全國2013年1月自考試題：國外飲食文化試題
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共21小題，每小題1分，共21分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且為全球心腦血管疾病發(fā)病率最低的國家是
A、德國
B、阿根廷
C、巴西
D、西班牙
2、“恩格爾系數(shù)”是指家庭食品開支總額與家庭消費(fèi)支出總額的比率。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，富裕是指恩格爾系數(shù)為
A.59%以上
B.40%～50%
C.30%~40%
D.30%以下
3、按照人類學(xué)家摩爾根關(guān)于獲取食物與人類社會(huì)發(fā)展關(guān)系的理論，人類從蒙昧階段進(jìn)入到低級野蠻社會(huì)階段的特征是開始獲取
A、天然食物
B、魚類食物
C、淀粉食物
D、肉類食物
4、日本料理的調(diào)味類型主要為
A、酸、辣
B、酸、咸
C、咸、辣
D、甜、咸
5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全國一半以上，被稱為“素食王國”的是
A、日本
B、印度
C、朝鮮
D、越南
6、稻米產(chǎn)量占世界第一位的國家是
A、印度
B、中國
C、老撾
D、越南
7、從公元16世紀(jì)以來，廚藝博采眾長，最終贏得了“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是
A、德國菜
B、法國菜
C、英國菜
D、俄國菜
8、聞名世界的俄羅斯高檔烹飪原料魚子醬的制作食材是
A、鳊魚卵
B、鯉魚卵
C、鯽魚卵
D、鱘魚卵
9、位居世界前列的啤酒生產(chǎn)大國是
A、俄羅斯
B、西班牙
C、德國
D、英國
10、非洲國家索馬里傳統(tǒng)的待客飲料是
A、牛奶
B、羊奶
C、馬奶
D、駱駝奶
11、出售法式炸土豆、意大利餡餅、漢堡包與各式三明治等食品的美國餐飲場所是
A、自助餐廳
B、快餐店
C、正式餐館
D、汽車旅館
12、被秘魯全國文化協(xié)會(huì)評為本國文化遺產(chǎn)的大餐是
A、“帕恰曼卡”
B、“烤全豬”
C、“考謝利”
D、“鐵扒牛雜”
13、由日本推出的口味清淡、酒精度較低、熱量極低的啤酒類型是
A、冰啤
B、苦啤
C、干啤
D、黑啤
14、原料發(fā)酵后不經(jīng)過蒸餾提純而可直接飲用酒液，酒精含量較低的一類酒是
A、混合酒
B、釀造酒
C、蒸餾酒
D、配制酒
15、生產(chǎn)被昵稱為“可愛的水”——傳統(tǒng)蒸餾酒伏特加的國家是
A、俄羅斯
B、西班牙
C、馬耳他
D、意大利
16、美國人對茶文化的貢獻(xiàn)除袋泡茶外，還有
A、冰茶
B、熱茶
C、溫茶
D、冷茶
17、非洲的茶葉生產(chǎn)國是
A、利比亞
B、岡比亞
C、肯尼亞
D、幾內(nèi)亞
18、世界第一的咖啡生產(chǎn)大國是
A、智利
B、印度
C、泰國
D、巴西
19、飲食習(xí)慣可概括為“大塊吃肉、大口喝酒”，豬肉、面包、啤酒為日常飲食主要內(nèi)容的歐洲國家是
A、法國
B、瑞士
C、捷克
D、德國
20、被俄羅斯視為珍品、并用作祭祀貢品的調(diào)料是
A、鹽
B、醬
C、醋
D、油
21、下列國家中，“玉米宴”被稱為國宴的是
A、牙買加
B、墨西哥
C、伯利茲
D、多巴哥
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題1分，共7分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。
22、下列屬于日本菜式的選項(xiàng)有
A、生魚片
B、燒物
C、咖喱飯
D、飛餅
E、生牛河
23、湯是泰國人飯桌上必不可少的菜式，一般分為三類，分別是
A、咖喱湯
B、清淡湯
C、稀米湯
D、濃湯
E、牛肉湯
24、興起于20世紀(jì)60年代末的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)，促使傳統(tǒng)法式烹飪注重的“四更”是
A、更清淡
B、更新鮮
C、更包容
D、更美觀
E、更高雅
25、新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有
A、烤羔羊肉
B、烤羔羊排
C、烤牛肉
D、烤魚片
