這些篇日志記錄了本人6個月實習生活的點點滴滴。獻給想了解我那時生活的媽媽和正在實習的KELLY。
17/01/2011今天終于開始實習，因為家離酒店很遠，所以5：30就起來了，8點半到了酒店報到。一路上，抑制不住的欣喜，好奇和期待自然而然地從臉上流露出來，感覺自己跟花癡一樣，不過真的是很興奮！
9點鐘的例會，HR的助理帶我們?nèi)⒂^了他們開例會，高層們都笑迷迷地跟我們打招呼，GM，MR WANG還跟我們寒暄了幾句，并歡迎我們加入他們的團隊。這讓我受寵若驚，感覺自己不是實習生，像是酒店的正式員工?；氐脚嘤柺?，我們酒店給我們安排了ORIENTATION，培訓項目的總稱叫“SMART START”，這個項目是所有洲際集團下屬酒店的統(tǒng)一培訓項目（順便提一下，洲際簡稱為IGH），主講是 BANQUET ASSISTANT MANAGER（因為我們一行4個人都被分配在F&B部門）。一開始就是讓我們了解洲際酒店集團的概況（包括介紹CEO，集團下屬的酒店概況以及集團在世界上的地位），這部分內(nèi)容基本上跟我在網(wǎng)上查的一樣，所以講師問的時候，還能應答自如。然后，我們部門的相關培訓了。講師我們發(fā)了一張卡。上面是這樣寫的：(中文是我自己翻的,感覺不是很妥當,請高人幫忙翻譯一下=D)
ONLY 10 THINGS TO TEMEMBER TO DELIVER F&B SMART START SERVICE
1．Smile and greet all guests in our field of vision.
只要我們看到顧客,就要面帶微笑地朝他們打招呼.
2．We will always inspect our sections prior to service.
在我們?yōu)轭櫩吞峁┓罩?總是要先檢查一下我們負責的區(qū)域.
3．We will introduce ourselves to guests.
我們要向顧客做一下簡單的自我介紹.
4．We take personal responsibility for the guest experience.
我們要對顧客的光顧負責.
5．We will promote the outlet/Holiday Inn Atrium (Welcome to the outlet/Holiday Inn Atrium)
我們有義務向顧客宣傳我們的部門或者是我們的酒店.
6．We will always lead guests to their table.
我們總是要把顧客帶到他們的桌子前.
7．We will always offer a second drink before the first drink is finished.
我們總是要在顧客喝完第一杯飲料前,為他們倒上第二杯.
8．We will always know and explain the product and timing of the menu.
我們總是要知道并向顧客說明我們所提供的食物以及所需等待的時間.
9．We will always thank guests for their patronage on departure.
我們總是要在顧客臨走前,感謝他們的光臨.
10. Managers and Supervisor are here as support. If we are in danger of failing in service we will call help.
我們的經(jīng)理和主管會協(xié)助我們.如果我們在服務方面有任何差錯,我們將尋求他們的幫助.
之后,講師就從服務,銷售和酒店水準,這3個方面給我們舉了些實例. 以前一心想做前臺,所以對大一和大二的兩門餐飲課程,都是混混就過關了.以至于講師問,SOFT DRINK有哪5種,啤酒的原產(chǎn)國在哪兒,啤酒的原料是什么,。。。。。等等一系列的問題，我都一問三不知。后來他說你們學校怎么都不教這個的。雖然上課的時候老師沒講到這么細，但SOFT DRINK種類應該是講過的。誒~真給學校丟臉，于是我就說：“不好意思，我忘記了。” 然后講師就開始搖頭了。。。以前不知道，就學貝，原來餐飲要學的東西還真多、真細，以前真是小看了這部門了。今天開始要好好學習了！！
