這些篇日志記錄了本人6個(gè)月實(shí)習(xí)生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。獻(xiàn)給想了解我那時(shí)生活的媽媽和正在實(shí)習(xí)的KELLY。
17/01/2011今天終于開(kāi)始實(shí)習(xí)，因?yàn)榧译x酒店很遠(yuǎn)，所以5：30就起來(lái)了，8點(diǎn)半到了酒店報(bào)到。一路上，抑制不住的欣喜，好奇和期待自然而然地從臉上流露出來(lái)，感覺(jué)自己跟花癡一樣，不過(guò)真的是很興奮！
9點(diǎn)鐘的例會(huì)，HR的助理帶我們?nèi)⒂^了他們開(kāi)例會(huì)，高層們都笑迷迷地跟我們打招呼，GM，MR WANG還跟我們寒暄了幾句，并歡迎我們加入他們的團(tuán)隊(duì)。這讓我受寵若驚，感覺(jué)自己不是實(shí)習(xí)生，像是酒店的正式員工。回到培訓(xùn)室，我們酒店給我們安排了ORIENTATION，培訓(xùn)項(xiàng)目的總稱叫“SMART START”，這個(gè)項(xiàng)目是所有洲際集團(tuán)下屬酒店的統(tǒng)一培訓(xùn)項(xiàng)目（順便提一下，洲際簡(jiǎn)稱為IGH），主講是 BANQUET ASSISTANT MANAGER（因?yàn)槲覀円恍?個(gè)人都被分配在F&B部門）。一開(kāi)始就是讓我們了解洲際酒店集團(tuán)的概況（包括介紹CEO，集團(tuán)下屬的酒店概況以及集團(tuán)在世界上的地位），這部分內(nèi)容基本上跟我在網(wǎng)上查的一樣，所以講師問(wèn)的時(shí)候，還能應(yīng)答自如。然后，我們部門的相關(guān)培訓(xùn)了。講師我們發(fā)了一張卡。上面是這樣寫(xiě)的：(中文是我自己翻的,感覺(jué)不是很妥當(dāng),請(qǐng)高人幫忙翻譯一下=D)
ONLY 10 THINGS TO TEMEMBER TO DELIVER F&B SMART START SERVICE
1．Smile and greet all guests in our field of vision.
只要我們看到顧客,就要面帶微笑地朝他們打招呼.
2．We will always inspect our sections prior to service.
在我們?yōu)轭櫩吞峁┓?wù)之前,總是要先檢查一下我們負(fù)責(zé)的區(qū)域.
3．We will introduce ourselves to guests.
我們要向顧客做一下簡(jiǎn)單的自我介紹.
4．We take personal responsibility for the guest experience.
我們要對(duì)顧客的光顧負(fù)責(zé).
5．We will promote the outlet/Holiday Inn Atrium (Welcome to the outlet/Holiday Inn Atrium)
我們有義務(wù)向顧客宣傳我們的部門或者是我們的酒店.
6．We will always lead guests to their table.
我們總是要把顧客帶到他們的桌子前.
7．We will always offer a second drink before the first drink is finished.
我們總是要在顧客喝完第一杯飲料前,為他們倒上第二杯.
8．We will always know and explain the product and timing of the menu.
我們總是要知道并向顧客說(shuō)明我們所提供的食物以及所需等待的時(shí)間.
9．We will always thank guests for their patronage on departure.
我們總是要在顧客臨走前,感謝他們的光臨.
10. Managers and Supervisor are here as support. If we are in danger of failing in service we will call help.
我們的經(jīng)理和主管會(huì)協(xié)助我們.如果我們?cè)诜?wù)方面有任何差錯(cuò),我們將尋求他們的幫助.
