早餐現(xiàn)狀令人擔(dān)憂
全國(guó)少工委、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)、湖南沐林現(xiàn)代食品有限公司今年8月在北京、長(zhǎng)沙、杭州三地所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在被調(diào)查的550名中小學(xué)生中，堅(jiān)持每天早餐的占57.1%，12.9%的人每周吃三～四次早餐，每周少于兩次的占11.6%，有3.6%的學(xué)生從不吃早餐。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管三城市的中小學(xué)生每天吃早餐的占了半數(shù)以上，但仍有15%的中小學(xué)生從不吃和經(jīng)常不吃早餐。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡要求，早餐好包括谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果四類，調(diào)查顯示，32.1%的學(xué)生早餐包括三類食物，35.2%的學(xué)生早餐包括兩類食物，32.7%的學(xué)生早餐只包括一類食物，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)十分不合理。
此項(xiàng)調(diào)查表明，中國(guó)人“輕視早餐”、“可吃可不吃”的傳統(tǒng)觀念仍嚴(yán)重制約著人們對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)、改進(jìn)，我國(guó)中小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)狀況依然不容樂觀。
早餐觀念理應(yīng)革新
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑研究員指出：早餐是早上起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第正式用餐，早餐所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入中占有極其重要的地位，既要補(bǔ)充夜間的能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗，又要滿足當(dāng)天上午學(xué)習(xí)、活動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要，它的作用是不可替代的。
俗話說：“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”。量足質(zhì)優(yōu)的早餐使學(xué)生有充沛的精力迎接新一天的學(xué)習(xí)、工作。相反，胡吃亂吃不吃早餐則會(huì)對(duì)青少年兒童的身心造成不可彌補(bǔ)的損害。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所馬冠生教授表示：不吃早餐損害極大，長(zhǎng)期不吃早餐嚴(yán)重影響身體營(yíng)養(yǎng)攝入，損害人們特別是中小學(xué)生認(rèn)知能力、創(chuàng)造能力的培育、發(fā)揮，阻礙身體耐力的發(fā)育、保持，不吃早餐也直接導(dǎo)致了近幾年我國(guó)中小學(xué)生肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石、胃炎、貧血等多種疾病。據(jù)報(bào)道，對(duì)慢性胃炎患者的回顧調(diào)查中，有28.5%以往長(zhǎng)期不吃早餐，97%的結(jié)石病人有不吃早餐史。
兒童少年時(shí)期不僅是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，也是各種行為形成的關(guān)鍵時(shí)期，其中飲食行為對(duì)孩子身體、智力和健康都起著重要作用，早餐行為尤為突出。良好的早餐行為，不僅利于當(dāng)前的健康，而且對(duì)成年后一些慢性病的預(yù)防也起著重要作用。我國(guó)目前身體發(fā)育較快的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象十分嚴(yán)重，一方面缺鈣、缺鐵、缺鋅、營(yíng)養(yǎng)不良的人居高不下，另一方面肥胖兒童的比例迅速增加。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)此深感憂慮。
在具體的學(xué)習(xí)過程中，老師們普遍反映若干不吃早餐的學(xué)生在課堂上常常表現(xiàn)困倦，不安或躁動(dòng)，注意力不集中，回答問題反應(yīng)遲緩，記憶力明顯減退，學(xué)習(xí)成績(jī)因而逐步下降。廣州市中小學(xué)生有關(guān)創(chuàng)造力、解題反應(yīng)能力、記憶力的一項(xiàng)測(cè)試結(jié)果表明，早餐質(zhì)量對(duì)學(xué)生的這幾方面能力也有顯著影響。由此可見，營(yíng)養(yǎng)早餐與當(dāng)前素質(zhì)教育的開展有著不可分割的關(guān)系。
鑒于中小學(xué)生目前的早餐現(xiàn)狀以及專家們的意見，我們理應(yīng)改變傳統(tǒng)的早餐觀念，大力提倡科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)青少年兒童良好的早餐飲食習(xí)慣，建立終生的良好早餐行為。
建立合理的早餐模式
據(jù)調(diào)查顯示，吃早餐的學(xué)生多在上午第三節(jié)課或放學(xué)時(shí)感到饑餓，其比例分別為33.7%和30.8%，有4.6%和13.8%的學(xué)生在第一、二節(jié)課就有饑餓感，只有17.1%的學(xué)生在上午沒有饑餓感。這與學(xué)生們?cè)绮统缘煤?jiǎn)單，吃得不科學(xué)、不合理有關(guān)。
按照國(guó)外科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，早餐提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%左右，我國(guó)膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達(dá)到全天的30%.由于早餐傳統(tǒng)、家庭環(huán)境和早餐供應(yīng)體制等諸方面影響，中國(guó)人特別是學(xué)生的早餐還普遍達(dá)不到一般的能量、營(yíng)養(yǎng)要求。那么，如何建立合理的早餐模式？如何提倡在吃早餐的同時(shí)，又要保證高質(zhì)量的早餐呢？
