、2008年三次對(duì)店堂進(jìn)行了大規(guī)模裝修改造及品牌升級(jí)。2009年組建成立的“湖南玉尖餐飲有限公司”，致力于面食文化的發(fā)掘和品牌連鎖經(jīng)營(yíng)。2014年由合肥惠民夢(mèng)成餐飲管理有限公司入股重組，研發(fā)五谷粗糧面，倡導(dǎo)健康飲食。立志將百年品牌的老字號(hào)的“玉尖面鋪”開(kāi)遍全國(guó)。
現(xiàn)如今，玉尖面受到越來(lái)越多的人歡迎。