近日，關(guān)于香蕉等水果使用乙烯利催熟技術(shù)的報(bào)道引起了社會(huì)關(guān)注。有人擔(dān)心，食用乙烯利催熟的香蕉會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。為此，記者專(zhuān)訪了業(yè)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家，國(guó)家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家張錫炎和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)羅云波。
焦點(diǎn)一：什么是乙烯利？
【回應(yīng)】是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
張錫炎介紹，乙烯是植物代謝的天然產(chǎn)物，香蕉在采后成熟過(guò)程中自然產(chǎn)生大量的乙烯。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生大量的乙烯，加速果實(shí)成熟。民間將已成熟的香蕉或蘋(píng)果與生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來(lái)，過(guò)幾天生香蕉就會(huì)成熟，其原理就是通過(guò)已成熟的果實(shí)釋放乙烯來(lái)誘導(dǎo)香蕉成熟。
羅云波表示，乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是一種簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。乙烯利由于能釋放出天然植物激素乙烯而被廣泛運(yùn)用在作物的生長(zhǎng)過(guò)程中，以調(diào)節(jié)作物的生長(zhǎng)發(fā)育。
焦點(diǎn)二：為何要催熟香蕉？
【回應(yīng)】由香蕉特性決定，多年來(lái)為世界廣泛使用
張錫炎告訴記者，水果可分為兩類(lèi)，一類(lèi)在采收時(shí)就可食用，另一類(lèi)采收后需要經(jīng)過(guò)催熟才能食用。蘋(píng)果和梨等水果采收后就可食用，而香蕉要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必須采摘青果。采收后色香味尚未形成，必須經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節(jié)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。
乙烯或乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年以來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)上廣泛使用的技術(shù)。由于乙烯是氣體，在應(yīng)用上有很大的局限性，所以乙烯利的應(yīng)用比較常見(jiàn)。
焦點(diǎn)三：食用乙烯利催熟的水果有害嗎？
【回應(yīng)】已有幾十年安全歷史，規(guī)范使用不會(huì)有害
據(jù)介紹，乙烯的催熟過(guò)程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生任何對(duì)人體有害的物質(zhì)。乙烯利作為已經(jīng)長(zhǎng)期使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，自誕生以來(lái)已有幾十年的安全使用歷史，只要規(guī)范使用，就不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不利影響。
羅云波表示，我國(guó)在2005年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對(duì)農(nóng)作物表面乙烯利的殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的殘留量不能超過(guò)2毫克/公斤。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度一般在30ppm（ppm表示一百萬(wàn)份重量的溶液中所含溶質(zhì)的重量）左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的2毫克/公斤這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限量，加之香蕉食用需要?jiǎng)兤?，因此，即使通過(guò)乙烯利誘導(dǎo)促熟的香蕉，食用也是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
焦點(diǎn)一：什么是乙烯利？
【回應(yīng)】是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
張錫炎介紹，乙烯是植物代謝的天然產(chǎn)物，香蕉在采后成熟過(guò)程中自然產(chǎn)生大量的乙烯。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生大量的乙烯，加速果實(shí)成熟。民間將已成熟的香蕉或蘋(píng)果與生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來(lái)，過(guò)幾天生香蕉就會(huì)成熟，其原理就是通過(guò)已成熟的果實(shí)釋放乙烯來(lái)誘導(dǎo)香蕉成熟。
羅云波表示，乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是一種簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。乙烯利由于能釋放出天然植物激素乙烯而被廣泛運(yùn)用在作物的生長(zhǎng)過(guò)程中，以調(diào)節(jié)作物的生長(zhǎng)發(fā)育。
焦點(diǎn)二：為何要催熟香蕉？
【回應(yīng)】由香蕉特性決定，多年來(lái)為世界廣泛使用
張錫炎告訴記者，水果可分為兩類(lèi)，一類(lèi)在采收時(shí)就可食用，另一類(lèi)采收后需要經(jīng)過(guò)催熟才能食用。蘋(píng)果和梨等水果采收后就可食用，而香蕉要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必須采摘青果。采收后色香味尚未形成，必須經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節(jié)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。
乙烯或乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年以來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)上廣泛使用的技術(shù)。由于乙烯是氣體，在應(yīng)用上有很大的局限性，所以乙烯利的應(yīng)用比較常見(jiàn)。
焦點(diǎn)三：食用乙烯利催熟的水果有害嗎？
【回應(yīng)】已有幾十年安全歷史，規(guī)范使用不會(huì)有害
據(jù)介紹，乙烯的催熟過(guò)程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生任何對(duì)人體有害的物質(zhì)。乙烯利作為已經(jīng)長(zhǎng)期使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，自誕生以來(lái)已有幾十年的安全使用歷史，只要規(guī)范使用，就不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不利影響。
羅云波表示，我國(guó)在2005年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對(duì)農(nóng)作物表面乙烯利的殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的殘留量不能超過(guò)2毫克/公斤。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度一般在30ppm（ppm表示一百萬(wàn)份重量的溶液中所含溶質(zhì)的重量）左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的2毫克/公斤這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限量，加之香蕉食用需要?jiǎng)兤?，因此，即使通過(guò)乙烯利誘導(dǎo)促熟的香蕉，食用也是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。