能為人類利用的碳水物：糖類（單糖、雙糖、低聚糖）
右旋糖酐（葡聚糖）
淀粉類
不能為人類利用消化的碳水物： 來源：考試大膳食纖維（果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素）。
粗纖維（纖維素和木質(zhì)素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供給
2、抗生酮作用
3、節(jié)省蛋白質(zhì)
4、保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功
5、構(gòu)成組織
6、提供膳食纖維
（二）食品中的主要糖類
1.單糖
葡萄糖，果糖
2.雙糖
蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構(gòu)蔗糖，異構(gòu)乳糖
3.多糖
淀粉，糖原，糊精
4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素
5.果膠、樹膠和海藻膠
（三）碳水化合物的來源及供給量
主要由植物性食品來提供
一般供熱約占全日總能的55%-65%
提倡以谷類為主的多糖食物。
（四）食物血糖生成指數(shù)（GI）
vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%
v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算
右旋糖酐（葡聚糖）
淀粉類
不能為人類利用消化的碳水物： 來源：考試大膳食纖維（果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素）。
粗纖維（纖維素和木質(zhì)素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供給
2、抗生酮作用
3、節(jié)省蛋白質(zhì)
4、保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功
5、構(gòu)成組織
6、提供膳食纖維
（二）食品中的主要糖類
1.單糖
葡萄糖，果糖
2.雙糖
蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構(gòu)蔗糖，異構(gòu)乳糖
3.多糖
淀粉，糖原，糊精
4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素
5.果膠、樹膠和海藻膠
（三）碳水化合物的來源及供給量
主要由植物性食品來提供
一般供熱約占全日總能的55%-65%
提倡以谷類為主的多糖食物。
（四）食物血糖生成指數(shù)（GI）
vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%
v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算