四、內(nèi)臟器官的變化
⑴肺臟的變化
宰后檢驗肺臟的變化較多。多種傳染病和寄生蟲病都能在肺臟引起特定的病變，像兔病毒性出血癥時全肺出血和氣管出血，豬、牛、羊肺絲蟲寄生時堵塞氣管，各種原因引起的肺炎、肺水腫、肺氣腫，嚴(yán)重肺瘀血等，還有嗆水、嗆血、嗆食等異?，F(xiàn)象。
①肺水腫與肺嗆水的區(qū)別(豬)。肺水腫常由左心衰竭、墜積性充血、肺炎、農(nóng)藥中毒引起。肺腫大，重量增加，表面色變淡、有光澤，間質(zhì)增寬透明。切開肺臟，流出多量白色泡沫樣液體。伴有充血時肺則暗紅，切面暗紅，按壓流出血樣泡沫液體。
肺嗆水發(fā)生在豬。屠宰加工帶皮豬，豬進(jìn)燙池前未死，掙扎呼吸時將水吸入肺。肺嗆水多見于尖葉和心葉，嗆水部腫大濕潤，呈污灰色。肺間質(zhì)無變化。切開后流出污水或帶毛、帶血的液體。支氣管淋巴結(jié)無任何變化。
②肺炎與肺嗆血的區(qū)別(牛、羊)。許多致病因素都能引起肺炎，最常見的是細(xì)菌性肺炎和支原體肺炎，如牛出敗、牛傳染性胸膜肺炎。肺臟病變因炎癥過程不同而不同，常見肺腫大，表面、切面暗紅，肺組織較堅實，失去彈性。
肺嗆血由切斷三管法放血造成，由于氣管、血管、食管同時切斷，血液易從氣管斷端進(jìn)入氣管進(jìn)而到肺。瘤胃內(nèi)容物也易進(jìn)入肺。肺嗆血多發(fā)生在膈葉背緣，嗆血部大小不一，形狀不一，顏色鮮紅。肺組織有彈性，切開肺臟見到條索狀游離的凝血塊或流出血液。
⑵肝臟的變化
①肝脂肪變性。外觀腫大，呈黃褐色、灰黃色或黏土色。切面色變淡，觸摸有油膩感。傳染病、中毒性疾病、過度疲勞都能引起肝脂肪變性。
②饑餓肝。肝臟不腫大，呈黃褐色或黃色、泥土色。由長途運輸、饑餓、驚恐等應(yīng)激因素引起。
③肝硬變。肝臟體積縮小，堅實，表面粗糙不平呈細(xì)顆粒狀或有結(jié)節(jié)、凹陷，呈灰紅色、黃色或暗黃。由肝功能失?；蛞卟∫?。
④肝壞死。肝表面或?qū)嵸|(zhì)散在大小不一的灰色或灰黃色壞死灶。巴氏桿菌病、沙門氏桿菌病、大腸桿菌病、豬弓形蟲病都能引起肝壞死。
除上述病變外，牛宰后見到因肝毛細(xì)血管擴(kuò)張所造成的“富脈斑”：肝表面和實質(zhì)存在單個或多個大小不等的暗紅色稍凹陷的病灶。
⑶脾臟的變化
脾臟是動物體外周免疫器官，在動物發(fā)生傳染病時多出現(xiàn)病變，宰后特別注意急性炎性脾腫和梗死。
①急性炎性脾腫大。見于炭疽、急性豬丹毒、馬傳貧等傳染病。脾腫大達(dá)原來的3～5倍，呈暗紅色，觸摸柔軟。切面脾髓界限不清呈黑紅色如煤焦油，刀刮軟如泥。
②脾臟出血性梗死。見于豬瘟。脾不腫大或略腫大，脾臟邊緣有暗紅色稍凸起的楔狀梗死部，數(shù)量、大小不等。脾臟的這種變化是豬瘟定性的重要依據(jù)。
⑷腎臟的變化
豬發(fā)生豬瘟?xí)r腎臟腫大，皮質(zhì)色澤變淡，有點狀出血。急性豬丹毒時，腎淤血、腫大，表面和切面上有出血點。除特定的傳染病引起的變化外，尚可見到腎囊腫、腎膿腫、腎結(jié)石等。
