與其他蛋白質(zhì)一樣，化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)的天然酶，可分為單純蛋白質(zhì)的酶、結(jié)合蛋白質(zhì)的酶兩類。單純蛋白質(zhì)的酶完全由曠氨基酸按一定的排列順序組成，如脲酶、一些消化蛋白酶、淀粉酶、脂酶和核糖核酸酶等。牛胰核糖核酸酶就是一條由124個氨基酸殘基組成的多肽鏈。體內(nèi)大多數(shù)酶屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的酶類。結(jié)合蛋白質(zhì)的酶類除由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)部分外，還含有其他小分子有機化合物或金屬離子構(gòu)成的輔助因子。根據(jù)輔助因子與酶蛋白結(jié)合的牢固程度不同，又分為輔基或輔酶。酶的蛋白質(zhì)部分稱為酶蛋白，酶蛋白與輔助因子組合成全酶。輔基與酶蛋白結(jié)合牢固，不能用透析、超濾等簡單的物理化學(xué)方法使之分開。輔酶與酶蛋白以非共價鍵結(jié)合，可用上述方法使之與酶蛋白分離。體內(nèi)酶的種類很多，而輔酶的種類卻很少。一般來說，一種酶蛋白只能與一種輔助因子結(jié)合，形成一種特異性的酶，而一種輔助因子則可與不同的酶蛋白結(jié)合，形成多種特異性的酶，催化各種特異的化學(xué)反應(yīng)。例如，輔酶工（NAD+）為傳遞氫原子和電子的輔酶，參與氧化還原反應(yīng)。NAD+可作為多種脫氫酶的輔酶，如L-乳酸脫氫酶、丙酮酸脫氫酶、L-谷氨酸脫氫酶等數(shù)十種脫氫酶均以NAD+為其輔酶。
絕大多數(shù)輔酶成分中均含有不同的B族維生素。輔基大多為金屬離子，如Zn2+為糜蛋白酶的輔基，K+為丙酮酸激酶的輔基，但也有以其它有機化合物，如卟啉類為輔基的。
對結(jié)合（蛋白質(zhì)的）酶類而言，決定酶反應(yīng)特異性的是酶蛋白部分，輔助因子參與酶蛋白催化的反應(yīng)，直接與電子、原子或某些化學(xué)基團的傳遞或連接有關(guān)。
絕大多數(shù)輔酶成分中均含有不同的B族維生素。輔基大多為金屬離子，如Zn2+為糜蛋白酶的輔基，K+為丙酮酸激酶的輔基，但也有以其它有機化合物，如卟啉類為輔基的。
對結(jié)合（蛋白質(zhì)的）酶類而言，決定酶反應(yīng)特異性的是酶蛋白部分，輔助因子參與酶蛋白催化的反應(yīng)，直接與電子、原子或某些化學(xué)基團的傳遞或連接有關(guān)。