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不知不覺間冬已深了。天氣格外寒冷，早飯時便決定給自己多加一袋熱豆?jié){，暖暖身體?？蓜倧堊烀蛄艘恍】?，就想要把它吐出來，這東西簡直太難喝了，甜得要死，毫無豆香味，口感也差，這叫什么豆?jié){，實在令我難以下咽。這不禁讓我想起爺爺做的那豆香濃郁、口感醇正的豆?jié){來，想起了爺爺和他那磨豆做豆腐的往事來……
爺爺與豆子打交道有幾十個年頭了，因為爺爺是靠磨豆子、賣豆腐為生的，這是他的職業(yè)。他這輩子做的豆腐呀堆起來恐怕要有小山高。
俗話說得好：“人生有三苦：撐船，打鐵，做豆腐?！敝劣跔敔敭敵鯙楹螘x擇賣豆腐，我無從得知。家里的人也都不知道，更不敢去問。可我知道，雖然別人以為這是很苦的事，但他卻從不嫌苦，反倒樂此不疲。
回憶起自己的童年，腦海里立刻就會充滿豆子，但我從不吃豆子，不管什么豆子，黃豆、綠豆、紅豆……只要是跟豆子沾邊的大都不吃。自己也不知道這是為什么，可我卻很喜歡吃爺爺做的豆腐、豆?jié){、豆腐干……說起這幾樣東西，便感到格外的親切。我從很小的時候就喜歡喝豆?jié){了，常常一喝就是一大杯，而且一粒糖都不放，偶爾也只是佐以幾塊餅干。父親他們看了直搖頭，因為家里除了我，沒有人喜歡喝不放糖的豆?jié){而且喝不厭。我上初中時，由于學校離家遠，所以每天早上都要帶飯去蒸，因此常常為午飯菜而發(fā)愁，幸好爺爺經(jīng)常拿來豆腐干，這樣一頓午飯就解決了。又或是早飯沒有小菜時，爺爺便劃下一小塊豆腐，加上油、鹽、小蔥末，便有了美味的下粥小菜。每天放學回家后，要是晚飯吃得遲，爺爺總會舀上一碗嫩汪汪的豆腐腦給我墊墊底。那豆腐腦入口即化?；匚队崎L，若是再加上點辣醬就更美味了。我一口氣能吃掉三碗!但爺爺是不給的，不是他小氣，而是怕我撐破肚皮。
我有幸看過爺爺制作豆腐的全過程。在我很小的時候，爺爺用的是手推磨，后來改用電機磨了。每天下午三四點鐘時爺爺總會準時地手拿鐵勺站在電機磨旁邊，把身旁桶里泡發(fā)好的顆顆飽滿的豆子舀進磨斗里，還不時地往里加水。隨著豆子滾入一個個磨孔，那伴著泡沫的微黃的生豆?jié){就流了出來。流進了一個木桶中，待這桶里的豆?jié){盛滿了，爺爺便會把它倒人身后的兩口大鐵鍋內(nèi)。于是奶奶就開始點燃柴草，大火燒煮。等到豆?jié){煮開后，挑去上層油皮，再把豆?jié){經(jīng)一層紗布倒入兩口缸中，經(jīng)一層紗布是為了濾去殘余的豆渣以保證豆腐的口感。接下來便是一個非常關鍵的步驟了——點豆腐。與北方不同我們這兒點豆腐用的是石膏而不是鹵水。值得注意的是，石膏與豆?jié){的比例直接影響到最后做出來的豆腐的質(zhì)地與口感。石膏多了則豆腐會很老，“鎖”不住水；石膏少了則豆腐過嫩，甚至根本成不了豆腐；而石膏與豆?jié){的比例要掌握得恰到好處，這完全取決于制作者的技術與經(jīng)驗。爺爺雖說已是技術嫻熟、經(jīng)驗豐富，但每次一到這時，仍顯得謙虛謹慎認真仔細地稱量配制，就像化學老師正在實驗臺上做實驗，可他卻沒有量筒、膠頭滴管，一切全憑手里的一桿秤。最后將凝固成塊的豆?jié){——豆腐腦，用紗布包好，放人木箱，壓去一部分水，便大功告成了。
