1.含量與分布
鋅在人體中含量約為鐵的一半(2.0~2.5g)，而比銅多十余倍。一切器官都含鋅，皮膚、骨骼、內(nèi)臟、前列腺、生殖腺和眼球的含量都很豐富。按單位重量含鋅量計算，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為，其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。血液中的鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。血液中75%~85%的鋅分布在紅細胞中，3%~5%在白細胞中，其余在血漿中。
2.吸收與代謝
鋅由小腸吸收，吸收率為20%~30%。食入鋅15分鐘后開始被吸收，開始集中于肝，然后分布到其他組織。4小時后血漿中鋅的濃度達到峰。血漿中的鋅大部分與白蛋白及α-巨球蛋白結(jié)合，隨血液進入門靜脈循環(huán)分布于各器官組織。
鋅與白蛋白形成復合物很易被組織吸收。機體對鋅的吸收與腸腔鋅的濃度有關(guān)，體內(nèi)缺鋅時吸收率增高。
許多因素可影響膳食中鋅的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纖維素等均不利于鋅的吸收;鐵抑制鋅的吸收;酗酒可妨礙鋅的吸收。動物性中的鋅生物利用率較高;某些藥物如碘喹啉、苯妥英納和維生素D均能促進鋅的吸收。
鋅主要從腸道排出，腎臟和皮膚亦可排出一定數(shù)量。夏日炎熱多汗或病理性發(fā)汗，鋅大量丟失，可能發(fā)生體內(nèi)的鋅的不足。
3.生理功能
鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。
(1)金屬酶的組成成分或酶的激活劑。體內(nèi)約有200多種含鋅酶，其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、蘋果酸脫氫酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等，這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程中發(fā)揮重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素。
(2)促進生長發(fā)育與組織再生。鋅參與蛋白質(zhì)合成及細胞生長、分裂和分化等過程，與生長發(fā)育有密切關(guān)系。鋅可直接參與基因表達調(diào)控從而影響生長發(fā)育。鋅還促進性器官和性機能的正常發(fā)育。
(3)促進機體免疫功能。鋅對于保證免疫系統(tǒng)的完整性是必需的。缺鋅可引起胸腺萎縮、胸腺激素減少、T細胞功能受損及細胞介導的免疫功能改變。
(4)維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能。鋅可與細胞膜上各種基團、受體等作用，增強膜穩(wěn)定性和抗氧自由基的能力。
此外，鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺素可增進食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。
4.缺乏與過量
引起鋅缺乏的主要因素：(1)膳食攝入不平衡。動物性食物攝偏少，有偏食習慣等;(2)特殊生理需要量增加。如孕婦、乳母和嬰幼兒對鋅的需要量增加;(3)疾病的影響。
缺鋅可引起生長發(fā)育停滯，食欲減退或有異食癖，味覺、嗅覺異常，傷口愈合不良。兒童長期缺乏鋅可導致侏儒癥。成人長期缺鋅可導致性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫功能降低等。輕度缺鋅狀態(tài)比較常見，可從患者毛發(fā)含鋅量作出診斷。
盲目過量補鋅或食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料等均有可能引起鋅過量或鋅中毒。過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。成人攝入2g以上可發(fā)生鋅中毒，引起急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。
5.供給量與食物來源
成年人每日攝入10~20mg的鋅即可維持平衡或略呈正平衡。孕婦乳母的需要量比成人高一倍。
中國營養(yǎng)學會2000年推薦鋅的RNI為成年男性15mg/d，女性11.5mg/d，其他年齡組鋅的推薦攝入量見下表。鋅的NOAEL為30mg/d，成年男性UL定為45mg/d，女性為37mg/d。鋅的來源以植物性食物為主時，其供給量須相應提高。
含鋅最多的食物為牡蠣、胰腺、肝臟、全谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等，牛奶中含鋅量比肉類少得多，白糖和水果中含量最低。食物經(jīng)過精制后鋅的含量大為減少。如小麥磨成粉，去除胚芽和麥麩，鋅含量減少了4/5。