之后,講師就從服務(wù),銷售和酒店水準(zhǔn),這3個(gè)方面給我們舉了些實(shí)例. 以前一心想做前臺(tái),所以對(duì)大一和大二的兩門餐飲課程,都是混混就過(guò)關(guān)了.以至于講師問(wèn),SOFT DRINK有哪5種,啤酒的原產(chǎn)國(guó)在哪兒,啤酒的原料是什么,。。。。。等等一系列的問(wèn)題，我都一問(wèn)三不知。后來(lái)他說(shuō)你們學(xué)校怎么都不教這個(gè)的。雖然上課的時(shí)候老師沒(méi)講到這么細(xì)，但SOFT DRINK種類應(yīng)該是講過(guò)的。誒~真給學(xué)校丟臉，于是我就說(shuō)：“不好意思，我忘記了?！?然后講師就開(kāi)始搖頭了。。。以前不知道，就學(xué)貝，原來(lái)餐飲要學(xué)的東西還真多、真細(xì)，以前真是小看了這部門了。今天開(kāi)始要好好學(xué)習(xí)了！！
午餐過(guò)后，那個(gè)經(jīng)理帶我們參觀了一下酒店，主要是FB的各個(gè)餐廳。差不多3點(diǎn)的時(shí)候，他帶我們到了酒店的中餐廳。記得面試的時(shí)候他有說(shuō)過(guò)，也可以把我們放到宴會(huì)廳去的，雖然宴會(huì)廳的活兒很累，又要加班，但學(xué)到的東西絕對(duì)比在中餐廳里的多。難道是因?yàn)槲視?huì)將華語(yǔ)？誒~真不知道是喜還是悲。下午的中餐廳很冷清，一個(gè)顧客都沒(méi)有，應(yīng)該是休息時(shí)間吧，正好有個(gè)姐姐在值班，幸運(yùn)地，她也是我們學(xué)校的，已經(jīng)做了5個(gè)月了。我們兩個(gè)中國(guó)人一去，她好開(kāi)心，一進(jìn)去就教了我們很多東西，。下午在餐廳里也沒(méi)做什么事，就擦擦盤子，擺擺杯子什么，還學(xué)了新的一種桌巾的疊法。5點(diǎn)一到，經(jīng)理就叫我們下班了，本來(lái)看姐姐對(duì)我這么好，還想留下來(lái)幫幫她忙，她說(shuō)來(lái)日方長(zhǎng)，哈哈！
第一天雖然沒(méi)有我想象中的那么累，但至少很喜歡酒店這樣的氛圍，員工都很親切，也沒(méi)把你當(dāng)苦力使喚，他們都肯教人。順便帶一句，我們酒店的飯菜不錯(cuò)，有西餐也有中餐，哈哈，今天吃了兩頓，飽死了。明天是11：45的班，要加油??！^_^
18/01/2011
今天算是正式上了一天的班了。同事教了我們?cè)趺从涀捞?hào)，然后就是傳菜了。以前只是顧著吃，從來(lái)都不知道吃什么東西改配什么醬汁，今天可是大開(kāi)眼界了。我們做的是粵菜，20多種醬汁要配菜。。。我郁悶，我的記憶不怎么好，幸好同事很耐心，一遍一遍地教我。這里的粵菜是根據(jù)新加坡人口味稍做了些改動(dòng)，尤其是這醬汁，一碟炒豆苗要配上蠔油。。。還有好多奇奇怪怪的醬料名字，什么燒豬的醬叫豬醬。我沒(méi)有做過(guò)國(guó)內(nèi)的餐飲部，他們這里把STATION叫“烘頭”，筷架叫“龍頭”。今天雖然身體上有點(diǎn)吃不消，現(xiàn)在的腳已經(jīng)腫了2倍，但學(xué)了好多東西，我們的餐廳的員工都非常好，我做什么事他們都說(shuō)謝謝，這讓我很欣慰*_*。前面不小心打碎了廚師長(zhǎng)的一個(gè)器皿，那個(gè)器皿是他問(wèn)西餐不借的，他們都笑西西的安慰我說(shuō)沒(méi)事的。今天估計(jì)擦了500多個(gè)碟子，還有什么筷子，刀，叉。。。。。等等，不過(guò)很有成就感。雖然還沒(méi)有開(kāi)始服務(wù)客人，但當(dāng)我端菜出去的時(shí)候，看到客人，總會(huì)情不自禁的笑起來(lái)，呵呵，也不知道為什么。明天也要努力！得快點(diǎn)把菜單背出來(lái)，春節(jié)快到了，希望到時(shí)候能幫上忙。