第二天一大早，爺爺便起床去賣豆腐。爺爺從不設固定攤位，他設的是“流動攤位”。一開始是用擔子挑著賣的，后來因為年歲大了，擔子挑不動了便換了輛三輪車。我們這兒賣豆腐的大都是用電喇叭叫賣出價，但爺爺卻從不用那東西，他依然用著他的老“古董”——豆腐梆子，這是很久以前賣豆腐的專用的了。它是用一小段圓木掏空做成的，有點像獨木舟，再加上一個小圓木棒。爺爺就這樣身穿白大褂，蹬著三輪車，走街串巷，一路敲，一路賣。每次剛出門就開始敲，那一陣“咚咚……”的響聲，短促而有節(jié)奏，一會便漸漸遠了。
爺爺每次賣完豆腐回來，車廂里都不會是空空的，因為那里面有別人同他換豆腐得來的豆子，還有一些好吃的，像包子、麻花……這時爺爺總會把我叫來，然后我就拿著那些好吃的，高興地坐在一邊獨享。而他呢，把錢包放到桌子上，掏出里面的錢，一張張地疊好，仔細地點著，點完后，得意地笑了笑，便在他的私人賬本上記了下來。爺爺是“高小”畢業(yè)，記賬難不倒他。
其實，磨豆腐這事，也不是一年忙到頭，是有時令性的。比如，二三月間，正趕上農(nóng)家鬧“春荒”，菜園子里去年冬前種的菜都已吃光，當年的新菜又還沒來得及播種，所以這時爺爺?shù)亩垢庖裁π?。到了七八月，這時天氣炎熱，爺爺也就歇下來不做了。這是一年里爺爺最清閑的日子，他總愛到門前的水杉樹下納涼，躺在一張古樸的栗紅色的竹躺椅上，一手端著精致的紫砂陶茶壺。一手握著拉長天線的小廣播，一邊品嘗著清茗，一邊欣賞他最喜歡的越劇《王樵樓賣豆腐》。實在閑得慌，偶爾也會小酌兩杯，這時桌上必有兩道下酒小菜：一碟是涼拌豆腐皮，另一碟是蒸豆渣。說起豆渣，現(xiàn)在人都不吃了，在他們看來那東西只能拿去喂豬，可又有誰知道，爺爺那輩人曾用它當過糧食，要知道在他們那個只能靠樹皮、草根、“觀音土”度日的年代里，能吃上豆渣是件多么不容易的事啊。爺爺一直拿它當作寶，一時高興弄了一點，可是家里很少有人肯吃，幾經(jīng)端上桌又端下桌后，最終也只有爺爺自己“包圓”了。
入秋后，青菜肥了?！扒嗖藷垢笨删统闪恕皶r菜”。農(nóng)家人都喜歡吃，而且其中也有美好的寓意——“青菜豆腐保平安”。進了臘月，那可真叫一個忙!尤其是“送灶”前后，上門來買豆腐的人絡繹不絕，每到這時家里的豆子泡了一桶又一桶，門外的豆渣攤了一片又一片……爺爺、奶奶會一直忙到深夜。夜里很冷。可豆腐房里卻格外暖和，整個屋子里煙霧繚繞。鐵鍋里的豆?jié){不斷向外翻騰著熱氣，灶膛里烈火騰騰，閃爍的火光映紅了奶奶布滿皺紋的臉。柴革聲噼嚦吧啦響個不?！