據(jù)了解，美國(guó)政府在上世紀(jì)六十年代就開展了“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”（SBP），由學(xué)?；蚺洳椭行臑閷W(xué)生準(zhǔn)備早餐，在學(xué)校用餐。此外，美國(guó)和其他一些國(guó)家在學(xué)校都普及了“課間餐”，為學(xué)生們準(zhǔn)備了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品種多樣的甜點(diǎn)心。國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)業(yè)已證明，SBP和課間餐明顯提高了中小學(xué)生食用早餐的比例，并對(duì)他們的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入起到重要作用，促進(jìn)了他們的生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議學(xué)校和家長(zhǎng)想辦法改善學(xué)生早餐現(xiàn)狀，開展“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”的試點(diǎn)工作，為培養(yǎng)孩子良好的早餐行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。
在早餐應(yīng)該吃什么的問題上，湖南沐林食品研究院譚斌博士認(rèn)為，早餐谷物配合牛奶既方便又有營(yíng)養(yǎng)，能充分滿足現(xiàn)代中國(guó)人快節(jié)奏的生活需求，由五谷雜糧加工而成的早餐谷物是營(yíng)養(yǎng)素和能量構(gòu)成十分均衡的食品，推廣這一食品對(duì)改進(jìn)中國(guó)人尤其是中小學(xué)生每日上午普遍的營(yíng)養(yǎng)不足狀況是十分有益的。而牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為全面，易于被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗體，是人類早餐的佳選擇。
對(duì)學(xué)生來講，早餐應(yīng)該是一日三餐中重要的一項(xiàng)，既要有糧食，也要有蛋白質(zhì)豐富的食物，要做到主稀搭配、主副食兼顧，經(jīng)常變換花樣，以增進(jìn)食欲，滿足中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要。
一些長(zhǎng)期從事食品與營(yíng)養(yǎng)研究的工作者在“六方論壇”上鄭重呼吁：各級(jí)政府要充分重視青少年早餐安全性和營(yíng)養(yǎng)問題，重視早餐革命，制定和頒布有關(guān)政策和措施，迅速組織制定中小學(xué)生早餐標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲食品加工業(yè)、學(xué)校和家庭中推行；有關(guān)研究機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)合，共同研究、開發(fā)和生產(chǎn)符合安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便要求，具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)早餐食品，為培育科學(xué)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)早餐市場(chǎng)，促進(jìn)青少年乃至全民健康積極努力；每一個(gè)有能力的學(xué)校，有能力的家庭，都來重視青少年兒童的早餐。
全國(guó)少工委、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)、湖南沐林現(xiàn)代食品有限公司今年8月在北京、長(zhǎng)沙、杭州三地所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在被調(diào)查的550名中小學(xué)生中，堅(jiān)持每天早餐的占57.1%，12.9%的人每周吃三～四次早餐，每周少于兩次的占11.6%，有3.6%的學(xué)生從不吃早餐。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管三城市的中小學(xué)生每天吃早餐的占了半數(shù)以上，但仍有15%的中小學(xué)生從不吃和經(jīng)常不吃早餐。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡要求，早餐好包括谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果四類，調(diào)查顯示，32.1%的學(xué)生早餐包括三類食物，35.2%的學(xué)生早餐包括兩類食物，32.7%的學(xué)生早餐只包括一類食物，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)十分不合理。
此項(xiàng)調(diào)查表明，中國(guó)人“輕視早餐”、“可吃可不吃”的傳統(tǒng)觀念仍嚴(yán)重制約著人們對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)、改進(jìn)，我國(guó)中小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)狀況依然不容樂觀。
早餐觀念理應(yīng)革新
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑研究員指出：早餐是早上起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第正式用餐，早餐所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入中占有極其重要的地位，既要補(bǔ)充夜間的能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗，又要滿足當(dāng)天上午學(xué)習(xí)、活動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要，它的作用是不可替代的。
俗話說：“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”。量足質(zhì)優(yōu)的早餐使學(xué)生有充沛的精力迎接新一天的學(xué)習(xí)、工作。相反，胡吃亂吃不吃早餐則會(huì)對(duì)青少年兒童的身心造成不可彌補(bǔ)的損害。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所馬冠生教授表示：不吃早餐損害極大，長(zhǎng)期不吃早餐嚴(yán)重影響身體營(yíng)養(yǎng)攝入，損害人們特別是中小學(xué)生認(rèn)知能力、創(chuàng)造能力的培育、發(fā)揮，阻礙身體耐力的發(fā)育、保持，不吃早餐也直接導(dǎo)致了近幾年我國(guó)中小學(xué)生肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石、胃炎、貧血等多種疾病。據(jù)報(bào)道，對(duì)慢性胃炎患者的回顧調(diào)查中，有28.5%以往長(zhǎng)期不吃早餐，97%的結(jié)石病人有不吃早餐史。
