美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，也就是說(shuō)植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動(dòng)物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學(xué)、更健康。
現(xiàn)在城市人一提起肥肉、動(dòng)物油就會(huì)害怕，怕過(guò)多攝入動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動(dòng)脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要成分——不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)多會(huì)積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)健康也不利，這就是為什么專家強(qiáng)調(diào)要限油的原因。
應(yīng)該怎么辦呢？中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜教授的建議是，食用油在適量攝取的大前提下，應(yīng)該“葷素搭配”更為適宜。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每人每天烹調(diào)油食用量不要超過(guò)25克，一個(gè)月就是750克，王宜教授根據(jù)植物油與動(dòng)物油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計(jì)算，每人每月以食植物油250克和動(dòng)物油175克較為適宜，即植物油與動(dòng)物油的搭配比例為10：7（每吃1000克植物油就要配700克動(dòng)物油）。搭配合理了，不但無(wú)須考慮動(dòng)物油中的高膽固醇，而且還可以互相補(bǔ)充兩者的不足。
王宜教授說(shuō)，肥肉中的動(dòng)物油含量較高，而且其中還有很多對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素；肥肉中的雙碳多烯酸為長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長(zhǎng)發(fā)育息息相關(guān)。還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。
那么，在平時(shí)的飲食中，如何才能把這個(gè)比例掌握好呢？專家建議，炒葷菜時(shí)，不妨把純瘦肉換成肥瘦相間的五花肉，相應(yīng)的植物油就可以少放一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才更健康。
現(xiàn)在城市人一提起肥肉、動(dòng)物油就會(huì)害怕，怕過(guò)多攝入動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動(dòng)脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要成分——不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)多會(huì)積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)健康也不利，這就是為什么專家強(qiáng)調(diào)要限油的原因。
應(yīng)該怎么辦呢？中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜教授的建議是，食用油在適量攝取的大前提下，應(yīng)該“葷素搭配”更為適宜。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每人每天烹調(diào)油食用量不要超過(guò)25克，一個(gè)月就是750克，王宜教授根據(jù)植物油與動(dòng)物油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計(jì)算，每人每月以食植物油250克和動(dòng)物油175克較為適宜，即植物油與動(dòng)物油的搭配比例為10：7（每吃1000克植物油就要配700克動(dòng)物油）。搭配合理了，不但無(wú)須考慮動(dòng)物油中的高膽固醇，而且還可以互相補(bǔ)充兩者的不足。
王宜教授說(shuō)，肥肉中的動(dòng)物油含量較高，而且其中還有很多對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素；肥肉中的雙碳多烯酸為長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長(zhǎng)發(fā)育息息相關(guān)。還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。
那么，在平時(shí)的飲食中，如何才能把這個(gè)比例掌握好呢？專家建議，炒葷菜時(shí)，不妨把純瘦肉換成肥瘦相間的五花肉，相應(yīng)的植物油就可以少放一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才更健康。