瓲敔?shù)亩垢軙充N，因為他的豆腐與別人的“充氣”豆腐不同，爺爺做的豆腐在鍋里燉煮后，豆腐自身會起無數(shù)小孔滲入湯汁，所以很容易入味，吸飽湯汁的豆腐也格外美味，因此這豆腐在十里八鄉(xiāng)間也算得小有名氣，不少外村人常慕名而來，爭相購買。爺爺豆腐做得好村人盡知，因此在路上遇見時連打招呼也都是一聲：“賣豆腐的，早啊。”我對這樣的稱呼是不大高興的，覺得不免有些失禮?？墒菭敔攨s總是不以為然。我為他打抱不平，可他卻始終憨笑著對我說：“他們很實誠，我本來就是個賣豆腐的啊。”聽了這話，我實在是哭笑不得，也就只好作罷。
春秋代序，光陰荏苒。如今，由于爺爺已年逾古稀，加上奶奶也已不在了，爺爺只好丟下了自己的老本行。其實，前些年父親和姑父們就堅決不讓爺爺繼續(xù)磨豆腐了，是爺爺自己一直堅持要做。我想大概是他打心眼兒里放不下，丟不了。畢竟，他干這行幾十年了，有了感情，人都說：“干一行，愛一行?！?BR> 豆腐是不做了，但爺爺?shù)哪翘讝|西還在，就存放在那間曾經(jīng)的豆腐房里。只是，由于長期不用了。那壓干子的鐵架子早已銹跡斑斑，還有幾處的鐵塊也銹蝕剝落了；那做豆腐用的木箱子也已腐朽了，竟還長出了些不知名的小蘑菇，連壓豆腐的那塊青石上也爬滿了青苔……我曾經(jīng)親眼看到爺爺面對著那磨子，竟老淚縱橫起來。想想在那個困難的年代里，爺爺用它養(yǎng)活了一大家子，因此對它的感情之深，是可以理解的。這時我自己心里也挺難過的。
又到了歲末年終之時，家里卻格外冷清，沒有了往日那番人頭攢動、“拿碟捧碗”、爭相購買豆腐的熱鬧景象。而爺爺只能每天撫著自己的磨子獨自嘆息。
不知不覺間冬已深了。天氣格外寒冷，早飯時便決定給自己多加一袋熱豆?jié){，暖暖身體?？蓜倧堊烀蛄艘恍】?，就想要把它吐出來，這東西簡直太難喝了，甜得要死，毫無豆香味，口感也差，這叫什么豆?jié){，實在令我難以下咽。這不禁讓我想起爺爺做的那豆香濃郁、口感醇正的豆?jié){來，想起了爺爺和他那磨豆做豆腐的往事來……
爺爺與豆子打交道有幾十個年頭了，因為爺爺是靠磨豆子、賣豆腐為生的，這是他的職業(yè)。他這輩子做的豆腐呀堆起來恐怕要有小山高。
俗話說得好：“人生有三苦：撐船，打鐵，做豆腐?！敝劣跔敔敭敵鯙楹螘x擇賣豆腐，我無從得知。家里的人也都不知道，更不敢去問。可我知道，雖然別人以為這是很苦的事，但他卻從不嫌苦，反倒樂此不疲。
回憶起自己的童年，腦海里立刻就會充滿豆子，但我從不吃豆子，不管什么豆子，黃豆、綠豆、紅豆……只要是跟豆子沾邊的大都不吃。自己也不知道這是為什么，可我卻很喜歡吃爺爺做的豆腐、豆?jié){、豆腐干……說起這幾樣東西，便感到格外的親切。我從很小的時候就喜歡喝豆?jié){了，常常一喝就是一大杯，而且一粒糖都不放，偶爾也只是佐以幾塊餅干。父親他們看了直搖頭，因為家里除了我，沒有人喜歡喝不放糖的豆?jié){而且喝不厭。我上初中時，由于學校離家遠，所以每天早上都要帶飯去蒸，因此常常為午飯菜而發(fā)愁，幸好爺爺經(jīng)常拿來豆腐干，這樣一頓午飯就解決了。又或是早飯沒有小菜時，爺爺便劃下一小塊豆腐，加上油、鹽、小蔥末，便有了美味的下粥小菜。每天放學回家后，要是晚飯吃得遲，爺爺總會舀上一碗嫩汪汪的豆腐腦給我墊墊底。那豆腐腦入口即化?；匚队崎L，若是再加上點辣醬就更美味了。我一口氣能吃掉三碗!但爺爺是不給的，不是他小氣，而是怕我撐破肚皮。