E、烤驢肉
26、下列關(guān)于伏特加酒的描述，正確選項(xiàng)有
A、以燕麥、大麥等為原料
B、是釀造酒
C、雜質(zhì)含量極微
D、口味單純、干凈
E、是蒸餾酒
27、世界三大飲料是指
A、可可
B、茶
C、咖啡
D、牛奶
E、巧克力
28、遵奉伊斯蘭教食俗的國家有
A、阿爾及利亞
B、埃及
C、摩洛哥
D、英國
E、澳大利亞
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、簡答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）
29、簡答文化的動(dòng)態(tài)性特征。
30、簡答泰國菜典型的烹制方法。
31、簡答世界公認(rèn)的意大利美食。
32、簡答美國人日常飲食生活中“實(shí)用主義”的表現(xiàn)內(nèi)容。
33、簡答品嘗白蘭地的步驟。
34、正確排列英國式奶茶調(diào)制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個(gè)步驟的順序。
35、簡答俄羅斯的飲食特點(diǎn)。
四、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）
36、論述并舉例說明文化是從哪些方面來影響飲食習(xí)俗的。
37、舉例說明以美國為代表的歐美人在飲食上的忌食，并闡述原因。
五、案例題（本大題共2小題，每小題14分，共28分）
38、據(jù)報(bào)載，中國幾位旅游者前往美國舊金山旅游，恰巧遇到了當(dāng)?shù)嘏e辦的“慢餐節(jié)”活動(dòng)，一進(jìn)會(huì)場，看見一位中年女士在臺(tái)上發(fā)表演說，她是“慢餐節(jié)”發(fā)起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲·沃特斯。沃特斯和其他幾個(gè)人一起，曾組織萬名網(wǎng)友在一份請?jiān)笗虾灻?，共同呼吁奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機(jī)食物，供“第一廚房”和當(dāng)?shù)仄渌麖N房使用。報(bào)紙上曾刊登過“第一夫人”米歇爾帶領(lǐng)一群小學(xué)生在白宮南草坪“動(dòng)土”的照片，原來這是沃特斯女士的倡議。
會(huì)場熱鬧非凡，人們可以隨意品嘗來自美國南部和西南地區(qū)的健康食品，聽知名作家談?wù)摗奥汀憋嬍常磁腼兏呤脂F(xiàn)場演示切肉、做菜方法，還可以與其他參與者討論如何在家庭預(yù)算范圍內(nèi)合理安排飲食支出。最有趣的是，市政廳門前有一大塊空地，據(jù)說是新開辟的“勝利菜園”。
“慢餐節(jié)”上出售的商品價(jià)格都比較高。比如一種巧克力，每公斤約為110美元，至少是超市價(jià)格的兩三倍。原來“慢餐”食品定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。由于種植周期長，要求手工烹制，選料不能使用罐頭食品，也不能使用轉(zhuǎn)基因食品，所以價(jià)格要高一些。但這類食品更健康、更符合生活本質(zhì)?！奥汀辈粌H是簡單的細(xì)嚼慢咽，而是讓人們在享受餐桌樂趣的同時(shí)，不忘保護(hù)環(huán)境和生物多樣性。
當(dāng)幾位中國旅游者在一家餐廳落座，斜靠在椅背上，品嘗正宗的手磨咖啡時(shí)，放慢了飲食速度，靜心享受每一道美食。這是和平常習(xí)慣了的以速溶咖啡和快餐為代表的快節(jié)奏生活截然不同的體驗(yàn)。
餐廳的墻上繪著一只大大的、微笑的蝸牛。這是國際慢餐協(xié)會(huì)的標(biāo)志。把慢餐的英文拼寫“slow food”中的字母“O”夸張成一只蝸牛的形狀。以蝸牛為形象代言人，其實(shí)就是希望人們用蝸牛的速度去享受美食，以慢餐引導(dǎo)那些被物欲橫流的大潮裹夾著的人們放慢腳步，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中學(xué)會(huì)尋找生活的樂趣，像蝸牛一樣放慢腳步，悠閑、優(yōu)雅地生活。
閱讀上述材料后請回答：
(1)以美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家飲食的典型特點(diǎn)是什么？
(2)西方發(fā)達(dá)國家為什么要“慢餐”飲食？