午餐過后，那個經(jīng)理帶我們參觀了一下酒店，主要是FB的各個餐廳。差不多3點的時候，他帶我們到了酒店的中餐廳。記得面試的時候他有說過，也可以把我們放到宴會廳去的，雖然宴會廳的活兒很累，又要加班，但學到的東西絕對比在中餐廳里的多。難道是因為我會將華語？誒~真不知道是喜還是悲。下午的中餐廳很冷清，一個顧客都沒有，應該是休息時間吧，正好有個姐姐在值班，幸運地，她也是我們學校的，已經(jīng)做了5個月了。我們兩個中國人一去，她好開心，一進去就教了我們很多東西，。下午在餐廳里也沒做什么事，就擦擦盤子，擺擺杯子什么，還學了新的一種桌巾的疊法。5點一到，經(jīng)理就叫我們下班了，本來看姐姐對我這么好，還想留下來幫幫她忙，她說來日方長，哈哈！
第一天雖然沒有我想象中的那么累，但至少很喜歡酒店這樣的氛圍，員工都很親切，也沒把你當苦力使喚，他們都肯教人。順便帶一句，我們酒店的飯菜不錯，有西餐也有中餐，哈哈，今天吃了兩頓，飽死了。明天是11：45的班，要加油啊！^_^
18/01/2011
今天算是正式上了一天的班了。同事教了我們怎么記桌號，然后就是傳菜了。以前只是顧著吃，從來都不知道吃什么東西改配什么醬汁，今天可是大開眼界了。我們做的是粵菜，20多種醬汁要配菜。。。我郁悶，我的記憶不怎么好，幸好同事很耐心，一遍一遍地教我。這里的粵菜是根據(jù)新加坡人口味稍做了些改動，尤其是這醬汁，一碟炒豆苗要配上蠔油。。。還有好多奇奇怪怪的醬料名字，什么燒豬的醬叫豬醬。我沒有做過國內(nèi)的餐飲部，他們這里把STATION叫“烘頭”，筷架叫“龍頭”。今天雖然身體上有點吃不消，現(xiàn)在的腳已經(jīng)腫了2倍，但學了好多東西，我們的餐廳的員工都非常好，我做什么事他們都說謝謝，這讓我很欣慰*_*。前面不小心打碎了廚師長的一個器皿，那個器皿是他問西餐不借的，他們都笑西西的安慰我說沒事的。今天估計擦了500多個碟子，還有什么筷子，刀，叉。。。。。等等，不過很有成就感。雖然還沒有開始服務客人，但當我端菜出去的時候，看到客人，總會情不自禁的笑起來，呵呵，也不知道為什么。明天也要努力！得快點把菜單背出來，春節(jié)快到了，希望到時候能幫上忙。
19/01/2011
今天早上起來，腳腫得連球鞋都穿著擠腳，因此早上的三個小時比昨天更難熬了。今天林姐（我們的跑堂）教我怎么“開單”，這里的開單不是開菜單，而是開市前的準備，把那些配料象什么辣醬、豬醬、蒜蓉等等的配料從冰柜里拿出來，再把消毒柜和保溫柜的電源打開。再來就是把托盤擦干凈，那么早上的開單就算結束了。看看這么簡單的步驟，從沒覺得自己象現(xiàn)在這么笨，老記不住，哪些醬在哪個冰柜。。。誒。廚房大得讓我暈頭轉向。開單結束，又學了怎么下菜單給廚房，這個其實挺簡單的，就把點心和燒臘的菜名分別寫在不同的白紙上，再分發(fā)到點心部和燒臘部。以前也很喜歡吃粵菜的，但也沒發(fā)覺粵菜的品種有這么多。。。。菜單上一套一套的。。。這兩天好累啊，都沒沒時間背！還好我們的經(jīng)理體恤我們是新來的，明天休息，嘿嘿^_^。要在家背菜單羅，中英文對照 。。。 有空的話，我把菜單發(fā)上來給大家看看。
晚上在摘菜的時候，發(fā)生了件很丟臉的事 。。。切的是芹菜，因為平時就討厭這個味道，所以家里也從來不買著東西，也都關照了朋友，希望他們見諒，所以我周圍基本上見不到芹菜的。今天他們讓摘芹菜作為鮑魚羹的點綴。一開始，我忍著這股味道，摘了3，4片葉子，到后來。。。。人都快暈了，結果跑到廁所，把一天的東西都吐出來了，還好一走出廁所他們說我可以下班了，否則那張慘白的臉怎么出去見客人啊。。。郁悶。
21/01/11
今天的工作大致上和前兩天差不多，可腦子就是笨啊~ 記都記不住，老是前記后忘的。后來問我的學長JOHN記這些步驟和擺放物品的位置花了多久的時間，他說他是全身心地投入下去，花了兩天就記住了?？墒恰?。。我已經(jīng)做了4天了，還是糊里糊涂涂的， 我也是用心在做的，不懂什么就問，只是覺得人家一遍一遍地跟我講，我卻記不住，有點不好意思。這記粵菜的配料到底有什么訣竅呢？
下午放工開會，經(jīng)理教了我們怎么撈魚生，因為這邊他們廣東人多，過年就喜歡吃這東西。先撒紅色的胡椒粉包——鴻運當頭和綠色的鹽包——五福臨門；再把卜卜脆到下去——遍地黃金；淋上油——步步高升；到入酸梅醬——甜甜蜜蜜；后喊起：大家撈魚生——風生水起。 撈完后，我嘗了下味道。。。。好難吃啊~，老是吃到生姜。。郁悶。哈哈，今天下班跑得特別快，沒象前兩天走不動，要在休息室里做上15分鐘?？磥砦业哪_已經(jīng)適應了^_^