我有幸看過爺爺制作豆腐的全過程。在我很小的時候，爺爺用的是手推磨，后來改用電機磨了。每天下午三四點鐘時爺爺總會準時地手拿鐵勺站在電機磨旁邊，把身旁桶里泡發(fā)好的顆顆飽滿的豆子舀進磨斗里，還不時地往里加水。隨著豆子滾入一個個磨孔，那伴著泡沫的微黃的生豆?jié){就流了出來。流進了一個木桶中，待這桶里的豆?jié){盛滿了，爺爺便會把它倒人身后的兩口大鐵鍋內(nèi)。于是奶奶就開始點燃柴草，大火燒煮。等到豆?jié){煮開后，挑去上層油皮，再把豆?jié){經(jīng)一層紗布倒入兩口缸中，經(jīng)一層紗布是為了濾去殘余的豆渣以保證豆腐的口感。接下來便是一個非常關鍵的步驟了——點豆腐。與北方不同我們這兒點豆腐用的是石膏而不是鹵水。值得注意的是，石膏與豆?jié){的比例直接影響到最后做出來的豆腐的質(zhì)地與口感。石膏多了則豆腐會很老，“鎖”不住水；石膏少了則豆腐過嫩，甚至根本成不了豆腐；而石膏與豆?jié){的比例要掌握得恰到好處，這完全取決于制作者的技術與經(jīng)驗。爺爺雖說已是技術嫻熟、經(jīng)驗豐富，但每次一到這時，仍顯得謙虛謹慎認真仔細地稱量配制，就像化學老師正在實驗臺上做實驗，可他卻沒有量筒、膠頭滴管，一切全憑手里的一桿秤。最后將凝固成塊的豆?jié){——豆腐腦，用紗布包好，放人木箱，壓去一部分水，便大功告成了。
第二天一大早，爺爺便起床去賣豆腐。爺爺從不設固定攤位，他設的是“流動攤位”。一開始是用擔子挑著賣的，后來因為年歲大了，擔子挑不動了便換了輛三輪車。我們這兒賣豆腐的大都是用電喇叭叫賣出價，但爺爺卻從不用那東西，他依然用著他的老“古董”——豆腐梆子，這是很久以前賣豆腐的專用的了。它是用一小段圓木掏空做成的，有點像獨木舟，再加上一個小圓木棒。爺爺就這樣身穿白大褂，蹬著三輪車，走街串巷，一路敲，一路賣。每次剛出門就開始敲，那一陣“咚咚……”的響聲，短促而有節(jié)奏，一會便漸漸遠了。
爺爺每次賣完豆腐回來，車廂里都不會是空空的，因為那里面有別人同他換豆腐得來的豆子，還有一些好吃的，像包子、麻花……這時爺爺總會把我叫來，然后我就拿著那些好吃的，高興地坐在一邊獨享。而他呢，把錢包放到桌子上，掏出里面的錢，一張張地疊好，仔細地點著，點完后，得意地笑了笑，便在他的私人賬本上記了下來。爺爺是“高小”畢業(yè)，記賬難不倒他。
