2013公共營養(yǎng)師二級重點知識點詳解（3）

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    脂肪的消化
    膽汁、攪拌
    乳化脂肪
    胰脂肪酶，腸脂肪酶
    脂肪+甘油+甘油一酯
    總結：
    脂類的消化主要在小腸中進行。
    小腸中存在胰液、膽汁和小腸液，能提供脂肪酶，可分解脂肪為甘油和脂肪酸。
    膽汁是由肝細胞產生的，沒有消化酶，其消化作用主要是靠膽鹽實現。膽鹽使脂肪乳化成為細小微粒，大大提高與脂酶的接觸面積，利于脂肪消化。
    膽汁概述
    •成分：水分、有機物及無機物(pH7.4)
    •無機物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;
    •有機物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;
    •--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y合形成的鈉鹽;
    •--膽色素是血紅蛋白的分解產物，膽紅素和膽綠素。
    作用：乳化脂肪;幫助脂肪的吸收;
    • 促進脂溶性維生素的吸收