膠劑輔料的種類與選擇:
(1)冰糖:
加入冰糖可使膠劑的透明度和硬度增加,并有矯味作用。
(2)油類:
油可降低膠塊的黏度,便于切膠,且在濃縮收膠時(shí),油可促進(jìn)鍋內(nèi)氣泡的逸散起消泡的作用。
(3)酒類:
多用紹興黃酒。起矯味、矯臭作用。
(4)明礬:
以色白潔凈者醫(yī)為佳??沙恋砟z液中的泥沙雜質(zhì)。
(1)冰糖:
加入冰糖可使膠劑的透明度和硬度增加,并有矯味作用。
(2)油類:
油可降低膠塊的黏度,便于切膠,且在濃縮收膠時(shí),油可促進(jìn)鍋內(nèi)氣泡的逸散起消泡的作用。
(3)酒類:
多用紹興黃酒。起矯味、矯臭作用。
(4)明礬:
以色白潔凈者醫(yī)為佳??沙恋砟z液中的泥沙雜質(zhì)。