17/01/2011今天終于開始實習，因為家離酒店很遠，所以5：30就起來了，8點半到了酒店報到。一路上，抑制不住的欣喜，好奇和期待自然而然地從臉上流露出來，感覺自己跟花癡一樣，不過真的是很興奮！
9點鐘的例會，HR的助理帶我們?nèi)⒂^了他們開例會，高層們都笑迷迷地跟我們打招呼，GM，MR WANG還跟我們寒暄了幾句，并歡迎我們加入他們的團隊。這讓我受寵若驚，感覺自己不是實習生，像是酒店的正式員工?；氐脚嘤柺?，我們酒店給我們安排了ORIENTATION，培訓項目的總稱叫“SMART START”，這個項目是所有洲際集團下屬酒店的統(tǒng)一培訓項目（順便提一下，洲際簡稱為IGH），主講是 BANQUET ASSISTANT MANAGER（因為我們一行4個人都被分配在F&B部門）。一開始就是讓我們了解洲際酒店集團的概況（包括介紹CEO，集團下屬的酒店概況以及集團在世界上的地位），這部分內(nèi)容基本上跟我在網(wǎng)上查的一樣，所以講師問的時候，還能應答自如。然后，我們部門的相關培訓了。講師我們發(fā)了一張卡。上面是這樣寫的：(中文是我自己翻的,感覺不是很妥當,請高人幫忙翻譯一下=D)
ONLY 10 THINGS TO TEMEMBER TO DELIVER F&B SMART START SERVICE
1．Smile and greet all guests in our field of vision.
只要我們看到顧客,就要面帶微笑地朝他們打招呼.
2．We will always inspect our sections prior to service.
在我們?yōu)轭櫩吞峁┓罩?總是要先檢查一下我們負責的區(qū)域.
3．We will introduce ourselves to guests.
我們要向顧客做一下簡單的自我介紹.
4．We take personal responsibility for the guest experience.
我們要對顧客的光顧負責.
5．We will promote the outlet/Holiday Inn Atrium (Welcome to the outlet/Holiday Inn Atrium)
我們有義務向顧客宣傳我們的部門或者是我們的酒店.
6．We will always lead guests to their table.
我們總是要把顧客帶到他們的桌子前.
7．We will always offer a second drink before the first drink is finished.
我們總是要在顧客喝完第一杯飲料前,為他們倒上第二杯.
8．We will always know and explain the product and timing of the menu.
我們總是要知道并向顧客說明我們所提供的食物以及所需等待的時間.
9．We will always thank guests for their patronage on departure.
我們總是要在顧客臨走前,感謝他們的光臨.
10. Managers and Supervisor are here as support. If we are in danger of failing in service we will call help.
我們的經(jīng)理和主管會協(xié)助我們.如果我們在服務方面有任何差錯,我們將尋求他們的幫助.
之后,講師就從服務,銷售和酒店水準,這3個方面給我們舉了些實例. 以前一心想做前臺,所以對大一和大二的兩門餐飲課程,都是混混就過關了.以至于講師問,SOFT DRINK有哪5種,啤酒的原產(chǎn)國在哪兒,啤酒的原料是什么,。。。。。等等一系列的問題，我都一問三不知。后來他說你們學校怎么都不教這個的。雖然上課的時候老師沒講到這么細，但SOFT DRINK種類應該是講過的。誒~真給學校丟臉，于是我就說：“不好意思，我忘記了。” 然后講師就開始搖頭了。。。以前不知道，就學貝，原來餐飲要學的東西還真多、真細，以前真是小看了這部門了。今天開始要好好學習了！！
