化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。
一、引起化學性食物中毒的原因
引起化學性食物中毒的原因主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。
發(fā)生中毒的原因主要有：
（1）食品生產、加工、運輸、貯存、銷售過程中污染食品；
（2）環(huán)境中的化學污染物通過食物鏈和生物富集作用而轉移到作為食品的動植物體內；
（3）某些污染物通過溶解、機械轉移、附著而污染食品；
（4）加工烹調不合理，如煙熏火烤造成苯并（a）芘的污染；
（5）有些污染物在食品加工或貯存過程中，在適宜條件下形成亞硝胺；
（6）誤食用農藥拌過的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當食鹽食用，誤將鋇鹽當明礬使用；
（7）生產操作事故，或選用原料不當，使化學毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。
二、化學性食物中毒的特征
化學性食物中毒的特征主要有：
（1）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。
（2）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。
（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。
三、常見引起化學中毒的化學毒物
常見引起中毒的化學毒物有農藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽等。
四。化學性食物中毒的預防
化學毒物中毒的發(fā)生多屬偶然，但后果嚴重，故應加強宣教，防止食品污染和誤食。
一、引起化學性食物中毒的原因
引起化學性食物中毒的原因主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。
發(fā)生中毒的原因主要有：
（1）食品生產、加工、運輸、貯存、銷售過程中污染食品；
（2）環(huán)境中的化學污染物通過食物鏈和生物富集作用而轉移到作為食品的動植物體內；
（3）某些污染物通過溶解、機械轉移、附著而污染食品；
（4）加工烹調不合理，如煙熏火烤造成苯并（a）芘的污染；
（5）有些污染物在食品加工或貯存過程中，在適宜條件下形成亞硝胺；
（6）誤食用農藥拌過的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當食鹽食用，誤將鋇鹽當明礬使用；
（7）生產操作事故，或選用原料不當，使化學毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。
二、化學性食物中毒的特征
化學性食物中毒的特征主要有：
（1）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。
（2）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。
（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。
三、常見引起化學中毒的化學毒物
常見引起中毒的化學毒物有農藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽等。
四。化學性食物中毒的預防
化學毒物中毒的發(fā)生多屬偶然，但后果嚴重，故應加強宣教，防止食品污染和誤食。