19/01/2011
今天早上起來(lái)，腳腫得連球鞋都穿著擠腳，因此早上的三個(gè)小時(shí)比昨天更難熬了。今天林姐（我們的跑堂）教我怎么“開(kāi)單”，這里的開(kāi)單不是開(kāi)菜單，而是開(kāi)市前的準(zhǔn)備，把那些配料象什么辣醬、豬醬、蒜蓉等等的配料從冰柜里拿出來(lái)，再把消毒柜和保溫柜的電源打開(kāi)。再來(lái)就是把托盤擦干凈，那么早上的開(kāi)單就算結(jié)束了?？纯催@么簡(jiǎn)單的步驟，從沒(méi)覺(jué)得自己象現(xiàn)在這么笨，老記不住，哪些醬在哪個(gè)冰柜。。。誒。廚房大得讓我暈頭轉(zhuǎn)向。開(kāi)單結(jié)束，又學(xué)了怎么下菜單給廚房，這個(gè)其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就把點(diǎn)心和燒臘的菜名分別寫(xiě)在不同的白紙上，再分發(fā)到點(diǎn)心部和燒臘部。以前也很喜歡吃粵菜的，但也沒(méi)發(fā)覺(jué)粵菜的品種有這么多。。。。菜單上一套一套的。。。這兩天好累啊，都沒(méi)沒(méi)時(shí)間背！還好我們的經(jīng)理體恤我們是新來(lái)的，明天休息，嘿嘿^_^。要在家背菜單羅，中英文對(duì)照 。。。 有空的話，我把菜單發(fā)上來(lái)給大家看看。
晚上在摘菜的時(shí)候，發(fā)生了件很丟臉的事 。。。切的是芹菜，因?yàn)槠綍r(shí)就討厭這個(gè)味道，所以家里也從來(lái)不買著東西，也都關(guān)照了朋友，希望他們見(jiàn)諒，所以我周圍基本上見(jiàn)不到芹菜的。今天他們讓摘芹菜作為鮑魚(yú)羹的點(diǎn)綴。一開(kāi)始，我忍著這股味道，摘了3，4片葉子，到后來(lái)。。。。人都快暈了，結(jié)果跑到廁所，把一天的東西都吐出來(lái)了，還好一走出廁所他們說(shuō)我可以下班了，否則那張慘白的臉怎么出去見(jiàn)客人啊。。。郁悶。
21/01/11
今天的工作大致上和前兩天差不多，可腦子就是笨啊~ 記都記不住，老是前記后忘的。后來(lái)問(wèn)我的學(xué)長(zhǎng)JOHN記這些步驟和擺放物品的位置花了多久的時(shí)間，他說(shuō)他是全身心地投入下去，花了兩天就記住了?？墒?。。。我已經(jīng)做了4天了，還是糊里糊涂涂的， 我也是用心在做的，不懂什么就問(wèn)，只是覺(jué)得人家一遍一遍地跟我講，我卻記不住，有點(diǎn)不好意思。這記粵菜的配料到底有什么訣竅呢？
下午放工開(kāi)會(huì)，經(jīng)理教了我們?cè)趺磽启~(yú)生，因?yàn)檫@邊他們廣東人多，過(guò)年就喜歡吃這東西。先撒紅色的胡椒粉包——鴻運(yùn)當(dāng)頭和綠色的鹽包——五福臨門；再把卜卜脆到下去——遍地黃金；淋上油——步步高升；到入酸梅醬——甜甜蜜蜜；后喊起：大家撈魚(yú)生——風(fēng)生水起。 撈完后，我嘗了下味道。。。。好難吃啊~，老是吃到生姜。。郁悶。哈哈，今天下班跑得特別快，沒(méi)象前兩天走不動(dòng)，要在休息室里做上15分鐘?？磥?lái)我的腳已經(jīng)適應(yīng)了^_^
17/01/2011今天終于開(kāi)始實(shí)習(xí)，因?yàn)榧译x酒店很遠(yuǎn)，所以5：30就起來(lái)了，8點(diǎn)半到了酒店報(bào)到。一路上，抑制不住的欣喜，好奇和期待自然而然地從臉上流露出來(lái)，感覺(jué)自己跟花癡一樣，不過(guò)真的是很興奮！
