隨著奶粉漲價(jià)的消息在市民間的流傳，奶粉、鮮奶、酸奶等乳制品再次吸引了市民的關(guān)注。那么，鮮奶、奶粉、酸奶誰更有營養(yǎng)？該怎么喝？昨天下午，記者就此采訪了市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任毛春英。
“首先，鮮奶和奶粉不能說誰更有營養(yǎng)，它們各有特點(diǎn)?！泵河⒄f，鮮牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合絕大多數(shù)人的營養(yǎng)食品。鮮牛奶含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。
奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，較少引起過敏。和鮮奶相比，奶粉的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2的含量略微減少，但是維生素C的含量減少較多。
“從吸收率說，鮮奶優(yōu)于奶粉。但經(jīng)強(qiáng)化配方后的嬰兒奶粉，比鮮奶更適合于3歲以內(nèi)的嬰幼兒?！泵河⒄f，酸奶和牛奶不同之處主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體消化吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。但是，一般的酸奶飲料并不是酸奶。酸奶的保質(zhì)期一般在10天左右，并且需要冷藏。
“有兩點(diǎn)要特別提醒，”毛春英說，一是酸奶不能加熱喝。如果從冰箱中取出的酸奶太冰，可以用溫水稍稍加溫，但決不能下鍋或進(jìn)微波爐加熱。另一個(gè)是鮮奶要經(jīng)嚴(yán)格消毒。一些家庭作坊式奶廠生產(chǎn)的瓶裝牛奶可能存在消毒不到位和抗菌素含量高的問題，市民在選擇鮮奶時(shí)要特別注意。
“首先，鮮奶和奶粉不能說誰更有營養(yǎng)，它們各有特點(diǎn)?！泵河⒄f，鮮牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合絕大多數(shù)人的營養(yǎng)食品。鮮牛奶含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。
奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，較少引起過敏。和鮮奶相比，奶粉的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2的含量略微減少，但是維生素C的含量減少較多。
“從吸收率說，鮮奶優(yōu)于奶粉。但經(jīng)強(qiáng)化配方后的嬰兒奶粉，比鮮奶更適合于3歲以內(nèi)的嬰幼兒?！泵河⒄f，酸奶和牛奶不同之處主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體消化吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。但是，一般的酸奶飲料并不是酸奶。酸奶的保質(zhì)期一般在10天左右，并且需要冷藏。
“有兩點(diǎn)要特別提醒，”毛春英說，一是酸奶不能加熱喝。如果從冰箱中取出的酸奶太冰，可以用溫水稍稍加溫，但決不能下鍋或進(jìn)微波爐加熱。另一個(gè)是鮮奶要經(jīng)嚴(yán)格消毒。一些家庭作坊式奶廠生產(chǎn)的瓶裝牛奶可能存在消毒不到位和抗菌素含量高的問題，市民在選擇鮮奶時(shí)要特別注意。