自然科普：炒白菜為什么要先用開水燙

★能力訓(xùn)練頻道為大家整理的自然科普：炒白菜為什么要先用開水燙，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站能力訓(xùn)練頻道。
    因?yàn)榘撞思訜釙r(shí)能產(chǎn)生一種氧化酶，會破壞維生素C；這種酶在65℃時(shí)活性，在85℃時(shí)就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護(hù)白菜中的維生素C有好處。