9點(diǎn)鐘的例會(huì)，HR的助理帶我們?nèi)⒂^了他們開(kāi)例會(huì)，高層們都笑迷迷地跟我們打招呼，GM，MR WANG還跟我們寒暄了幾句，并歡迎我們加入他們的團(tuán)隊(duì)。這讓我受寵若驚，感覺(jué)自己不是實(shí)習(xí)生，像是酒店的正式員工。回到培訓(xùn)室，我們酒店給我們安排了ORIENTATION，培訓(xùn)項(xiàng)目的總稱叫“SMART START”，這個(gè)項(xiàng)目是所有洲際集團(tuán)下屬酒店的統(tǒng)一培訓(xùn)項(xiàng)目（順便提一下，洲際簡(jiǎn)稱為IGH），主講是 BANQUET ASSISTANT MANAGER（因?yàn)槲覀円恍?個(gè)人都被分配在F&B部門）。一開(kāi)始就是讓我們了解洲際酒店集團(tuán)的概況（包括介紹CEO，集團(tuán)下屬的酒店概況以及集團(tuán)在世界上的地位），這部分內(nèi)容基本上跟我在網(wǎng)上查的一樣，所以講師問(wèn)的時(shí)候，還能應(yīng)答自如。然后，我們部門的相關(guān)培訓(xùn)了。講師我們發(fā)了一張卡。上面是這樣寫(xiě)的：(中文是我自己翻的,感覺(jué)不是很妥當(dāng),請(qǐng)高人幫忙翻譯一下=D)
ONLY 10 THINGS TO TEMEMBER TO DELIVER F&B SMART START SERVICE
1．Smile and greet all guests in our field of vision.
只要我們看到顧客,就要面帶微笑地朝他們打招呼.
2．We will always inspect our sections prior to service.
在我們?yōu)轭櫩吞峁┓?wù)之前,總是要先檢查一下我們負(fù)責(zé)的區(qū)域.
3．We will introduce ourselves to guests.
我們要向顧客做一下簡(jiǎn)單的自我介紹.
4．We take personal responsibility for the guest experience.
我們要對(duì)顧客的光顧負(fù)責(zé).
5．We will promote the outlet/Holiday Inn Atrium (Welcome to the outlet/Holiday Inn Atrium)
我們有義務(wù)向顧客宣傳我們的部門或者是我們的酒店.
6．We will always lead guests to their table.
我們總是要把顧客帶到他們的桌子前.
7．We will always offer a second drink before the first drink is finished.
我們總是要在顧客喝完第一杯飲料前,為他們倒上第二杯.
8．We will always know and explain the product and timing of the menu.
我們總是要知道并向顧客說(shuō)明我們所提供的食物以及所需等待的時(shí)間.
9．We will always thank guests for their patronage on departure.
我們總是要在顧客臨走前,感謝他們的光臨.
10. Managers and Supervisor are here as support. If we are in danger of failing in service we will call help.
我們的經(jīng)理和主管會(huì)協(xié)助我們.如果我們?cè)诜?wù)方面有任何差錯(cuò),我們將尋求他們的幫助.