其實，磨豆腐這事，也不是一年忙到頭，是有時令性的。比如，二三月間，正趕上農(nóng)家鬧“春荒”，菜園子里去年冬前種的菜都已吃光，當年的新菜又還沒來得及播種，所以這時爺爺?shù)亩垢庖裁π?。到了七八月，這時天氣炎熱，爺爺也就歇下來不做了。這是一年里爺爺最清閑的日子，他總愛到門前的水杉樹下納涼，躺在一張古樸的栗紅色的竹躺椅上，一手端著精致的紫砂陶茶壺。一手握著拉長天線的小廣播，一邊品嘗著清茗，一邊欣賞他最喜歡的越劇《王樵樓賣豆腐》。實在閑得慌，偶爾也會小酌兩杯，這時桌上必有兩道下酒小菜：一碟是涼拌豆腐皮，另一碟是蒸豆渣。說起豆渣，現(xiàn)在人都不吃了，在他們看來那東西只能拿去喂豬，可又有誰知道，爺爺那輩人曾用它當過糧食，要知道在他們那個只能靠樹皮、草根、“觀音土”度日的年代里，能吃上豆渣是件多么不容易的事啊。爺爺一直拿它當作寶，一時高興弄了一點，可是家里很少有人肯吃，幾經(jīng)端上桌又端下桌后，最終也只有爺爺自己“包圓”了。
入秋后，青菜肥了?！扒嗖藷垢笨删统闪恕皶r菜”。農(nóng)家人都喜歡吃，而且其中也有美好的寓意——“青菜豆腐保平安”。進了臘月，那可真叫一個忙!尤其是“送灶”前后，上門來買豆腐的人絡繹不絕，每到這時家里的豆子泡了一桶又一桶，門外的豆渣攤了一片又一片……爺爺、奶奶會一直忙到深夜。夜里很冷。可豆腐房里卻格外暖和，整個屋子里煙霧繚繞。鐵鍋里的豆?jié){不斷向外翻騰著熱氣，灶膛里烈火騰騰，閃爍的火光映紅了奶奶布滿皺紋的臉。柴革聲噼嚦吧啦響個不?！瓲敔?shù)亩垢軙充N，因為他的豆腐與別人的“充氣”豆腐不同，爺爺做的豆腐在鍋里燉煮后，豆腐自身會起無數(shù)小孔滲入湯汁，所以很容易入味，吸飽湯汁的豆腐也格外美味，因此這豆腐在十里八鄉(xiāng)間也算得小有名氣，不少外村人常慕名而來，爭相購買。爺爺豆腐做得好村人盡知，因此在路上遇見時連打招呼也都是一聲：“賣豆腐的，早啊。”我對這樣的稱呼是不大高興的，覺得不免有些失禮?？墒菭敔攨s總是不以為然。我為他打抱不平，可他卻始終憨笑著對我說：“他們很實誠，我本來就是個賣豆腐的啊。”聽了這話，我實在是哭笑不得，也就只好作罷。
春秋代序，光陰荏苒。如今，由于爺爺已年逾古稀，加上奶奶也已不在了，爺爺只好丟下了自己的老本行。其實，前些年父親和姑父們就堅決不讓爺爺繼續(xù)磨豆腐了，是爺爺自己一直堅持要做。我想大概是他打心眼兒里放不下，丟不了。畢竟，他干這行幾十年了，有了感情，人都說：“干一行，愛一行?！?BR> 豆腐是不做了，但爺爺?shù)哪翘讝|西還在，就存放在那間曾經(jīng)的豆腐房里。只是，由于長期不用了。那壓干子的鐵架子早已銹跡斑斑，還有幾處的鐵塊也銹蝕剝落了；那做豆腐用的木箱子也已腐朽了，竟還長出了些不知名的小蘑菇，連壓豆腐的那塊青石上也爬滿了青苔……我曾經(jīng)親眼看到爺爺面對著那磨子，竟老淚縱橫起來。想想在那個困難的年代里，爺爺用它養(yǎng)活了一大家子，因此對它的感情之深，是可以理解的。這時我自己心里也挺難過的。
又到了歲末年終之時，家里卻格外冷清，沒有了往日那番人頭攢動、“拿碟捧碗”、爭相購買豆腐的熱鬧景象。而爺爺只能每天撫著自己的磨子獨自嘆息。