鋅在人體中含量約為鐵的一半(2.0~2.5g)，而比銅多十余倍。一切器官都含鋅，皮膚、骨骼、內(nèi)臟、前列腺、生殖腺和眼球的含量都很豐富。按單位重量含鋅量計算，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為，其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。血液中的鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。血液中75%~85%的鋅分布在紅細胞中，3%~5%在白細胞中，其余在血漿中。
2.吸收與代謝
鋅由小腸吸收，吸收率為20%~30%。食入鋅15分鐘后開始被吸收，開始集中于肝，然后分布到其他組織。4小時后血漿中鋅的濃度達到峰。血漿中的鋅大部分與白蛋白及α-巨球蛋白結(jié)合，隨血液進入門靜脈循環(huán)分布于各器官組織。
鋅與白蛋白形成復合物很易被組織吸收。機體對鋅的吸收與腸腔鋅的濃度有關(guān)，體內(nèi)缺鋅時吸收率增高。
許多因素可影響膳食中鋅的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纖維素等均不利于鋅的吸收;鐵抑制鋅的吸收;酗酒可妨礙鋅的吸收。動物性中的鋅生物利用率較高;某些藥物如碘喹啉、苯妥英納和維生素D均能促進鋅的吸收。
鋅主要從腸道排出，腎臟和皮膚亦可排出一定數(shù)量。夏日炎熱多汗或病理性發(fā)汗，鋅大量丟失，可能發(fā)生體內(nèi)的鋅的不足。
3.生理功能
鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。
(1)金屬酶的組成成分或酶的激活劑。體內(nèi)約有200多種含鋅酶，其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、蘋果酸脫氫酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等，這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程中發(fā)揮重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素。
(2)促進生長發(fā)育與組織再生。鋅參與蛋白質(zhì)合成及細胞生長、分裂和分化等過程，與生長發(fā)育有密切關(guān)系。鋅可直接參與基因表達調(diào)控從而影響生長發(fā)育。鋅還促進性器官和性機能的正常發(fā)育。
(3)促進機體免疫功能。鋅對于保證免疫系統(tǒng)的完整性是必需的。缺鋅可引起胸腺萎縮、胸腺激素減少、T細胞功能受損及細胞介導的免疫功能改變。
(4)維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能。鋅可與細胞膜上各種基團、受體等作用，增強膜穩(wěn)定性和抗氧自由基的能力。
此外，鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺素可增進食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。
4.缺乏與過量
引起鋅缺乏的主要因素：(1)膳食攝入不平衡。動物性食物攝偏少，有偏食習慣等;(2)特殊生理需要量增加。如孕婦、乳母和嬰幼兒對鋅的需要量增加;(3)疾病的影響。
缺鋅可引起生長發(fā)育停滯，食欲減退或有異食癖，味覺、嗅覺異常，傷口愈合不良。兒童長期缺乏鋅可導致侏儒癥。成人長期缺鋅可導致性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫功能降低等。輕度缺鋅狀態(tài)比較常見，可從患者毛發(fā)含鋅量作出診斷。
盲目過量補鋅或食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料等均有可能引起鋅過量或鋅中毒。過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。成人攝入2g以上可發(fā)生鋅中毒，引起急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。
5.供給量與食物來源
成年人每日攝入10~20mg的鋅即可維持平衡或略呈正平衡。孕婦乳母的需要量比成人高一倍。
中國營養(yǎng)學會2000年推薦鋅的RNI為成年男性15mg/d，女性11.5mg/d，其他年齡組鋅的推薦攝入量見下表。鋅的NOAEL為30mg/d，成年男性UL定為45mg/d，女性為37mg/d。鋅的來源以植物性食物為主時，其供給量須相應提高。
含鋅最多的食物為牡蠣、胰腺、肝臟、全谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等，牛奶中含鋅量比肉類少得多，白糖和水果中含量最低。食物經(jīng)過精制后鋅的含量大為減少。如小麥磨成粉，去除胚芽和麥麩，鋅含量減少了4/5。