⑴肺臟的變化
宰后檢驗肺臟的變化較多。多種傳染病和寄生蟲病都能在肺臟引起特定的病變，像兔病毒性出血癥時全肺出血和氣管出血，豬、牛、羊肺絲蟲寄生時堵塞氣管，各種原因引起的肺炎、肺水腫、肺氣腫，嚴(yán)重肺瘀血等，還有嗆水、嗆血、嗆食等異?，F(xiàn)象。
①肺水腫與肺嗆水的區(qū)別(豬)。肺水腫常由左心衰竭、墜積性充血、肺炎、農(nóng)藥中毒引起。肺腫大，重量增加，表面色變淡、有光澤，間質(zhì)增寬透明。切開肺臟，流出多量白色泡沫樣液體。伴有充血時肺則暗紅，切面暗紅，按壓流出血樣泡沫液體。
肺嗆水發(fā)生在豬。屠宰加工帶皮豬，豬進(jìn)燙池前未死，掙扎呼吸時將水吸入肺。肺嗆水多見于尖葉和心葉，嗆水部腫大濕潤，呈污灰色。肺間質(zhì)無變化。切開后流出污水或帶毛、帶血的液體。支氣管淋巴結(jié)無任何變化。
②肺炎與肺嗆血的區(qū)別(牛、羊)。許多致病因素都能引起肺炎，最常見的是細(xì)菌性肺炎和支原體肺炎，如牛出敗、牛傳染性胸膜肺炎。肺臟病變因炎癥過程不同而不同，常見肺腫大，表面、切面暗紅，肺組織較堅實，失去彈性。
肺嗆血由切斷三管法放血造成，由于氣管、血管、食管同時切斷，血液易從氣管斷端進(jìn)入氣管進(jìn)而到肺。瘤胃內(nèi)容物也易進(jìn)入肺。肺嗆血多發(fā)生在膈葉背緣，嗆血部大小不一，形狀不一，顏色鮮紅。肺組織有彈性，切開肺臟見到條索狀游離的凝血塊或流出血液。
⑵肝臟的變化
①肝脂肪變性。外觀腫大，呈黃褐色、灰黃色或黏土色。切面色變淡，觸摸有油膩感。傳染病、中毒性疾病、過度疲勞都能引起肝脂肪變性。
②饑餓肝。肝臟不腫大，呈黃褐色或黃色、泥土色。由長途運輸、饑餓、驚恐等應(yīng)激因素引起。
③肝硬變。肝臟體積縮小，堅實，表面粗糙不平呈細(xì)顆粒狀或有結(jié)節(jié)、凹陷，呈灰紅色、黃色或暗黃。由肝功能失?；蛞卟∫?。
④肝壞死。肝表面或?qū)嵸|(zhì)散在大小不一的灰色或灰黃色壞死灶。巴氏桿菌病、沙門氏桿菌病、大腸桿菌病、豬弓形蟲病都能引起肝壞死。
除上述病變外，牛宰后見到因肝毛細(xì)血管擴(kuò)張所造成的“富脈斑”：肝表面和實質(zhì)存在單個或多個大小不等的暗紅色稍凹陷的病灶。
⑶脾臟的變化
脾臟是動物體外周免疫器官，在動物發(fā)生傳染病時多出現(xiàn)病變，宰后特別注意急性炎性脾腫和梗死。
①急性炎性脾腫大。見于炭疽、急性豬丹毒、馬傳貧等傳染病。脾腫大達(dá)原來的3～5倍，呈暗紅色，觸摸柔軟。切面脾髓界限不清呈黑紅色如煤焦油，刀刮軟如泥。
②脾臟出血性梗死。見于豬瘟。脾不腫大或略腫大，脾臟邊緣有暗紅色稍凸起的楔狀梗死部，數(shù)量、大小不等。脾臟的這種變化是豬瘟定性的重要依據(jù)。
⑷腎臟的變化
豬發(fā)生豬瘟?xí)r腎臟腫大，皮質(zhì)色澤變淡，有點狀出血。急性豬丹毒時，腎淤血、腫大，表面和切面上有出血點。除特定的傳染病引起的變化外，尚可見到腎囊腫、腎膿腫、腎結(jié)石等。