食趣：干燒海魚(yú)頭

材料：
    海魚(yú)頭半個(gè)（鮭魚(yú)等海魚(yú)均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
    調(diào)味料：
    料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。
    做法：
    1、海魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出；
    2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，改小火燒20分鐘；
    3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出。
    Tips：
    1、如果一次能吃完，或人口較多時(shí)，也可以將整個(gè)魚(yú)頭一次燒，但若分兩次時(shí)，另一半魚(yú)頭也要先煎過(guò)，再冷藏或冷凍，否則，魚(yú)頭化凍后再煎腥味會(huì)較重。
    2、也可以將另一半魚(yú)頭燒湯，但也要先煎過(guò)，否則會(huì)腥。
    3、除了海魚(yú)頭，也可以用淡水鰱魚(yú)頭，海魚(yú)頭肉較結(jié)實(shí)，淡水魚(yú)頭肉較細(xì)，各有特色。