之后,講師就從服務(wù),銷售和酒店水準(zhǔn),這3個(gè)方面給我們舉了些實(shí)例. 以前一心想做前臺(tái),所以對(duì)大一和大二的兩門餐飲課程,都是混混就過(guò)關(guān)了.以至于講師問(wèn),SOFT DRINK有哪5種,啤酒的原產(chǎn)國(guó)在哪兒,啤酒的原料是什么,。。。。。等等一系列的問(wèn)題，我都一問(wèn)三不知。后來(lái)他說(shuō)你們學(xué)校怎么都不教這個(gè)的。雖然上課的時(shí)候老師沒(méi)講到這么細(xì)，但SOFT DRINK種類應(yīng)該是講過(guò)的。誒~真給學(xué)校丟臉，于是我就說(shuō)：“不好意思，我忘記了?！?然后講師就開(kāi)始搖頭了。。。以前不知道，就學(xué)貝，原來(lái)餐飲要學(xué)的東西還真多、真細(xì)，以前真是小看了這部門了。今天開(kāi)始要好好學(xué)習(xí)了！！
午餐過(guò)后，那個(gè)經(jīng)理帶我們參觀了一下酒店，主要是FB的各個(gè)餐廳。差不多3點(diǎn)的時(shí)候，他帶我們到了酒店的中餐廳。記得面試的時(shí)候他有說(shuō)過(guò)，也可以把我們放到宴會(huì)廳去的，雖然宴會(huì)廳的活兒很累，又要加班，但學(xué)到的東西絕對(duì)比在中餐廳里的多。難道是因?yàn)槲視?huì)將華語(yǔ)？誒~真不知道是喜還是悲。下午的中餐廳很冷清，一個(gè)顧客都沒(méi)有，應(yīng)該是休息時(shí)間吧，正好有個(gè)姐姐在值班，幸運(yùn)地，她也是我們學(xué)校的，已經(jīng)做了5個(gè)月了。我們兩個(gè)中國(guó)人一去，她好開(kāi)心，一進(jìn)去就教了我們很多東西，。下午在餐廳里也沒(méi)做什么事，就擦擦盤子，擺擺杯子什么，還學(xué)了新的一種桌巾的疊法。5點(diǎn)一到，經(jīng)理就叫我們下班了，本來(lái)看姐姐對(duì)我這么好，還想留下來(lái)幫幫她忙，她說(shuō)來(lái)日方長(zhǎng)，哈哈！
第一天雖然沒(méi)有我想象中的那么累，但至少很喜歡酒店這樣的氛圍，員工都很親切，也沒(méi)把你當(dāng)苦力使喚，他們都肯教人。順便帶一句，我們酒店的飯菜不錯(cuò)，有西餐也有中餐，哈哈，今天吃了兩頓，飽死了。明天是11：45的班，要加油??！^_^
18/01/2011
今天算是正式上了一天的班了。同事教了我們?cè)趺从涀捞?hào)，然后就是傳菜了。以前只是顧著吃，從來(lái)都不知道吃什么東西改配什么醬汁，今天可是大開(kāi)眼界了。我們做的是粵菜，20多種醬汁要配菜。。。我郁悶，我的記憶不怎么好，幸好同事很耐心，一遍一遍地教我。這里的粵菜是根據(jù)新加坡人口味稍做了些改動(dòng)，尤其是這醬汁，一碟炒豆苗要配上蠔油。。。還有好多奇奇怪怪的醬料名字，什么燒豬的醬叫豬醬。我沒(méi)有做過(guò)國(guó)內(nèi)的餐飲部，他們這里把STATION叫“烘頭”，筷架叫“龍頭”。今天雖然身體上有點(diǎn)吃不消，現(xiàn)在的腳已經(jīng)腫了2倍，但學(xué)了好多東西，我們的餐廳的員工都非常好，我做什么事他們都說(shuō)謝謝，這讓我很欣慰*_*。前面不小心打碎了廚師長(zhǎng)的一個(gè)器皿，那個(gè)器皿是他問(wèn)西餐不借的，他們都笑西西的安慰我說(shuō)沒(méi)事的。今天估計(jì)擦了500多個(gè)碟子，還有什么筷子，刀，叉。。。。。等等，不過(guò)很有成就感。雖然還沒(méi)有開(kāi)始服務(wù)客人，但當(dāng)我端菜出去的時(shí)候，看到客人，總會(huì)情不自禁的笑起來(lái)，呵呵，也不知道為什么。明天也要努力！得快點(diǎn)把菜單背出來(lái)，春節(jié)快到了，希望到時(shí)候能幫上忙。
