酶反應介質的pH可影響酶分子，特別是活性中心上必需基團的解離程度和催化基團中質子供體或質子受體所需的離子化狀態(tài)，也可影響底物和輔酶的解離程度，從而影響酶與底物的結合。只有在特定的pH條件下，酶、底物和輔酶的解離情況，最適宜于它們互相結合，并發(fā)生催化作用，使酶促反應速度達值，這種pH值稱為酶的最適pH（optimum pH）。它和酶的最穩(wěn)定pH不一定相同，和體內環(huán)境的pH也未必相同。
動物體內多數(shù)酶的最適pH值接近中性，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH約1.8，肝精氨酸酶最適pH約為9.8（見表2-2）。
表2-2 一些酶的最適pH
酶 最適pH 酶 最適pH 酶 最適pH
胃蛋白酶 1.8 過氧化氫酶 7.6 延胡索酸酶 7.8
胰蛋白酶 7.7 精氨酸酶 9.8 核糖核酸酶 7.8
最適pH不是酶的特征性常數(shù)，它受底物濃度、緩沖液的種類和濃度以及酶的純度等因素的影響。
溶液的pH值高于和低于最適pH時都會使酶的活性降低，遠離最適pH值時甚至導致酶的變性失活。測定酶的活性時，應選用適宜的緩沖液，以保持酶活性的相對恒定。
動物體內多數(shù)酶的最適pH值接近中性，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH約1.8，肝精氨酸酶最適pH約為9.8（見表2-2）。
表2-2 一些酶的最適pH
酶 最適pH 酶 最適pH 酶 最適pH
胃蛋白酶 1.8 過氧化氫酶 7.6 延胡索酸酶 7.8
胰蛋白酶 7.7 精氨酸酶 9.8 核糖核酸酶 7.8
最適pH不是酶的特征性常數(shù)，它受底物濃度、緩沖液的種類和濃度以及酶的純度等因素的影響。
溶液的pH值高于和低于最適pH時都會使酶的活性降低，遠離最適pH值時甚至導致酶的變性失活。測定酶的活性時，應選用適宜的緩沖液，以保持酶活性的相對恒定。