(3)如何實(shí)現(xiàn)“慢餐”飲食？
39、有位研究中外飲食文化的學(xué)者通過歸納、對比，總結(jié)了幾個(gè)國家的飲食特點(diǎn)。
(1)中國菜系，十味雜陳。中國人的飲食是用“味蕾”來吃的，這是上天賜予人類的福祉。中國人對五味極為敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；還有麻、臭、腐、敗、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼別吃、雜交吃，復(fù)雜得可以造成無數(shù)變味的奇味吃。這一來千萬種微妙的膾灸菜單，于焉而出。
(2)日本料理，養(yǎng)眼第一。日本人的飲食是用“眼睛”來吃的。日本由于資源缺乏，文化傳統(tǒng)里，處處都養(yǎng)成小巧玲瓏的島民心態(tài)，所以食物也是小格局，把食物的質(zhì)和量，恣意緊縮至最小最少。但他們特別注意鮮亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。
(3)法國菜肴，用心吃氣氛。法國人的飲食是用“心”來吃的。法國的菜式是花心思設(shè)計(jì)出來的一種珍味。他們的菜肴要花很多時(shí)間、很多佐料，經(jīng)過很多程序去制作，還要很浪漫地去裝飾它，使之表現(xiàn)出不同風(fēng)格?？赡苤恍?分鐘吃完的一道菜，卻經(jīng)常是廚師投入了50分鐘的工作。吃法國菜，還要懂得同時(shí)使用各種不同的酒，去配合各種不同的食物一同品味。
(4)美式吃法，思考下咽。美國人的飲食是用“腦”來吃的。美式流派把吃建立在醫(yī)學(xué)、健康的前提下，吃什么都用腦思考，計(jì)劃選擇什么該吃，什么不該吃。醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)一有新理論，食品界就有新寵兒；市場上多的是配好營養(yǎng)的紙盒飯食，省時(shí)但并不省錢。
閱讀上述材料，請你回答：
(1)飲食與生理、心理的關(guān)系是什么？
(2)飲食文化內(nèi)在結(jié)構(gòu)表現(xiàn)在哪些方面？
(3)分析上述四國飲食文化的淵源特點(diǎn)。
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共21小題，每小題1分，共21分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且為全球心腦血管疾病發(fā)病率最低的國家是
A、德國
B、阿根廷
C、巴西
D、西班牙
2、“恩格爾系數(shù)”是指家庭食品開支總額與家庭消費(fèi)支出總額的比率。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，富裕是指恩格爾系數(shù)為
A.59%以上
B.40%～50%
C.30%~40%
D.30%以下
3、按照人類學(xué)家摩爾根關(guān)于獲取食物與人類社會(huì)發(fā)展關(guān)系的理論，人類從蒙昧階段進(jìn)入到低級野蠻社會(huì)階段的特征是開始獲取
A、天然食物
B、魚類食物
C、淀粉食物
D、肉類食物
4、日本料理的調(diào)味類型主要為
A、酸、辣
B、酸、咸
C、咸、辣
D、甜、咸
5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全國一半以上，被稱為“素食王國”的是
A、日本
B、印度
C、朝鮮
D、越南
6、稻米產(chǎn)量占世界第一位的國家是
A、印度
B、中國
C、老撾
D、越南
7、從公元16世紀(jì)以來，廚藝博采眾長，最終贏得了“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是
A、德國菜
B、法國菜
C、英國菜
D、俄國菜
8、聞名世界的俄羅斯高檔烹飪原料魚子醬的制作食材是
A、鳊魚卵
B、鯉魚卵
C、鯽魚卵
D、鱘魚卵
9、位居世界前列的啤酒生產(chǎn)大國是
A、俄羅斯
B、西班牙
C、德國
D、英國
10、非洲國家索馬里傳統(tǒng)的待客飲料是
A、牛奶
B、羊奶
C、馬奶
D、駱駝奶
11、出售法式炸土豆、意大利餡餅、漢堡包與各式三明治等食品的美國餐飲場所是
A、自助餐廳
B、快餐店
C、正式餐館
D、汽車旅館
12、被秘魯全國文化協(xié)會(huì)評為本國文化遺產(chǎn)的大餐是
