2011口腔執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導：蛋白質(zhì)的消化吸收

蛋白質(zhì)在腸道的消化、吸收及腐敗作用
    (1)蛋白酶在消化中的作用
    ①胃液中的蛋白酶：胃主細胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中僅有的蛋白質(zhì)水解酶的酶原。在正常胃液中(pH 1～1.5)，胃蛋白酶原經(jīng)H+激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化這種轉(zhuǎn)變，稱為自身激活作用。胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用。
    ②胰液中的蛋白酶：蛋白質(zhì)的消化主要靠胰酶完成，這些酶的最適pH為7.0左右。胰液中的蛋白酶分為兩類，即內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶。外肽酶主要是羧基肽酶。
    ③小腸粘膜細胞的水解酶：小腸粘膜細胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小腸粘膜細胞內(nèi)進行。
    (2)氨基酸的吸收
    消化產(chǎn)物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通過耗能靠鈉的主動轉(zhuǎn)運而吸收。
    (3)蛋白質(zhì)的腐敗作用
    腸道細菌對部分未消化的蛋白質(zhì)及部分消化產(chǎn)物所發(fā)生的作用，稱為蛋白質(zhì)的腐敗作用。因此，蛋白質(zhì)的腐敗作用是細菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數(shù)產(chǎn)物對人體有害。