19/01/2011
今天早上起來(lái)，腳腫得連球鞋都穿著擠腳，因此早上的三個(gè)小時(shí)比昨天更難熬了。今天林姐（我們的跑堂）教我怎么“開(kāi)單”，這里的開(kāi)單不是開(kāi)菜單，而是開(kāi)市前的準(zhǔn)備，把那些配料象什么辣醬、豬醬、蒜蓉等等的配料從冰柜里拿出來(lái)，再把消毒柜和保溫柜的電源打開(kāi)。再來(lái)就是把托盤擦干凈，那么早上的開(kāi)單就算結(jié)束了?？纯催@么簡(jiǎn)單的步驟，從沒(méi)覺(jué)得自己象現(xiàn)在這么笨，老記不住，哪些醬在哪個(gè)冰柜。。。誒。廚房大得讓我暈頭轉(zhuǎn)向。開(kāi)單結(jié)束，又學(xué)了怎么下菜單給廚房，這個(gè)其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就把點(diǎn)心和燒臘的菜名分別寫(xiě)在不同的白紙上，再分發(fā)到點(diǎn)心部和燒臘部。以前也很喜歡吃粵菜的，但也沒(méi)發(fā)覺(jué)粵菜的品種有這么多。。。。菜單上一套一套的。。。這兩天好累啊，都沒(méi)沒(méi)時(shí)間背！還好我們的經(jīng)理體恤我們是新來(lái)的，明天休息，嘿嘿^_^。要在家背菜單羅，中英文對(duì)照 。。。 有空的話，我把菜單發(fā)上來(lái)給大家看看。
晚上在摘菜的時(shí)候，發(fā)生了件很丟臉的事 。。。切的是芹菜，因?yàn)槠綍r(shí)就討厭這個(gè)味道，所以家里也從來(lái)不買著東西，也都關(guān)照了朋友，希望他們見(jiàn)諒，所以我周圍基本上見(jiàn)不到芹菜的。今天他們讓摘芹菜作為鮑魚(yú)羹的點(diǎn)綴。一開(kāi)始，我忍著這股味道，摘了3，4片葉子，到后來(lái)。。。。人都快暈了，結(jié)果跑到廁所，把一天的東西都吐出來(lái)了，還好一走出廁所他們說(shuō)我可以下班了，否則那張慘白的臉怎么出去見(jiàn)客人啊。。。郁悶。
21/01/11
今天的工作大致上和前兩天差不多，可腦子就是笨啊~ 記都記不住，老是前記后忘的。后來(lái)問(wèn)我的學(xué)長(zhǎng)JOHN記這些步驟和擺放物品的位置花了多久的時(shí)間，他說(shuō)他是全身心地投入下去，花了兩天就記住了?？墒?。。。我已經(jīng)做了4天了，還是糊里糊涂涂的， 我也是用心在做的，不懂什么就問(wèn)，只是覺(jué)得人家一遍一遍地跟我講，我卻記不住，有點(diǎn)不好意思。這記粵菜的配料到底有什么訣竅呢？
下午放工開(kāi)會(huì)，經(jīng)理教了我們?cè)趺磽启~(yú)生，因?yàn)檫@邊他們廣東人多，過(guò)年就喜歡吃這東西。先撒紅色的胡椒粉包——鴻運(yùn)當(dāng)頭和綠色的鹽包——五福臨門；再把卜卜脆到下去——遍地黃金；淋上油——步步高升；到入酸梅醬——甜甜蜜蜜；后喊起：大家撈魚(yú)生——風(fēng)生水起。 撈完后，我嘗了下味道。。。。好難吃啊~，老是吃到生姜。。郁悶。哈哈，今天下班跑得特別快，沒(méi)象前兩天走不動(dòng)，要在休息室里做上15分鐘?？磥?lái)我的腳已經(jīng)適應(yīng)了^_^