午餐過后，那個經(jīng)理帶我們參觀了一下酒店，主要是FB的各個餐廳。差不多3點的時候，他帶我們到了酒店的中餐廳。記得面試的時候他有說過，也可以把我們放到宴會廳去的，雖然宴會廳的活兒很累，又要加班，但學到的東西絕對比在中餐廳里的多。難道是因為我會將華語？誒~真不知道是喜還是悲。下午的中餐廳很冷清，一個顧客都沒有，應該是休息時間吧，正好有個姐姐在值班，幸運地，她也是我們學校的，已經(jīng)做了5個月了。我們兩個中國人一去，她好開心，一進去就教了我們很多東西，。下午在餐廳里也沒做什么事，就擦擦盤子，擺擺杯子什么，還學了新的一種桌巾的疊法。5點一到，經(jīng)理就叫我們下班了，本來看姐姐對我這么好，還想留下來幫幫她忙，她說來日方長，哈哈！
第一天雖然沒有我想象中的那么累，但至少很喜歡酒店這樣的氛圍，員工都很親切，也沒把你當苦力使喚，他們都肯教人。順便帶一句，我們酒店的飯菜不錯，有西餐也有中餐，哈哈，今天吃了兩頓，飽死了。明天是11：45的班，要加油啊！^_^
18/01/2011
今天算是正式上了一天的班了。同事教了我們怎么記桌號，然后就是傳菜了。以前只是顧著吃，從來都不知道吃什么東西改配什么醬汁，今天可是大開眼界了。我們做的是粵菜，20多種醬汁要配菜。。。我郁悶，我的記憶不怎么好，幸好同事很耐心，一遍一遍地教我。這里的粵菜是根據(jù)新加坡人口味稍做了些改動，尤其是這醬汁，一碟炒豆苗要配上蠔油。。。還有好多奇奇怪怪的醬料名字，什么燒豬的醬叫豬醬。我沒有做過國內(nèi)的餐飲部，他們這里把STATION叫“烘頭”，筷架叫“龍頭”。今天雖然身體上有點吃不消，現(xiàn)在的腳已經(jīng)腫了2倍，但學了好多東西，我們的餐廳的員工都非常好，我做什么事他們都說謝謝，這讓我很欣慰*_*。前面不小心打碎了廚師長的一個器皿，那個器皿是他問西餐不借的，他們都笑西西的安慰我說沒事的。今天估計擦了500多個碟子，還有什么筷子，刀，叉。。。。。等等，不過很有成就感。雖然還沒有開始服務客人，但當我端菜出去的時候，看到客人，總會情不自禁的笑起來，呵呵，也不知道為什么。明天也要努力！得快點把菜單背出來，春節(jié)快到了，希望到時候能幫上忙。
19/01/2011
今天早上起來，腳腫得連球鞋都穿著擠腳，因此早上的三個小時比昨天更難熬了。今天林姐（我們的跑堂）教我怎么“開單”，這里的開單不是開菜單，而是開市前的準備，把那些配料象什么辣醬、豬醬、蒜蓉等等的配料從冰柜里拿出來，再把消毒柜和保溫柜的電源打開。再來就是把托盤擦干凈，那么早上的開單就算結束了。看看這么簡單的步驟，從沒覺得自己象現(xiàn)在這么笨，老記不住，哪些醬在哪個冰柜。。。誒。廚房大得讓我暈頭轉向。開單結束，又學了怎么下菜單給廚房，這個其實挺簡單的，就把點心和燒臘的菜名分別寫在不同的白紙上，再分發(fā)到點心部和燒臘部。以前也很喜歡吃粵菜的，但也沒發(fā)覺粵菜的品種有這么多。。。。菜單上一套一套的。。。這兩天好累啊，都沒沒時間背！還好我們的經(jīng)理體恤我們是新來的，明天休息，嘿嘿^_^。要在家背菜單羅，中英文對照 。。。 有空的話，我把菜單發(fā)上來給大家看看。
晚上在摘菜的時候，發(fā)生了件很丟臉的事 。。。切的是芹菜，因為平時就討厭這個味道，所以家里也從來不買著東西，也都關照了朋友，希望他們見諒，所以我周圍基本上見不到芹菜的。今天他們讓摘芹菜作為鮑魚羹的點綴。一開始，我忍著這股味道，摘了3，4片葉子，到后來。。。。人都快暈了，結果跑到廁所，把一天的東西都吐出來了，還好一走出廁所他們說我可以下班了，否則那張慘白的臉怎么出去見客人啊。。。郁悶。
21/01/11
今天的工作大致上和前兩天差不多，可腦子就是笨啊~ 記都記不住，老是前記后忘的。后來問我的學長JOHN記這些步驟和擺放物品的位置花了多久的時間，他說他是全身心地投入下去，花了兩天就記住了?？墒恰?。。我已經(jīng)做了4天了，還是糊里糊涂涂的， 我也是用心在做的，不懂什么就問，只是覺得人家一遍一遍地跟我講，我卻記不住，有點不好意思。這記粵菜的配料到底有什么訣竅呢？
下午放工開會，經(jīng)理教了我們怎么撈魚生，因為這邊他們廣東人多，過年就喜歡吃這東西。先撒紅色的胡椒粉包——鴻運當頭和綠色的鹽包——五福臨門；再把卜卜脆到下去——遍地黃金；淋上油——步步高升；到入酸梅醬——甜甜蜜蜜；后喊起：大家撈魚生——風生水起。 撈完后，我嘗了下味道。。。。好難吃啊~，老是吃到生姜。。郁悶。哈哈，今天下班跑得特別快，沒象前兩天走不動，要在休息室里做上15分鐘?？磥砦业哪_已經(jīng)適應了^_^