A、“帕恰曼卡”
B、“烤全豬”
C、“考謝利”
D、“鐵扒牛雜”
13、由日本推出的口味清淡、酒精度較低、熱量極低的啤酒類型是
A、冰啤
B、苦啤
C、干啤
D、黑啤
14、原料發(fā)酵后不經(jīng)過蒸餾提純而可直接飲用酒液，酒精含量較低的一類酒是
A、混合酒
B、釀造酒
C、蒸餾酒
D、配制酒
15、生產(chǎn)被昵稱為“可愛的水”——傳統(tǒng)蒸餾酒伏特加的國家是
A、俄羅斯
B、西班牙
C、馬耳他
D、意大利
16、美國人對茶文化的貢獻(xiàn)除袋泡茶外，還有
A、冰茶
B、熱茶
C、溫茶
D、冷茶
17、非洲的茶葉生產(chǎn)國是
A、利比亞
B、岡比亞
C、肯尼亞
D、幾內(nèi)亞
18、世界第一的咖啡生產(chǎn)大國是
A、智利
B、印度
C、泰國
D、巴西
19、飲食習(xí)慣可概括為“大塊吃肉、大口喝酒”，豬肉、面包、啤酒為日常飲食主要內(nèi)容的歐洲國家是
A、法國
B、瑞士
C、捷克
D、德國
20、被俄羅斯視為珍品、并用作祭祀貢品的調(diào)料是
A、鹽
B、醬
C、醋
D、油
21、下列國家中，“玉米宴”被稱為國宴的是
A、牙買加
B、墨西哥
C、伯利茲
D、多巴哥
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題1分，共7分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。
22、下列屬于日本菜式的選項(xiàng)有
A、生魚片
B、燒物
C、咖喱飯
D、飛餅
E、生牛河
23、湯是泰國人飯桌上必不可少的菜式，一般分為三類，分別是
A、咖喱湯
B、清淡湯
C、稀米湯
D、濃湯
E、牛肉湯
24、興起于20世紀(jì)60年代末的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)，促使傳統(tǒng)法式烹飪注重的“四更”是
A、更清淡
B、更新鮮
C、更包容
D、更美觀
E、更高雅
25、新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有
A、烤羔羊肉
B、烤羔羊排
C、烤牛肉
D、烤魚片
E、烤驢肉
26、下列關(guān)于伏特加酒的描述，正確選項(xiàng)有
A、以燕麥、大麥等為原料
B、是釀造酒
C、雜質(zhì)含量極微
D、口味單純、干凈
E、是蒸餾酒
27、世界三大飲料是指
A、可可
B、茶
C、咖啡
D、牛奶
E、巧克力
28、遵奉伊斯蘭教食俗的國家有
A、阿爾及利亞
B、埃及
C、摩洛哥
D、英國
E、澳大利亞
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、簡答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）
29、簡答文化的動(dòng)態(tài)性特征。
30、簡答泰國菜典型的烹制方法。
31、簡答世界公認(rèn)的意大利美食。
32、簡答美國人日常飲食生活中“實(shí)用主義”的表現(xiàn)內(nèi)容。
33、簡答品嘗白蘭地的步驟。
34、正確排列英國式奶茶調(diào)制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個(gè)步驟的順序。
35、簡答俄羅斯的飲食特點(diǎn)。
四、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）
36、論述并舉例說明文化是從哪些方面來影響飲食習(xí)俗的。
37、舉例說明以美國為代表的歐美人在飲食上的忌食，并闡述原因。
五、案例題（本大題共2小題，每小題14分，共28分）
38、據(jù)報(bào)載，中國幾位旅游者前往美國舊金山旅游，恰巧遇到了當(dāng)?shù)嘏e辦的“慢餐節(jié)”活動(dòng)，一進(jìn)會(huì)場，看見一位中年女士在臺(tái)上發(fā)表演說，她是“慢餐節(jié)”發(fā)起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲·沃特斯。沃特斯和其他幾個(gè)人一起，曾組織萬名網(wǎng)友在一份請?jiān)笗虾灻?，共同呼吁奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機(jī)食物，供“第一廚房”和當(dāng)?shù)仄渌麖N房使用。報(bào)紙上曾刊登過“第一夫人”米歇爾帶領(lǐng)一群小學(xué)生在白宮南草坪“動(dòng)土”的照片，原來這是沃特斯女士的倡議。