兒童少年時(shí)期不僅是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，也是各種行為形成的關(guān)鍵時(shí)期，其中飲食行為對(duì)孩子身體、智力和健康都起著重要作用，早餐行為尤為突出。良好的早餐行為，不僅利于當(dāng)前的健康，而且對(duì)成年后一些慢性病的預(yù)防也起著重要作用。我國(guó)目前身體發(fā)育較快的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象十分嚴(yán)重，一方面缺鈣、缺鐵、缺鋅、營(yíng)養(yǎng)不良的人居高不下，另一方面肥胖兒童的比例迅速增加。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)此深感憂慮。
在具體的學(xué)習(xí)過程中，老師們普遍反映若干不吃早餐的學(xué)生在課堂上常常表現(xiàn)困倦，不安或躁動(dòng)，注意力不集中，回答問題反應(yīng)遲緩，記憶力明顯減退，學(xué)習(xí)成績(jī)因而逐步下降。廣州市中小學(xué)生有關(guān)創(chuàng)造力、解題反應(yīng)能力、記憶力的一項(xiàng)測(cè)試結(jié)果表明，早餐質(zhì)量對(duì)學(xué)生的這幾方面能力也有顯著影響。由此可見，營(yíng)養(yǎng)早餐與當(dāng)前素質(zhì)教育的開展有著不可分割的關(guān)系。
鑒于中小學(xué)生目前的早餐現(xiàn)狀以及專家們的意見，我們理應(yīng)改變傳統(tǒng)的早餐觀念，大力提倡科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)青少年兒童良好的早餐飲食習(xí)慣，建立終生的良好早餐行為。
建立合理的早餐模式
據(jù)調(diào)查顯示，吃早餐的學(xué)生多在上午第三節(jié)課或放學(xué)時(shí)感到饑餓，其比例分別為33.7%和30.8%，有4.6%和13.8%的學(xué)生在第一、二節(jié)課就有饑餓感，只有17.1%的學(xué)生在上午沒有饑餓感。這與學(xué)生們?cè)绮统缘煤?jiǎn)單，吃得不科學(xué)、不合理有關(guān)。
按照國(guó)外科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，早餐提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%左右，我國(guó)膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達(dá)到全天的30%.由于早餐傳統(tǒng)、家庭環(huán)境和早餐供應(yīng)體制等諸方面影響，中國(guó)人特別是學(xué)生的早餐還普遍達(dá)不到一般的能量、營(yíng)養(yǎng)要求。那么，如何建立合理的早餐模式？如何提倡在吃早餐的同時(shí)，又要保證高質(zhì)量的早餐呢？
據(jù)了解，美國(guó)政府在上世紀(jì)六十年代就開展了“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”（SBP），由學(xué)?；蚺洳椭行臑閷W(xué)生準(zhǔn)備早餐，在學(xué)校用餐。此外，美國(guó)和其他一些國(guó)家在學(xué)校都普及了“課間餐”，為學(xué)生們準(zhǔn)備了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品種多樣的甜點(diǎn)心。國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)業(yè)已證明，SBP和課間餐明顯提高了中小學(xué)生食用早餐的比例，并對(duì)他們的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入起到重要作用，促進(jìn)了他們的生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議學(xué)校和家長(zhǎng)想辦法改善學(xué)生早餐現(xiàn)狀，開展“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”的試點(diǎn)工作，為培養(yǎng)孩子良好的早餐行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。
在早餐應(yīng)該吃什么的問題上，湖南沐林食品研究院譚斌博士認(rèn)為，早餐谷物配合牛奶既方便又有營(yíng)養(yǎng)，能充分滿足現(xiàn)代中國(guó)人快節(jié)奏的生活需求，由五谷雜糧加工而成的早餐谷物是營(yíng)養(yǎng)素和能量構(gòu)成十分均衡的食品，推廣這一食品對(duì)改進(jìn)中國(guó)人尤其是中小學(xué)生每日上午普遍的營(yíng)養(yǎng)不足狀況是十分有益的。而牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為全面，易于被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗體，是人類早餐的佳選擇。
對(duì)學(xué)生來講，早餐應(yīng)該是一日三餐中重要的一項(xiàng)，既要有糧食，也要有蛋白質(zhì)豐富的食物，要做到主稀搭配、主副食兼顧，經(jīng)常變換花樣，以增進(jìn)食欲，滿足中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要。
一些長(zhǎng)期從事食品與營(yíng)養(yǎng)研究的工作者在“六方論壇”上鄭重呼吁：各級(jí)政府要充分重視青少年早餐安全性和營(yíng)養(yǎng)問題，重視早餐革命，制定和頒布有關(guān)政策和措施，迅速組織制定中小學(xué)生早餐標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲食品加工業(yè)、學(xué)校和家庭中推行；有關(guān)研究機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)合，共同研究、開發(fā)和生產(chǎn)符合安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便要求，具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)早餐食品，為培育科學(xué)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)早餐市場(chǎng)，促進(jìn)青少年乃至全民健康積極努力；每一個(gè)有能力的學(xué)校，有能力的家庭，都來重視青少年兒童的早餐。