會(huì)場熱鬧非凡，人們可以隨意品嘗來自美國南部和西南地區(qū)的健康食品，聽知名作家談?wù)摗奥汀憋嬍常磁腼兏呤脂F(xiàn)場演示切肉、做菜方法，還可以與其他參與者討論如何在家庭預(yù)算范圍內(nèi)合理安排飲食支出。最有趣的是，市政廳門前有一大塊空地，據(jù)說是新開辟的“勝利菜園”。
“慢餐節(jié)”上出售的商品價(jià)格都比較高。比如一種巧克力，每公斤約為110美元，至少是超市價(jià)格的兩三倍。原來“慢餐”食品定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。由于種植周期長，要求手工烹制，選料不能使用罐頭食品，也不能使用轉(zhuǎn)基因食品，所以價(jià)格要高一些。但這類食品更健康、更符合生活本質(zhì)?！奥汀辈粌H是簡單的細(xì)嚼慢咽，而是讓人們在享受餐桌樂趣的同時(shí)，不忘保護(hù)環(huán)境和生物多樣性。
當(dāng)幾位中國旅游者在一家餐廳落座，斜靠在椅背上，品嘗正宗的手磨咖啡時(shí)，放慢了飲食速度，靜心享受每一道美食。這是和平常習(xí)慣了的以速溶咖啡和快餐為代表的快節(jié)奏生活截然不同的體驗(yàn)。
餐廳的墻上繪著一只大大的、微笑的蝸牛。這是國際慢餐協(xié)會(huì)的標(biāo)志。把慢餐的英文拼寫“slow food”中的字母“O”夸張成一只蝸牛的形狀。以蝸牛為形象代言人，其實(shí)就是希望人們用蝸牛的速度去享受美食，以慢餐引導(dǎo)那些被物欲橫流的大潮裹夾著的人們放慢腳步，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中學(xué)會(huì)尋找生活的樂趣，像蝸牛一樣放慢腳步，悠閑、優(yōu)雅地生活。
閱讀上述材料后請回答：
(1)以美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家飲食的典型特點(diǎn)是什么？
(2)西方發(fā)達(dá)國家為什么要“慢餐”飲食？
(3)如何實(shí)現(xiàn)“慢餐”飲食？
39、有位研究中外飲食文化的學(xué)者通過歸納、對比，總結(jié)了幾個(gè)國家的飲食特點(diǎn)。
(1)中國菜系，十味雜陳。中國人的飲食是用“味蕾”來吃的，這是上天賜予人類的福祉。中國人對五味極為敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；還有麻、臭、腐、敗、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼別吃、雜交吃，復(fù)雜得可以造成無數(shù)變味的奇味吃。這一來千萬種微妙的膾灸菜單，于焉而出。
(2)日本料理，養(yǎng)眼第一。日本人的飲食是用“眼睛”來吃的。日本由于資源缺乏，文化傳統(tǒng)里，處處都養(yǎng)成小巧玲瓏的島民心態(tài)，所以食物也是小格局，把食物的質(zhì)和量，恣意緊縮至最小最少。但他們特別注意鮮亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。
(3)法國菜肴，用心吃氣氛。法國人的飲食是用“心”來吃的。法國的菜式是花心思設(shè)計(jì)出來的一種珍味。他們的菜肴要花很多時(shí)間、很多佐料，經(jīng)過很多程序去制作，還要很浪漫地去裝飾它，使之表現(xiàn)出不同風(fēng)格?？赡苤恍?分鐘吃完的一道菜，卻經(jīng)常是廚師投入了50分鐘的工作。吃法國菜，還要懂得同時(shí)使用各種不同的酒，去配合各種不同的食物一同品味。
(4)美式吃法，思考下咽。美國人的飲食是用“腦”來吃的。美式流派把吃建立在醫(yī)學(xué)、健康的前提下，吃什么都用腦思考，計(jì)劃選擇什么該吃，什么不該吃。醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)一有新理論，食品界就有新寵兒；市場上多的是配好營養(yǎng)的紙盒飯食，省時(shí)但并不省錢。
閱讀上述材料，請你回答：
(1)飲食與生理、心理的關(guān)系是什么？
(2)飲食文化內(nèi)在結(jié)構(gòu)表現(xiàn)在哪些方面？
(3)分析上述四國飲食文化的淵源特點(diǎn)。